本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种儿童高钙饼干。
背景技术：
饼干是常见零食之一，品牌和风味多样，受到广大消费者的欢迎，但是目前市售的饼干绝大多数是未发酵饼干，不利于消化吸收，目前市场上的发酵饼干极少，且营养和风味单一，不能满足消费者的营养和口感需求；钙是人体的必须矿质元素，主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中，身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%，钙除了能直接影响身高外，还能调节酶的活性，调节激素分泌，降低血管通透性，维持酸碱平衡；目前市场上极少销售有儿童高钙饼干。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种儿童高钙饼干。
一种儿童高钙饼干，由以下重量份的原料制成：小麦粉160~170、荞麦粉40~45、海带22~24、紫菜20~22、老豆腐16~18、全脂牛奶12~14、鸡蛋10~12、植物油11~13、白砂糖7~9、食盐2~4、乳酸菌2~3、安琪面包酵母2~3。
所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油26~28、棕榈油13~15、芝麻油2~4。
一种儿童高钙饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将海带和紫菜洗净，粉碎，粒径为40~60目，得海带紫菜粉；
（2）将老豆腐洗净，切块，冷冻干燥至含水量为13~15%，粉碎至20~40目，得豆腐粉；
（3）将小麦粉和荞麦粉混合，加入水和安琪面包酵母，调节含水量为10~12%，混合均匀，于31~33℃发酵30~40分钟，得发酵面团；
（4）将海带紫菜粉、豆腐粉和全脂牛奶混合，接入乳酸菌，于40~42℃发酵10~12小时，得发酵浆；
（5）将发酵浆加入发酵面团中，加入剩下的鸡蛋、植物油、白砂糖和食盐，混合均匀，醒发15~20分钟，得饼干面团；
（6）将饼干面团置于模具中，脱模，烘烤，得儿童高钙饼干。
所述步骤（2）的冷冻干燥，冷冻温度为-43~-41℃。
所述步骤（6）的烘烤，先于175~180℃烘烤3分钟，再于120~125℃烘烤15~17分钟。
本发明的优点是：本发明提供的儿童高钙饼干，原料丰富，营养均衡，使饼干的含钙量为87.4mg/100g，香味浓郁，酥脆可口，口感微甜，适合儿童口感，易于消化吸收，增加市场上的饼干品种，满足儿童的口感和营养需求；先将小麦粉和荞麦粉混合发酵，增加饼干的营养和香味，使饼干疏松酥脆；将海带紫菜粉、豆腐粉和全脂牛奶混合后进行乳酸发酵，去除海带和紫菜的腥味，增加小分子的营养成分，保护儿童胃肠功能，易于消化吸收；成型后先高温短时烘烤，再低温长时烘烤，能够使饼干外层完整，不起泡，内部气孔细密，香浓酥脆，增加儿童食欲，促进儿童补钙。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种儿童高钙饼干，由以下重量份的原料制成：小麦粉160、荞麦粉40、海带22、紫菜20、老豆腐16、全脂牛奶12、鸡蛋10、植物油11、白砂糖7、食盐2、乳酸菌2、安琪面包酵母2。
所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油26、棕榈油13、芝麻油2。
一种儿童高钙饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将海带和紫菜洗净，粉碎，粒径为40目，得海带紫菜粉；
（2）将老豆腐洗净，切块，冷冻干燥至含水量为13~15%，冷冻温度为-43℃，粉碎至20目，得豆腐粉；
（3）将小麦粉和荞麦粉混合，加入水和安琪面包酵母，调节含水量为10~12%，混合均匀，于31℃发酵30分钟，得发酵面团；
（4）将海带紫菜粉、豆腐粉和全脂牛奶混合，接入乳酸菌，于40℃发酵10小时，得发酵浆；
（5）将发酵浆加入发酵面团中，加入剩下的鸡蛋、植物油、白砂糖和食盐，混合均匀，醒发15~20分钟，得饼干面团；
（6）将饼干面团置于模具中，脱模，烘烤，先于175℃烘烤3分钟，再于120℃烘烤15分钟，得儿童高钙饼干；。
实施例2
一种儿童高钙饼干，由以下重量份的原料制成：小麦粉165、荞麦粉43、海带23、紫菜21、老豆腐17、全脂牛奶13、鸡蛋11、植物油12、白砂糖8、食盐3、乳酸菌2.5、安琪面包酵母2.5。
所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油27、棕榈油14、芝麻油3。
一种儿童高钙饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将海带和紫菜洗净，粉碎，粒径为40目，得海带紫菜粉；
（2）将老豆腐洗净，切块，冷冻干燥至含水量为13~15%，冷冻温度为-42℃，粉碎至20目，得豆腐粉；
（3）将小麦粉和荞麦粉混合，加入水和安琪面包酵母，调节含水量为10~12%，混合均匀，于32℃发酵35分钟，得发酵面团；
（4）将海带紫菜粉、豆腐粉和全脂牛奶混合，接入乳酸菌，于41℃发酵11小时，得发酵浆；
（5）将发酵浆加入发酵面团中，加入剩下的鸡蛋、植物油、白砂糖和食盐，混合均匀，醒发15~20分钟，得饼干面团；
（6）将饼干面团置于模具中，脱模，烘烤，先于178℃烘烤3分钟，再于123℃烘烤16分钟，得儿童高钙饼干；
实施例3
一种儿童高钙饼干，由以下重量份的原料制成：小麦粉170、荞麦粉45、海带24、紫菜22、老豆腐18、全脂牛奶14、鸡蛋12、植物油13、白砂糖9、食盐4、乳酸菌3、安琪面包酵母3。
所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油28、棕榈油15、芝麻油4。
一种儿童高钙饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将海带和紫菜洗净，粉碎，粒径为60目，得海带紫菜粉；
（2）将老豆腐洗净，切块，冷冻干燥至含水量为13~15%，冷冻温度为-41℃，粉碎至40目，得豆腐粉；
（3）将小麦粉和荞麦粉混合，加入水和安琪面包酵母，调节含水量为10~12%，混合均匀，于33℃发酵40分钟，得发酵面团；
（4）将海带紫菜粉、豆腐粉和全脂牛奶混合，接入乳酸菌，于42℃发酵12小时，得发酵浆；
（5）将发酵浆加入发酵面团中，加入剩下的鸡蛋、植物油、白砂糖和食盐，混合均匀，醒发15~20分钟，得饼干面团；
（6）将饼干面团置于模具中，脱模，烘烤，先于180℃烘烤3分钟，再于125℃烘烤17分钟，得儿童高钙饼干；
对比例1
去除荞麦粉，其余制备方法，同实施例1。
对比例2
去除海带，其余制备方法，同实施例1。
对比例3
去除紫菜，其余制备方法，同实施例1。
对比例4
去除老豆腐，其余制备方法，同实施例1。
对比例5
去除乳酸菌，其余制备方法，同实施例1。
对比例6
去除安琪面包酵母，其余制备方法，同实施例1。
对比例7
去除步骤（2）中的冷冻干燥，其余制备方法，同实施例1。
对比例8
去除步骤（4）和步骤（5），所有原料一次性加入，其余制备方法，同实施例1。
对比例9
步骤（6）中直接于170℃烘烤至熟透，其余制备方法，同实施例1。
对比例10
现有现有市售美丹苏打饼干。
实施例和对比例饼干的营养和风味：
分别采用实施例和对比例的制备方法进行饼干的制备，并随机选择40位健康受试者，年龄为18~60岁，对各组饼干进行感官评定，每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口，实施例和对比例饼干的营养和风味见表1。
表1：实施例和对比例饼干的营养和风味
从表1的结果表明，实施例的儿童高钙饼干，钙含量明显较对比例高，脂肪明显较对比例低，香味浓郁，酥脆微甜，说明本发明提供的儿童高钙饼干具有很好的营养和风味。