本发明属于食品领域，具体涉及一种低淀粉高弹性粉条及其制备方法。
背景技术：
粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。好吃的粉条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
随着社会进步和人们生活水平的提高，为了适应不同消费人群的需求，人们对制作粉条的面粉有特殊的要求，而目前市场上大多采用普通面粉制作粉条，品质难以保证，不仅弹性也不好，易煮烂，而且都是以单一的面粉为原料，口味单一，淀粉含量高，不符合人们的需求。一些人为了使粉条色泽漂亮，有弹性，在面粉中加入了二氧化硫、柠檬黄及含甲醛的雕白块等物质，过量的摄入这些物质将会严重地影响到人们的健康。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种低淀粉高弹性粉条及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种低淀粉高弹性粉条，包括以下重量份原料：糯米40-50份、木薯30-40份、玉米30-40份、花生叶5-10份、秋葵5-10份、薏米10-18份、栀子花5-9份、柚子皮5-10份、枇杷叶9-14份、菜籽油1-2份、盐1-2份。
优选的，包括以下重量份原料：糯米45份、玉米35份、木薯35份、花生叶8份、秋葵8份、薏米15份、栀子花7份、柚子皮8份、枇杷叶12份、菜籽油1份、盐1份。
一种低淀粉高弹性粉条的制备方法，包括以下步骤：
（1）取糯米、木薯、玉米一起蒸熟后，加入其重量2-3倍的水，搅碎制成原浆；
（2）在原浆中加入亚硫酸钠，加入量为原浆重量的0.1%，酸度调节剂调节浆液pH值2.0，并将温度调节到35～40℃，酸解反应30-60min，再加入其原浆重量1%的氯化钠，搅拌30-60min，后加入其原浆重量0.05-0.1%的环氧氯丙烷，并调节温度到40-50℃，搅拌反应1-2h，后将原浆洗涤、过滤获得混合浆，再将混合浆吸注到冷冻床上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-8℃，在冷冻床上，保持0-4℃下冷藏36h，使其结晶凝成，使水分子从混合浆中析漓出来，析漓后的粉块烘干，获得混合粉末，待用；
（3）取柚子皮、枇杷叶洗净，加入其重量5-10倍的水，打浆，调节pH为3.5-4.5，于95-100℃下恒温提取2-3h，过滤，将残渣加其重量2-5倍的水，加入料液重量1-1.5%的纤维素酶，调节pH为4-6，在40-55℃下酶解2h，高温灭酶，过滤，得滤液，将两次滤液加入5-6倍65-75%的乙醇进行醇沉，离心，取下层沉淀，洗净干燥后得到水溶性膳食纤维，备用；滤渣用2-3mol/L的NaOH溶液调pH值为10.0，浸泡5-6h，过滤，漂洗滤渣至中性，真空干燥，即得水不溶性膳食纤维；
（4）取薏米粉碎后，加入6-8倍质量的水，在85-95℃下浸提3-4h，过滤获得薏米提取液和薏米渣；将秋葵、花生叶和栀子花切碎后加入到薏米提取液中，加入至40-60℃中，搅拌均匀后，放置1h，过滤获得滤液和滤渣；
（5）将滤渣、薏米渣混合干燥后，粉碎过100目筛，加入到滤液中搅拌均匀，再加入粉末、水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维、菜籽油、盐混合，在40-60℃温度下，一起送入和面机进行和浆，时间为30-60分钟，然后得到制粉原料；
（6）将上述制粉原料泵入粉皮制作机制成片状，并切断，得到熟粉皮，然后将粉皮在切丝机上切1.5-2mm的粉条，进入烘干机烘干，烘干采用低温热风干燥法，在40-45℃的温度下烘3.5-4小时，然后包装入库即可。
本发明的优点在于：
（1）本发明对糯米、木薯、玉米通过酸化、碱化和交联变性等方法，有效提高了糯米、木薯、玉米中淀粉的粘度，制得的面粉弹性好、粘结力强，具有很好脆性和弹性；另外有效提取了柚子皮和枇杷叶中水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维，与木薯粉等混合，有助于粉条的肠胃中的蠕动及消化，适合各个年龄层食用。且柚子皮和枇杷叶与其他成分如花生叶、栀子花等原料一起复配，不仅起到膳食纤维的作用，还有助于肠胃的吸收，减少现有技术中常因吃食过多粉条而出现胃病的情况。
（2）本发明利用薏米提取液提取花生叶、秋葵和栀子花的有效营养成分，因薏米提取液中富含两性表面活性剂（薏苡仁酯等），采用薏米提取获得提取液加入到面粉中，不仅起到增溶作用，使各原料充分混合均匀，有效增加了各成分之间的粘合度，无需其他外源物质。
（3）本发明中淀粉含量低，同样的进食量，食用本发明的粉条后血糖相应降低25-35%，或者进食量提高1.5倍，同时通过中药配伍将糯米、玉米35份、木薯与花生叶、秋葵、薏米、栀子花、柚子皮、枇杷叶复配，经过试验验证，各成分相互协调，相互作用，解决了糖尿病人因饮食定量而不敢吃饱这一难题，及血糖不会出现增高现象；且具有一定的减肥功效，帮助消化，减少糖分的摄入，通过特殊方法制得的粉条具有很好的膳食纤维，特别适合肥胖人群食用。
具体实施方式
实施例1
一种低淀粉高弹性粉条，包括以下重量份原料：糯米45份、玉米35份、木薯35份、花生叶8份、秋葵8份、薏米15份、栀子花7份、柚子皮8份、枇杷叶12份、菜籽油1份、盐1份。
一种低淀粉高弹性粉条的制备方法，包括以下步骤：
（1）取糯米、木薯、玉米一起蒸熟后，加入其重量3倍的水，搅碎制成原浆；
（2）在原浆中加入亚硫酸钠，加入量为原浆重量的0.1%，酸度调节剂调节浆液pH值2.0，并将温度调节到40℃，酸解反应50min，再加入其原浆重量1%的氯化钠，搅拌50min，后加入其原浆重量0.1%的环氧氯丙烷，并调节温度到45℃，搅拌反应2h，后将原浆洗涤、过滤获得混合浆，再将混合浆吸注到冷冻床上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-8℃，在冷冻床上，保持2℃下冷藏36h，使其结晶凝成，使水分子从混合浆中析漓出来，析漓后的粉块烘干，获得混合粉末，待用；
（3）取柚子皮、枇杷叶洗净，加入其重量7倍的水，打浆，调节pH为4，于100℃下恒温提取3h，过滤，将残渣加其重量4倍的水，加入料液重量1.5%的纤维素酶，调节pH为5，在50℃下酶解2h，高温灭酶，过滤，得滤液，将两次滤液加入6倍70%的乙醇进行醇沉，离心，取下层沉淀，洗净干燥后得到水溶性膳食纤维，备用；滤渣用3mol/L的NaOH溶液调pH值为10.0，浸泡6h，过滤，漂洗滤渣至中性，真空干燥，即得水不溶性膳食纤维；
（4）取薏米粉碎后，加入7倍质量的水，在90℃下浸提4h，过滤获得薏米提取液和薏米渣；将秋葵、花生叶和栀子花切碎后加入到薏米提取液中，加入至50℃中，搅拌均匀后，放置1h，过滤获得滤液和滤渣；
（5）将滤渣、薏米渣混合干燥后，粉碎过100目筛，加入到滤液中搅拌均匀，再加入粉末、水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维、菜籽油、盐混合，在50℃温度下，一起送入和面机进行和浆，时间为50分钟，然后得到制粉原料；
（6）将上述制粉原料泵入粉皮制作机制成片状，并切断，得到熟粉皮，然后将粉皮在切丝机上切2mm的粉条，进入烘干机烘干，烘干采用低温热风干燥法，在45℃的温度下烘4小时，然后包装入库即可。
实施例2
一种低淀粉高弹性粉条，包括以下重量份原料：糯米40份、木薯30份、玉米30份、花生叶5份、秋葵5份、薏米10份、栀子花5份、柚子皮5份、枇杷叶9份、菜籽油1份、盐1份。
一种低淀粉高弹性粉条的制备方法，包括以下步骤：
（1）取糯米、木薯、玉米一起蒸熟后，加入其重量2倍的水，搅碎制成原浆；
（2）在原浆中加入亚硫酸钠，加入量为原浆重量的0.1%，酸度调节剂调节浆液pH值2.0，并将温度调节到35℃，酸解反应30min，再加入其原浆重量1%的氯化钠，搅拌30min，后加入其原浆重量0.05%的环氧氯丙烷，并调节温度到40℃，搅拌反应1h，后将原浆洗涤、过滤获得混合浆，再将混合浆吸注到冷冻床上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-8℃，在冷冻床上，保持0℃下冷藏36h，使其结晶凝成，使水分子从混合浆中析漓出来，析漓后的粉块烘干，获得混合粉末，待用；
（3）取柚子皮、枇杷叶洗净，加入其重量5倍的水，打浆，调节pH为3.5，于95-100℃下恒温提取2h，过滤，将残渣加其重量2倍的水，加入料液重量1%的纤维素酶，调节pH为4，在40℃下酶解2h，高温灭酶，过滤，得滤液，将两次滤液加入5倍65%的乙醇进行醇沉，离心，取下层沉淀，洗净干燥后得到水溶性膳食纤维，备用；滤渣用2mol/L的NaOH溶液调pH值为10.0，浸泡5h，过滤，漂洗滤渣至中性，真空干燥，即得水不溶性膳食纤维；
（4）取薏米粉碎后，加入6倍质量的水，在85℃下浸提3h，过滤获得薏米提取液和薏米渣；将秋葵、花生叶和栀子花切碎后加入到薏米提取液中，加入至40℃中，搅拌均匀后，放置1h，过滤获得滤液和滤渣；
（5）将滤渣、薏米渣混合干燥后，粉碎过100目筛，加入到滤液中搅拌均匀，再加入粉末、水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维、菜籽油、盐混合，在40℃温度下，一起送入和面机进行和浆，时间为30分钟，然后得到制粉原料；
（6）将上述制粉原料泵入粉皮制作机制成片状，并切断，得到熟粉皮，然后将粉皮在切丝机上切1.5mm的粉条，进入烘干机烘干，烘干采用低温热风干燥法，在40℃的温度下烘3.5小时，然后包装入库即可。
实施例3
一种低淀粉高弹性粉条，包括以下重量份原料：糯米50份、木薯40份、玉米40份、花生叶10份、秋葵10份、薏米18份、栀子花9份、柚子皮10份、枇杷叶14份、菜籽油2份、盐2份。
一种低淀粉高弹性粉条的制备方法，包括以下步骤：
（1）取糯米、木薯、玉米一起蒸熟后，加入其重量3倍的水，搅碎制成原浆；
（2）在原浆中加入亚硫酸钠，加入量为原浆重量的0.1%，酸度调节剂调节浆液pH值2.0，并将温度调节到40℃，酸解反应60min，再加入其原浆重量1%的氯化钠，搅拌60min，后加入其原浆重量0.1%的环氧氯丙烷，并调节温度到50℃，搅拌反应2h，后将原浆洗涤、过滤获得混合浆，再将混合浆吸注到冷冻床上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-8℃，在冷冻床上，保持4℃下冷藏36h，使其结晶凝成，使水分子从混合浆中析漓出来，析漓后的粉块烘干，获得混合粉末，待用；
（3）取柚子皮、枇杷叶洗净，加入其重量10倍的水，打浆，调节pH为4.5，于100℃下恒温提取3h，过滤，将残渣加其重量5倍的水，加入料液重量1.5%的纤维素酶，调节pH为6，在55℃下酶解2h，高温灭酶，过滤，得滤液，将两次滤液加入6倍75%的乙醇进行醇沉，离心，取下层沉淀，洗净干燥后得到水溶性膳食纤维，备用；滤渣用3mol/L的NaOH溶液调pH值为10.0，浸泡6h，过滤，漂洗滤渣至中性，真空干燥，即得水不溶性膳食纤维；
（4）取薏米粉碎后，加入8倍质量的水，在95℃下浸提4h，过滤获得薏米提取液和薏米渣；将秋葵、花生叶和栀子花切碎后加入到薏米提取液中，加入至60℃中，搅拌均匀后，放置1h，过滤获得滤液和滤渣；
（5）将滤渣、薏米渣混合干燥后，粉碎过100目筛，加入到滤液中搅拌均匀，再加入粉末、水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维、菜籽油、盐混合，在60℃温度下，一起送入和面机进行和浆，时间为60分钟，然后得到制粉原料；
（6）将上述制粉原料泵入粉皮制作机制成片状，并切断，得到熟粉皮，然后将粉皮在切丝机上切2mm的粉条，进入烘干机烘干，烘干采用低温热风干燥法，在45℃的温度下烘4小时，然后包装入库即可。
对比例1
与实施例1相比，不加薏米、枇杷叶、柚子皮、花生叶、秋葵、栀子花，用等量的木薯粉代替。
对比例2
与实施例1相比，制备方法为：
（1）取糯米、木薯、玉米、薏米一起蒸熟后，搅碎烘干成粉末；
（2）取柚子皮、枇杷叶洗净，加入其重量7倍的水，打浆，调节pH为4，于100℃下恒温提取3h，过滤，将残渣加其重量4倍的水，加入料液重量1.5%的纤维素酶，调节pH为5，在50℃下酶解2h，高温灭酶，过滤，得滤液，将两次滤液加入6倍70%的乙醇进行醇沉，离心，取下层沉淀，洗净干燥后得到水溶性膳食纤维，备用；滤渣用3mol/L的NaOH溶液调pH值为10.0，浸泡6h，过滤，漂洗滤渣至中性，真空干燥，即得水不溶性膳食纤维；
（3）将秋葵、花生叶和栀子花切碎后加入2-3倍重量水中，加入至50℃中，搅拌均匀后，放置1h，过滤获得滤液和滤渣；
（4）将滤渣干燥后，粉碎过100目筛，加入到滤液中搅拌均匀，再加入粉末、水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维、菜籽油、盐混合，在50℃温度下，一起送入和面机进行和浆，时间为50分钟，然后得到制粉原料；
（5）将上述制粉原料泵入粉皮制作机制成片状，并切断，得到熟粉皮，然后将粉皮在切丝机上切2mm的粉条，进入烘干机烘干，烘干采用低温热风干燥法，在45℃的温度下烘4小时，然后包装入库即可。
对比例3
与实施例1相比，制备方法为常规方法，将各原料制备成粉末混合制备。
表1 性能检测
相比与对比实施例1、2、3，实施例1、2、3的咀嚼度、最大剪切力，拉伸力均体现出较大 优势，说明通过各原料的相互复配及特定的制备方法，粉条变得更有嚼劲，富有弹性。添加剂主要通过 改变淀粉的结构来提高粉条的弹性，膳食纤维可增加粉条的粘性，从而使粉条的感官评定得分有较大的提高。
降血糖实验，以下是我们对本发明的粉条进行的一些有关实验结果：
试验材料：本发明实施例1制备的粉条。对照例1为与实施例1相比，不加薏米、枇杷叶、柚子皮、花生叶、秋葵、栀子花。将各粉条粉碎成粉末。试验方法 ： 1. 采用 “保健食品功能学评价程序和检验方法”中 “辅助降血糖功能评价程序及检验方法”。2. 实验动物：常规购置清洁级昆明小鼠 (雄性)，体重 25±2g，检测环境条件，温度范围 20-25℃，相对湿度60%。3. 实验分组及剂量选择将动物适应性喂养 3 天，空腹 12 小时后称体重，参照体重随即分组每组10只。实验分为5组，1个溶剂对照组、 3 个受试样品剂量组及对照例1样品剂量组。 将本发明的样品按成人每目每公斤体重推荐摄入量的10倍组，20倍组，30倍配成溶液按老鼠体重灌胃，对照组给予同等体积的蒸馏水。实验共进行30天。
4. 实验检测项目及方法 高血糖模型动物造型：取雄性小鼠 60只，随机分6组，每组10只，动物禁食24小时后，尾部注射四氧嘧啶造型 (小鼠42mg/kg bw.iv)，5天后禁食6小时，尾部静脉取血 25μL 测血糖，以空腹血糖值大于10mmol/L，糖耐量异常为模型成功动物。
降低空腹血糖实验 ：选高血糖模型动物按禁食 3-5 小时的血糖水平选取 40 只，每组10 只。分为1个模型对照组和3个剂量组 (组间差不大于1.1mmol/L)。剂量组给予不同浓度受试样品，模型对照组给予溶剂，连续 30天，测空腹血糖值 (禁食同实验前 )，比较各组动物血糖值及血糖降低的绝对值 (即实验前后血糖的差值)。选健康成年动物20只按禁食3-5小时的血糖水平分组，每组10只，随机选1个对照组和1个受试样品组 (高剂量)。
实验结果
降低空腹血糖实验 表2本发明粉条对糖尿病小鼠空腹血糖的影响
由表2可见，试验后小鼠空腹血糖明显低于对照组（P<0.01或P<0.05） 其降糖效果有剂量效应。表明本辅助降血糖饮料有降低小鼠空腹血糖的作用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。