本申请为申请号2017106952149、申请日2017年8月15日、发明名称“一种具有健脾化湿功效的蓝莓果糕及其制备方法”的分案申请。
本发明涉及一种茯苓蓝莓果糕，属于保健食品技术领域。
背景技术：
蓝莓果实营养丰富，而且具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用。蓝莓浆果中有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。其中花青素抗自由基氧化能力是vc的20倍，是ve的50倍，尤其是其体内活性,更是其它抗氧化剂无法比拟的。在保护视力方面,花青素是一种已知具有辅助功效的物质之一。目前,市场上所销售的蓝莓加工食品品种较多，但既具有蓝莓营养价值又有一定的保健功效的蓝莓果糕为数不多，并且目前市面销售的蓝莓果糕保健功效单一，无法满足消费者多种营养需求。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明将蓝莓果实制作成果糕产品，方便消费者随时补充蓝莓中营养物质的同时，更能调理脾胃虚湿气重的亚健康状态，符合现代人消费需求。
本发明的技术方案如下：一种具有健脾化湿功效的蓝莓果糕，包括如下质量份数的原料：
蓝莓鲜果35-40份；
紫薯35-40份；
山药1-2份；
茯苓1-2份；
白砂糖2-3份；
所述蓝莓果糕按照如下方法制备：
(1)按质量份称取蓝莓鲜果，紫薯，山药，茯苓，白砂糖；
(2)将紫薯去皮洗净，蒸熟，碾压成紫薯糊；
(3)将茯苓与山药分别粉碎成40-60目的粉末；
(4)将蓝莓鲜果放入搅拌机中，得到蓝莓果泥；
(5)将所述的紫薯糊、茯苓粉、山药粉、蓝莓果泥混合并加入白砂糖搅拌得到混合酱；
(6)将步骤(5)制得的混合酱放入长方形模具中刮成长方形块状，然后移至纱布上干燥，干燥定型后经过紫外照射灭菌、包装得到成品。
进一步的，所述蓝莓果糕包括如下质量份数的原料：
蓝莓鲜果36份；
紫薯36份；
山药2份；
茯苓2份；
白砂糖3份。
本发明同时请求保护具有健脾化湿功效的蓝莓果糕的制备方法，包括如下步骤：
(1)按质量份称取蓝莓鲜果，紫薯，山药，茯苓，白砂糖；
(2)将紫薯去皮洗净，蒸熟，碾压成紫薯糊；
(3)将茯苓与山药分别粉碎成40-60目的粉末；
(4)将蓝莓鲜果放入搅拌机中，得到蓝莓果泥；
(5)将所述的紫薯糊、茯苓粉、山药粉、蓝莓果泥混合并加入白砂糖搅拌得到混合酱；
(6)将步骤(5)制得的混合酱放入长方形模具中刮成长方形块状，然后移至纱布上干燥至含水量为20％左右，蓝莓果糕软硬适度、酸甜适中，干燥定型后经过紫外照射灭菌、包装得到成品。
本发明提供一种具有健脾化湿功效的蓝莓果糕及其制备方法，优化蓝莓果糕的原料配比，增强食品的功能性。本发明中的主要原材料蓝莓所含营养成分丰富，果肉细腻，酸甜适度，有“浆果之王”的美誉。果实中除含有糖、酸、维生素和矿物质元素外，还含有丰富的花青素、超氧化物歧化酶、熊果酸等其他水果中少有的特殊营养成分。目前对蓝莓功能性的研究显示：蓝莓果实具有保护视力、预防癌症、延缓衰老等独特功效，因此被联合国粮农组织确定为人类五大健康食品之一。
本发明将紫薯加入蓝莓果糕中，在口感上使产品更加软糯，在营养成分上紫薯与蓝莓一样富含丰富的花青素，花青素是药用价值高的天然强效自由基清除剂，具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病、抑菌等多种药用功能。此外紫薯中富含膳食纤维，经常食用可减肥、健身、防癌。紫薯具有的保健功能有助于预防和治疗城市文明病和癌症，对提升我国国民身体素质有很重要的意义，是当前健康保健食品的首选。
本发明中加入山药、茯苓这两味药食同源材料，其中茯苓味淡能利水，山药味甘能起到滋补脾胃的作用，两种药物的合用属于阴阳结合，一开一合。利水而不会伤正，起到滋补作用但不助邪，因此可以用为脾肾两虚夹湿等证。
本发明的有益效果如下：
首先，本发明选用蓝莓鲜果作为主要原料，蓝莓保健作用主要体现在多种活性物质如花青素、花色苷、黄酮醇、酚酸等，这些活性物质使其具有增强人体免疫力、强心、抗癌、软化血管、防止脑神经老化等多种药理活性。蓝莓功能性也体现在食疗保健功效方面，如：抗氧化、改善视力、延缓衰老和提升记忆力等，对控制胆固醇水平、心血管疾病有益；其所含多酚物质能起到抑制人体脂肪堆积，对塑身美容美体也有一定功效。本发明将蓝莓鲜果制成一种休闲零食，在享受良好风味的同时具有一定的身体保健功能。
其次，本发明加入的紫薯在补充花青素与微量元素的同时更能增加一定的饱腹感，紫薯更能增加产品的软糯口感。
本发明加入了健脾祛湿药物山药与茯苓，山药茯苓合用能够治疗临床上久病脾胃气阴不足而导致的不思饮食以及倦怠乏力等症状，两者皆味甘，能够去除水脏之邪，起到补益脾胃的作用。茯苓能够渗湿降浊，且不敛邪；山药能够补脾养阴，且不伤阴。两种药物合用补渗兼得，脾胃得健，利水祛湿，达到保健身体之功效。
综上所述本发明的有益效果在于将上述原材料合理配比，制得一种风味独特，口感软糯，味道酸甜的蓝莓果糕，一方面可以增加蓝莓的食用途径，提高蓝莓经济价值。另外作为一种休闲零食，本产品更加具有健脾祛湿的功效，在食用本产品的同时能够达到一定的身体保健功效，并且制作工艺简单，不添加防腐剂，符合现代人消费观念，市场前景广阔。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，本发明所涉及的原料若无特殊说明，均市售可得。
实施例1
(1)称取蓝莓鲜果350克，紫薯350克，山药10克，茯苓10克，白砂糖20克；
(2)将紫薯去皮洗净，蒸熟，碾压成紫薯糊；
(3)将茯苓与山药分别粉碎成50目的粉末；
(4)将蓝莓鲜果放入搅拌机中，得到蓝莓果泥；
(5)将所述的紫薯糊、茯苓粉、山药粉、蓝莓果泥混合并加入白砂糖搅拌得到混合酱；
(6)将步骤(5)制得的混合酱放入长方形模具中刮成长方形块状，然后移至纱布上干燥至含水量为20％，干燥定型后经过紫外照射灭菌、包装得到成品。
实施例2
(1)称取蓝莓鲜果400克，紫薯400克，山药20克，茯苓20克，白砂糖30克；
(2)将紫薯去皮洗净，蒸熟，碾压成紫薯糊；
(3)将茯苓与山药分别粉碎成60目的粉末；
(4)将蓝莓鲜果放入搅拌机中，得到蓝莓果泥；
(5)将所述的紫薯糊、茯苓粉、山药粉、蓝莓果泥混合并加入白砂糖搅拌得到混合酱；
(6)将步骤(5)制得的混合酱放入长方形模具中刮成长方形块状，然后移至纱布上干燥至含水量为20％，干燥定型后经过紫外照射灭菌、包装得到成品。
实施例3
(1)称取蓝莓鲜果360克，紫薯360克，山药20克，茯苓20克，白砂糖30克；
(2)将紫薯去皮洗净，蒸熟，碾压成紫薯糊；
(3)将茯苓与山药分别粉碎成40目的粉末；
(4)将蓝莓鲜果放入搅拌机中，得到蓝莓果泥；
(5)将所述的紫薯糊、茯苓粉、山药粉、蓝莓果泥混合并加入白砂糖搅拌得到混合酱；
(6)将步骤(5)制得的混合酱放入长方形模具中刮成长方形块状，然后移至纱布上干燥至含水量为20％，干燥定型后经过紫外照射灭菌、包装得到成品。
对比例1
(1)称取蓝莓鲜果300克，紫薯300克，山药15克，茯苓15克，白砂糖25克；
(2)将紫薯去皮洗净，蒸熟，碾压成紫薯糊；
(3)将茯苓与山药分别粉碎成40目的粉末；
(4)将蓝莓鲜果放入搅拌机中，得到蓝莓果泥；
(5)将所述的紫薯糊、茯苓粉、山药粉、蓝莓果泥混合并加入白砂糖搅拌得到混合酱；
(6)将步骤(5)制得的混合酱放入长方形模具中刮成长方形块状，然后移至纱布上干燥至含水量为20％，干燥定型后经过紫外照射灭菌、包装得到成品。
对比例2
(1)称取蓝莓鲜果360克，紫薯300克，山药20克，茯苓20克，白砂糖30克；
(2)将紫薯去皮洗净，蒸熟，碾压成紫薯糊；
(3)将茯苓与山药分别粉碎成50目的粉末；
(4)将蓝莓鲜果放入搅拌机中，得到蓝莓果泥；
(5)将所述的紫薯糊、茯苓粉、山药粉、蓝莓果泥混合并加入白砂糖搅拌得到混合酱；
(6)将步骤(5)制得的混合酱放入长方形模具中刮成长方形块状，然后移至纱布上干燥至含水量为20％，干燥定型后经过紫外照射灭菌、包装得到成品。
将上述实施例及对比例制备的产品进行感官评定，结果如下表：
由上表可得出如下结论：本产品气味清香，酸甜适口，在干燥过程中易成型，口感软糯。本发明原材料蓝莓鲜果：紫薯：山药：茯苓：白砂糖的最优配比为36:36:2:2:3。茯苓与山药粉碎成50目粉末可使口感更细腻。