一种枸杞粉丝的制作方法

文档序号:13488179阅读:317来源:国知局

本发明属于食品加工领域,具体地说是涉及一种以枸杞为原料的枸杞粉丝。



背景技术:

粉丝是中国常见的食品之一,是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;现今的营养粉丝已有不少,保健功能各有不同,但因产品质量不够稳定,花色品种少,影响消费者的使用,因此还需要研究发明一种保健效果显著、质量过关的营养粉丝。

枸杞中所含有的va、vb、vc和ve都有较强的抗氧化能力,特别是水相中的vc和脂相中的ve,已成为相应的抗氧化作用的标准物质。在枸杞中含有大量的玉米黄素双棕榈酸酯、游离玉米黄质、隐黄质等,这些物质的抗氧化能力都很强,都具有消除单线态氧(1o2)的作用,虽然消除能力各不相同,但都比ve的消除能力大数十倍,均能有效的灭杀自由基,而且对人体组织受氧化伤害有很好的防御作用和治疗恢复作用,尤其是玉米黄质及其双棕榈酸酯,是枸杞明目功能的主要成分。枸杞中还含有丰富的黄酮类物质,而黄酮类物质对生物膜中脂质过氧化有较强的抑制作用。

难得的是枸杞果实中还含有其它植物很少含有的牛磺酸,达果实干重的0.7%,高于动物及海产品中的含量;牛磺酸是一种含硫的非蛋白氨基酸,人体内神经和心肌细胞中含量最多,是婴幼儿生长发育必须的一种氨基酸;具有保护心肌,防止动脉硬化、改善记忆、调节糖代谢和增强视力预防白内障的功能。枸杞中含有超氧化物歧化酶,即sod,这种酶在人体中分布于细胞的胞浆和体液中,这是一种内源性抗氧化物。

枸杞中甜菜碱含量很丰富,约为果实干重的0.98—1.12%,甜菜碱属季胺类化合物,枸杞中最主要的生物碱,在人体内是最好的细胞液渗透压调节剂,具有促进生长、抗肿瘤的功能,作为甲基供给体,可以促进脂肪分解以及抗脂肪肝的作用;许多学者认为,枸杞的保肝功能是甜菜碱作用的体现。

枸杞中还富集有人体必需微量元素硒,硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成部分,在细胞和体液中,通过含硒抗氧化酶或蛋白,消除脂质过氧化物,阻断活性氧和自由基的致病作用,延缓衰老;硒在人体中,能修复细胞畸变所带来的分子损伤,有预防抑制肿瘤的作用;硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白igm和igg,从而提高机体免疫力;枸杞中含硒量为0.15mg/100g是目前已知植物中最高的(除枸杞外植物中含硒最高的小麦胚芽中含硒量为0.11mg/100g,人体内总共也仅有14—20mg硒)。至于枸杞中枸杞多糖(干果含量为5.8—7.8%)增强免疫功能、抗疲劳、延缓衰老及抗氧化作用,已经是众所周知了。由于枸杞中含有大量不同种类的抗氧化因子,所以枸杞就具有很强的抗氧化能力,成为最典型的最有效的外源性抗氧化物质,也就表现出了延缓衰老、提高免疫力、抗疲劳、降血脂、抑血糖、强肾、保肝、明目、防肿瘤、抑制动脉硬化等一系列的功能。

枸杞中含有丰富的类胡萝卜素,类胡萝卜素分为游离类胡萝卜素和类胡萝卜素脂肪酸酯,游离类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、β-隐黄质和玉米黄质;类胡萝卜素脂肪酸酯主要为玉米黄质双棕榈酸酯、玉米黄质单棕榈酸酯和β-隐黄质棕榈酸酯。测得枸杞中β-胡萝卜素9.59mg/100g、β-隐黄质3.25mg/100g、玉米黄质14.90mg/100g、β-隐黄质棕榈酸酯14.57mg/100g、玉米黄质双棕榈酸酯192.20mg/100g,玉米黄质双棕榈酸酯对光和热不稳定。

目前已经有利用枸杞制作粉丝的技术,例如:

常胜财1995.10.9申请的申请号为95116479.1的发明专利,公开了“一种枸杞子保健淀粉制品及其生产工艺”,包括予处理、混合、制粉、陈化、水洗、晾干过程,其特征在于淀粉制品的组成(w%)为:淀粉45~65,枸杞子0.5~5,水30~50。枸杞子经过精选、水洗、除去杂质,然后加入温度为100℃的沸水浸泡10~15分钟,将这种混合液送入高速自控组织捣碎机进行粗碎3分钟,再细碎3分钟,然后用纱布挤压过滤,滤渣用热水洗涤2次,除去滤渣,滤液按比例与过110目筛的淀粉进行搅拌混合,使其混合均匀,此时将淀粉手握成团,送入制粉机,于80~100℃下加热,使淀粉变熟,经螺旋挤压成形,然后冷却陈化4小时,水洗浸泡4小时,要边洗边整形,使挤压成形的淀粉分散成粉丝或粉条,最后自然风干成为成品。该技术的枸杞经过100℃长达10-15分钟的沸水浸泡,枸杞中的色素物质遭到严重氧化破坏,由红色变为黄色,使用纱布过滤,使枸杞果肉部分损失,且枸杞汁粒度粗,制成的枸杞淀粉制品色泽微黄,且色泽不均匀,耐煮性差。

朵海林2008.8.20申请的专利号为200810210078.0的名为“一种枸杞马铃薯营养粉丝粉条”的发明专利,其公开了原料配比为马铃薯淀粉10-60%,枸杞浓缩汁10-40%,豆制淀粉10-20%,沙棘粉4-10%,红景天粉4-10%,开粉剂1-5%。该方案用了多种水果粉或果汁,沙棘粉黄色,红景天粉灰褐色,混合后产品色泽发暗混杂。

安徽富从春商贸有限公司于2015.05.14申请了申请号为201510242039.9,名为“一种枸杞明目保健粉丝及其制备方法”的发明专利,该专利公开了其组成原料的重量份为:小麦淀粉15-20、绿豆粉18-25、苡米粉10-15、蛋黄粉5-8、牛肉干2-4、山茱萸6-7、枸杞8-10、鹅不食草3-4、紫背菜2-4、排草香5-8、虎杖4-5、金线莲2-4、益母草5-6、玉美人2-3、杏仁8-15、木瓜3-5、菠菜2-4、红枣6-8、角叉菜2-4和食用碘盐8-9。该方法利用枸杞浸提液,舍弃了枸杞果肉,影响了产品色泽。

现有方法制作的枸杞粉丝,原料繁多,前处理工艺复杂,生产成本较高,而且粉丝色泽不均匀、产品颜色发暗,粉丝粗糙,含气泡,其他花色粉丝外观质量差,耐煮性差,易断条,有许多产品添加化学添加剂,产品品种和营养单一。现在有使用碱性橙染料生产带色粉丝的现象。



技术实现要素:

本发明的目的在于解决现有技术的不足,降低枸杞粉丝的生产成本,提高枸杞粉丝的耐煮性,改善枸杞粉丝的色泽,为消费者提供一种色泽诱人,营养丰富的粉丝新品种,特此提供一种枸杞粉丝。

本发明的技术方案是:

一种枸杞粉丝,含枸杞粉、枸杞汁(浆)、枸杞浓缩汁(浆)中的一种或几种,折干总含有量为0.1—20%(以干枸杞计),枸杞粉丝颜色处于黄色和红色之间;所述枸杞粉丝含糖(单糖、双糖)2.5—12%、纤维素0.8—12%、蛋白质0.6—2.4%;枸杞粉丝采用避光包装。

进一步地,所述枸杞粉丝颜色为金黄色。

进一步地,所述枸杞原料的目数均为300目以上。

进一步地,所述枸杞粉丝所用淀粉为绿豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、马铃薯粉、木薯粉、红薯粉、玉米淀粉中的一种或几种。

更进一步地,用一种淀粉生产的枸杞粉丝所用淀粉为绿豆粉。

更进一步地,用多种淀粉生产的枸杞粉丝所用淀粉为绿豆粉40%、木薯粉15%、玉米淀粉45%。

进一步地,所述枸杞粉由10—90%枸杞和10—90%淀粉混合后经粉碎而成。

更进一步地,所述枸杞粉的组成为60%枸杞,40%的淀粉。

更进一步地,所述淀粉为绿豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、马铃薯粉、木薯粉、红薯粉、玉米淀粉中的一种或几种;优选地,所用淀粉为绿豆粉。

超微粉碎的枸杞粉含有枸杞籽中丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸、蛋白质、β-胡萝卜素、类胡萝卜素等营养素所以枸杞粉丝也含有上述营养素。

本发明的有益效果是用本技术方案生产的枸杞粉丝色泽均匀、呈金黄色,添加枸杞叶的粉丝为亮翠绿色;粉丝无气泡、劲道耐煮,不断条;产品营养丰富;降低了枸杞粉丝的生产成本;丰富了粉丝品种;解决枸杞粉丝的包装保存问题。

具体实施方式

实施例1

原料处理,枸杞干燥,超微粉碎,粒径达到300目以上。按干基配料,取20%的枸杞粉,取80%的绿豆粉,混合,加水打糊、调粉、真空脱气、漏粉、煮粉、冷却、冷冻、解冻、干燥,得红色枸杞粉丝,产品充氮避光包装。

枸杞粉也可以用枸杞的原浆、浓缩浆替代,以干基核算配料即可,使枸杞的含量控制在0.1—20%,淀粉的用量控制在99.9%—80%,随着枸杞粉的用量加大,产品的色泽逐渐变深。

枸杞粉制备:取60%的枸杞和40%的绿豆粉,加入超微粉碎机进行粉碎即可得到至少300目的枸杞粉,也可以按配比分别制粉,然后充分混合均匀即可。

枸杞可以事先破碎,去籽,然后按上述方法制得枸杞粉。

鲜枸杞打浆,添加淀粉后高压均质,后浓缩,喷雾干燥制得枸杞粉。

生产粉丝的淀粉可以是绿豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、马铃薯粉、木薯粉、红薯粉、玉米淀粉中的一种或几种。

实施例2

原料处理,枸杞干燥,超微粉碎,粒径达到300目以上。按干基配料,称取6%的枸杞粉,取94%的淀粉(淀粉的组成为40%的绿豆粉、15%的木薯粉、45%的玉米淀粉),将两者混合均匀,加水打糊、调粉、真空脱气、漏粉、煮粉、冷却、冷冻、解冻、干燥,得金黄色枸杞粉丝,产品充氮避光包装。

枸杞粉也可以用枸杞的原浆、浓缩浆替代,以干基核算配料即可,使枸杞的含量控制在0.1—20%,淀粉的用量控制在99.9%—80%,随着枸杞粉的用量加大,产品的色泽逐渐变深。

枸杞粉制备:取60%的枸杞和40%的绿豆粉,加入超微粉碎机进行粉碎即可得到至少300目的枸杞粉,也可以按配比分别制粉,然后充分混合均匀即可。

枸杞也可以事先破碎,去籽,然后按上述方法制得枸杞粉。

鲜枸杞打浆,添加淀粉后高压均质,后浓缩,喷雾干燥制得枸杞粉。

生产粉丝的淀粉可以是绿豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、马铃薯粉、木薯粉、红薯粉、玉米淀粉中的一种或几种。

实施例3

原料处理,枸杞干燥,超微粉碎,粒径达到300目以上。按干基配料,称取0.1%的枸杞粉,取99.9%淀粉(淀粉的组成为50%的绿豆粉、20%的木薯粉、30%的玉米淀粉),将两者混合均匀,加水打糊、调粉、真空脱气、漏粉、煮粉、冷却、冷冻、解冻、干燥,得淡黄色枸杞粉丝,产品充氮避光包装。

枸杞粉也可以用枸杞的原浆、浓缩浆替代,以干基核算配料即可,使枸杞的含量控制在0.1—20%,淀粉的用量控制在99.9%—80%,随着枸杞粉的用量加大,产品的色泽逐渐变深。

枸杞粉制备:取60%的枸杞和40%的绿豆粉,加入超微粉碎机进行粉碎即可得到至少300目的枸杞粉,也可以按配比分别制粉,然后充分混合均匀即可。

枸杞也可以事先破碎,去籽,然后按上述方法制得枸杞粉。

鲜枸杞打浆,添加淀粉后高压均质,后浓缩,喷雾干燥制得枸杞粉。

生产粉丝的淀粉可以是绿豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、马铃薯粉、木薯粉、红薯粉、玉米淀粉中的一种或几种。

实施例4

本发明效果对比,本发明枸杞粉丝优选方案与市售龙口粉丝进行感官及性能对比试验,结果如下:

本发明产品与现有技术产品是完全不同的产品,色泽鲜艳,耐煮不褪色,筋道,一经上市就受到了消费者的欢迎。

实施例5

本发明与龙口粉丝营养价值分析。

由上述实验数据可知,枸杞粉丝的营养价值远比普通龙口粉丝要高,具有明显的营养保健功能。

凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

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