本发明涉及的是一种安康鱼鱼头的前处理方法,属于水产品加工技术领域。
背景技术:
安康鱼是一种深海鱼,肉质富含胶质,体粘液丰富,加工过程中往往会因为体粘液过多而难于处理。其头部比例较大,去除的鱼头并转为低值利用,仅鱼体作为可食部位,可利用率明显降低。然而安康鱼头如得到合理处理利用,仍可以像其他鱼类一样食用。
技术实现要素:
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足,而提供一种以安康鱼头为原料,通过去除粘液以及增脆调理,以便能提高安康鱼头的可食用率,为其产业增效的安康鱼鱼头的前处理方法。
本发明的目的是通过如下技术方案来完成的,一种安康鱼鱼头的前处理方法,所述的前处理方法包括如下步骤:
(a)预处理:将安康鱼鱼头与鱼身分离,去鳃和去内脏后将安康鱼鱼头剖成两半或切碎或切块并洗净;
(b)除粘液:将洗净的安康鱼鱼头表面均匀涂抹上粘液去除剂、或通过搅拌均匀涂抹上粘液去除剂后,再将安康鱼鱼头用水洗净并沥干,所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为:柠檬酸5—8%,碳酸氢钠10—20%,食盐3—5%,余量为淀粉;
(c)调理:将除去粘液的安康鱼鱼头置于质量浓度为5.0—10.0g/l的氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠混合溶液中浸泡0.5-1.5h,取浸泡后的安康鱼鱼头放入75—95℃热水中烫漂处理2—10min,取出鱼皮放在4.0—6.0g/l氯化钠冰水中急速冷却,冷却时间为1—8min,包装、冷冻。
作为优选:所述的步骤(b)中,所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为:柠檬酸6.5%,碳酸氢钠15%,食盐4%,余量为淀粉;
所述的步骤(c)中,调理的混合溶液中氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠的混合比例为1:1:0.5,安康鱼鱼头置于混合溶液中浸泡1.0h,取浸泡后的安康鱼鱼头放入90℃热水中烫漂处理6min,取出安康鱼鱼头放在5.0g/l氯化钠冰水中急速冷却,冷却时间为5min,包装、冷冻。
本发明以安康鱼头为研究对象,针对其特殊形状,黏体过多等特点,提出的一种合理的安康鱼前处理方法,它通过去除粘液以及增脆调理,具有能提高安康鱼头的可食用率,为其产业增效等特点。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明作详细的介绍:一种安康鱼鱼头的前处理方法,所述的前处理方法包括如下步骤:
(a)预处理:将安康鱼鱼头与鱼身分离,去鳃和去内脏后将安康鱼鱼头剖成两半或切碎或切块并洗净;
(b)除粘液:将洗净的安康鱼鱼头表面均匀涂抹上粘液去除剂、或通过搅拌均匀涂抹上粘液去除剂后,再将安康鱼鱼头用水洗净并沥干,所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为:柠檬酸5—8%,碳酸氢钠10—20%,食盐3—5%,余量为淀粉;
(c)调理:将除去粘液的安康鱼鱼头置于质量浓度为5.0—10.0g/l的氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠混合溶液中浸泡0.5-1.5h,取浸泡后的安康鱼鱼头放入75—95℃热水中烫漂处理2—10min,取出鱼皮放在4.0—6.0g/l氯化钠冰水中急速冷却,冷却时间为1—8min,包装、冷冻。
本发明在上述公开的实施例基础上,优选的实施例是:
所述的步骤(b)中,所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为:柠檬酸6.5%,碳酸氢钠15%,食盐4%,余量为淀粉;
所述的步骤(c)中,调理的混合溶液中氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠的混合比例为1:1:0.5,安康鱼鱼头置于混合溶液中浸泡1.0h,取浸泡后的安康鱼鱼头放入90℃热水中烫漂处理6min,取出安康鱼鱼头放在5.0g/l氯化钠冰水中急速冷却,冷却时间为5min,包装、冷冻。
实施例1:一种安康鱼鱼头的前处理方法,所述的前处理方法包括如下步骤:
(a)预处理:将安康鱼鱼头与鱼身分离,去鳃和去内脏后将安康鱼鱼头剖成两半或切碎或切块并洗净;
(b)除粘液:将洗净的安康鱼鱼头表面均匀涂抹上粘液去除剂、或通过搅拌均匀涂抹上粘液去除剂后,再将安康鱼鱼头用水洗净并沥干,所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为:柠檬酸5%,碳酸氢钠10%,食盐3%,余量为淀粉;
(c)调理:将除去粘液的安康鱼鱼头置于质量浓度为5.0g/l的氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠混合溶液中浸泡0.5h,取浸泡后的安康鱼鱼头放入75℃热水中烫漂处理2min,取出鱼皮放在4.0g/l氯化钠冰水中急速冷却,冷却时间为1min,包装、冷冻。
实施例2:一种安康鱼鱼头的前处理方法,所述的前处理方法包括如下步骤:
(a)预处理:将安康鱼鱼头与鱼身分离,去鳃和去内脏后将安康鱼鱼头剖成两半或切碎或切块并洗净;
(b)除粘液:将洗净的安康鱼鱼头表面均匀涂抹上粘液去除剂、或通过搅拌均匀涂抹上粘液去除剂后,再将安康鱼鱼头用水洗净并沥干,所述的粘液去除剂中各组分的质量百分比为:柠檬酸8%,碳酸氢钠20%,食盐5%,余量为淀粉;
(c)调理:将除去粘液的安康鱼鱼头置于质量浓度为10.0g/l的氯化钾、焦磷酸钠、氯化钠混合溶液中浸泡1.5h,取浸泡后的安康鱼鱼头放入95℃热水中烫漂处理10min,取出鱼皮放在6.0g/l氯化钠冰水中急速冷却,冷却时间为8min,包装、冷冻。
本发明所述的其它实施例可以在上述公开的基础上,通过数值和特征的简单替换可以获得无数个实施例,且本领域技术人员在了解本发明的基础上能够方便地实施本发明。
本发明以安康鱼鱼头为研究对象,针对其特殊形状,黏体过多等特点,研制出一种合理的安康鱼前处理方法,提高安康鱼可食用率,为其产增效;并通过后续的增脆实验研究,获得产品口感良好且酥脆度得到明显提高的安康鱼鱼头产品。