本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种鲜切木瓜的保鲜方法。
背景技术：
鲜切水果又称半处理水果或轻度加工水果，是对新鲜水果进行分级、整理、清洗、切分、去核、修整、保鲜、包装等处理，使水果成为快捷食品。随着社会的发展，鲜切木瓜日益受到人们的青睐。但由于木瓜经过切割后极易发生褐变，产生营养流失等不良现象，造成大量的损失和浪费。可食性涂膜可以抑制鲜切木瓜与环境之间的气体交换，从而减少鲜切木瓜内部水分流失，阻止其褐变，防止微生物的侵染。
技术实现要素：
针对上述，本发明的目的是提供一种鲜切木瓜的保鲜方法，经该方法处理的鲜切木瓜，感官品质优，可直接食用。
本发明采取的技术方案是：
一种鲜切木瓜的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将木瓜清洗干净，去皮去籽切成片状装盘；
(2)uv照射：将鲜切木瓜在365nmuv、无氧环境下照射20-30min；
(3)丝素蛋白溶液的制备：剪蚕茧，放烘箱10-15min，称烘干好的蚕茧10g，准备蒸馏水1000ml，电炉加热煮沸，加热过程中加5g碳酸钠，煮沸后冷却至75℃，加入称好的蚕茧，放入75℃水浴锅内，煮50-60min，过滤得丝素蛋白溶液；
(4)保鲜液浸泡：将丝素蛋白溶液加热到50-55℃，然后将经过uv照射处理的鲜切木瓜浸泡在50-55℃的丝素蛋白溶液中5-10min；
(5)密封贮藏。
优选地，步骤(1)中木瓜切成厚度12-18mm的片状。
优选地，步骤(2)中uv照射光照强度为6-8mw/cm2。
优选地，步骤(5)所述的密封贮藏，贮藏温度为3-18℃。
本发明的优点是：本发明通过uv照射、热处理、保鲜液浸泡相结合的方式处理鲜切木瓜，可有效减缓木瓜呼吸作用，进而减少糖、酸等底物的消耗，保持了木瓜的感官品质，延长了保藏时间，且本发明方法安全，经本发明方法处理后的木瓜可直接食用。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种鲜切木瓜的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将木瓜清洗干净，去皮去籽切成片状装盘；
(2)uv照射：将鲜切木瓜在365nmuv、无氧环境下照射20min；
(3)丝素蛋白溶液的制备：剪蚕茧，放烘箱10min，称烘干好的蚕茧10g，准备蒸馏水1000ml，电炉加热煮沸，加热过程中加5g碳酸钠，煮沸后冷却至75℃，加入称好的蚕茧，放入75℃水浴锅内，煮50min，过滤得丝素蛋白溶液；
(4)保鲜液浸泡：将丝素蛋白溶液加热到50℃，然后将经过uv照射处理的鲜切木瓜浸泡在50℃的丝素蛋白溶液中10min；
(5)密封贮藏。
步骤(1)中木瓜切成厚度12mm的片状。
步骤(2)中uv照射光照强度为6mw/cm2。
步骤(5)所述的密封贮藏，贮藏温度为3℃。
实施例2
一种鲜切木瓜的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将木瓜清洗干净，去皮去籽切成片状装盘；
(2)uv照射：将鲜切木瓜在365nmuv、无氧环境下照射25min；
(3)丝素蛋白溶液的制备：剪蚕茧，放烘箱13min，称烘干好的蚕茧10g，准备蒸馏水1000ml，电炉加热煮沸，加热过程中加5g碳酸钠，煮沸后冷却至75℃，加入称好的蚕茧，放入75℃水浴锅内，煮55min，过滤得丝素蛋白溶液；
(4)保鲜液浸泡：将丝素蛋白溶液加热到53℃，然后将经过uv照射处理的鲜切木瓜浸泡在53℃的丝素蛋白溶液中8min；
(5)密封贮藏。
步骤(1)中木瓜切成厚度15mm的片状。
步骤(2)中uv照射光照强度为7mw/cm2。
步骤(5)所述的密封贮藏，贮藏温度为10℃。
实施例3
一种鲜切木瓜的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将木瓜清洗干净，去皮去籽切成片状装盘；
(2)uv照射：将鲜切木瓜在365nmuv、无氧环境下照射20-30min；
(3)丝素蛋白溶液的制备：剪蚕茧，放烘箱15min，称烘干好的蚕茧10g，准备蒸馏水1000ml，电炉加热煮沸，加热过程中加5g碳酸钠，煮沸后冷却至75℃，加入称好的蚕茧，放入75℃水浴锅内，煮60min，过滤得丝素蛋白溶液；
(4)保鲜液浸泡：将丝素蛋白溶液加热到55℃，然后将经过uv照射处理的鲜切木瓜浸泡在55℃的丝素蛋白溶液中5min；
(5)密封贮藏。
步骤(1)中木瓜切成厚度18mm的片状。
步骤(2)中uv照射光照强度为8mw/cm2。
步骤(5)所述的密封贮藏，贮藏温度为18℃。