本发明涉及风味饮料技术领域，尤其是涉及一种含有天然桔汁的风味饮料及其制备方法。
背景技术：
桔子作为一种应季水果，其味甘酸、性温，入肺，对于胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度均有很好的保健功效。同时，桔子营养也十分丰富，一个桔子就几乎满足人体一天中所需的维生素c含量，并且桔子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。
因此，桔子广泛应用于果汁饮料的制备领域中。但是，由于桔子中的果肉含量较高，在保质期存放的过程中产品的风味会有显著的变化且颜色有所加深，严重的影响产品的口感和外观。
有鉴于此，特提出本发明。
技术实现要素：
本发明的第一目的在于提供一种含有天然桔汁的风味饮料，所述风味饮料的天然桔汁含量在20～40g/l，并添加乳化剂使风味饮料中的天然桔汁稳定，减少沉淀浑浊现象的产生，经12个月后，风味饮料仍能保持新鲜的风味，口感好，风味保持期长。
本发明提供的一种含有天然桔汁的风味饮料，按质量克数计，每1l风味饮料主要由以下原料配制而成：天然桔汁20～40g、果葡糖浆70～100g、白砂糖30～50g、无水柠檬酸0.5～3g、苯丙酸钠0.01～0.3g、三氯蔗糖0.01～0.1g、柠檬黄0.01～0.1g、胭脂红0.001～0.01g、桔味香精0.5～5g和乳化剂0.1～1g。
进一步的，按质量克数计，每1l风味饮料主要由以下原料配制而成：天然桔汁25～35g、果葡糖浆75～95g、白砂糖35～45g、无水柠檬酸0.6～2.5g、苯丙酸钠0.05～0.2g、三氯蔗糖0.02～0.06g、柠檬黄0.01～0.08g、胭脂红0.002～0.008g、桔味香精0.8～3g和乳化剂0.2～0.8g。
更进一步的，按质量克数计，每1l风味饮料主要由以下原料配制而成：天然桔汁28～32g、果葡糖浆80～88g、白砂糖36～40g、无水柠檬酸0.8～1.2g、苯丙酸钠0.1～0.15g、三氯蔗糖0.03～0.05g、柠檬黄0.02～0.05g、胭脂红0.003～0.006g、桔味香精1～2g和乳化剂0.3～0.5g。
进一步的，所述柠檬黄的纯度为85％，所述胭脂红的纯度为87％。
进一步的，所述乳化剂主要由辛烯基琥珀酸淀粉钠、山梨醇、辛癸酸甘油酯和乙酸异丁酸甘油酯组成，
所述乳化剂中辛烯基琥珀酸淀粉钠、山梨醇、辛癸酸甘油酯和乙酸异丁酸甘油酯的质量比为1～5：1～5：1～5：1～5。
本发明的第二目的在于提供一种含有天然桔汁的风味饮料的制备方法，该方法具有操作方法便捷，适于大规模批量化生产等优点。
本发明提供的一种含有天然桔汁的风味饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(a)、糖浆制备：将白砂糖和果葡糖浆充分溶解于60～80℃的水中，随后冷却，制得糖浆；
(b)、辅料制备：将无水柠檬酸、苯丙酸钠、三氯蔗糖、柠檬黄和胭脂红分别溶解于水中，制得各辅料溶液；
(c)、果汁预处理：将天然桔汁依次进行剪切稀化处理和瞬时高温灭菌处理后，制得预处理果汁；
(d)、调配定容：在调配罐中依次加入步骤(a)制得的糖浆、步骤(b)制得的各辅料溶液以及步骤(c)制得的预处理果汁，随后加入桔味香精和乳化剂并定容，制得含有天然桔汁的风味饮料。
进一步的，所述剪切稀化处理的时间为30～60min。
进一步的，所述瞬时高温灭菌处理为将剪切处理后的天然桔汁加热至88～90℃，随后迅速降温至20～30℃。
进一步的，所述制备方法还包括对制得的含有天然桔汁的风味饮料进行高速循环剪切的步骤。
更进一步的，所述高速循环剪切的剪切速度为2800～3000rpm/min。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明提供的含有天然桔汁的风味饮料，按质量克数计，每1l风味饮料主要由以下原料配制而成：天然桔汁20～40g、果葡糖浆70～100g、白砂糖30～50g、无水柠檬酸0.5～3g、苯丙酸钠0.01～0.3g、三氯蔗糖0.01～0.1g、柠檬黄0.01～0.1g、胭脂红0.001～0.01g、桔味香精0.5～5g和乳化剂0.1～1g。本发明通过上述配比制得的含有天然桔汁的风味饮料，可以将天然桔汁的含量控制在20～40g/l，并添加乳化剂使风味饮料中的天然桔汁稳定，减少沉淀浑浊现象的产生，经12个月后，风味饮料仍能保持新鲜的风味，口感好，风味保持期长。
本发明提供的含有天然桔汁的风味饮料的制备方法，将各原料分步进行制备随后进行调配定容的方法，在加工过程中不需要任何特殊的加工设备，具有具有操作方法便捷，适于大规模批量化生产等优点。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据本发明的一个方面，一种含有天然桔汁的风味饮料，按质量克数计，每1l风味饮料主要由以下原料配制而成：天然桔汁20～40g、果葡糖浆70～100g、白砂糖30～50g、无水柠檬酸0.5～3g、苯丙酸钠0.01～0.3g、三氯蔗糖0.01～0.1g、柠檬黄0.01～0.1g、胭脂红0.001～0.01g、桔味香精0.5～5g和乳化剂0.1～1g。
本发明中所述含有天然桔汁的风味饮料包含成份的功能：
本发明中的果葡糖浆、白砂糖和三氯蔗糖作为甜味剂，可以使本发明含有天然桔汁的风味饮料的甜味更接近于白砂糖的甜味，口感更柔和自然。
本发明中，上述果葡糖浆典型但非限制性的含量为：70g、75g、80g、85g、90g、95g或100g。
本发明中，上述白砂糖典型但非限制性的含量为：30g、35g、40g、45g或50g。
本发明中，上述三氯蔗糖典型但非限制性的含量为：0.01g、0.03g、0.05g、0.08g或0.1g。
本发明中的无水柠檬酸作为酸味剂可以丰富本发明风味饮料的口感，同时抑制其他组分带来的不适口感。
本发明中，上述无水柠檬酸典型但非限制性的含量为：0.5g、1g、1.5g、2g、2.5g或3g。
本发明中的苯丙酸钠作为防腐剂添加在风味饮料中；柠檬黄和胭脂红作为调色剂添加在风味饮料中，使本发明饮料具有更好的色泽；桔味香精作为调味剂添加在风味饮料中，可以增加本发明饮料的桔汁口味。
本发明中，上述苯丙酸钠典型但非限制性的含量为：0.01g、0.05g、0.1g、0.15g、0.2g或0.3g。
本发明中，上述柠檬黄典型但非限制性的含量为：0.01g、0.03g、0.05g、0.08g或0.1g。
本发明中，上述胭脂红典型但非限制性的含量为：0.001g、0.003g、0.005g、0.008g或0.01g。
本发明中，上述桔味香精典型但非限制性的含量为：0.5g、1g、1.5g、2g、3g、4g或5g。
本发明含有天然桔汁的风味饮料，按质量克数计，每1l风味饮料主要由以下原料配制而成：天然桔汁20～40g、果葡糖浆70～100g、白砂糖30～50g、无水柠檬酸0.5～3g、苯丙酸钠0.01～0.3g、三氯蔗糖0.01～0.1g、柠檬黄0.01～0.1g、胭脂红0.001～0.01g、桔味香精0.5～5g和乳化剂0.1～1g。本发明通过上述配比制得的含有天然桔汁的风味饮料，可以将天然桔汁的含量控制在20～40g/l，并添加乳化剂使风味饮料中的天然桔汁稳定，减少沉淀浑浊现象的产生，经12个月后，风味饮料仍能保持新鲜的风味，口感好，风味保持期长。
在本发明的一种优选实施方式中，按质量克数计，每1l风味饮料主要由以下原料配制而成：天然桔汁25～35g、果葡糖浆75～95g、白砂糖35～45g、无水柠檬酸0.6～2.5g、苯丙酸钠0.05～0.2g、三氯蔗糖0.02～0.06g、柠檬黄0.01～0.08g、胭脂红0.002～0.008g、桔味香精0.8～3g和乳化剂0.2～0.8g。
在上述优选实施方式中，按质量克数计，每1l风味饮料主要由以下原料配制而成：天然桔汁28～32g、果葡糖浆80～88g、白砂糖36～40g、无水柠檬酸0.8～1.2g、苯丙酸钠0.1～0.15g、三氯蔗糖0.03～0.05g、柠檬黄0.02～0.05g、胭脂红0.003～0.006g、桔味香精1～2g和乳化剂0.3～0.5g。
本发明中，通过对各组分原料用量比例的进一步调整和优化，从而进一步优化了本发明含有天然桔汁的风味饮料的效果。
在本发明的一种优选实施方式中，所述柠檬黄的纯度为85％，所述胭脂红的纯度为87％。
作为一种优选的实施方式，上述柠檬黄的纯度为85％，所述胭脂红的纯度为87％，可以使本发明风味饮料具有更为诱人的色泽，同时，相对于分析纯的柠檬黄和胭脂红降低了生产的成本。
在本发明的一种优选实施方式中，所述乳化剂主要由辛烯基琥珀酸淀粉钠、山梨醇、辛癸酸甘油酯和乙酸异丁酸甘油酯组成，
所述乳化剂中辛烯基琥珀酸淀粉钠、山梨醇、辛癸酸甘油酯和乙酸异丁酸甘油酯的质量比为1～5：1～5：1～5：1～5。
作为一种优选的实施方式，上述乳化剂的加入可以使风味饮料中的天然桔汁稳定，减少沉淀浑浊现象的产生，经12个月后，风味饮料仍能保持新鲜的风味，口感好，风味保持期长。
根据本发明的一个方面，一种含有天然桔汁的风味饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(a)、糖浆制备：将白砂糖和果葡糖浆充分溶解于60～80℃的水中，随后冷却，制得糖浆；
(b)、辅料制备：将无水柠檬酸、苯丙酸钠、三氯蔗糖、柠檬黄和胭脂红分别溶解于水中，制得各辅料溶液；
(c)、果汁预处理：将天然桔汁依次进行剪切稀化处理和瞬时高温灭菌处理后，制得预处理果汁；
(d)、调配定容：在调配罐中依次加入步骤(a)制得的糖浆、步骤(b)制得的各辅料溶液以及步骤(c)制得的预处理果汁，随后加入桔味香精和乳化剂并定容，制得含有天然桔汁的风味饮料。
本发明含有天然桔汁的风味饮料的制备方法，将各原料分步进行制备随后进行调配定容的方法，在加工过程中不需要任何特殊的加工设备，具有具有操作方法便捷，适于大规模批量化生产等优点。
优选的，本发明步骤(a)和步骤(b)进行糖浆和辅料溶液的制备过程中水的添加量以各原料充分溶解为准。
在本发明的一种优选实施方式中，所述剪切稀化处理的时间为30～60min。
作为一种优选的实施方式，上述剪切稀化处理可以使本发明风味饮料具有更好的流动性，进而更利于后期的调配生产，同时也可以提高最终制得的风味饮料的口感。
在本发明的一种优选实施方式中，所述瞬时高温灭菌处理为将剪切处理后的天然桔汁加热至88～90℃，随后迅速降温至20～30℃。
在本发明的一种优选实施方式中，所述制备方法还包括对制得的含有天然桔汁的风味饮料进行高速循环剪切的步骤。
在上述优选实施方式中，所述高速循环剪切的剪切速度为2800～3000rpm/min。
优选的，所述高速循环剪切的剪切速度为2900rpm/min。
下面将结合实施例和对比例对本发明的技术方案进行进一步地说明。
实施例1
一种含有天然桔汁的风味饮料，按质量克数计，每1l风味饮料主要由以下原料配制而成：天然桔汁20g、果葡糖浆70g、白砂糖30g、无水柠檬酸0.5g、苯丙酸钠0.01g、三氯蔗糖0.1g、柠檬黄0.1g、胭脂红0.01g、桔味香精5g和乳化剂1g；
所述乳化剂中辛烯基琥珀酸淀粉钠、山梨醇、辛癸酸甘油酯和乙酸异丁酸甘油酯的质量比为1：2：3：5；
上述含有天然桔汁的风味饮料的制备方法包括以下步骤：
(a)、糖浆制备：将白砂糖和果葡糖浆充分溶解于60℃的水中，随后冷却，制得糖浆；
(b)、辅料制备：将无水柠檬酸、苯丙酸钠、三氯蔗糖、柠檬黄和胭脂红分别溶解于水中，制得各辅料溶液；
(c)、果汁预处理：将天然桔汁依次进行剪切稀化处理30min，随后将剪切处理后的天然桔汁加热至88℃之后迅速降温至20℃进行瞬时高温灭菌处理后，制得预处理果汁；
(d)、调配定容：在调配罐中依次加入步骤(a)制得的糖浆、步骤(b)制得的各辅料溶液以及步骤(c)制得的预处理果汁，随后加入桔味香精和乳化剂并定容，制得含有天然桔汁的风味饮料。
实施例2
一种含有天然桔汁的风味饮料，按质量克数计，每1l风味饮料主要由以下原料配制而成：天然桔汁40g、果葡糖浆100g、白砂糖50g、无水柠檬酸3g、苯丙酸钠0.3g、三氯蔗糖0.1g、柠檬黄0.01g、胭脂红0.01g、桔味香精0.5g和乳化剂0.1g；
所述乳化剂中辛烯基琥珀酸淀粉钠、山梨醇、辛癸酸甘油酯和乙酸异丁酸甘油酯的质量比为5：3：2：1；
上述含有天然桔汁的风味饮料的制备方法包括以下步骤：
(a)、糖浆制备：将白砂糖和果葡糖浆充分溶解于80℃的水中，随后冷却，制得糖浆；
(b)、辅料制备：将无水柠檬酸、苯丙酸钠、三氯蔗糖、柠檬黄和胭脂红分别溶解于水中，制得各辅料溶液；
(c)、果汁预处理：将天然桔汁依次进行剪切稀化处理60min，随后将剪切处理后的天然桔汁加热至90℃之后迅速降温至30℃进行瞬时高温灭菌处理后，制得预处理果汁；
(d)、调配定容：在调配罐中依次加入步骤(a)制得的糖浆、步骤(b)制得的各辅料溶液以及步骤(c)制得的预处理果汁，随后加入桔味香精和乳化剂并定容，制得含有天然桔汁的风味饮料。
实施例3
一种含有天然桔汁的风味饮料，按质量克数计，每1l风味饮料主要由以下原料配制而成：天然桔汁25g、果葡糖浆75g、白砂糖35g、无水柠檬酸0.6g、苯丙酸钠0.2g、三氯蔗糖0.02g、柠檬黄0.08g、胭脂红0.008g、桔味香精2g和乳化剂0.8g；
所述乳化剂中辛烯基琥珀酸淀粉钠、山梨醇、辛癸酸甘油酯和乙酸异丁酸甘油酯的质量比为2：2：3：1；
上述含有天然桔汁的风味饮料的制备方法包括以下步骤：
(a)、糖浆制备：将白砂糖和果葡糖浆充分溶解于60～80℃的水中，随后冷却，制得糖浆；
(b)、辅料制备：将无水柠檬酸、苯丙酸钠、三氯蔗糖、柠檬黄和胭脂红分别溶解于水中，制得各辅料溶液；
(c)、果汁预处理：将天然桔汁依次进行剪切稀化处理40min，随后将剪切处理后的天然桔汁加热至88℃之后迅速降温至22℃进行瞬时高温灭菌处理后，制得预处理果汁；
(d)、调配定容：在调配罐中依次加入步骤(a)制得的糖浆、步骤(b)制得的各辅料溶液以及步骤(c)制得的预处理果汁，随后加入桔味香精和乳化剂并定容，制得含有天然桔汁的风味饮料。
实施例4
一种含有天然桔汁的风味饮料，按质量克数计，每1l风味饮料主要由以下原料配制而成：天然桔汁35g、果葡糖浆95g、白砂糖45g、无水柠檬酸0.6g、苯丙酸钠0.2g、三氯蔗糖0.02g、柠檬黄0.08g、胭脂红0.008g、桔味香精0.8和乳化剂0.8g；
所述乳化剂中辛烯基琥珀酸淀粉钠、山梨醇、辛癸酸甘油酯和乙酸异丁酸甘油酯的质量比为3：1：2：4；
上述含有天然桔汁的风味饮料的制备方法包括以下步骤：
(a)、糖浆制备：将白砂糖和果葡糖浆充分溶解于75℃的水中，随后冷却，制得糖浆；
(b)、辅料制备：将无水柠檬酸、苯丙酸钠、三氯蔗糖、柠檬黄和胭脂红分别溶解于水中，制得各辅料溶液；
(c)、果汁预处理：将天然桔汁依次进行剪切稀化处理50min，随后将剪切处理后的天然桔汁加热至88℃之后迅速降温至28℃进行瞬时高温灭菌处理后，制得预处理果汁；
(d)、调配定容：在调配罐中依次加入步骤(a)制得的糖浆、步骤(b)制得的各辅料溶液以及步骤(c)制得的预处理果汁，随后加入桔味香精和乳化剂并定容，制得含有天然桔汁的风味饮料。
实施例5
一种含有天然桔汁的风味饮料，按质量克数计，每1l风味饮料主要由以下原料配制而成：天然桔汁30g、果葡糖浆84g、白砂糖38g、无水柠檬酸1g、苯丙酸钠0.13g、三氯蔗糖0.04g、柠檬黄0.03g、胭脂红0.005g、桔味香精1.5g和乳化剂0.4g；
所述乳化剂中辛烯基琥珀酸淀粉钠、山梨醇、辛癸酸甘油酯和乙酸异丁酸甘油酯的质量比为4：3：5：4；
上述含有天然桔汁的风味饮料的制备方法包括以下步骤：
(a)、糖浆制备：将白砂糖和果葡糖浆充分溶解于60～80℃的水中，随后冷却，制得糖浆；
(b)、辅料制备：将无水柠檬酸、苯丙酸钠、三氯蔗糖、柠檬黄和胭脂红分别溶解于水中，制得各辅料溶液；
(c)、果汁预处理：将天然桔汁依次进行剪切稀化处理45min，随后将剪切处理后的天然桔汁加热至90℃之后迅速降温至25℃进行瞬时高温灭菌处理后，制得预处理果汁；
(d)、调配定容：在调配罐中依次加入步骤(a)制得的糖浆、步骤(b)制得的各辅料溶液以及步骤(c)制得的预处理果汁，随后加入桔味香精和乳化剂并定容，制得含有天然桔汁的风味饮料。
对比例1
一种含有天然桔汁的风味饮料，按质量克数计，每1l风味饮料主要由以下原料配制而成：天然桔汁50g、果葡糖浆84g、白砂糖38g、无水柠檬酸1g、苯丙酸钠0.13g、三氯蔗糖0.04g、柠檬黄0.03g、胭脂红0.005g、桔味香精1.5g和乳化剂0.4g；
本对比例含有天然桔汁风味饮料的制备方法同实施例5。
对比例2
本对比例中除原料中不包括乳化剂外，其余组分和制备方法同实施例5。
效果例1
为表明本发明含有天然桔汁的风味饮料具有体系稳定，不易产生沉淀浑浊，经12个月的储存后，本发明风味饮料仍能保持新鲜的风味和口感的优点。现将本发明实施例1～5和对比例1和对比例2制备得到的风味饮料进行风味和感官评测，其结果如下表所示：
由上表可以看出，本发明含有天然桔汁的风味饮料，无论在果汁状态稳定性方面，还是在口感和风味方面均明显强于对比例1天然桔汁含量不在本发明范围内的饮料，和对比例2不含有乳化剂的饮料。
综上所述，本发明通过上述配比制得的含有天然桔汁的风味饮料，可以将天然桔汁的含量控制在20～40g/l，并添加乳化剂使风味饮料中的天然桔汁稳定，减少了沉淀浑浊现象的产生，经12个月后，风味饮料仍能保持新鲜的风味，口感好，风味保持期长。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。