食用菌涂膜保鲜方法与流程

文档序号:14899770发布日期:2018-07-10 20:16阅读:274来源:国知局

本发明涉及果蔬涂膜保鲜技术领域,特别涉及一种食用菌涂膜保鲜方法。



背景技术:

食用菌具有特殊的生长规律和采后生理活动,采后仍有旺盛的生命力,当其无法从培养基质中获得养分来满足菌丝体的生长需要时,就会降解自身的营养物质来保持生长的能量需求,从而导致自身品质的下降。然而目前的食用菌加工业基础还比较薄弱,为解决食用菌收获期滞销问题,采用传统的日晒或烘干的方法制成干品,但干品失去原有菌体形态、风味和营养。

食用菌含水量高,组织脆弱,在采收和运输过程中极易造成损伤,引起变色、变质或腐烂,所以,加强食用菌的贮藏保鲜,促进高技术含量的深加工技术研究和开发已成为食用菌生产发展的一个重要课题。通过延长保鲜期,可长期供应鲜品,维持价格稳定,并且通过对其进行精深加工可以提高产品附加值,以此来提高食用菌产业链的效益,大幅增加农民收入。

涂膜保鲜由于其成本低廉,操作简单越来越受到重视,选择好的涂膜保鲜剂以达到防失水,抗氧化等目的,成为果蔬涂膜保鲜方面重要的课题之一。食用菌极易失水,呼吸强度高,常温下2-3天后即变质,采用单一的保鲜剂能够起到一定的保鲜作用,延长贮存时间,但效果不是很好。然而,虽然现有的复合保鲜剂能够结合各种单一保鲜剂的优点,保鲜效果优于单一的保鲜剂,但是对于食用菌的保鲜也仅能够保持在7-8天,在一定程度上仍然限制了新鲜食用菌产业链的发展。



技术实现要素:

本发明的一个目的是解决至少上述问题,并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种食用菌涂膜保鲜方法,通过两种复合保鲜剂的混合应用,能够显著延长食用菌的保鲜期,提高了食用菌产业链的效益。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点,提供了一种食用菌涂膜保鲜方法,1、采用将食用菌在保鲜剂中浸泡后,在食用菌表面形成膜层,以对所述食用菌保鲜;其中,所述保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂;

所述第一保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成:二氧化氯0.0025-0.01%、乳酸钙0.5-2.5%、水杨酸0.015-0.035%、植酸0.0025-0.009%以及茶多酚0.01-0.02%,余量为蒸馏水;

所述第二保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成:维生素c0.03-0.1%、壳聚糖1.5-3%、魔芋提取液5-10%以及芦荟提取液2-5%,余量为蒸馏水。

优选的是,所述的食用菌涂膜保鲜方法中,所述第一保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成:二氧化氯0.005%、乳酸钙2%、水杨酸0.03%、植酸0.005%以及茶多酚0.015%,余量为蒸馏水。

优选的是,所述的食用菌涂膜保鲜方法中,所述第二保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成:维生素c0.08%、壳聚糖2%、魔芋提取液8%以及芦荟提取液4%,余量为蒸馏水。

优选的是,所述的食用菌涂膜保鲜方法中,所述魔芋提取液为将魔芋洗净去皮后切成边长为0.5-1cm的魔芋丁,在所述魔芋丁中加入魔芋丁质量的1-2倍的蒸馏水进行煮制1-2h后,静置0.5-1h,过滤取上清液,再在滤渣中加入为滤渣质量1-2倍的蒸馏水,煮制1-2h后,静置0.5-1h,过滤取上清液,重复操作2-3次,将过滤得到的滤液混合得到魔芋混合液,将所述魔芋混合液浓缩至魔芋混合液体积的1/3-1/2,即得所述魔芋提取液。

优选的是,所述的食用菌涂膜保鲜方法中,所述芦荟提取液是将鲜芦荟去皮后打碎成芦荟糊状液,静置1-2h,过滤,再在滤渣中加入所述滤渣的质量的0.5-1倍的蒸馏水,混合均匀,静置1-2h,过滤,重复操作3-5次,将3-5次过滤所得的滤液混合得到混合液,将所述混合液浓缩至混合液体积的1/5-1/3,即得所述芦荟提取液。

优选的是,所述的食用菌涂膜保鲜方法中,主要包括以下步骤:

步骤1、将食用菌采摘后,放在糖水混合液中浸泡5-10min后捞出,自然晾干;

步骤2、将步骤1中晾干后的食用菌在所述第二保鲜剂中浸泡3-5min后捞出,自然晾干,得到初级涂膜食用菌;

步骤3、将步骤2得到的初级涂膜食用菌在所述第一保鲜剂中浸泡1-2min后捞出,自然晾干,得到二级涂膜食用菌;

步骤4、将步骤3得到的二级涂膜食用菌包裹保鲜膜后,置于温度为8-12℃的环境中贮藏。

优选的是,所述的食用菌涂膜保鲜方法中,所述糖水混合液由白糖和所述白糖质量100-150倍的蒸馏水混合得到。

本发明至少包括以下有益效果:

本发明通过保鲜剂可在食用菌表面形成一层无毒、均匀、透明的保护膜,阻断食用菌与外界环境的直接联系,使其内部形成一个低o2和高co2的微环境,抑制呼吸作用等有氧生理生化过程,减少水分散失、物质消耗,维持食用菌的新鲜度,且通过分别配置两种不同组成的第一保鲜剂和第二保鲜剂,使得两种保鲜剂协同作用,第二保鲜剂形成的膜层位于食用菌表面,而第一保鲜剂形成的膜层位于第二保鲜剂的膜层外部,使得第一保鲜剂对第二保鲜剂具有一定的保护作用,提高了第二保鲜剂的稳定性,同时利于第二保鲜剂的抗菌能力的提高,将食用菌的保鲜期延长到了10天以上,保持了食用菌的品质。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现,部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

附图说明

图1为采用本发明所述食用菌涂膜保鲜方法保鲜的平菇的丙二醛含量的变化图;

图2为采用本发明所述食用菌涂膜保鲜方法保鲜的平菇的还原糖含量的变化图;

图3为采用本发明所述食用菌涂膜保鲜方法保鲜的平菇的蛋白质含量的变化图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解,本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不排除一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

本发明提供一种食用菌涂膜保鲜方法,采用将食用菌在保鲜剂中浸泡后,在食用菌表面形成膜层,以对所述食用菌保鲜;其中,所述保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂。

所述第一保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成:二氧化氯0.0025-0.01%、乳酸钙0.5-2.5%、水杨酸0.015-0.035%、植酸0.0025-0.009%以及茶多酚0.01-0.02%,余量为蒸馏水。

所述第二保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成:维生素c0.03-0.1%、壳聚糖1.5-3%、魔芋提取液5-10%以及芦荟提取液2-5%,余量为蒸馏水。

在上述方案中,通过保鲜剂可在食用菌表面形成一层无毒、均匀、透明的保护膜,阻断食用菌与外界环境的直接联系,使其内部形成一个低o2和高co2的微环境,抑制呼吸作用等有氧生理生化过程,减少水分散失、物质消耗,维持食用菌的新鲜度,且通过分别配置两种不同组成的第一保鲜剂和第二保鲜剂,使得两种保鲜剂协同作用,第二保鲜剂形成的膜层位于食用菌表面,而第一保鲜剂形成的膜层位于第二保鲜剂的膜层外部,使得第一保鲜剂对第二保鲜剂具有一定的保护作用,提高了第二保鲜剂的稳定性,同时利于第二保鲜剂的抗菌能力的提高,将食用菌的保鲜期延长到了10天以上,保持了食用菌的品质。

其中,第二保鲜剂中的维生素c具有抗氧化作用,能可长久维持食用菌的表面的色泽,防止食用菌表面发生褐变,同时还能补充食用菌体内维生素c的流失,但是维生素c对热不稳定,很容易发生降解,而第一保鲜剂中的植酸可以延缓第二保鲜剂中维生素c的降解,同时植酸还能封闭食用菌表皮的气孔,抑制食用菌组织旺盛的呼吸作用,减少食用菌水分的散失,抵御外界病菌的侵入和抑制真菌的繁殖,但植酸对霉菌引起的腐烂抑制作用较弱,因此加入茶多酚以降低食用菌的腐烂率,另外茶多酚可以抑制膜酯过氧化作用,大大减少食用菌中维生素的损失;魔芋提取液具有一定的粘度和附着力,并具有优异的流平性和成膜性,可以使第二保鲜剂均匀的附着在食用菌的表面上,同时魔芋提取液能持续保持食用菌表面的光泽,且魔芋提取液使得薄膜处于凝胶状态,从而大大改善薄膜的弹性和刚性,但是魔芋提取液形成的薄膜上存在较多的缝隙,会使得薄膜的氧气透过率和水蒸气透过率较高,影响食用菌的保鲜效果,而第一保鲜剂形成在所述第二保鲜剂外层的膜层能够填补第二保鲜剂形成的膜层的缝隙,进而保证了保鲜剂的保鲜效果;且第一保鲜剂中的乳酸钙中的钙离子不仅可直接抑制真菌孢子的萌发和菌丝生长,或间接影响胞外酶的活力而降低病原物引起的果实腐烂,而且还可加固果实细胞壁,增强果实对病原微生物侵染的抵抗力。乳酸钙作为一种安全无毒的食品添加剂,不仅无异味,而且具有保持水分、调节酸度、抗氧化等作用,同时乳酸钙是一种可溶性离子钙,还可渗入到食用菌中,且很容易被人体吸收,在延长食用菌的货架期的同时亦可达到补钙的效果。水杨酸能够减少食用菌腐烂,延缓采后食用菌成熟衰老,降低呼吸速率、细胞膜透性和过氧化物酶活性,保持食用菌品质,增强食用菌抗冷害性能,提高食用菌的保鲜率;二氧化氯属于强氧化剂,对皮肤无刺激,对环境不会造成二次污染,广泛用于饮用水、医疗卫生、宾馆餐饮、食品酿造、畜禽水产养殖、工业循环水、污水治理、食品保鲜、大棚种植等领域,因此它也是目前世界上最理想的杀菌消毒剂之一,被认定是高效、广谱、安全、无毒、无害的新一代消毒剂,因而外层第一保鲜剂中的二氧化氯能够有效的抵御来自外界的病菌对食用菌的干扰,提高食用菌防腐抗菌能力;壳聚糖是一种天然高分子化合物,安全无毒,且成膜性能优良,能在食用菌表面形成一层半透膜,从而减少食用菌水分的散失,并能自动调节食用菌内外的气体交换,抑制食用菌的呼吸作用,同时由于其优异的成膜性能,能够进一步提高第二保鲜剂成膜的完整性,弥补魔芋提取液成膜裂缝的产生;而芦荟提取液同样具有一定的粘度和附着力,和优异的流平性和成膜性,可以使第二保鲜剂均匀的附着在食用菌的表面上,并能持续保持食用菌表面的光泽,同时,芦荟提取液具有良好的抑制和杀灭细菌的能力,因而能够杀灭形成于食用菌表面的细菌。本发明的保鲜剂配方合理科学,配比简单,成本低,安全有效,保鲜食用菌效果好,能提高食用菌贮藏品质,调节延长食用菌货架期。

一个优选方案中,所述第一保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成:二氧化氯0.005%、乳酸钙2%、水杨酸0.03%、植酸0.005%以及茶多酚0.015%,余量为蒸馏水。

一个优选方案中,所述第二保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成:维生素c0.08%、壳聚糖2%、魔芋提取液8%以及芦荟提取液4%,余量为蒸馏水。

一个优选方案中,所述魔芋提取液为将魔芋洗净去皮后切成边长为0.5-1cm的魔芋丁,在所述魔芋丁中加入魔芋丁质量的1-2倍的蒸馏水进行煮制1-2h后,静置0.5-1h,过滤取上清液,再在滤渣中加入为滤渣质量1-2倍的蒸馏水,煮制1-2h后,静置0.5-1h,过滤取上清液,重复操作2-3次,将过滤得到的滤液混合得到魔芋混合液,将所述魔芋混合液浓缩至魔芋混合液体积的1/3-1/2,即得所述魔芋提取液。

在上述方案中,魔芋煮制后能够去除其本身的毒性,且通过反复的煮制和过滤,使得得到的魔芋提取液提取率高,且纯净无添加,同时操作工艺简单。

一个优选方案中,所述芦荟提取液是将鲜芦荟去皮后打碎成芦荟糊状液,静置1-2h,过滤,再在滤渣中加入所述滤渣的质量的0.5-1倍的蒸馏水,混合均匀,静置1-2h,过滤,重复操作3-5次,将3-5次过滤所得的滤液混合得到混合液,将所述混合液浓缩至混合液体积的1/5-1/3,即得所述芦荟提取液。

在上述方案中,通过反复的混合和过滤,使得得到的芦荟提取液提取率高,且纯净无添加,同时操作工艺简单。

一个优选方案中,主要包括以下步骤:

步骤1、将食用菌采摘后,放在糖水混合液中浸泡5-10min后捞出,自然晾干。

步骤2、将步骤1中晾干后的食用菌在所述第二保鲜剂中浸泡3-5min后捞出,自然晾干,得到初级涂膜食用菌。

步骤3、将步骤2得到的初级涂膜食用菌在所述第一保鲜剂中浸泡1-2min后捞出,自然晾干,得到二级涂膜食用菌。

步骤4、将步骤3得到的二级涂膜食用菌包裹保鲜膜后,置于温度为8-12℃的环境中贮藏。

在上述方案中,将食用菌采摘后在糖水混合液中浸泡能够去除食用菌表面的污物,且糖水浸泡的食用菌使得食用菌吃水快,保持原有的香味,而且食用菌在浸泡过程中吸收了糖份,食用时味道更加鲜美;而通过控制食用菌在第二保鲜剂中浸泡时间较之第一保鲜剂中时间较长,使得第二保鲜剂不会溶于第一保鲜剂中,进而保证了两层膜层的分离,提高了食用菌的保鲜效果。

一个优选方案中,所述糖水混合液由白糖和所述白糖质量100-150倍的蒸馏水混合得到。

实验数据

选用市面常见的平菇作为实验对象,通过平菇中丙二醛mda的含量、还原糖含量以及蛋白质含量三个参数作为评定保鲜效果的参数。

因为,首先,膜脂过氧化的直接结果是膜质组分改变,mda使膜蛋白交联聚合,膜相转为凝胶态,从而破坏膜结构,所以,mda含量可反映膜脂过氧化程度,它是脂质氧化的指标。其中,丙二醛采用硫代巴比妥酸(tba)显色法测定。

其次,平菇采收后总糖不断被分解,产生大量的还原糖,还原糖同时也不断作为呼吸产物被分解成水和二氧化碳并产生能量或转化成其他物质,随着贮藏时间的延长其含量也会发生变化。其中,还原糖含量测定采用3,5-二硝基水杨酸法。

最后,在平菇低温贮藏过程中,蛋白质可作为底物被大量消耗,从而使组织软化,抵抗力变低。其中,蛋白质含量测定采用考马斯亮蓝g-250法,以牛血清蛋白做标准曲线,测定其吸光值。

实验步骤为:

步骤1、挑选新鲜、色泽青灰色、菇形完整、无机械损伤、朵形一致、大小适中、无虫害、无异味的平菇子实体作为实验对象。

步骤2、将选取的平菇子实体等分为三份,两份涂膜处理,一份用作空白对照,不做涂膜剂处理。其中,第一份中第一保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成:二氧化氯0.005%、乳酸钙2%、水杨酸0.03%、植酸0.005%以及茶多酚0.015%,余量为蒸馏水;第二保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成:维生素c0.08%、壳聚糖2%、魔芋提取液8%以及芦荟提取液4%,余量为蒸馏水;第二份中第一保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成:二氧化氯0.008%、乳酸钙2.2%、水杨酸0.032%、植酸0.008%以及茶多酚0.01%,余量为蒸馏水;第二保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成:维生素c0.06%、壳聚糖2.3%、魔芋提取液7%以及芦荟提取液3.5%,余量为蒸馏水。

步骤3、用保鲜膜将三份平菇子实体分别包裹,于10℃低温下进行贮存。

步骤4、每隔一天取样,按照下表1的感官指标进行保鲜效果评价,观察其保鲜效果,并与空白处理的平菇作对照,对照结果如表2所示。

表1平菇的感官测定标准

表2平菇的感官测定结果

由表2可知,第一份保鲜剂在对平菇的保鲜中,在第12天时平菇依然保持良好的新鲜状态,而未做处理的对照组的平菇在第4天即腐烂有异味,采用本发明所述的食用菌涂膜保鲜方法能够长久的保持食用菌的新鲜,显著延长了食用菌的保鲜时间。

而后,对各份平菇的保鲜的参数分别进行评定,具体评定结果与感官评测相符合,具体如下:

由图1可知,各处理的变化趋势基本一致,随着贮存时间的延长,丙二醛含量总体呈上升趋势。在处理至第10天时,第一份的丙二醛含量明显低于其他处理组。第一份的丙二醛的含量为0.02865mg/g;而对照组为0.04136mg/g,第二份丙二醛含量较低,为0.03267mg/g。而且在整个贮存过程中,第一份和第二份的丙二醛含量的增长幅度明显小于对照组,而第一份的增长幅度最小。可见,用第一份保鲜剂处理平菇更能明显的抑制平菇的膜脂氧化。

在10℃保存条件下,第一份、第二份和空白对照组对平菇菇体还原糖含量的变化,如图2所示。在平菇贮存期间,还原糖含量呈现先下降后上升,然后下降的趋势;有的呈现先上升后下降,而后上升再下降的趋势。在第4天时,第一份、第二份和对照组还原糖含量都达到最低值,但对照组的还原糖含量最低为0.0002。在第12天时,第一份的还原糖量下降幅度最小,第二份次之,所以第一份能够更好地抑制还原糖的分解。

如图3所示,平菇贮存期间的蛋白含量总体呈下降趋势。第12天与第0天相比,第一份处理的平菇蛋白质含量变化幅度最小。第12天时,第一份蛋白质含量的增长幅度最小,第二组次之,对照组的增长幅度最大,可见,第一份能够更好地抑制蛋白质的分解。

尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。

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