本发明涉及蔬菜的保鲜，特别是一种香菇的保鲜方法。
背景技术：
：香菇具有很强的季节性和地域性，为了满足消费者对香菇的需求，有必要提升香菇的保鲜技术，延长新鲜香菇的上市周期。优质的香菇出口到需求量大的地方具有极大的商业价值，然而，由于路途遥远，运输时间长，新鲜的香菇在采收后由于水分含量较高仍具有较高的生理活性，容易腐烂变质，因此延长储运保鲜时间成为香菇保值增值的关键。目前并没有特别用于出口香菇保鲜的技术，现有保鲜方法主要有低温贮藏、添加化学保鲜剂等手段。然而，这些技术在实际应用中均存在一定的局限性，在贮存、运输、销售过程中温度起伏变化更容易引起香菇的腐烂变质，不利于长途运输，无法满足出口的需求。技术实现要素：本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种香菇的保鲜方法，解决香菇贮存、运输、易引起香菇的腐烂变质问题。为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种香菇的保鲜方法包括以下步骤：a.采收前2～5天通风干燥香菇，采收的香菇为七～八成熟且菌盖未打开，香菇边缘内卷，香菇表面干燥无水，香菇表面要求无伤无病；b.将香菇表层均匀喷上保鲜液，晾干；所述保鲜液包括如下原料及各原料重量份：百部10-20份、薄荷8-15份、除虫菊15-30份、皂角5-12份、茵陈12-25份、厚朴10-18份、壳聚糖5-10份、维生素c5-10份、茶多酚1-5份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份；c.将上述香菇放到0～1℃、空气相对湿度为60％～80％环境中预冷4～6小时；d.将预冷后的香菇用拷贝纸包住，所述拷贝纸光滑面与香菇相接触；e.将拷贝纸包住的香菇分别放入保鲜袋内，用配气仪在所述保鲜袋内充入按体积百分比组成的如下气体：1％～4％氧气和10％～14％二氧化碳气体，余量为氮气；f.将保鲜袋内的香菇整齐排放于0～2℃环境中冷藏。基于上述方法，得到采收的香菇健康、无病虫害的，成熟度合适，不因为过于成熟使香菇的保鲜时间缩短。香菇表层均匀喷上保鲜液，将残留在香菇上的细菌杀死，防止香菇变质腐烂。将香菇预冷，降低香菇活性，降低香菇内部液体活性，抑制呼吸作用。用拷贝纸包住香菇，防止光线照射到香菇上，减少香菇的水分挥发。在保鲜袋内充入一定比例的氧气、二氧化碳气体和氮气，再冷藏，可以进一步抑制香菇的呼吸作用，减缓香菇的生长，延长保鲜期。百部、薄荷、除虫菊、皂角、茵陈、厚朴、丁香、甘草、金银花、大黄和芦荟具有清香味、可杀菌、保鲜作用且安全可靠、无毒环保。进一步的，所述保鲜液包括以下重量份的原料：百部15份、薄荷12份、除虫菊22份、皂角9份、茵陈18份、厚朴14份、壳聚糖7份、维生素c7份、茶多酚3份、普鲁兰多糖7份、无菌水110份。采用上述进一步方案的有益效果在于：百部对鼠蛲虫有显著杀灭作用；对人型结核杆菌有抑制作用，对多种球菌、杆菌、真菌有抑制作用；薄荷具有含有薄荷油和薄荷脑，薄荷油和薄荷脑具有清香，可驱蚊驱虫，同时具有防腐功效；除虫菊头序花序中含有4种0.4-2％的杀虫成分，即除虫菊素甲、乙及灰菊素甲、乙，杀虫效力以除虫素甲最强，杀虫的药理作用在于麻痹昆虫的神经，家蝇中毒后，在10分钟内全部麻痹，死亡率60-70％；皂角内含有皂角苷，皂角苷对动物刺激性作用，可用于杀虫驱虫；茵陈对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、弗氏痢疾杆菌、志贺氏痢疾杆菌、脑膜炎双球菌、枯草杆菌等有不同程度的抑制作用；厚朴对葡萄球菌、链球菌、赤痢杆菌、巴氏杆菌、霍乱弧菌有较强的抗菌作用；维生素c是强力的抗氧化剂，防止香菇被氧化，延长香菇保鲜期；茶多酚具有较强的抗氧化作用，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用，茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用，对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。普鲁兰多糖和壳聚糖可在卷心菜表面形成覆膜，防止卷心菜水分流失挥发。通过各原料相互作用使保鲜液能够杀菌、保鲜和保水作用，且安全可靠、无毒环保，能够保持香菇原有的风味。进一步的，步骤e所述保鲜袋内充入按体积百分比组成的如下气体：2.5％氧气和12％二氧化碳气体，余量为氮气。采用上述进一步方案的有益效果在于：通过合理控制气体成分，抑制香菇呼吸，防止香菇内部产生热量，造成香菇变质。进一步的，步骤d所述拷贝纸由药液浸泡10～15分钟后取出晾干，所述药液为包括如下组分及质量浓度的水溶液：蔗糖酯150～200mg/l、双乙酸钠50～70mg/l、柠檬酸30～40mg/l、醋酸10～20mg/l和二氧化氯20～30mg/l。采用上述进一步方案的有益效果在于：蔗糖酯具有抗氧防霉功能。双乙酸钠具有高效防霉、防腐、保鲜功能，提高香菇的适口性。柠檬酸具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。醋酸是很好的抗微生物剂。各组分通化学反应可以进一步促进香菇的保鲜效果，保持香菇的口感。进一步的，步骤f所述香菇为单层堆码，所述香菇菌伞朝上竖立放置。采用上述进一步方案的有益效果在于：香菇堆单层堆码，散热良好，香菇菌伞朝上竖立放置，防止香菇因回复生长状态而耗费能量产生热量，造成香菇变质腐烂。进一步的，所述保鲜袋内部空气相对湿度为30％～60％。采用上述进一步方案的有益效果在于：合适的空气相对湿度可以防止香菇因空气相对湿度低而失水，防止香菇因空气相对湿度高而受潮。由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：1.本发明通过采收健康、无病虫害的，成熟度合适的香菇，不因为过于成熟使香菇的保鲜时间缩短。保鲜液中包括百部、薄荷、除虫菊、皂角、茵陈、厚朴、丁香、壳聚糖、维生素c、茶多酚和普鲁兰多糖具有清香味、可杀菌、保鲜作用且安全可靠、无毒环保。可将残留在香菇上的细菌杀死，防止香菇变质腐烂。将香菇预冷，降低香菇活性，降低香菇内部液体活性，抑制呼吸作用。用拷贝纸包住香菇，防止光线照射到香菇上，同时防止香菇水分被蒸发。在保鲜袋内充入氧气、二氧化碳气体和氮气，再冷藏，可以进一步抑制香菇的呼吸作用。减缓香菇的生长，延长保鲜期，可以使香菇的保鲜期达超过30天，延长香菇的上市周期。2.本发明的药液通过二氧化氯、蔗糖酯、双乙酸钠、柠檬酸及醋酸水溶液相互作用及功能互补，具有抑制细菌生长、抵抗微生物的效果，使香菇具有抗氧化、防霉、防腐、保鲜、护色功能，延长香菇的保鲜期。且通过保鲜液在香菇表层形成隔膜，减少香菇水分的散失，保存香菇的口感、风味，使香菇更受消费者欢迎。3.本发明通过保鲜袋分别装入香菇，可以防止因少部分腐烂变质的香菇内部的细菌而传染到其它香菇，减少香菇快速腐烂的风险，增加保鲜可靠性。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。实施例1a.采收前2天通风干燥香菇，采收的香菇为七～八成熟且菌盖未打开，香菇边缘内卷，香菇表面干燥无水，香菇表面要求无伤无病。b.将香菇表层均匀喷上保鲜液，晾干；保鲜液包括如下原料及各原料重量份：百部10份、薄荷8份、除虫菊15份、皂角5份、茵陈12份、厚朴10份、壳聚糖5份、维生素c5份、茶多酚1份、普鲁兰多糖5份、无菌水100份。c.将上述香菇放到0℃、空气相对湿度为60％环境中预冷4小时。d.将预冷后的香菇用拷贝纸包住，拷贝纸光滑面与香菇相接触；拷贝纸由药液浸泡10分钟后取出晾干，为包括如下组分及质量浓度的水溶液：蔗糖酯150mg/l、双乙酸钠50mg/l、柠檬酸30mg/l、醋酸10mg/l和二氧化氯20mg/l的水溶液。e.将保鲜纸包住的香菇分别放入保鲜袋内，用配气仪在保鲜袋内充入按体积百分比包括1％氧气和10％二氧化碳气体，余量为氮气，保鲜袋内部空气相对湿度为30％。f.将保鲜袋内的香菇整齐排放到0℃环境中冷藏，香菇为单层堆码，香菇菌伞朝上竖立放置。实施例2a.采收前4天通风干燥香菇，采收的香菇为七成熟且菌盖未打开，香菇边缘内卷，香菇表面干燥无水，香菇表面要求无伤无病。b.将香菇表层均匀喷上保鲜液，晾干；保鲜液包括如下原料及各原料重量份：百部15份、薄荷12份、除虫菊22份、皂角9份、茵陈18份、厚朴14份、壳聚糖7份、维生素c7份、茶多酚3份、普鲁兰多糖7份、无菌水110份。c.将上述香菇放到1℃、空气相对湿度为70％环境中预冷5小时。d.将预冷后的香菇用拷贝纸包住，拷贝纸光滑面与香菇相接触；拷贝纸由药液浸泡10分钟后取出晾干，药液为包括如下组分及质量浓度的水溶液：蔗糖酯175mg/l、双乙酸钠60mg/l、柠檬酸35mg/l、醋酸15mg/l和二氧化氯25mg/l。e.将保鲜纸包住的香菇分别放入保鲜袋内，用配气仪在保鲜袋内充入按体积百分比包括2.5％氧气和12％二氧化碳气体，余量为氮气，保鲜袋内部空气相对湿度为45％。f.将保鲜袋内的香菇整齐排放到0.5℃环境中冷藏，香菇为单层堆码，香菇菌伞朝上竖立放置。实施例3a.采收前5天通风干燥香菇，采收的香菇为八成熟且菌盖未打开，香菇边缘内卷，香菇表面干燥无水，香菇表面要求无伤无病。b.将香菇表层均匀喷上保鲜液，晾干；保鲜液包括如下原料及各原料重量份：百部20份、薄荷15份、除虫菊30份、皂角12份、茵陈25份、厚朴18份、壳聚糖10份、维生素c10份、茶多酚5份、普鲁兰多糖10份、无菌水120份；c.将上述香菇放到2℃、空气相对湿度为80％环境中预冷6小时。d.将预冷后的香菇用拷贝纸包住，拷贝纸光滑面与香菇相接触；拷贝纸由药液浸泡10分钟后取出晾干，药液为包括如下组分及质量浓度的水溶液：蔗糖酯200mg/l、双乙酸钠70mg/l、柠檬酸40mg/l、醋酸20mg/l和二氧化氯30mg/l。e.将保鲜纸包住的香菇分别放入保鲜袋内，用配气仪在保鲜袋内充入按体积百分比包括4％氧气和14％二氧化碳气体，余量为氮气，保鲜袋内部空气相对湿度为60％。f.将保鲜袋内的香菇整齐排放到0.5℃环境中冷藏，香菇为单层堆码，香菇菌伞朝上竖立放置。对比例1a.采收时香菇菌伞表面干燥无水。b.将采收的香菇底部切平将预冷后的香菇用拷贝纸包住，拷贝纸光滑面与香菇相接触。c.将香菇整齐排放到0℃环境中冷藏，香菇堆码层数为1层。对比例2a.采收前5天通风干燥香菇，采收的香菇为七～八成熟且菌盖未打开，香菇边缘内卷，香菇表面干燥无水，香菇表面要求无伤无病。b.将香菇表层均匀喷上0.05％异菌脲水溶液。c.将上述香菇放到0℃、空气相对湿度为60％环境中预冷4小时。d.将预冷后的香菇用拷贝纸包住，拷贝纸光滑面与香菇相接触。e.将香菇整齐排放到0℃环境中冷藏，香菇堆码层数为2层。对比例3a.采收前2天通风干燥香菇，采收的香菇为七～八成熟且菌盖未打开，香菇边缘内卷，香菇表面干燥无水，香菇表面要求无伤无病。b.将上述香菇放到0℃、空气相对湿度为60％环境中预冷4小时。c.将香菇分别放入保鲜袋内，用配气仪在保鲜袋内充入按体积百分比包括2.5％氧气和12％二氧化碳气体，余量为氮气。保鲜袋内部空气相对湿度为30％。d.将保鲜袋内的香菇整齐排放到0℃环境中冷藏，香菇堆码层数为2层。通过实验对比实施例与对比例在外部环境一定情况下，监测香菇变质率分别达到5％、15％、25％、35％时所能保鲜的时间，具体数据如表1所示。表1实施例与对比例中的香菇保鲜时间与变质率对照表(单位：天)变质率5％变质率15％变质率25％变质率35％实施例132394554实施例234384355实施例337434559对比例1581012对比例220242932对比例314182329从表格中看出，本发明实施例中，采用本发明的香菇保鲜方法，采收的香菇为健康、无病虫害的，成熟度合适，不因为过于成熟使香菇的保鲜时间缩短。香菇放到异菌脲水溶液中浸泡，将残留在香菇上的细菌杀死，防止香菇变质腐烂。将香菇预冷，降低香菇活性，降低香菇内部液体活性，抑制呼吸作用。用拷贝纸包住香菇，防止光线照射到香菇上，减少香菇水分挥发。在保鲜袋内充入氧气、二氧化碳气体和氮气，再冷藏，可以进一步抑制香菇的呼吸作用，减缓香菇的生长。实施例1的香菇在存放32天后，变质率仅为5％，香菇在存放超过54天，变质率仍小于35％。实施例2的香菇在存放34天后，变质率仅为5％，香菇在存放超过55天，变质率仍小于35％。实施例3的香菇在存放37天后，变质率仅为5％，香菇在存放超过59天，变质率仍小于35％。对比例1中，采收时未通过香菇成熟度的筛选，未对香菇进行杀毒，未用拷贝纸包装，未用保鲜袋分袋包装香菇，导致香菇存放5天后变质率达到5％，而后腐烂的香菇细菌传染到其它香菇上，导致香菇快速腐烂变质。对比例2中泡药中，未对拷贝纸进行泡药处理，未用保鲜袋分袋包装香菇，保鲜效果优于对比例1，但保鲜效果不佳，香菇存放20天后变质率就达到5％，面后其它香菇也快速腐烂。对比例3中，未用拷贝纸包装香菇，香菇水分挥发，未对香菇实施防腐措施，香菇存放仅14天后变质率达到5％，面后其它香菇快速腐烂。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12