本发明涉及芝麻酱制备领域，具体是一种风味芝麻酱的制备方法。
背景技术：
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱，芝麻酱的制作方法主要包括以下步骤：芝麻先淘洗干净、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色；炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量；把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
芝麻酱，富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。基于芝麻酱较高的营养价值，一系列关于芝麻酱该进的工艺相继报道，如中国专利号位：CN.201410113213.5，公开“一种椰奶风味芝麻酱及其制备方法”，通过该技术方法得到的芝麻酱具有较佳的口味，但营养结构较为单一，针对现有技术不足，至今未有一种实施有效的方式解决。
技术实现要素：
(一)解决的技术问题
针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种风味芝麻酱的制备方法，通过本发明技术方案制备得到的芝麻酱不仅口感好，还能够提高人体免疫能力，延缓衰老，补充人体微量元素，改善人体睡眠。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:
一种风味芝麻酱的制备方法，所述风味芝麻酱由以下重量份的原料制成：黄豆70-90份、芝麻10-25份、食盐7-9份、食用油2-3份、辣椒粉1-2份、虾壳粉2-4份、茴香粉1-2份、红糖2-3份、单甘脂0.5-0.8份、蔗糖酯0.2-0.4份、食用玫瑰花粉1-3份、松花粉1-2份、金银花粉0.1-0.2份、茉莉花粉0.1-0.3份、槐花粉0.2-0.4份、菊花粉0.1-0.2份，所述风味芝麻酱的制备方法包括以下步骤：
(1)按照风味芝麻酱的重量配比将黄豆除杂、洗净后浸泡至发胀后，在惰性气体环境下蒸熟后，发酵，得到酱瑛；
(2)按照风味芝麻酱的重量配比将芝麻、食用玫瑰花粉、松花粉、金银花粉置于粉碎机中进一步粉碎，过筛后置于烘箱中烘干至水分含量小于6％，放入高压气流粉碎机中破壁粉碎，得到混料；
(3)将步骤(1)中的酱瑛和步骤(2)中的混料混合均与后置于酱缸内，搅拌均匀后按照重量配比依次加入食盐、食用油、辣椒粉、虾壳粉、茴香粉、红糖、单甘脂、蔗糖酯，充分搅拌均匀后酱缸密封，静止5-10天后，开缸，置于太阳光下曝晒，每天清晨往酱缸内加入1-2份清晨采集的露水后搅拌均匀，直至芝麻酱成熟；
(4)将步骤(3)中成熟的芝麻酱置于紫外光照下搅拌15-20min后，密封保存。
优选地，所述风味芝麻酱由以下重量份的原料制成：黄豆85份、芝麻20份、食盐8份、食用油3份、辣椒粉2份、虾壳粉3份、茴香粉2份、红糖2份、单甘脂0.6份、蔗糖酯0.3份、食用玫瑰花粉2份、松花粉1份、金银花粉0.1份、茉莉花粉0.2份、槐花粉0.3份、菊花粉0.2份。
优选地，所述风味芝麻酱由以下重量份的原料制成：黄豆90份、芝麻25份、食盐9份、食用油2份、辣椒粉1份、虾壳粉2份、茴香粉2份、红糖3份、单甘脂0.8份、蔗糖酯0.2份、食用玫瑰花粉1份、松花粉1份、金银花粉0.2份、茉莉花粉0.3份、槐花粉0.2份、菊花粉0.1份。
优选地，所述步骤(3)中酱缸静止7天后，开缸，置于太阳光下曝晒，每天清晨往酱缸内加入2份清晨采集的露水后，搅拌均匀，直至芝麻酱成熟。
优选地，所述步骤(3)中的露水采集清晨大蒜叶上的露水或中草药植物叶上的露水。
优选地，所述步骤(4)中将步骤(3)成熟的芝麻酱置于紫外光照下搅拌20min后，密封保存。
有益效果
本发明公开一种风味芝麻酱的制备方法，组份材料中的食用玫瑰花粉、松花粉、金银花粉、茉莉花粉、槐花粉、菊花粉均为药食两用的花粉，花粉内含有大量的氨基酸、维生素、以及微量元素如硒元素，磷脂和核酸，且上述花粉具有调节人体神经系统，促进睡眠，以及增强体质的功效。然而花粉往往具有花粉内壁和花粉外壁，在双层细胞壁的保护作用下，花粉内的营养物质无法流出，人体食用未经破壁处理的花粉后，仍然无法充分吸收花粉内的营养物质。通过在步骤(2)中的高压气流粉碎机的气流粉碎作用下，促使花粉细胞破壁，花粉内的营养物质和芝麻充分混合，促使在步骤(3)中的工艺处理过程中花粉营养物质充分与酱料中的营养物质作用，进而增加芝麻酱的口感和营养。
在操作步骤(3)中往酱缸中加入露水，露水具有一定的润肺和杀菌功效，在酱液的放置过程中，不需要往酱中添加防腐剂，就可放置芝麻酱滋生细菌，有效保证了芝麻酱的口感。同时，由于大蒜具有刺激性气味，大蒜叶周围的细菌较少，露水中含有的细菌较少，中药植物叶上的露珠也具有类似作用。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1:
一种风味芝麻酱的制备方法，所述风味芝麻酱由以下重量份的原料制成：黄豆85份、芝麻20份、食盐8份、食用油3份、辣椒粉2份、虾壳粉3份、茴香粉2份、红糖2份、单甘脂0.6份、蔗糖酯0.3份、食用玫瑰花粉2份、松花粉1份、金银花粉0.1份、茉莉花粉0.2份、槐花粉0.3份、菊花粉0.2份，所述风味芝麻酱的制备方法包括以下步骤：
(1)按照风味芝麻酱的重量配比将黄豆除杂、洗净后浸泡至发胀后，在惰性气体环境下蒸熟后，发酵，得到酱瑛；
(2)按照风味芝麻酱的重量配比将芝麻、食用玫瑰花粉、松花粉、金银花粉置于粉碎机中进一步粉碎，过筛后置于烘箱中烘干至水分含量小于6％，放入高压气流粉碎机中破壁粉碎，得到混料；
(3)将步骤(1)中的酱瑛和步骤(2)中的混料混合均与后置于酱缸内，搅拌均匀后按照重量配比依次加入食盐、食用油、辣椒粉、虾壳粉、茴香粉、红糖、单甘脂、蔗糖酯，充分搅拌均匀后酱缸密封，静止7天后，开缸，置于太阳光下曝晒，每天清晨往酱缸内加入2份清晨采集的露水后搅拌均匀，直至芝麻酱成熟；
(4)将步骤(3)中成熟的芝麻酱置于紫外光照下搅拌20min后，密封保存。
实施例2:
一种风味芝麻酱的制备方法，所述风味芝麻酱由以下重量份的原料制成：黄豆90份、芝麻25份、食盐9份、食用油2份、辣椒粉1份、虾壳粉2份、茴香粉2份、红糖3份、单甘脂0.8份、蔗糖酯0.2份、食用玫瑰花粉1份、松花粉1份、金银花粉0.2份、茉莉花粉0.3份、槐花粉0.2份、菊花粉0.1份，所述风味芝麻酱的制备方法包括以下步骤：
(1)按照风味芝麻酱的重量配比将黄豆除杂、洗净后浸泡至发胀后，在惰性气体环境下蒸熟后，发酵，得到酱瑛；
(2)按照风味芝麻酱的重量配比将芝麻、食用玫瑰花粉、松花粉、金银花粉置于粉碎机中进一步粉碎，过筛后置于烘箱中烘干至水分含量小于6％，放入高压气流粉碎机中破壁粉碎，得到混料；
(3)将步骤(1)中的酱瑛和步骤(2)中的混料混合均与后置于酱缸内，搅拌均匀后按照重量配比依次加入食盐、食用油、辣椒粉、虾壳粉、茴香粉、红糖、单甘脂、蔗糖酯，充分搅拌均匀后酱缸密封，静止5天后，开缸，置于太阳光下曝晒，每天清晨往酱缸内加入1份清晨采集的露水后搅拌均匀，直至芝麻酱成熟；
(4)将步骤(3)中成熟的芝麻酱置于紫外光照下搅拌15min后，密封保存。
实施例3:
一种风味芝麻酱的制备方法，所述风味芝麻酱由以下重量份的原料制成：黄豆70份、芝麻10份、食盐7份、食用油2份、辣椒粉1份、虾壳粉2份、茴香粉2份、红糖3份、单甘脂0.8份、蔗糖酯0.2份、食用玫瑰花粉1份、松花粉1份、金银花粉0.2份、茉莉花粉0.3份、槐花粉0.2份、菊花粉0.2份，所述风味芝麻酱的制备方法包括以下步骤：
(1)按照风味芝麻酱的重量配比将黄豆除杂、洗净后浸泡至发胀后，在惰性气体环境下蒸熟后，发酵，得到酱瑛；
(2)按照风味芝麻酱的重量配比将芝麻、食用玫瑰花粉、松花粉、金银花粉置于粉碎机中进一步粉碎，过筛后置于烘箱中烘干至水分含量小于6％，放入高压气流粉碎机中破壁粉碎，得到混料；
(3)将步骤(1)中的酱瑛和步骤(2)中的混料混合均与后置于酱缸内，搅拌均匀后按照重量配比依次加入食盐、食用油、辣椒粉、虾壳粉、茴香粉、红糖、单甘脂、蔗糖酯，充分搅拌均匀后酱缸密封，静止8天后，开缸，置于太阳光下曝晒，每天清晨往酱缸内加入1.5份清晨采集的露水后搅拌均匀，直至芝麻酱成熟；
(4)将步骤(3)中成熟的芝麻酱置于紫外光照下搅拌18min后，密封保存。
实施例4:
一种风味芝麻酱的制备方法，所述风味芝麻酱由以下重量份的原料制成：黄豆80份、芝麻15份、食盐8份、食用油2份、辣椒粉2份、虾壳粉3份、茴香粉1份、红糖2份、单甘脂0.6份、蔗糖酯0.3份、食用玫瑰花粉2份、松花粉1份、金银花粉0.1份、茉莉花粉0.2份、槐花粉0.3份、菊花粉0.1份，所述风味芝麻酱的制备方法包括以下步骤：
(1)按照风味芝麻酱的重量配比将黄豆除杂、洗净后浸泡至发胀后，在惰性气体环境下蒸熟后，发酵，得到酱瑛；
(2)按照风味芝麻酱的重量配比将芝麻、食用玫瑰花粉、松花粉、金银花粉置于粉碎机中进一步粉碎，过筛后置于烘箱中烘干至水分含量小于6％，放入高压气流粉碎机中破壁粉碎，得到混料；
(3)将步骤(1)中的酱瑛和步骤(2)中的混料混合均与后置于酱缸内，搅拌均匀后按照重量配比依次加入食盐、食用油、辣椒粉、虾壳粉、茴香粉、红糖、单甘脂、蔗糖酯，充分搅拌均匀后酱缸密封，静止5-10天后，开缸，置于太阳光下曝晒，每天清晨往酱缸内加入1-2份清晨采集的露水后搅拌均匀，直至芝麻酱成熟；
(4)将步骤(3)中成熟的芝麻酱置于紫外光照下搅拌16min后，密封保存。
实施例5:
一种风味芝麻酱的制备方法，所述风味芝麻酱由以下重量份的原料制成：黄豆88份、芝麻23份、食盐8份、食用油3份、辣椒粉2份、虾壳粉3份、茴香粉2份、红糖3份、单甘脂0.7份、蔗糖酯0.3份、食用玫瑰花粉2份、松花粉1份、金银花粉0.1份、茉莉花粉0.2份、槐花粉0.3份、菊花粉0.1份，所述风味芝麻酱的制备方法包括以下步骤：
(1)按照风味芝麻酱的重量配比将黄豆除杂、洗净后浸泡至发胀后，在惰性气体环境下蒸熟后，发酵，得到酱瑛；
(2)按照风味芝麻酱的重量配比将芝麻、食用玫瑰花粉、松花粉、金银花粉置于粉碎机中进一步粉碎，过筛后置于烘箱中烘干至水分含量小于6％，放入高压气流粉碎机中破壁粉碎，得到混料；
(3)将步骤(1)中的酱瑛和步骤(2)中的混料混合均与后置于酱缸内，搅拌均匀后按照重量配比依次加入食盐、食用油、辣椒粉、虾壳粉、茴香粉、红糖、单甘脂、蔗糖酯，充分搅拌均匀后酱缸密封，静止9天后，开缸，置于太阳光下曝晒，每天清晨往酱缸内加入1.5份清晨采集的露水后搅拌均匀，直至芝麻酱成熟；
(4)将步骤(3)中成熟的芝麻酱置于紫外光照下搅拌17min后，密封保存。
实施例6:
一种风味芝麻酱的制备方法，所述风味芝麻酱由以下重量份的原料制成：黄豆78份、芝麻18份、食盐8份、食用油2份、辣椒粉2份、虾壳粉3份、茴香粉2份、红糖3份、单甘脂0.7份、蔗糖酯0.3份、食用玫瑰花粉3份、松花粉1份、金银花粉0.2份、茉莉花粉0.3份、槐花粉0.4份、菊花粉0.2份，所述风味芝麻酱的制备方法包括以下步骤：
(1)按照风味芝麻酱的重量配比将黄豆除杂、洗净后浸泡至发胀后，在惰性气体环境下蒸熟后，发酵，得到酱瑛；
(2)按照风味芝麻酱的重量配比将芝麻、食用玫瑰花粉、松花粉、金银花粉置于粉碎机中进一步粉碎，过筛后置于烘箱中烘干至水分含量小于6％，放入高压气流粉碎机中破壁粉碎，得到混料；
(3)将步骤(1)中的酱瑛和步骤(2)中的混料混合均与后置于酱缸内，搅拌均匀后按照重量配比依次加入食盐、食用油、辣椒粉、虾壳粉、茴香粉、红糖、单甘脂、蔗糖酯，充分搅拌均匀后酱缸密封，静止6天后，开缸，置于太阳光下曝晒，每天清晨往酱缸内加入1.5份清晨采集的露水后搅拌均匀，直至芝麻酱成熟；
(4)将步骤(3)中成熟的芝麻酱置于紫外光照下搅拌16min后，密封保存。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，包括语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。