本发明涉及保健食品
技术领域：
，具体涉及一种黑枸杞速溶粉的加工方法。
背景技术：
：黑枸杞主要生长在中国甘肃酒泉、青海西部、新疆等地，在内蒙古西部和西藏也有零星分布。它生长在人类无法生存的荒山野岭、河床沙滩，拥有着极强的生命力。但随着人类对大自然的开发，黑果枸杞的生存空间愈来愈少，造就了黑果枸杞这一珍稀珍贵的原生态高档滋补佳品。现代营养学和医学研究结果表明，黑枸杞具有较强的保健功效：抗衰老、改善睡眠、美容养颜、改善皮肤、补肾益精、预防癌症、护肝明目、增进视力、改善循环、增强体质、防治糖尿病、疏通血管，降压，保护心血管系统作用等作用。目前人们摄取黑枸杞的方式只是通过茶饮，一方面口味比较单一，另一方面，泡茶冲饮后的残渣一般丢弃掉，残渣中仍含有大量的营养物质，从而造成极大的浪费。本发明针对黑枸杞食用中的弊端，开发一种及时冲饮的固体饮料，这样在冲泡饮用中，不仅方便饮用，而且可以全部摄取营养物质。技术实现要素：本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种黑枸杞速溶粉的加工方法，针对黑枸杞食用中的弊端，开发一种及时冲饮的固体饮料，不仅方便饮用，而且可以全部摄取黑枸杞营养物质，经常食用，具有抗衰老、改善睡眠、美容养颜、改善皮肤、护肝明目、增进视力、降压，保护心血管系统等功效。为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种黑枸杞速溶粉的加工方法，包括以下步骤：(1)按以下比例称取原料：黑枸杞25-35g、红枣3-6g、鲜柠檬8-12g、纤维素1.5-2.0g、果胶酶1.5-2.0g、麦芽糊精16-20g、β-环状糊精2-4g、羟甲基纤维素1-3g；(2)将黑枸杞和红枣混合，加250-350ml水混合打浆至糊状，得到黑枸杞红枣混合糊状物；(3)取鲜柠檬加水40-60ml榨汁，得到柠檬汁；(4)将步骤(3)的柠檬汁加到步骤(2)的黑枸杞红枣混合糊状物中，搅拌均匀，得到黑枸杞红枣柠檬混合液；(5)将纤维素、果胶酶混合，加入到40-60ml温度为25-30℃温水中搅拌到完全溶解得到酶溶液；(6)将步骤(5)的酶溶液加入到步骤(4)的黑枸杞红枣柠檬混合液中，于25-30℃温度下放置1.5-2.5h，然后用双层纱布过滤得到滤液待用；(7)将麦芽糊精、β-环状糊精、羟甲基纤维素混合，于80-120ml温度为80℃热水中溶解，冷却后将其加入到步骤(6)的滤液中，混合均匀，最后采用喷雾干燥器喷雾干燥即得黑枸杞速溶粉。优选地，所述的黑枸杞速溶粉的加工方法，包括以下步骤：(1)按以下比例称取原料：黑枸杞30g、红枣5g、鲜柠檬10g、纤维素1.75g、果胶酶1.75g、麦芽糊精18g、β-环状糊精3g、羟甲基纤维素2g；(2)将黑枸杞和红枣混合，加300ml水混合打浆至糊状，得到黑枸杞红枣混合糊状物；因为黑枸杞味淡，红枣添加太多会冲淡黑枸杞的特征风味，且红枣的添加量对喷雾干燥的参数影响也非常大，通过实验研究得出黑枸杞与红枣比例为6:1时喷雾干燥效果和风味最好；(3)取鲜柠檬加水50ml榨汁，得到柠檬汁；(4)将步骤(3)的柠檬汁加到步骤(2)的黑枸杞红枣混合糊状物中，搅拌均匀，得到黑枸杞红枣柠檬混合液；(5)将纤维素、果胶酶混合，加入到50ml温度为28℃温水中搅拌到完全溶解得到酶溶液；(6)将步骤(5)的酶溶液加入到步骤(4)的黑枸杞红枣柠檬混合液中，于25-30℃温度下放置2h，然后用双层纱布过滤得到滤液待用；酶解时间与酶的用量为主要影响因素，经过实验验证，2h为最佳酶解时间；过滤使滤渣全部滤掉，防止造成对喷雾干燥的堵塞；(7)将麦芽糊精、β-环状糊精、羟甲基纤维素混合，于100ml温度为80℃热水中溶解，冷却后将其加入到步骤(6)的滤液中，混合均匀，最后采用喷雾干燥器喷雾干燥即得黑枸杞速溶粉。步骤(7)中所述喷雾干燥器喷雾干燥时的进风温度为180℃、进料速度6.3ml/s。进风温度太低达不到干燥效果，太高则易使花青素变性，本发明通过研究得出进风温度为180℃最佳效果；雾化程度很大程度上影响干燥效果，因雾化程度与实验进行的速度有关，用于在企业生产上速度快则能降低成本，慢则成本较高，以及对产率的影响，综合考虑，设置好进料的速度可使雾化的效率达到最大，进料转速在6.3ml/s为最佳。与已有技术相比，本发明的有益效果如下：(1)本发明以黑枸杞、红枣、鲜柠檬为主要原料，且限定了三者的比例，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，与黑枸杞相得益彰，提高了黑枸杞的功效，因黑枸杞味淡，红枣添加太多会冲淡黑枸杞的特征风味，且红枣的添加量对喷雾干燥的参数影响也非常大，因此黑枸杞与红枣比例为6:1时喷雾干燥效果和风味最好；黑枸杞中的花青素是其主要的功能成分，但是在操作中容易氧化降解，但是花青素在酸性条件下稳定性会提高；而柠檬中富含柠檬酸、维生素c，具有化痰止咳，生津健胃的功效；本发明中加入柠檬不仅起到增强黑枸杞风味的作用，也能保护花青素不被氧化，提高产品的营养功能性质。(2)本发明添加纤维素、果胶酶为辅料，且限定了其用量，因黑枸杞细胞中含有大量花青素，用酶解可以瓦解细胞壁使其大量释放，同时可以去除细胞壁中果胶对喷雾干燥的影响；酶解时间与酶的用量为主要影响因素，经过实验验证，2h为最佳酶解时间。(3)本发明加入了适量的助干剂，由于黏壁为影响实验的最大因素，黑枸杞中的亲水物质较多，因此产品的速溶性好，但带来的问题是在喷雾干燥及储藏中吸湿较为严重，特别是红枣的加入，更会增加亲水性，在喷雾时容易造成黏壁，极大降低了产品的产量，为了解决这一问题，本发明加入了适量的助干剂，助干剂采用糊精，可以兼顾到口感和产量的影响，助干剂的量为原料黑枸杞的的2/3为最佳，产品的产率最高，塑料袋包装后不吸潮，糊精在热水中溶解速率较快，可以在80℃热水中溶解后冷却加入。(4)本发明原料中黑枸杞本身气味清淡，通过添加β-环状糊精，用于提高黑枸杞中风味物质的存留。具体实施方式以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。实施例1：一种黑枸杞速溶粉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)按以下比例称取原料：黑枸杞25g、红枣3g、鲜柠檬8g、纤维素1.5g、果胶酶2.0g、麦芽糊精16g、β-环状糊精4g、羟甲基纤维素1g；(2)将黑枸杞和红枣混合，加250ml水混合打浆至糊状，得到黑枸杞红枣混合糊状物；(3)取鲜柠檬加水40ml榨汁，得到柠檬汁；(4)将步骤(3)的柠檬汁加到步骤(2)的黑枸杞红枣混合糊状物中，搅拌均匀，得到黑枸杞红枣柠檬混合液；(5)将纤维素、果胶酶混合，加入到40ml温度为25℃温水中搅拌到完全溶解得到酶溶液；(6)将步骤(5)的酶溶液加入到步骤(4)的黑枸杞红枣柠檬混合液中，于25℃温度下放置1.5h，然后用双层纱布过滤得到滤液待用；(7)将麦芽糊精、β-环状糊精、羟甲基纤维素混合，于80ml温度为80℃热水中溶解，冷却后将其加入到步骤(6)的滤液中，混合均匀，最后采用喷雾干燥器喷雾干燥即得黑枸杞速溶粉。实施例2：一种黑枸杞速溶粉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)按以下比例称取原料：黑枸杞30g、红枣5g、鲜柠檬10g、纤维素1.75g、果胶酶1.75g、麦芽糊精18g、β-环状糊精3g、羟甲基纤维素2g；(2)将黑枸杞和红枣混合，加300ml水混合打浆至糊状，得到黑枸杞红枣混合糊状物；因为黑枸杞味淡，红枣添加太多会冲淡黑枸杞的特征风味，且红枣的添加量对喷雾干燥的参数影响也非常大，通过实验研究得出黑枸杞与红枣比例为6:1时喷雾干燥效果和风味最好；(3)取鲜柠檬加水50ml榨汁，得到柠檬汁；(4)将步骤(3)的柠檬汁加到步骤(2)的黑枸杞红枣混合糊状物中，搅拌均匀，得到黑枸杞红枣柠檬混合液；(5)将纤维素、果胶酶混合，加入到50ml温度为28℃温水中搅拌到完全溶解得到酶溶液；(6)将步骤(5)的酶溶液加入到步骤(4)的黑枸杞红枣柠檬混合液中，于25-30℃温度下放置2h，然后用双层纱布过滤得到滤液待用；(7)将麦芽糊精、β-环状糊精、羟甲基纤维素混合，于100ml温度为80℃热水中溶解，冷却后将其加入到步骤(6)的滤液中，混合均匀，最后采用喷雾干燥器喷雾干燥即得黑枸杞速溶粉。步骤(7)中所述喷雾干燥器喷雾干燥时的进风温度为180℃、进料速度6.3ml/s。实施例3：一种黑枸杞速溶粉的加工方法，包括以下步骤：(1)按以下比例称取原料：黑枸杞35g、红枣6g、鲜柠檬12g、纤维素2.0g、果胶酶2.0g、麦芽糊精20g、β-环状糊精4g、羟甲基纤维素3g；(2)将黑枸杞和红枣混合，加350ml水混合打浆至糊状，得到黑枸杞红枣混合糊状物；(3)取鲜柠檬加水60ml榨汁，得到柠檬汁；(4)将步骤(3)的柠檬汁加到步骤(2)的黑枸杞红枣混合糊状物中，搅拌均匀，得到黑枸杞红枣柠檬混合液；(5)将纤维素、果胶酶混合，加入到60ml温度为30℃温水中搅拌到完全溶解得到酶溶液；(6)将步骤(5)的酶溶液加入到步骤(4)的黑枸杞红枣柠檬混合液中，于30℃温度下放置2.5h，然后用双层纱布过滤得到滤液待用；(7)将麦芽糊精、β-环状糊精、羟甲基纤维素混合，于120ml温度为80℃热水中溶解，冷却后将其加入到步骤(6)的滤液中，混合均匀，最后采用喷雾干燥器喷雾干燥即得黑枸杞速溶粉。经过实验，本发明的感官品质见表1，理化指标见表2：表1感官品质表2理化指标项目指标花青素/g/kg≥15水分/％≤5.0当前第1页12