一种高营养辣椒酱的制备方法与流程

文档序号:14757807发布日期:2018-06-22 22:53阅读:217来源:国知局

本发明涉及辣椒酱制备领域,具体是一种高营养辣椒酱的制备方法。



背景技术:

辣椒酱是一种比较传统的调味品,在我国有着悠久的生产历史。现今对辣椒酱的研究一般集中在较传统的调味功能上,而且市面上大部分辣椒酱都添加有食品添加剂,这无疑对其食用安全性有一定的影响。随着人们生活水平的提高以及对饮食保健的重视,越来越需要一款既营养又美味的辣椒酱。辣椒酱作为辣味最好的呈现形式,其种类繁多,制作方法各异。从种类上来看,有海鲜辣椒酱、牛肉辣椒酱、鸡肉辣椒酱等;从制作方法上来看,有糟辣椒、油泼辣椒酱、油炒辣椒酱等。西南地区作为全国辣椒的主要栽培区,对辣椒酱的制作技术有较好的掌握。

辣椒,含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素以及辣椒碱等营养成分,有增加血液循环、驱寒祛湿、活血消肿、抑制肿瘤、抗菌消炎、止痛和减肥等作用。基于,以辣椒作为主要原料的辣椒酱具有较高的营养价值,且深受消费者青睐,一系列关于辣椒酱制备工艺该进的文献相继报道,如中国专利号为:CN.201310292777.5,公开“一种辣椒酱及其制备方法”,通过该技术方案得到的辣椒酱营养较为单一,无法起到药补和食补的双重功效。



技术实现要素:

(一)解决的技术问题

针对上述现有技术存在的不足,本发明提供一种高营养辣椒酱的制备方法,通过本发明技术方案制备得到的辣椒酱不仅口感较好、营养丰富、且能够发挥药补和食补双重功效。

(二)技术方案

为实现以上目的,本发明通过以下技术方案予以实现:

一种高营养辣椒酱的制备方法,所述高营养辣椒酱包括以下重量份的原料:辣椒50-60份、大蒜泥5-9份、白砂糖4-7份、食盐6-10份、芝麻油1-3份、西红柿3-5份、黄瓜2-4份、苹果2-4份、凤梨1-3份、哈密瓜1-2份、榴莲2-3份,所述高营养辣椒酱的制备方法包括以下步骤:

(1)按照高营养辣椒酱的重量配比将西红柿、黄瓜、苹果、凤梨、哈密瓜、榴置于榨汁机中榨汁,榨汁置于喷雾干燥制粒机中喷雾干燥成混料颗粒备用;

(2)按照高营养辣椒酱的重量配比,将辣椒洗净、去柄、剁碎后放入酱缸内,将芝麻油均匀浇在辣椒中,依次加入大蒜泥、白砂糖、食盐以及步骤(1)中的混料颗粒,搅拌均匀后,再加入料酒2-5份,酱缸密封2-3天后,开缸,加入酵母精0.001-0.003份、米曲0.004-0.006份,酱缸密封发酵后,得到成品。

优选地,所述高营养辣椒酱包括下重量份的原料:辣椒55份、大蒜泥7份、白砂糖5份、食盐8份、芝麻油2份、西红柿4份、黄瓜3份、苹果2份、凤梨2份、哈密瓜1份、榴莲2份。

优选地,所述高营养辣椒酱包括重量份的原料:辣椒53份、大蒜泥6份、白砂糖5份、食盐8份、芝麻油2份、西红柿5份、黄瓜3份、苹果3份、凤梨2份、哈密瓜1份、榴莲3份。

优选地,所述步骤(2)中的料酒由以下重量份的原料制成:蝮蛇肉2-4份、杨梅5-7份、人参0.1-0.3份、金银花2-3份、黄芪2-5份、当归1-2份、川穹2-4份、熟地1-2份、白酒40-50份,所述料酒的制备方法为:按照重量组份配比将蝮蛇肉、杨梅、人参、金银花、黄芪、当归、川穹、熟地置于白酒中浸泡30-45日,过滤,所得滤液即为料酒。

优选地,所述料酒由以下重量份的原料制成:蝮蛇肉3份、杨梅6份、人参0.2份、金银花3份、黄芪4份、当归2份、川穹3份、熟地1份、白酒45份,所述料酒的制备方法是按照重量组份配比将蝮蛇肉、杨梅、人参、金银花、黄芪、当归、川穹、熟地置于白酒中浸泡40日,过滤,所得滤液即为料酒。

优选地,所述步骤(2)中将辣椒洗净、去柄、剁碎后放入酱缸内,将芝麻油均匀浇在辣椒中,依次加入大蒜泥、白砂糖、食盐搅拌均匀后以及步骤(1)中的混料颗粒,再加入料酒4份,酱缸密封3天后,开缸,加入酵母精0.001份、米曲0.004份,酱缸密封发酵后,得到成品。

有益效果

本发明公开一种高营养辣椒酱的制备方法,组份材料中的西红柿、黄瓜、苹果、凤梨、哈密瓜、榴莲等水果蔬菜的汁液中含有大量维生素、植物蛋白、多糖等营养物质。将水果蔬菜的汁液经喷雾干燥制粒制备成颗粒状物,可以方便存储,有效克服水果蔬菜的汁液容易变质的缺陷,且制备成颗粒后,颗粒物在辣椒体系中缓慢溶解,水果蔬菜中的营养物质与组份材料中的营养物质之间的化学作用是缓慢进行的,通过将水果蔬菜制备成颗粒物,颗粒物在辣椒中缓慢溶解,促使营养物质之间作用充分。

制备方法的步骤(2)中,通过在辣椒中添加料酒,不仅可以改善辣椒酱的口感,且料酒组份材料中的蝮蛇肉、人参、黄芪、当归、川穹具有提高人体免疫能力的功效,如蝮蛇肉中含有多种人体必需和非必需的氨基酸。中医理论中,含有上述组份材料的料酒如黄芪,具有“补气”的功效。料酒添加到辣椒中,不仅可以改善辣椒的口味,且食用后能够对人体“补气”。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。

实施例1:

一种高营养辣椒酱的制备方法,所述高营养辣椒酱包括以下重量份的原料:辣椒55份、大蒜泥7份、白砂糖5份、食盐8份、芝麻油2份、西红柿4份、黄瓜3份、苹果2份、凤梨2份、哈密瓜1份、榴莲2份,所述高营养辣椒酱的制备方法包括以下步骤:

(1)按照高营养辣椒酱的重量配比将西红柿、黄瓜、苹果、凤梨、哈密瓜、榴置于榨汁机中榨汁,榨汁置于喷雾干燥制粒机中喷雾干燥成混料颗粒备用;

(2)按照高营养辣椒酱的重量配比,将辣椒洗净、去柄、剁碎后放入酱缸内,将芝麻油均匀浇在辣椒中,依次加入大蒜泥、白砂糖、食盐以及步骤(1)中的混料颗粒,搅拌均匀后,再加入料酒4份,酱缸密封3天后,开缸,加入酵母精0.001份、米曲0.004份,酱缸密封发酵后,得到成品。

其中,所述步骤(2)中的料酒由以下重量份的原料制成:蝮蛇肉3份、杨梅6份、人参0.2份、金银花3份、黄芪4份、当归2份、川穹3份、熟地1份、白酒45份,所述料酒的制备方法为:按照重量组份配比将蝮蛇肉、杨梅、人参、金银花、黄芪、当归、川穹、熟地置于白酒中浸泡40日,过滤,所得滤液即为料酒。

实施例2:

一种高营养辣椒酱的制备方法,所述高营养辣椒酱包括以下重量份的原料:辣椒53份、大蒜泥6份、白砂糖5份、食盐8份、芝麻油2份、西红柿5份、黄瓜3份、苹果3份、凤梨2份、哈密瓜1份、榴莲3份,所述高营养辣椒酱的制备方法包括以下步骤:

(1)按照高营养辣椒酱的重量配比将西红柿、黄瓜、苹果、凤梨、哈密瓜、榴置于榨汁机中榨汁,榨汁置于喷雾干燥制粒机中喷雾干燥成混料颗粒备用;

(2)按照高营养辣椒酱的重量配比,将辣椒洗净、去柄、剁碎后放入酱缸内,将芝麻油均匀浇在辣椒中,依次加入大蒜泥、白砂糖、食盐以及步骤(1)中的混料颗粒,搅拌均匀后,再加入料酒2份,酱缸密封2天后,开缸,加入酵母精0.001份、米曲0.006份,酱缸密封发酵后,得到成品。

其中,所述步骤(2)中的料酒由以下重量份的原料制成:蝮蛇肉2份、杨梅5份、人参0.1份、金银花3份、黄芪5份、当归2份、川穹2份、熟地1份、白酒40份,所述料酒的制备方法为:按照重量组份配比将蝮蛇肉、杨梅、人参、金银花、黄芪、当归、川穹、熟地置于白酒中浸泡30日,过滤,所得滤液即为料酒。

实施例3:

一种高营养辣椒酱的制备方法,所述高营养辣椒酱包括以下重量份的原料:辣椒50份、大蒜泥5份、白砂糖4份、食盐10份、芝麻油3份、西红柿5份、黄瓜2份、苹果2份、凤梨1份、哈密瓜2份、榴莲3份,所述高营养辣椒酱的制备方法包括以下步骤:

(1)按照高营养辣椒酱的重量配比将西红柿、黄瓜、苹果、凤梨、哈密瓜、榴置于榨汁机中榨汁,榨汁置于喷雾干燥制粒机中喷雾干燥成混料颗粒备用;

(2)按照高营养辣椒酱的重量配比,将辣椒洗净、去柄、剁碎后放入酱缸内,将芝麻油均匀浇在辣椒中,依次加入大蒜泥、白砂糖、食盐以及步骤(1)中的混料颗粒,搅拌均匀后,再加入料酒3份,酱缸密封3天后,开缸,加入酵母精0.003份、米曲0.004份,酱缸密封发酵后,得到成品。

其中,所述步骤(2)中的料酒由以下重量份的原料制成:蝮蛇肉4份、杨梅7份、人参0.3份、金银花3份、黄芪2份、当归1份、川穹2份、熟地2份、白酒50份,所述料酒的制备方法为:按照重量组份配比将蝮蛇肉、杨梅、人参、金银花、黄芪、当归、川穹、熟地置于白酒中浸泡45日,过滤,所得滤液即为料酒。

实施例4:

一种高营养辣椒酱的制备方法,所述高营养辣椒酱包括以下重量份的原料:辣椒60份、大蒜泥9份、白砂糖7份、食盐6份、芝麻油1份、西红柿3份、黄瓜4份、苹果4份、凤梨3份、哈密瓜1份、榴莲2份,所述高营养辣椒酱的制备方法包括以下步骤:

(1)按照高营养辣椒酱的重量配比将西红柿、黄瓜、苹果、凤梨、哈密瓜、榴置于榨汁机中榨汁,榨汁置于喷雾干燥制粒机中喷雾干燥成混料颗粒备用;

(2)按照高营养辣椒酱的重量配比,将辣椒洗净、去柄、剁碎后放入酱缸内,将芝麻油均匀浇在辣椒中,依次加入大蒜泥、白砂糖、食盐以及步骤(1)中的混料颗粒,搅拌均匀后,再加入料酒4份,酱缸密封2天后,开缸,加入酵母精0.002份、米曲0.005份,酱缸密封发酵后,得到成品。

其中,所述步骤(2)中的料酒由以下重量份的原料制成:蝮蛇肉3份、杨梅6份、人参0.2份、金银花2份、黄芪3份、当归2份、川穹3份、熟地2份、白酒45份,所述料酒的制备方法为:按照重量组份配比将蝮蛇肉、杨梅、人参、金银花、黄芪、当归、川穹、熟地置于白酒中浸泡45日,过滤,所得滤液即为料酒。

实施例5:

一种高营养辣椒酱的制备方法,所述高营养辣椒酱包括以下重量份的原料:辣椒53份、大蒜泥6份、白砂糖5份、食盐8份、芝麻油2份、西红柿4份、黄瓜3份、苹果3份、凤梨2份、哈密瓜1份、榴莲3份,所述高营养辣椒酱的制备方法包括以下步骤:

(1)按照高营养辣椒酱的重量配比将西红柿、黄瓜、苹果、凤梨、哈密瓜、榴置于榨汁机中榨汁,榨汁置于喷雾干燥制粒机中喷雾干燥成混料颗粒备用;

(2)按照高营养辣椒酱的重量配比,将辣椒洗净、去柄、剁碎后放入酱缸内,将芝麻油均匀浇在辣椒中,依次加入大蒜泥、白砂糖、食盐以及步骤(1)中的混料颗粒,搅拌均匀后,再加入料酒4份,酱缸密封3天后,开缸,加入酵母精0.002份、米曲0.005份,酱缸密封发酵后,得到成品。

其中,所述步骤(2)中的料酒由以下重量份的原料制成:蝮蛇肉23份、杨梅6份、人参0.2份、金银花2份、黄芪4份、当归2份、川穹3份、熟地2份、白酒50份,所述料酒的制备方法为:按照重量组份配比将蝮蛇肉、杨梅、人参、金银花、黄芪、当归、川穹、熟地置于白酒中浸泡38日,过滤,所得滤液即为料酒。

实施例6:

一种高营养辣椒酱的制备方法,所述高营养辣椒酱包括以下重量份的原料:辣椒57份、大蒜泥7份、白砂糖6份、食盐8份、芝麻油2份、西红柿4份、黄瓜3份、苹果3份、凤梨2份、哈密瓜2份、榴莲2份,所述高营养辣椒酱的制备方法包括以下步骤:

(1)按照高营养辣椒酱的重量配比将西红柿、黄瓜、苹果、凤梨、哈密瓜、榴置于榨汁机中榨汁,榨汁置于喷雾干燥制粒机中喷雾干燥成混料颗粒备用;

(2)按照高营养辣椒酱的重量配比,将辣椒洗净、去柄、剁碎后放入酱缸内,将芝麻油均匀浇在辣椒中,依次加入大蒜泥、白砂糖、食盐以及步骤(1)中的混料颗粒,搅拌均匀后,再加入料酒3份,酱缸密封2天后,开缸,加入酵母精0.002份、米曲0.005份,酱缸密封发酵后,得到成品。

其中,所述步骤(2)中的料酒由以下重量份的原料制成:蝮蛇肉3份、杨梅6份、人参0.2份、金银花2份、黄芪3份、当归2份、川穹3份、熟地1份、白酒50份,所述料酒的制备方法为:按照重量组份配比将蝮蛇肉、杨梅、人参、金银花、黄芪、当归、川穹、熟地置于白酒中浸泡42日,过滤,所得滤液即为料酒。

需要说明的是,在本文中,诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来,而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且,术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含,从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素,而且还包括没有明确列出的其他要素,或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下,包括语句“包括一个……”限定的要素,并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对其限制,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换,并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

当前第1页1 2 3 
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1