本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种耐浸泡纯脂巧克力豆，同时还涉及其制作方法。
背景技术：
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它富含天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白、类黄酮物质，不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气，同时具有改善心血管、增强氧化能力等功能。可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。
巧克力食品由于其对人体的药理作用，如防止心脏病、保持血液畅通、刺激大脑分泌内啡肽，缓解压力，消除抑郁情绪等作用和丝滑、细腻、甜美的口感已经受到越来越多人的喜欢，成为人们生活中一种常见的休闲食品。
巧克力食品的种类也越来越丰富，有黑巧克力、白巧克力、彩色巧克力、夹心巧克力和干果巧克力等。但是随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于巧克力食品的种类和品质的要求还在不断提高。特别是在液体食品如酸奶、乳饮品中添加时，添加不方便，存在长时间浸泡后破坏原有口感的问题，因此，有必要提供耐浸泡且口感更佳的巧克力食品。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种耐浸泡纯脂巧克力豆，在膨化芯外从内到外分别包裹有纯可可脂涂层/巧克力涂层/纯可可脂涂层，内外两层可可脂层能有效防止浸泡过程中水分进入芯料而导致巧克力豆不酥脆，在两层可可脂层中加入巧克力层，既能改善普通巧克力豆不防水问题，又能改善巧克力豆风味，带给消费者更好的味觉体验。
本发明的目的还在于提供一种耐浸泡纯脂巧克力豆的制作方法。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种耐浸泡纯脂巧克力豆，包括膨化芯，所述膨化芯外从内到外分别包裹有纯可可脂涂层/巧克力涂层/纯可可脂涂层，所述耐浸泡纯脂巧克力豆由以下重量份数的原料制作而成：
膨化芯 17-22份
可可脂 35-45份
巧克力浆 30-40份
可可粉 1-3份
食用香精 0.3-1.0份；
所述膨化芯由以下重量份数的原料制作而成：
大米粉 5-15份
小麦粉 1-10份
碳酸钙 0.1-0.5份；
所述巧克力浆由以下重量份数的原料制作而成：
可可浆 420-500份
白砂糖 350-400份
可可脂 120-180份
香兰素 0.5-2份
乙基麦芽酚 0.5-2份
磷脂 3-7份
巧克力香精 2-5份。
优选的，所述耐浸泡的纯脂巧克力豆由以下重量份数的原料制作而成：
膨化芯 20份
可可脂 42份
巧克力浆 36份
可可粉 1.7份
食用香精 0.7份。
优选的，所述膨化芯由以下重量份数的原料制作而成：
大米粉 10份
小麦粉 5份
碳酸钙 0.3份。
优选的，所述巧克力浆由以下重量份数的原料制作而成：
可可浆 450份
白砂糖 380份
可可脂 150份
香兰素 1份
乙基麦芽酚 1份
磷脂 6份
巧克力香精 3份。
本发明提供的一种耐浸泡纯脂巧克力豆的制作方法，包括以下步骤：
S1：制备膨化芯：称取大米粉5-15份、小麦粉1-10份、碳酸钙0.1-0.5份，将大米粉、小麦粉和碳酸钙搅拌混合，混合物料加入双螺杆挤压膨化机，膨化过程中通过自动上水装置加水膨化，制得膨化芯；
S2：制备巧克力浆：称取可可浆420-500份、可可脂120-180份、磷脂3-7份，将可可浆、可可脂、磷脂水浴加热至液体状态，得到融化的液体油脂，称取白砂糖350-400份与融化的液体油脂在精磨机中混匀，精磨5h后，称取香兰素0.5-2份、乙基麦芽酚0.5-2份、巧克力香精2-5份，加入精磨机中，继续精磨30min，停机出料，制得巧克力浆，巧克力浆预热至45-60℃保温待用；
S3：耐浸泡纯脂巧克力豆成型制备：称取膨化芯17-22份、可可脂35-45份、巧克力浆30-40份、可可粉1-3份、食用香精0.3-1.0份；
制备可可脂浆：可可脂水浴加热至40-45℃融化，加入食用香精混合均匀，得到可可脂浆，可可脂浆预热至40-45℃保温待用；
在膨化芯外包裹第一层可可脂：将膨化芯通过加热或吹热风使芯料表层温度达到25-30℃，将预热过的芯料投入包衣机中，打开包衣机开关转动包衣缸，将预热好的可可脂浆少量多次、均匀的加入包衣机中，每次加入可可脂浆后，待可可脂浆均匀包裹在膨化芯芯料表面并凝固后再加入可可脂浆，直至可可脂原料完全包裹住膨化芯料表面没有露白时，第一层可可脂层包裹结束；
包裹巧克力涂层：将预热的巧克力浆少量、多次的撒入包衣机中，待每次加入的巧克力浆在包裹了第一层可可脂的芯料表面凝固后再继续添加巧克力浆，在巧克力浆料加入初期，物料粘缸时加入少量可可粉分散，直至巧克力浆全部包裹在已包裹了一层可可脂的膨化芯表面，巧克力层包裹结束；
包裹第二层可可脂：继续向包衣机中加入可可脂浆，可可脂浆每次少量添加入包衣机，使其均匀包裹于巧克力层外，待可可脂全部凝固在巧克力球表面时包裹过程结束，得到耐浸泡纯脂巧克力豆。
本发明提供的耐浸泡纯脂巧克力豆，经过科学合理的选料和制作，在膨化芯外依次包裹了纯可可脂涂层/巧克力涂层/纯可可脂涂层，内外两层可可脂层能有效防止浸泡过程中水分进入膨化芯芯料而导致巧克力豆不酥脆，在两层可可脂层中加入巧克力层，既能改善普通巧克力豆不防水问题，又能改善巧克力豆风味，带给消费者更好的味觉体验。
本发明提供的耐浸泡纯脂巧克力豆与市面上其他巧克力豆的区别在于：该纯脂巧克力豆涂层内层、外围包裹的是纯可可脂，防水性佳，耐浸泡，在水中经过长时间的浸泡后仍能保持巧克力豆的酥脆口感，解决了巧克力豆在含有水分的食品中长时间浸泡后口感不酥脆的问题。
本发明提供的耐浸泡纯脂巧克力豆适合添加在酸奶中，增加酸奶产品的趣味性和实物感，且纯脂巧克力豆可可风味浓郁，营养丰富，富含维生素、微量矿物元素以及抗氧化物质，增加产品的附加值。目前市面上的巧克力豆大部分以小包装或子母杯的形式，与酸奶搭配销售，食用时再把巧克力豆加入到酸奶中，食用不方便，且加入时间长后巧克力豆进水不酥脆。本发明的纯脂巧克力豆具有良好的防水性能，可直接添加在酸奶中，食用更方便，并且在酸奶中长时间存放后，巧克力豆仍保持酥脆口感，且巧克力风味更浓郁。
本发明提供的耐浸泡纯脂巧克力豆同样可以添加在乳饮料或其他含水量高的食品中，可以长时间存放，并增加产品的营养价值及趣味性。
本发明的耐浸泡纯脂巧克力豆可通过调整膨化芯的形状和大小来获得不同形状、规格的产品，增加产品的多样性。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种耐浸泡纯脂巧克力豆，包括膨化芯，膨化芯外从内到外依次包裹有第一层纯可可脂涂层、巧克力涂层、第二层纯可可脂涂层，耐浸泡纯脂巧克力豆由以下重量份数的原料制作而成：
膨化芯 20份
可可脂 42份
巧克力浆 36份
可可粉 1.7份
食用香精 0.7份；
其中，膨化芯由以下重量份数的原料制作而成：
大米粉 10份
小麦粉 5份
碳酸钙 0.3份；
其中，巧克力浆由以下重量份数的原料制作而成：
可可浆 450份
白砂糖 380份
可可脂 150份
香兰素 1份
乙基麦芽酚 1份
磷脂 6份
巧克力香精 3份。
该耐浸泡纯脂巧克力豆的制作方法，包括以下步骤：
制备膨化芯：将大米粉、小麦粉和碳酸钙搅拌混合，混合物料加入双螺杆挤压膨化机，膨化过程中通过自动上水装置加水膨化，制得膨化芯；
制备巧克力浆：将可可浆、可可脂、磷脂水浴加热至液体状态，得到融化的液体油脂，将白砂糖与融化的液体油脂在精磨机中混匀，精磨5h后，将香兰素、乙基麦芽酚、巧克力香精加入精磨机中，继续精磨30min，停机出料，制得巧克力浆，巧克力浆预热至45-60℃保温待用；
制备可可脂浆：可可脂水浴加热至40-45℃融化，加入食用香精混合均匀，得到可可脂浆，可可脂浆预热至40-45℃保温待用；
耐浸泡纯脂巧克力豆成型，包括以下步骤：
包裹第一层可可脂：
将膨化芯通过加热或吹热风使芯料表层温度达到25-30℃，将预热过的芯料投入包衣机中，打开包衣机开关转动包衣缸，将预热好的可可脂浆少量多次、均匀的加入包衣机中，每次加入可可脂后，待可可脂均匀包裹在芯料表面并凝固后再加入可可脂浆，直至可可脂原料完全包裹住膨化芯料表面没有露白时，第一层可可脂层包裹结束；
包裹巧克力涂层：
将预热的巧克力浆少量、多次的撒入包衣机中，待每次加入的巧克力浆在包裹了一层可可脂的芯料表面凝固后再继续添加巧克力浆，在巧克力浆料加入初期，物料粘缸时加入少量可可粉分散，直至巧克力浆全部包裹在已包裹了一层可可脂的膨化芯表面，巧克力层包裹结束；
包裹第二层可可脂：
继续向包衣机中加入可可脂，可可脂每次少量添加入包衣机，使其均匀包裹于巧克力层外，待可可脂全部凝固在巧克力球表面时包裹过程结束，得到耐浸泡纯脂巧克力豆。
耐浸泡纯脂巧克力豆的技术关键是：在膨化芯外设置了两层可可脂层，即与膨化芯直接接触的第一层可可脂层和设置在巧克力层外的第二层可可脂层，内层、外层可可脂层能有效防止浸泡过程中水分进入膨化芯芯料而导致巧克力豆不酥脆，制作过程中，在包裹时需特别注意内层可可脂层要完全包裹住芯料，通过提前预热膨化芯芯料能更好的使加入的可可脂均匀分布于芯料表面，包裹效果好；可可脂包裹能达到很好的防水效果，但是风味单一，在内层、外层可可脂层中加入了巧克力涂层，既能改善普通巧克力豆不防水的问题，又能改善巧克力豆的风味，带给消费者更好的味觉体验。
实施例2
一种耐浸泡纯脂巧克力豆，包括膨化芯，膨化芯外从内到外依次包裹有第一层纯可可脂涂层、巧克力涂层、第二层纯可可脂涂层，耐浸泡纯脂巧克力豆由以下重量份数的原料制作而成：
膨化芯 17份
可可脂 45份
巧克力浆 30份
可可粉 3份
食用香精 0.3份；
其中，膨化芯由以下重量份数的原料制作而成：
大米粉 5份
小麦粉 10份
碳酸钙 0.1份；
其中，巧克力浆由以下重量份数的原料制作而成：
可可浆 420份
白砂糖 400份
可可脂 120份
香兰素 0.5份
乙基麦芽酚 2份
磷脂 3份
巧克力香精 5份。
实施例3
一种耐浸泡纯脂巧克力豆，包括膨化芯，膨化芯外从内到外依次包裹有第一层纯可可脂涂层、巧克力涂层、第二层纯可可脂涂层，耐浸泡纯脂巧克力豆由以下重量份数的原料制作而成：
膨化芯 22份
可可脂 35份
巧克力浆 40份
可可粉 1份
食用香精 1份；
其中，膨化芯由以下重量份数的原料制作而成：
大米粉 15份
小麦粉 1份
碳酸钙 0.5份；
其中，巧克力浆由以下重量份数的原料制作而成：
可可浆 500份
白砂糖 350份
可可脂 180份
香兰素 2份
乙基麦芽酚 0.5份
磷脂 7份
巧克力香精 2份。
实施例2、实施例3提供的耐浸泡纯脂巧克力豆的制作方法可参照实施例1进行，其中涉及到的参数均可在要求的范围内进行调整选择，均可实施。
对实施例1-3制得的耐浸泡纯脂巧克力豆进行了耐浸泡试验，浸泡介质为30％糖水，浸泡温度为4℃，试验结果见下表。
耐浸泡试验结果