本发明属于食品领域，具体涉及一种蓝莓山药坚果仁及其制作方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们对零食的新颖程度、口感和健康程度越来越关注。
坚果仁作为零食产品，最近今年发展越来越快，提供一种新颖的，口感丰富的坚果零食具有广阔的市场前景。
背景技术
本发明的目的在提供一种蓝莓山药坚果仁，以蓝莓调味粉和山药粉作为主要调味料，产品酸甜可口，口感丰富，而且，经过2次裹粉和2次烘烤，保证坚果仁的完整性，充分熟制坚果，避免出现未烤熟或烤焦的情况出现，提高产品成品率，降低成本。
本发明还提供了一种蓝莓山药坚果仁的制作方法。
本发明具体技术方案如下：
本发明提供的一种蓝莓山药坚果仁的制作方法，包括以下步骤:
1)取坚果仁，边均匀喷施糖水，边加入小麦粉，均匀裹粉；
2)进行第一步烘烤，冷却；
3)向步骤2)处理后的坚果仁边均匀喷糖水边均匀撒裹蓝莓山药调味粉，搅拌，混匀；
4)步骤3)处理后的坚果仁进行抛光处理；
5)进行第二次烘烤；冷却，即可。
步骤1)中所述坚果仁选自带红皮的整粒花生仁、核桃仁、整粒夏威夷果仁或碧根果仁。
步骤1)中坚果仁、糖水和小麦粉的质量比为100:8-10:9-10。先向表面喷施糖水，使坚果仁表面均匀的沾湿糖水，有利于裹小麦粉均匀，裹的牢固度高，保证坚果仁的完整性，先裹上买小麦粉，保证整理坚果仁的完整性，烘烤过程中不易破碎，提高产品率；而且，先包裹小麦粉，再包裹调味粉，使产品口感丰富，产品有层次，卖相好。另外，先裹小麦粉，烘烤后，小麦粉膨胀，表面变粗糙，有利于后续裹粉的牢固度，不易产生散粉。
步骤2)所述第一步烘烤具体为：在132-135℃条件下，烘烤9-10min。在此条件下烘烤，使里面的坚果仁8分熟，外面裹的小麦粉充分熟制。为后一步的裹粉和烘烤奠定基础，避免出现外层烤糊里面未熟的情况。
步骤3)中所述步骤2)处理后的坚果仁、糖水和蓝莓山药调味粉的质量比为：100:60-70:80-90份。
步骤3)所述蓝莓山药调味粉包括以下重量份原料：淀粉30-40份、山药粉20-30份、小麦粉20-30份、玉米淀粉10-20份、蓝莓味调味料5-8份。提供的蓝莓山药调味粉营养丰富，富含纤维性、微量元素等，而且，酸甜可口，口感丰富；加入的淀粉、山药粉、小麦粉、玉米淀粉黏附性好，均匀的裹在坚果仁表面，不易产生散粉，原料利用率高。
所述蓝莓味调味料包括以下重量份原料：
蓝莓粉30-35份、白砂糖20-30份、全脂奶粉3-8份、食盐6-10份、麦芽糊精15-20份、味精1-2份、二氧化硅1-2份、食用香精0.3-0.8份、阿斯巴甜0.1-0.2和苹果酸0.1-0.2份。
步骤4)所述抛光处理具体为：边向将步骤3)处理后的坚果仁表面喷施糖水，边加入麦芽糊精，混合搅拌，使坚果仁表面均匀裹麦芽糊精。麦芽糊精的用量为步骤3)处理后的坚果仁的质量的9-11％。糖水用量为步骤3)处理后的坚果仁的质量的7-8％。
步骤5)所述第二次烘烤具体为：在145-150℃条件下，烘烤12-17min。经过第二次烘烤，更好熟制，表面裹的粉和坚果都能够充分熟制，而且，经过表面裹麦芽糊精，经过烘烤，颜色更好，卖相更好。
本发明所用的糖水制备方法为：将质量比2:3的糖和水混合，然后加入混合液质量3％重量的食盐，溶解，混匀，即得。糖水中加入少量食盐，用于调味，味道更醇香，而且，加入的食盐和糖粉，有利于改变坚果仁的组织结构，使细胞膜失活，促进后期加入的裹的调味粉入味。
本发明提供的一种蓝莓山药坚果仁，采用上述方法制备得到。
本发明中提供的蓝莓山药坚果仁，在制作过程中，采用两次裹粉，两次烘烤的工艺，不仅使产品里外都充分熟制，避免产生外焦里生的情况，而且，产品经过两次裹粉，保证了整粒坚果仁的完整性，提高成品率。产品更有咬开后有层次感，口感也更丰富；经过2次烘烤，产品更酥脆，不梗硬。裹粉中加入的蓝莓粉和山药粉，使产品营养丰富，满足当代人对健康的追求，经过2次裹粉和一次抛光处理的产品卖相好，而且，裹粉的上粉率高，原料利用率高，降低成本。
具体实施方式
实施例1
一种蓝莓山药坚果仁的制作方法，包括以下步骤:
1)将质量比2:3的糖和水混合，然后加入混合液质量3％重量的食盐，溶解，混匀，即得糖水；
2)取整粒带红皮的花生仁100份于搅拌机中，边表面均匀喷施上述糖水8份，边加入9份小麦粉，搅拌混匀，使花生仁表面均匀裹小麦粉；
3)然后步骤2)中处理后的花生仁平摊在烤盘中，放入烤箱进行烘烤；在135℃的条件下，烘烤10min，然后冷却；
4)将蓝莓粉30份、白砂糖20份、全脂奶粉3份、食盐6份、麦芽糊精15份、味精1份、二氧化硅1份、食用香精0.4份、阿斯巴甜0.1份和苹果酸0.1份，混匀，即得蓝莓味调味料；将淀粉30份、山药粉20份、小麦粉20份、玉米淀粉10份和蓝莓味调味料5份混合均匀，即得蓝莓山药调味粉；按照100份坚果仁喷施60份糖水的比例，边向步骤3)处理后的坚果仁表面均匀喷糖水，边加入蓝莓山药调味粉80份，搅拌，使裹粉均匀；
5)抛光处理：按照麦芽糊精的用量为步骤4)处理后的坚果仁的质量的10％，糖水用量为步骤3)处理后的坚果仁的质量的8％，进行抛光处理；向将步骤3)处理后的坚果仁边喷施糖水，边加入麦芽糊精，混合搅拌，使坚果仁表面均匀裹麦芽糊精，产品表面平整光滑。
6)然后，在150℃条件下，烘烤15min，冷却，即得。
本发明制作的蓝莓山药花生仁是整颗花生粒，成品率99.4％，基本没有破损，而且，裹粉利用率高，散粉率控制在1.5-3％，降低成本。而且，产品卖相好，里外熟制充分，酸甜酥脆，口感丰富，营养价值高，经过1000人试吃评比，各项平均得分9.9。
实施例2
一种蓝莓山药坚果仁的制作方法，包括以下步骤:
1)将质量比2:3的糖和水混合，然后加入混合液质量3％重量的食盐，溶解，混匀，即得糖水；
2)取整粒带红皮的花生仁100份于搅拌机中，边向表面均匀喷施上述糖水10份，边加入10份小麦粉，搅拌混匀，使花生仁表面均匀裹小麦粉；
3)然后步骤2)中处理后的花生仁平摊在烤盘中，放入烤箱进行烘烤；在135℃的条件下，烘烤9min，然后冷却；
4)将蓝莓粉32份、白砂糖25份、全脂奶粉6份、食盐7份、麦芽糊精18份、味精2份、二氧化硅1.5份、食用香精0.7份、阿斯巴甜0.2份和苹果酸0.15份，混匀，即得蓝莓味调味料；将淀粉40份、山药粉30份、小麦粉30份、玉米淀粉20份和蓝莓味调味料7份混合均匀，即得蓝莓山药调味粉；按照100份坚果仁喷施70份糖水的比例，边向步骤3)处理后的坚果仁表面均匀喷糖水，边加入蓝莓山药调味粉90份，搅拌，裹粉均匀；
5)抛光处理：按照麦芽糊精的用量为步骤4)处理后的坚果仁的质量的11％，糖水用量为步骤3)处理后的坚果仁的质量的8％，进行抛光处理；边向将步骤3)处理后的坚果仁表面喷施糖水，边加入麦芽糊精，混合搅拌，使坚果仁表面均匀裹麦芽糊精，产品表面平整光滑。
6)然后，在150℃条件下，烘烤17min，冷却，即得。
本发明制作的蓝莓山药花生仁是整颗花生粒，成品率99.5％，基本没有破损，而且，裹粉利用率高，散粉率控制在1.5-3％，降低成本。而且，产品卖相好，里外熟制充分，酸甜酥脆，口感丰富，营养价值高，经过1000人试吃评比，各项平均得分9.9。