本发明涉及一种镜面果胶及其制备方法。
背景技术：
：镜面果胶是当下新兴的产品，可用作西点烘焙装饰、烘烤预拌料等，目前最常用的是蛋糕表面装饰、蛋糕水果装饰，使用时成品表面刷上一层镜面果胶，镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让甜点的卖相更好，同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。当下此款产品十分受欢迎，淘宝、京东及实体店都是热销新品，非活动价200g盒装，38-40元，售价很高，利润高达200％-300％，而且一盒200g装的镜面果胶只能装饰2个6寸蛋糕。现有市面上的镜面果胶国内产的透明度差透光率在30-40％、光滑性、涂抹性都很差，透明度好的透光率在60-80％的镜面果胶都是国外进口的，国内目前没有一家企业可以生产高透明镜面果胶。市面上还有一款具有类似功能的产品—“光亮膏”，它主要是由变性淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯等做成的，透明度差、拉丝、易老化售价低，市场售价3kg盒装38-40元，相当于镜面果胶200g的售价，产品低端、附加值低。技术实现要素：本发明的目的在于克服现有技术及产品的不足，提供一种高透明度、高顺滑度、高端镜面果胶及其制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的：一种镜面果胶及其制备方法，其特征在于其主要组分有复配胶体粉、砂糖及糖浆构成，其中复配胶体粉包括速溶琼脂、褐藻胶和果胶。1、根据权利要求1所述的一种镜面果胶及其制备方法，其特征在于所述复配胶体粉的配比为：速溶琼脂:褐藻胶:果胶＝40-60:20-25:20-40。对上述技术方案进一步优化，其特征在于所述褐藻胶为海藻酸钠、海藻酸钾中的一种或两种，黏度为5-200mpa·s。一种镜面果胶及其制备方法，其特征在于制备方法包含以下步骤：(1)取100ml水，加入复配胶体粉和砂糖，80℃加热至完全溶解；(2)取200-300g糖浆80℃加热至完全溶解；(3)将上述两种溶液混合搅拌均匀，加入一定量的钙80℃加热10-15min；(4)自然冷却混合液60-70℃时加入一定量的酸，搅拌均匀，加入适量的色素香精搅拌均匀；(5)待完全冷却后，灌装得到成品镜面果胶。对上述技术方案进一步优化，，其特征在于所述步骤(1)中，复配胶体粉的加入量为5％-10％，砂糖的加入量为20-40％。对上述技术方案进一步优化，，其特征在于所述步骤(3)中钙为氯化钙、碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙中的一种或几种，其用量为褐藻胶和果胶用量的10-20％。对上述技术方案进一步优化，，其特征在于所述步骤(4)中酸为柠檬酸、苹果酸中的一种或两种，其用量根据所需口感而定。本发明的优点：本发明通过复配胶体粉可以显著改善镜面果胶的透明性，使产品的透光率达到70％-80％，目前国内没有一家可生产出如此高标准的产品，我们是目前国内唯一家发明出此高透明度的产品技术的企业。具体实施例实施例11、复配胶体粉构成序号成分质量/g1速溶琼脂40g2规格5mpa·s的海藻酸钠20g3果胶40g2、镜面果胶制备方法：(1)取100ml水，加入5g复配胶体粉和20g砂糖，80℃加热至完全溶解；(2)取200g糖浆80℃加热至完全溶解；(3)将上述两种溶液混合搅拌均匀，加入0.3g氯化钙80℃加热10min；(6)自然冷却混合液60℃时加入2g的柠檬酸，搅拌均匀，加入适量的色素香精搅拌均匀；(7)待完全冷却后，灌装得到成品镜面果胶。镜面果胶的透光率为70％。实施例21、复配胶体粉构成序号成分质量/g1速溶琼脂60g2规格200mpa·s的海藻酸钾20g3果胶20g2、镜面果胶制备方法：(1)取100ml水，加入10g复配胶体粉和20g砂糖，80℃加热至完全溶解；(2)取200g糖浆80℃加热至完全溶解；(3)将上述两种溶液混合搅拌均匀，加入0.4g氯化钙和0.4g磷酸钙80℃加热15min；(4)自然冷却混合液70℃时加入1g柠檬酸和1g苹果酸，搅拌均匀，加入适量的色素香精搅拌均匀；(5)待完全冷却后，灌装得到成品镜面果胶。镜面果胶的透光率为80％。实施例31、复配胶体粉构成序号成分质量/g1速溶琼脂50g2规格100mpa·s的海藻酸钠15g3规格200mpa·s的海藻酸钾10g4果胶25g2、镜面果胶制备方法：(1)取100ml水，加入8g复配胶体粉和40g砂糖，80℃加热至完全溶解；(2)取300g糖浆80℃加热至完全溶解；(3)将上述两种溶液混合搅拌均匀，加入0.3g氯化钙、0.3g乳化钙，80℃加热13min；(4)自然冷却混合液65℃时加入2g苹果酸，搅拌均匀，加入适量的色素香精搅拌均匀；(5)待完全冷却后，灌装得到成品镜面果胶。镜面果胶的透光率为75％。实施例41、复配胶体粉构成序号成分质量/g1速溶琼脂45g2规格80mpa·s的海藻酸钠13g3规格150mpa·s的海藻酸钾10g4果胶32g2、镜面果胶制备方法：(1)取100ml水，加入6g复配胶体粉和30g砂糖，80℃加热至完全溶解；(2)取260g糖浆80℃加热至完全溶解；(3)将上述两种溶液混合搅拌均匀，加入0.1g氯化钙、0.1g碳酸钙、0.13g乳化钙、0.15g磷酸钙，80℃加热12min；(4)自然冷却混合液68℃时加入2g柠檬酸，搅拌均匀，加入适量的色素香精搅拌均匀；(5)待完全冷却后，灌装得到成品镜面果胶。镜面果胶的透光率为76％。当前第1页12