本发明属于食品加工领域，具体的说，是一种制备川式风味的卤制品加工调料包的方法。
背景技术：
卤制品是中国的传统食品，其历史可以追溯至战国时期，主要特点是成品都是熟食，可以直接食用，具有取材方便、方便携带、味感丰富等特点，至今仍是人们饭桌和茶余饭后的食品首选。
卤制品是采用烹制与调味二者于一身的烹制方法制作而成，其关键步骤之一在于调味，调味是用特定的配方，以各种调味料相互配合，形成具有独特风味和色泽的卤制食品，因此，卤制调味料的香辛料搭配也是卤制品烹制中非常重要的环节，一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差异性（如苦味、涩味等），并且会带有浓厚的药材味，影响肉味、肉感，形成不稳定的风味。特别是在现有人们追求健康的同时，会在调味料中加入功能性的中药成分，例如专利文献CN105341862A （一种中草药卤味速食调料及其制备方法，2016-02-24）、专利文献CN105962103A（一种五加参卤肉及其制备方法，2016-09-28） 、专利文献CN1340313（一种人参百宝鸡的配方及制作工艺，2002-03-20）等，这类卤制品调料配方，如果调味料的搭配不合理，很难掩盖其中突出的药材味，进而影响食用。
为克服上述问题，继而根据各地消费习惯和饮食习惯对不同地区的卤制品口味的差异，本发明提出了一种制备川式风味的卤制品加工调料包的方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种制备川式风味的卤制品加工调料包的方法，以乌鸡汤为高汤并配以人参、当归制作卤味调料，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效；通过料酒和甘蔗的搭配能很好的去除人参药味，提高卤制品口感；采用花椒油、干辣椒、苦荞与茴香、陈皮等香料搭配，可赋予卤味制品具有麻香口味，具有独特的风味和地方特色，且调味包使用方便。
本发明通过下述技术方案实现：所述调料包由独立包装的汤料包、香料包和风味包组成，其组份按重量份数计，制备方法如下：
（1）熬制乌鸡汤，每100份乌鸡汤中添加人参1～2份、老姜0.5～1份、料酒4～5份、当归0.8～1.2份，取熬制好的乌鸡汤500份蒸发浓缩成100ml装袋，制得汤料包；
（2）制备花椒油，取制备好的花椒油10～15份和干辣椒5～10份装袋，制得风味包；
（3）取冰糖40～50份、盐10～20份、白芷40～45份、茴香15～20份、甘蔗5～10份、陈皮5～10份、香叶5～10份、香果7～8份、香砂仁5～6份、八角5～8份、苦荞4～6份、良姜2～4份、草果2～4份、香籽1～2份、山楂1～2份、丁香1～2份混合后，在烘干箱内用50～70℃的温度烘干2～4h后冷却至室温，粉碎后装袋，制得香料包。
所述步骤（2）中，所述花椒油以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用无水乙醚浸泡花椒粉，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收乙醚后，得到花椒油。
本发明选择汉源花椒籽为制备原料的目的有以下两点，一，汉源花椒中的挥发油含量较其他花椒（如四川成都花椒、新疆花椒）高出近一倍，其风味物质的主要成分也与其他产地的花椒不同；二，花椒籽中的麻香风味更佳浓厚，因此，使用花椒籽而不是花椒果皮，其次，花椒籽较花椒果皮更衣粉碎，便于制备。
所述的汉源花椒籽在干燥箱中干燥2～4h后，放入炒锅炒制10～20min，通常情况下，原料在购买回来后具有一定湿度，因此，在制备前需要对原料进行干燥。
为进一步的提高花椒油的麻香风味，所述的汉源花椒籽经烘干炒制后，用石碾或石臼砸碎至粉末状，使用50～80目的筛子过滤后得到花椒粉。
本发明采用无水乙醚浸泡花椒粉提取花椒油，为提高花椒油的得率，在所述的浸泡过程中，无水乙醚与花椒粉的固液比为1.5～2.5g/ml。
为更好的实现上述步骤，在所述的浸泡时间为30～40h。
在实际生产过程中，回流温度、回流时间的良好配合也是影响花椒油中挥发性成分含量的一大影响，因此，在本发明中，所述的热回流处理包括：将滤液加入回流容器中，在60～80℃的温度下对滤液进行加热，加热2～4h后，回收乙醚，得到花椒油。
本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：
（1）本发明采用乌鸡汤为高汤并配以人参、当归制作卤味调料，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效，且使用方便。
（2）本发明采用料酒和甘蔗的搭配能很好的去除人参药味，提高卤制品口感。
（3）本发明采用花椒油、干辣椒、苦荞与茴香、陈皮等香料搭配，可赋予卤味制品具有麻香口味，采用丁香、良姜、草果等卤料与八角、茴香等香料合理搭配，即能提高卤制品的香味，又能保持卤制品的本色，具有色、香、味俱全的独特风味和地方特色。
（4）本发明采用的花椒油以汉源花椒为制备原料，具有以下优点，汉源花椒中的挥发油含量较其他花椒（如四川成都花椒、新疆花椒）高出近一倍，其风味物质的主要成分也与其他产地的花椒不同。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1：
本实施例涉及的一种制备川式风味的卤制品加工调料包的方法，所述调料包由独立包装的汤料包、香料包和风味包组成，其组份按重量份数计，制备方法如下：
（1）熬制乌鸡汤，每100份乌鸡汤中添加人参1份、老姜0.5份、料酒4份、当归0.8份，取熬制好的乌鸡汤500份蒸发浓缩成100ml装袋，制得汤料包；
（2）制备花椒油，取制备好的花椒油15份和干辣椒10份装袋，制得风味包；
（3）取冰糖40份、盐10份、白芷40份、茴香15份、甘蔗5份、陈皮5份、香叶5份、香果7份、香砂仁5份、八角5份、苦荞4份、良姜2份、草果2份、香籽1份、山楂1份、丁香1份混合后，在烘干箱内用50℃的温度烘干2h后冷却至室温，粉碎后装袋，制得香料包。
实施例2：
本实施例涉及的一种制备川式风味的卤制品加工调料包的方法，所述调料包由独立包装的汤料包、香料包和风味包组成，其组份按重量份数计，制备方法如下：
（1）熬制乌鸡汤，每100份乌鸡汤中添加人参2份、老姜1份、料酒5份、当归1.2份，取熬制好的乌鸡汤500份蒸发浓缩成100ml装袋，制得汤料包；
（2）制备花椒油，取制备好的花椒油10份和干辣椒5份装袋，制得风味包；
（3）取冰糖50份、盐20份、白芷45份、茴香20份、甘蔗10份、陈皮10份、香叶10份、香果8份、香砂仁6份、八角8份、苦荞6份、良姜4份、草果4份、香籽2份、山楂2份、丁香2份混合后，在烘干箱内用70℃的温度烘干4h后冷却至室温，粉碎后装袋，制得香料包。
实施例3：
本实施例涉及的一种制备川式风味的卤制品加工调料包的方法，所述调料包由独立包装的汤料包、香料包和风味包组成，其组份按重量份数计，制备方法如下：
（1）熬制乌鸡汤，每100份乌鸡汤中添加人参1.5份、老姜0.8份、料酒4.5份、当归1.0份，取熬制好的乌鸡汤500份蒸发浓缩成100ml装袋，制得汤料包；
（2）制备花椒油，取制备好的花椒油12份和干辣椒8份装袋，制得风味包；
（3）取冰糖44份、盐16份、白芷42份、茴香18份、甘蔗6份、陈皮8份、香叶7份、香果7份、香砂仁5份、八角5份、苦荞4份、良姜4份、草果4份、香籽1.5份、山楂1.5份、丁香1.5份混合后，在烘干箱内用50～70℃的温度烘干2～4h后冷却至室温，粉碎后装袋，制得香料包。
实施例4：
本实施例涉及的一种制备川式风味的卤制品加工调料包的方法，所述调料包由独立包装的汤料包、香料包和风味包组成，其组份按重量份数计，制备方法如下：
（1）熬制乌鸡汤，每100份乌鸡汤中添加人参1.5份、老姜1份、料酒4份、当归1.2份，取熬制好的乌鸡汤500份蒸发浓缩成100ml装袋，制得汤料包；
（2）制备花椒油，取制备好的花椒油13份和干辣椒8份装袋，制得风味包；
（3）取冰糖45份、盐16份、白芷44份、茴香16份、甘蔗8份、陈皮6份、香叶9份、香果8份、香砂仁5份、八角7份、苦荞5份、良姜3份、草果2份、香籽1份、山楂1份、丁香1.5份混合后，在烘干箱内用50～70℃的温度烘干2～4h后冷却至室温，粉碎后装袋，制得香料包。
上述配方中，花椒油的制备方法如下：
以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽放在干燥箱中干燥3h，然后放入炒锅炒制15min，使用石碾或石臼砸碎至粉末状后，用70目的筛子过滤后得到花椒粉；将上述花椒粉浸泡在无水乙醚中，控制无水乙醚与花椒粉的固液比为2g/ml，浸泡35h后，过滤得到滤液，将滤液加入回流容器中，在70℃的温度下对滤液进行加热，加热3h后，回收乙醚，得到花椒油。
实施例5：
本实施例涉及的一种制备川式风味的卤制品加工调料包的方法，所述调料包由独立包装的汤料包、香料包和风味包组成，其组份按重量份数计，制备方法如下：
（1）熬制乌鸡汤，每100份乌鸡汤中添加人参1.8份、老姜0.8份、料酒5份、当归1.2份，取熬制好的乌鸡汤500份蒸发浓缩成100ml装袋，制得汤料包；
（2）制备花椒油，取制备好的花椒油10份和干辣椒6份装袋，制得风味包；
（3）取冰糖48份、盐18份、白芷44份、茴香18份、甘蔗10份、陈皮5份、香叶8份、香果8份、香砂仁5份、八角7份、苦荞6份、良姜4份、草果3份、香籽1份、山楂2份、丁香2份混合后，在烘干箱内用50～70℃的温度烘干2～4h后冷却至室温，粉碎后装袋，制得香料包。
上述配方中，花椒油的制备方法如下：
以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽放在干燥箱中干燥2.5h，然后放入炒锅炒制18min，使用石碾或石臼砸碎至粉末状后，用60目的筛子过滤后得到花椒粉；将上述花椒粉浸泡在无水乙醚中，控制无水乙醚与花椒粉的固液比为2.2g/ml，浸泡36h后，过滤得到滤液，将滤液加入回流容器中，在60～80℃的温度下对滤液进行加热，加热3.5h后，回收乙醚，得到花椒油。
实施例6：
本实施例涉及的一种制备川式风味的卤制品加工调料包的方法，所述调料包由独立包装的汤料包、香料包和风味包组成，其组份按重量份数计，制备方法如下：
（1）熬制乌鸡汤，每100份乌鸡汤中添加人参1.8份、老姜1份、料酒4份、当归1.2份，取熬制好的乌鸡汤500份蒸发浓缩成100ml装袋，制得汤料包；
（2）制备花椒油，取制备好的花椒油14份和干辣椒8份装袋，制得风味包；
（3）取冰糖45份、盐18份、白芷42份、茴香16份、甘蔗7份、陈皮6份、香叶8份、香果8份、香砂仁5份、八角6份、苦荞5份、良姜3份、草果2份、香籽2份、山楂1份、丁香1份混合后，在烘干箱内用50～70℃的温度烘干2～4h后冷却至室温，粉碎后装袋，制得香料包。
上述配方中，花椒油的制备方法如下：
以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽放在干燥箱中干燥2.2h，然后放入炒锅炒制12min，使用石碾或石臼砸碎至粉末状后，用55目的筛子过滤后得到花椒粉；将上述花椒粉浸泡在无水乙醚中，控制无水乙醚与花椒粉的固液比为1.8g/ml，浸泡32h后，过滤得到滤液，将滤液加入回流容器中，在66℃的温度下对滤液进行加热，加热2.5h后，回收乙醚，得到花椒油。
本发明制得的调料包使用方便，卤制食品时，首先将汤料包倒入容器中，加入500ml水，加热至100℃后，放入香料包，保持温度在90℃以上，熬制2h后，倒入风味包（可按个人喜好觉得倒入风味包的量），继续保温60℃熬制30min后，得到卤料汤料，即可加入食品进行熬制。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围之内。