本发明属于食品加工技术领域，涉及一种火龙果酱的制备方法。
背景技术：
火龙果为仙人掌科量天尺属和蛇鞭柱属植物，为南方特色水果。火龙果营养丰富，功用独特，可溶性固形物含量可达13％以上，甜度达16～18BX，含有丰富的黏性白蛋白、多糖、多酚类、膳食纤维、植物甾醇、果胶等物质，具有抑菌、抗炎、调节免疫、降血糖、减肥和润肠等作用，特别是红色火龙果，含有甜菜红素、花青素等物质，甜菜红素、花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，深受消费者喜爱。
番石榴为桃金娘科，番石榴属的一种热带水果，广泛分布在我国广东、台湾、海南等地。研究发现番石榴的总酚含量与维生素C含量都比较高，种子中富含必需脂肪酸，已被证实具有较强的抗炎症、抗氧化、抑菌、降血糖、抗肿瘤等生理活性，果胶含量也比较高，是制作果酱的好材料。
诺丽，又名海巴戟天，俗名诺尼，为茜草科巴戟天属植物。诺丽果浆在2010年被中国政府卫生部批准为新资源食品，诺丽果浆酸度大，pH3.8～4.2，含有多酚、多糖、黄酮、酚酸、皂苷、环烯醚萜等活性成分，这些活性成分具有增强免疫力、增强体能、保肝护肝、抑菌消炎等功效。
目前，市场上对火龙果、番石榴与诺丽的开发仅限于单个原料的产品，也没有将三者结合开发的健康产品，更没有实实在在含果粒的火龙果、番石榴与诺丽的果酱。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种火龙果酱的制备方法，为消费者提供天然的保健产品，享受真果粒的快感，为火龙果、番石榴与诺丽的开发利用走出一条新路。
本发明的技术方案是，一种火龙果酱的制备方法，按照以下步骤实施：
步骤1、分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、硬化，分别得到火龙果粒、番石榴果粒；
步骤2、成分调整、浓缩、灌装，
按照质量比65～75：25～28：5～10，将步骤1得到的火龙果粒、番石榴果粒与诺丽发酵原汁进行混合，得到混合汁；
先以混合汁质量为基准，加入20％的果葡糖浆；
再以混合汁质量为基准，加入0.05％的魔芋胶，经混合、熬煮浓缩后，使混合汁的最终pH调整到4.2～4.6，可溶性固形物为23％～25％，即成。
本发明的有益效果是，首次将红色火龙果、番石榴与诺丽发酵果汁进行结合开发成含真果粒的火龙果果酱，果酱色泽艳丽、酸甜可口而有咬劲，而且凸显了三者的营养保健作用；利用氯化钙进行果肉的硬化处理，使火龙果、番石榴果粒酱具有真实感，利用诺丽果汁本身含有的酸来调整火龙果酱的酸度，不仅发挥了诺丽中酸的作用，同时共同发挥了火龙果、番石榴与诺丽的营养及活性成分所起的保健功能；用火龙果皮与肉、番石榴本身含有的果胶与魔芋胶作为增稠剂，避免分层，制成的火龙果酱色泽艳丽，果粒真实，酸甜适口，具有多种营养及活性成分，风味独特，可用作冰激凌、饮料、糕点、面包等良好的配料，也是馈赠亲友的理想佳品。
具体实施方式
本发明火龙果酱的制备方法，由两大步骤组成，一是分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、硬化。二是将红色火龙果、番石榴与诺丽发酵汁混合、成分调整、浓缩、灌装、(密封、杀菌、分装入库)。
本发明火龙果酱的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1、分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、硬化、漂洗
经分选后的红色火龙果与番石榴进行清洗，不去皮，切成4～6mm边长的果粒(含果汁)，以各个果粒质量为基准，在质量浓度为0.012％～0.015％的氯化钙溶液中浸泡20～25min，捞起、漂洗，分别得到火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)。
步骤2、成分调整、浓缩、灌装，
按照质量比65～75：25～28：5～10，将步骤1得到的火龙果粒(果汁)、番石榴果粒(果汁)与诺丽发酵原汁进行混合，得到混合汁；
先以混合汁质量为基准，加入20％的果葡糖浆(果葡糖浆中含果糖量为65％)，进行糖酸调整；
再以混合汁质量为基准，加入0.05％的魔芋胶作为增稠剂，经混合、熬煮浓缩后，使混合汁的最终pH调整到4.2～4.6，可溶性固形物为23％～25％，即成。
后续工序是，即刻灌装装入罐头瓶，密封，在90℃～100℃杀菌20～25分钟，即得含真果粒的火龙果酱罐头。
实施例1
步骤1、分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、硬化
经分选后的红色火龙果与番石榴进行清洗，不去皮，切成4～6mm边长的果粒(含果汁)，在质量浓度为0.012％的氯化钙溶液中浸泡20min，捞起、漂洗，分别得到火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)。
步骤2、成分调整、浓缩、灌装、密封、杀菌、分装(入库)，
将步骤1得到的火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)与诺丽发酵原汁以质量比65:25:10混合，先加入20％含果糖量65％的果葡糖浆，进行糖酸调整；再加入0.05％魔芋胶作为增稠剂，经混合、熬煮浓缩后，使其pH调整到4.6，可溶性固形物为23％。
即刻装瓶灌装，密封，在100℃杀菌25分钟，即得含真果粒的火龙果酱罐头。
实施例2
步骤1、分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、硬化
经分选后的红色火龙果与番石榴进行清洗，不去皮，切成4～6mm边长的果粒(含果汁)，在质量浓度为0.013％的氯化钙溶液中浸泡25min，捞起、漂洗，分别得到火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)。
步骤2、成分调整、浓缩、灌装、密封、杀菌、分装(入库)，
将步骤1得到的火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)与诺丽发酵原汁以质量比65:28:7混合，先加入20％含果糖量65％的果葡糖浆，进行糖酸调整；再加入0.05％魔芋胶作为增稠剂，经混合、熬煮浓缩后，使其pH调整到4.6，可溶性固形物为25％。
即刻装瓶灌装，密封，在90℃杀菌25分钟，即得含真果粒的火龙果酱罐头。
实施例3
步骤1、分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、硬化
经分选后的红色火龙果与番石榴进行清洗，不去皮，切成4～6mm边长的果粒(含果汁)，在质量浓度为0.014％的氯化钙溶液中浸泡22min，捞起、漂洗，分别得到火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)。
步骤2、成分调整、浓缩、灌装、密封、杀菌、分装(入库)，
将步骤1得到的火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)与诺丽发酵原汁以质量比68:26:6混合，先加入20％含果糖量65％的果葡糖浆，进行糖酸调整；再加入0.05％魔芋胶作为增稠剂，经混合、熬煮浓缩后，使其pH调整到4.5，可溶性固形物为24％。
即刻装瓶灌装，密封，在，90℃杀菌25分钟，即得含真果粒的火龙果酱罐头。
实施例4
步骤1、分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、护色，经分选后的红色火龙果与番石榴进行清洗，不去皮，切成4～6mm边长的果粒(含果汁)，在质量浓度为0.015％的氯化钙溶液中浸泡24min，捞起、漂洗，分别得到火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)。
步骤2、成分调整、浓缩、灌装、密封、杀菌、分装(入库)
将步骤1得到的火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)与诺丽发酵原汁以质量比70:25:5混合，先加入20％含果糖量65％的果葡糖浆，进行糖酸调整；再加入0.05％魔芋胶作为增稠剂，经混合、熬煮浓缩后，使其pH调整到4.5，可溶性固形物为24％。
即刻装瓶灌装，密封，在95℃杀菌25分钟，即得含真果粒的火龙果酱罐头。
实施例5
步骤1、分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、硬化
经分选后的红色火龙果与番石榴进行清洗，不去皮，切成4～6mm边长的果粒(含果汁)，在质量浓度为0.015％的氯化钙溶液中浸泡20min，捞起、漂洗，分别得到火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)。
步骤2、成分调整、浓缩、灌装、密封、杀菌、分装(入库)，
将步骤1得到的火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)与诺丽发酵原汁以质量比75:20:5混合，先加入20％含果糖量65％的果葡糖浆，进行糖酸调整；再加入0.05％魔芋胶作为增稠剂，经混合、熬煮浓缩后，使其pH调整到4.6，可溶性固形物为24％。
即刻装瓶灌装，密封，在95℃杀菌25分钟，即得含真果粒的火龙果酱罐头。