一种发酵窖及食品发酵系统的制作方法

本实用新型涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种发酵窖及食品发酵系统。

背景技术：

泡菜、辣椒酱等发酵食品，均需要经过发酵过程。现有的发酵技术一般都是采用传统发酵方式，即采用发酵坛子，将待发酵的物料加入坛子后，再在坛子里加入水以及发酵剂，进行发酵。

现有的发酵过程中，由于坛子的数量众多，一方面不便于管理，另一方面不便于控制发酵温度，容易导致发酵速度过快，产品不易保存，浪费原料的问题。同时大量的坛子堆积，导致占地面积大，空间利用率低。

技术实现要素：

本实用新型的目的在于提供一种发酵窖，其密封效果佳，同时便于控制发酵温度以及发酵速率，空间利用率高，同时有效节省人力成本。

本实用新型的另一目的在于提供一种食品发酵系统，其便于工业化控制，有效提高空间利用率，同时有效节省人力成本。

本实用新型的实施例是这样实现的：

一种发酵窖，其包括至少一个盖体以及设有发酵腔的窖体，窖体具有与盖体一一对应的开口，开口在窖体的底壁的投影面积小于窖体的截面面积，开口与发酵腔连通，窖体沿开口的周向设置有突出于窖体的顶壁的防腐环形储水槽，盖体可拆卸设置于环形储水槽并罩覆开口。

在本实用新型较佳的实施例中，上述围成发酵腔的内壁设置有混凝土层以及防腐层，防腐层设置于混凝土层靠近发酵腔的一侧。

在本实用新型较佳的实施例中，上述防腐层为不锈钢层或瓷砖层。

在本实用新型较佳的实施例中，上述防腐层为瓷砖层，瓷砖层的釉面位于远离混凝土层的一侧。

在本实用新型较佳的实施例中，上述防腐环形储水槽包括互相连接的第一环状槽体以及第二环状槽体，第一环状槽体围设于第二环状槽体的周向，第一环状槽体的高度大于第二环状槽体的高度。

在本实用新型较佳的实施例中，上述第一环状槽体远离窖体的一侧设有第一标识区，第一标识区设置有文字标号，盖体设有第二标识区，第二标识区设置有文字标号。

在本实用新型较佳的实施例中，上述第一环状槽体与盖体的端面平齐。

在本实用新型较佳的实施例中，上述盖体的侧壁设有把手。

在本实用新型较佳的实施例中，上述窖体呈正方体，开口的数量为一个，开口在窖体的底壁的投影位于底壁的中心。

一种食品发酵系统，其包括多个上述发酵窖，多个发酵窖呈阵列分布。

本实用新型实施例的有益效果是：

通过发酵窖的设置，由于窖温度偏低且冬暖夏凉，温度较为恒定，将待发酵的原料置于发酵窖中时，发酵速度较慢，便于控制，具有较佳的储存作用。同时突出于窖体的顶壁的环形储水槽，盖体可拆卸设置于环形储水槽并罩覆开口，具有较佳的密封保存作用，以及便于放料取料。

包括多个发酵窖的食品发酵系统，便于工业化控制，有效提高空间利用率，同时有效节省人力成本。

附图说明

为了更清楚地说明本实用新型实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本实用新型的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本实用新型实施例提供的发酵窖的结构示意图；

图2为本实用新型实施例提供的防腐环形储水槽与盖体的连接方式的结构示意图；

图3为本实用新型实施例提供的防腐环形储水槽的结构示意图；

图4为本实用新型实施例提供的盖体的结构示意图。

图标：10-发酵窖；100-窖体；110-发酵腔；111-混凝土层；113-防腐层；120-开口；130-防腐环形储水槽；131-第一环状槽体；133-第二环状槽体；135-连接块；136-第一标识区；200-盖体；210-把手；220-第二标识区。

具体实施方式

为使本实用新型实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本实用新型实施例中的附图，对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本实用新型一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本实用新型实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。

因此，以下对在附图中提供的本实用新型的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本实用新型的范围，而是仅仅表示本实用新型的选定实施例。基于本实用新型中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本实用新型保护的范围。

应注意到：相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步定义和解释。

在本实用新型的描述中，需要说明的是，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，或者是该实用新型产品使用时惯常摆放的方位或位置关系，仅是为了便于描述本实用新型和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本实用新型的限制。

此外，术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于区分描述，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

此外，术语“水平”、“竖直”、“悬垂”等术语并不表示要求部件绝对水平或悬垂，而是可以稍微倾斜。如“水平”仅仅是指其方向相对“竖直”而言更加水平，并不是表示该结构一定要完全水平，而是可以稍微倾斜。

在本实用新型的描述中，还需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“设置”、“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本实用新型中的具体含义。

请参照图1，本实施例提供一种食品发酵系统(图未示)，其包括多个发酵窖10，多个发酵窖10呈阵列分布，有效节省空间，其中，发酵窖10的数量例如为两个、四个等，在此不做限定。

其中，发酵窖10包括窖体100以及盖体200。

具体地，窖体100具有发酵腔110以及开口120。

窖体100可以为桶状、漏斗状、长方体或正方体，本实施例中，优选窖体100为正方体，空间利用率高。

发酵腔110用于发酵食物，优选围成发酵腔110的内壁设置有混凝土层111以及防腐层113，其中，混凝土层111用于支撑，由于发酵过程中会产生酸性物质，腐蚀混凝土，混凝土掉落进入食物，因此，优选防腐层113设置于混凝土层111靠近发酵腔110的一侧。

其中，防腐层113不仅需要防腐，同时还要保证对食品无害，因此优选地，防腐层113为不锈钢层或瓷砖层。此处的不锈钢层为食品级不锈钢层，食品级不锈钢是指符合国标GB9684规定的不锈钢材料，其铅含量以及铬含量比一般的不锈钢低，长时间用食品级不锈钢，对人体无害。

但是由于发酵腔110的面积较大，且食品级不锈钢的造价较高，因此本实施例中，优选地，防腐层113为瓷砖层，瓷砖层的釉面位于远离混凝土层111的一侧。瓷砖具有极低的吸水率，玻化程度好，理化性能佳，不易因热胀冷缩而产生龟裂或剥落，可以保持较长时间的使用寿命，一般可以保持发酵窖10正常工作7-10年。有效节省生产成本。

可选地，瓷砖层的釉面为白色，白色的釉面具有较佳的反光功效，因而，在不需要光源或光源较暗的情况下，也可以较为直观的了解食物的发酵情况。

可选地，其中瓷砖的釉面表面光滑，不舍有花纹等装饰物。

可选地，本实用新型其他实施例中，发酵腔110还可以连通有抽水装置以及水箱，需要时放水发酵，不需要时抽水，同时水箱舍有温度调节装置，例如需要热水或冷水等，均可。

请继续参阅图1，开口120位于窖体100远离窖体100的底壁的一侧，即设置于窖体100的顶壁。开口120在窖体100的底壁的投影面积小于窖体100的截面面积，从而便于在地面进行投料等过程，充分利用空间。开口120与发酵腔110连通，用于投料、出料以及监测等。

其中，开口120的数量为至少一个，例如两个、三个等，优选为一个，便于控制，同时占地面积小。可选地，开口120在窖体100的底壁的投影位于底壁的中心，使窖体100的顶壁的承压力较为均匀，延长使用寿命。

由于发酵需要密封发酵，防止杂菌干扰，因此优选地，盖体200需要密封开口120，因此盖体200与开口120一一对应设置。

请参阅图2，为了进一步提高密封效果，优选窖体100沿开口120的周向设置有防腐环形储水槽130，防腐环形储水槽130突出于窖体100的顶壁，盖体200可拆卸设置于环形储水槽并罩覆开口120。

其中，防腐环形储水槽130是指例如硅胶等具有防腐蚀的材料制得的储水槽，通过储水槽中加入水，盖体200可拆卸设置于环形储水槽中，有效密封开口120，提高发酵的品质。

本实施例中，请参阅图3，防腐环形储水槽130为回字形防腐环形储水槽。

具体地，请继续参阅图2以及图3，防腐环形储水槽130包括第一环状槽体131以及第二环状槽体133，第一环状槽体131以及第二环状槽体133互相连接，并且第一环状槽体131围设于第二环状槽体133的周向，第一环状槽体131的高度大于第二环状槽体133的高度。此处第一环状槽体131的高度是指第一环状槽体131远离窖体100的一端与防腐环形储水槽130的底壁间的距离，此处第二环状槽体133的高度是指第二环状槽体133远离窖体100的一端与防腐环形储水槽130的底壁间之间的距离。

可选地，第一环状槽体131以及第二环状槽体133由连接块135连接，第一环状槽体131、第二环状槽体133以及连接块135共同组成防腐环形储水槽130。第一环状槽体131、第二环状槽体133以及连接块135一体成形设置。

第一环状槽体131与盖体200的端面平齐，即第一环状槽体131的高度等于盖体200的高度。即当盖体200罩覆于开口120时，第一环状槽体131抵靠于盖体200的顶壁靠近开口120的一侧，同时盖体200的侧壁与防腐环形储水槽130的底壁连接。

为了便于打开盖体200，请参阅图4，优选盖体200的侧壁设有把手210。

同时，由于不同的发酵窖10的发酵情况不同，因此当多个发酵窖10均工作时，为了防止相邻的任意两个发酵窖10中的物料串味或发酵菌乱入，可选地，请参阅图1以及图4，第一环状槽体131远离窖体100的一侧设有第一标识区136，第一标识区136设置有文字标号(图未示)，盖体200设有第二标识区220，第二标识区220设置有文字标号，其中第二标识区220中的文字标号与第一标识区136设置的文字标号相同，便于区分。有效防止混用。

可选地，第一标识区136与第二标识区220分别呈矩形，第二标识区220的长度方向与设置有把手210的方向平行。第一标识区136的长度方向与第二标识区220的长度方向平行。

可选地，在本实用新型其他的食品发酵系统中，相邻的任意两个发酵窖10侧壁之间设有活动窗口(图未示)，用于选则性的连通相邻的任意两个发酵窖10。

食品发酵系统的工作原理是：

将待发酵的原料加入发酵腔110中，加入水以及发酵剂等使其进行发酵，同时将盖体200可拆卸设置于环形储水槽并罩覆开口120。环形储水槽中加有水。

综上，本实用新型提供的发酵窖，其密封效果佳，同时便于控制发酵温度以及发酵速率，空间利用率高，同时有效节省人力成本。本实用新型提供的食品发酵系统，其便于工业化控制，有效提高空间利用率，同时有效节省人力成本。

以上仅为本实用新型的优选实施例而已，并不用于限制本实用新型，对于本领域的技术人员来说，本实用新型可以有各种更改和变化。凡在本实用新型的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本实用新型的保护范围之内。