本发明属于食品加工
技术领域：
，涉及一种燕窝液态破壁方法。
背景技术：
：燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴，纯正燕窝的成分经过先进的仪器分析有53.7～63.5％的蛋白质；20.1～25.7％的碳水化合物；10％左右的水分；0.5～1％的脂肪；0.5～1％的纤维；0.7～1％的灰分。经过了hplc化学分析，燕窝含有丰富的水溶性氨基酸，19种被验证的矿物质，丰富的抗氧化物质和表皮生长因子。含有很多促进人体活力起重要作用的氨基酸，金丝燕类粘蛋白的组成中含大量唾液酸，具抗炎作用。燕窝中含有的唾液酸也称为燕窝酸能增强免疫力，让细菌不易附着在呼吸系统粘膜上，愈合、修复受损细胞，燕窝酸能促进记忆和智力的发育，燕窝酸通过与大脑细胞膜及突触的相互作用，提高大脑神经细胞突触的反应速度，从而促进记忆和智力的发育。对婴幼儿补充燕窝酸，可以增加大脑中燕窝酸的浓度，从而提高大脑的学习能力。因此燕窝中的唾液酸具有相当大的药用价值和营养价值。但是现有的燕窝在食前处理过程中，大多采用固态超微粉碎的方式，制备的燕窝品质不高，口感较差，导致唾液酸流逝太严重，大大较少了燕窝本身所具有的价值，不能得到良好口感与营养的燕窝。技术实现要素：有鉴于此，本发明的目的在于提供一种燕窝液态破壁方法，可保留大部分的唾液酸，甚至达到100％，同时品质更高，口感更好，保证燕窝在制备过程中营养不会流失。为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：一种燕窝液态破壁方法，包括以下步骤：a.蒸湿，将清洗、筛选好的燕窝原料，在50～70℃温度下低温湿蒸软化处理，蒸湿软化过程的时间为10～30min；b.捣碎，将蒸湿完后的燕窝捣碎成糊状，在捣碎过程中，间断地添加包埋剂溶液与纯净水，蒸湿完成的燕窝重量与添加的包埋剂溶液的质量比为1:1；c.粉碎，将步骤b中捣碎后的燕窝，进行湿化粉碎处理，使燕窝的粒径小于10μm，粉碎时的燕窝温度控制在15～25℃之间；进一步，步骤a中，将湿蒸完成的燕窝进行超声波处理20min～2h。进一步，所述包埋剂为改性环糊精或多孔淀粉。进一步，步骤c中，将燕窝充分搅拌震荡后在密闭容器中粉碎，分三次粉碎，每次静置沉淀5～10min，在密闭容器进行粉碎的同时进行加压。进一步，所述密闭容器中的加压力为0.5kg/cm2～1kg/cm2。进一步，步骤c中，将粉碎后的燕窝添加糖类或水果或牛奶的一种或多种，搅拌进行调味。本发明的有益效果在于：1、燕窝经过液态破壁，在粉碎前，先进行捣碎，破壁更完全，可以使燕窝中的粘蛋白，唾液酸还有各种无机物溶于水中，粘蛋白分子空间结构充分展开，控制蒸湿的温度，可以提升燕窝里黏蛋白的生物活性，又不会因为过高的温度导致营养物质的挥发，价值更高，并且捣碎比粉碎后的燕窝，弹性更好，口感更佳。2、在液压破壁过程中，添加了包埋剂的燕窝，可以让燕窝中的唾液酸，包埋进包埋剂中，在后续的加工加工过程中，不易流失，包埋剂也可以提升即食燕窝的口感。3、在液态破壁之前，实行超声波处理，也有助于破壁过程更为彻底，提升燕窝的营养和口感。具体实施方式下面对本发明的优选实施例进行详细的描述。对比例：a.泡发，将清洗好的燕窝原料，室温下在水中泡发；b.粉碎，对燕窝进行粉碎处理，使燕窝的粒径小于100μm。实施例1：a.蒸湿，将清洗、筛选好的燕窝原料，在50℃温度下低温蒸湿软化处理，蒸湿软化过程的时间为10～30min；b.捣碎，将蒸湿完后的燕窝捣碎成糊状，在捣碎过程中，间断地添加包埋剂溶液与纯净水，蒸湿完成的燕窝重量与添加的包埋剂溶液的质量比为1:1；c.粉碎，将步骤b中捣碎后的燕窝，进行湿化粉碎处理，使燕窝的粒径小于10μm，粉碎时燕窝温度控制在15～25℃之间。实施例2：本实施例与实施例1的区别在于，步骤c中，将燕窝充分搅拌震荡后在密闭容器中粉碎，分三次粉碎，每次静置沉淀5～10min，在密闭容器进行粉碎的同时进行加压。实施例3：本实施例与实施例2的区别在于，步骤a中，在70℃温度下低温蒸湿软化处理。实施例4：本实施例与实施例3的区别在于，将泡发完成的燕窝进行超声波处理20min～2h。实施例5：本实施例与实施例4的区别在于，所述密闭容器中的加压力为0.5kg/cm2～1kg/cm2。在加工前，燕窝中唾液酸的含量为15.7％，无机元素含量为2.3％，其中主要包括硫、钙磷、钾、铁、镁等，将各实施例对比后，各燕窝的粘度，弹性和唾液酸含量如下表格。可以看出，实施例5中的各项指标，明显高于前面的实施例。增加包埋剂，相比现有技术(固态超微粉碎)能更好的保持燕窝中唾液酸的稳定性和含量。对比例实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5粘度(mpa·s)3.514.315.715.315.515.4弹性0.1230.1410.2520.2660.2650.261唾液酸含量2.8％8％8.8％15.2％15.3％15.2％无机元素0.9％1.1％1.2％1.9％1.8％1.9％最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。当前第1页12