一种土烘水果药鸡的制作方法与流程

文档序号:15228922发布日期:2018-08-21 19:07阅读:671来源:国知局

本发明属于食品制作领域,具体是指一种土烘水果药鸡的制作方法。



背景技术:

叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹,然后加热制作而成的。具体的制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。

但是随着人们生活水平的提升,现有方法制作的叫花鸡已经难以满足人们的需求,而随着人们对食品功效和疗效等需求的提高,如何突破现有叫花鸡的制作方法,制作一款集美味与养身于一体的食品是行业内面对的一大难题。



技术实现要素:

本发明的目的在于克服上述问题,提供一种土烘水果药鸡的制作方法,很好的将中药材与叫花鸡相结合,不仅提高了叫花鸡的口感,还能够更好的提高人体的免疫力,从而提高了市场对产品的认可,促进产品的推广与普及。

本发明的目的通过下述技术方案实现:

一种土烘水果药鸡的制作方法,主要包括以下步骤:

(1)选取跑山鸡作为烹制主料并将跑山鸡清理干净,选取新鲜的荷叶作为包裹料,同时选取药材、蔬菜、调料以及黄土泥;

(2)调配水果抹料、配菜以及配药;

(3)主料和包裹料的上料腌制;

(4)用配药、配菜以及清水填充跑山鸡,并进行缝合;

(5)依次用荷叶和黄土水果泥包裹跑山鸡;

(6)烘烤;

(7)出炉并取出烘烤完成的跑山鸡。

步骤(1)中的跑山鸡选取鸡龄5-7个月的青年鸡,且整鸡重量应控制在2-3斤;清理时从跑山鸡尾部开洞,并从该洞中掏出内脏,将跑山鸡内部清洗干净,掏出的内脏清洗后备用。

步骤(2)中的水果抹料包括盐5g、白糖0.2g、花椒粉0.5g、蒜蓉10g、姜末5g、料酒1ml、生抽10ml、耗油5ml、香油3ml以及50ml西瓜汁,将盐、白糖、花椒粉、蒜蓉、姜末、料酒、生抽、耗油以及香油加入西瓜汁中并搅拌均匀即完成了水果抹料的调配;配菜包括混合在一起的西兰花、香菇、山药、芦荟以及芋头,其中的西兰花切成小朵,香菇、山药、芦荟以及芋头均切丁;配药包括党参2g、枸杞3g、甘草2g、当归2g、冬虫夏草1根、人参0.5g以及柠檬干2片,其中党参、甘草、当归和人参均切片,柠檬干和冬虫夏草剁碎,最后将处理后的党参、甘草、当归、冬虫夏草、人参、柠檬干和枸杞混合均匀后制成配药。

步骤(3)中主料上料的方法为:将水果抹料均匀涂抹在跑山鸡的外表面和清洗后的内脏的外表面上,将涂抹了水果抹料的跑山鸡和内脏静置15-20分钟以进行腌制;在涂抹跑山鸡外表面时,需要反复对涂抹位置进行揉搓,以确保水果抹料能够均匀附着在跑山鸡的外表面上;将新鲜的荷叶洗净,并将该荷叶放入剩下的水果抹料中进行腌制,腌制时间为5分钟。

步骤(4)中首先将配药从跑山鸡尾部的洞中放入,并摇晃跑山鸡使其分布均匀,接着将腌制后的跑山鸡内脏放入洞中,最后从洞中加入配菜与清水,在添加完成后将跑山鸡尾部的孔洞通过棉线缝合起来;在配药、跑山鸡内脏以及配菜加入跑山鸡的内部后,其所占的空间不得超过跑山鸡内部空腔的70%,清水加入后刚好淹没配菜即可;在跑山鸡尾部的孔洞缝时要将内部的气体排出,且保证缝合后跑山鸡内部的液体不会从缝合位置流出。

步骤(5)中的荷叶在包裹了跑山鸡后需要用棉线绑紧;将西瓜皮打成酱状,将西瓜皮酱与黄土泥以1:10的比例混合成黄土水果泥,黄土水果泥在包裹之前将剩余的水果抹料混入,并加入适量的清水将黄土水果泥搅拌成半干状态,并将该黄土水果泥包裹在荷叶外将荷叶包裹成泥球,包裹后的黄土水果泥厚度为3-5cm。

步骤(6)中烘烤步骤为:首先现在150℃的温度下烘烤15分钟,接着调整温度到180℃并继续烘烤90-100分钟,最后再次调整温度到120℃并烘烤10分钟。

步骤(7)中出炉的泥球需要将外部的泥壳敲碎,再剪开荷叶并取出跑山鸡将其装盘即可。

本发明与现有技术相比,具有以下优点及有益效果:

(1)本发明选取跑山鸡作为主料,由于跑山鸡的运动量较大,使得其肉质更加紧致,口感更佳,且跑山鸡的肉中的脂肪含量低,更适合各种不同的人群食用,同时跑山鸡还拥有更高的营养价值。

(2)本发明含有丰富的药材,富含各种人体所需的营养,长期食用能够有效的提高人体的免疫力,更好的保护食用者的健康。

(3)本发明中的水果抹料和黄土水果泥中加入了西瓜汁和西瓜皮酱,在跑山鸡烘烤完成后其皮肉以及内部的浓汤中会包含淡淡的水果的香甜,清淡而不浓郁的水果味道可以很好的提升跑山鸡的进食口感,而又不会与其他食材的味道相抵触,更好的提升了鸡肉与浓汤的口感。

(4)本发明的药材、蔬菜、调料以及清水在跑山鸡内部被混合与加热,在食材加工完毕后可以成为富含营养的浓汤,该浓汤可以很好的吸收跑山鸡鸡肉中的油脂,不仅提高了跑山鸡的食用口感,还可以进一步提高浓汤的味道,进而很好的提升了产品的食用价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明,但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

一种土烘水果药鸡的制作方法,主要包括以下步骤:

(1)选取跑山鸡作为烹制主料并将跑山鸡清理干净,选取新鲜的荷叶作为包裹料,同时选取药材、蔬菜、调料以及黄土泥;

该跑山鸡选取鸡龄5-7个月的青年鸡,且整鸡重量应控制在2-3斤;清理时从跑山鸡尾部开洞,并从该洞中掏出内脏,将跑山鸡内部清洗干净,掏出的内脏清洗后备用。

由于跑山鸡的运动量较大,使得其肉质更加紧致,口感更佳,且跑山鸡的肉中的脂肪含量低,更适合各种不同的人群食用,同时跑山鸡还拥有更高的营养价值。

(2)调配水果抹料、配菜以及配药;

水果抹料包括盐5g、白糖0.2g、花椒粉0.5g、蒜蓉10g、姜末5g、料酒1ml、生抽10ml、耗油5ml、香油3ml以及50ml西瓜汁,将盐、白糖、花椒粉、蒜蓉、姜末、料酒、生抽、耗油以及香油加入西瓜汁中并搅拌均匀即完成了水果抹料的调配;

配菜包括混合在一起的西兰花、香菇、山药、芦荟以及芋头,其中的西兰花切成小朵,香菇、山药、芦荟以及芋头均切丁;西兰花、香菇以及芦荟均有提高人体免疫力的效果,山药则有滋养强壮和助消化等作用,而芋头则可以在烹制的过程中使汤变得更加浓稠,很好的避免汤汁在烹煮的过程中溢出。配菜的种类还可以根据食客的喜好进行调整,以更好的满足大众的要求。

配药包括党参2g、枸杞3g、甘草2g、当归2g、冬虫夏草1根、人参0.5g以及柠檬干2片,其中党参、甘草、当归和人参均切片,柠檬干和冬虫夏草剁碎,最后将处理后的党参、甘草、当归、冬虫夏草、人参、柠檬干和枸杞混合均匀后制成配药。甘草可以对整体的药性进行调剂,还可以与柠檬干配合去掉食材中的腥味,使得食材制作后味道更加清新可口。党参与人参均均具有滋补的功效,在食材中调和可以很好的提高食材的滋补效果。

(3)主料和包裹料的上料腌制;

主料上料的方法为:将水果抹料均匀涂抹在跑山鸡的外表面和清洗后的内脏的外表面上,将涂抹了水果抹料的跑山鸡和内脏静置15-20分钟以进行腌制;在涂抹跑山鸡外表面时,需要反复对涂抹位置进行揉搓,以确保水果抹料能够均匀附着在跑山鸡的外表面上;将新鲜的荷叶洗净,并将该荷叶放入剩下的水果抹料中进行腌制,腌制时间为5分钟。在荷叶进行腌制时,必须保证荷叶整体均浸入水果抹料中,若水果抹料量较少则可以添加少量清水,添加清水时使其没过荷叶即可。

(4)用配药、配菜以及清水填充跑山鸡,并进行缝合;

首先将配药从跑山鸡尾部的洞中放入,并摇晃跑山鸡使其分布均匀,接着将腌制后的跑山鸡内脏放入洞中,最后从洞中加入配菜与清水,在添加完成后将跑山鸡尾部的孔洞通过棉线缝合起来。配药放入跑山鸡腹部后,可以用手捏合住洞口,并用例摇晃跑山鸡以使得配药可以在跑山鸡内部分布均匀。

在配药、跑山鸡内脏以及配菜加入跑山鸡的内部后,其所占的空间不得超过跑山鸡内部空腔的70%,清水加入后刚好淹没配菜即可;在跑山鸡尾部的孔洞缝时要将内部的气体排出,且保证缝合后跑山鸡内部的液体不会从缝合位置流出。

(5)依次用荷叶和黄土水果泥包裹跑山鸡;

荷叶在包裹了跑山鸡后需要用棉线绑紧此处的绑紧是指将荷叶固定在跑山鸡外部,在绑紧的过程中需控制力道,以避免跑山鸡内部的清水被过大的挤压力挤出;;将西瓜皮打成酱状,将西瓜皮酱与黄土泥以1:10的比例混合成黄土水果泥,黄土水果泥在包裹之前将剩余的水果抹料混入,并加入适量的清水将黄土水果泥搅拌成半干状态,并将该黄土水果泥包裹在荷叶外将荷叶包裹成泥球,包裹后的黄土水果泥厚度为3-5cm

(6)烘烤;

烘烤步骤为:首先现在150℃的温度下烘烤15分钟,接着调整温度到180℃并继续烘烤90-100分钟,最后再次调整温度到120℃并烘烤10分钟。

(7)出炉并取出烘烤完成的跑山鸡;

出炉的泥球需要将外部的泥壳敲碎,再剪开荷叶并取出跑山鸡将其装盘即可。

在跑山鸡取出和装盘时需要保持其尾部向上翘起,以避免内部的汤汁溢出。为了避免去除棉线时跑山鸡内部的汤汁飞溅,需等跑山鸡整体温度降低至70-80℃时再进行剪线操作,如此能更好的保护操作人员。

烘烤后的跑山鸡酥嫩可口,肉质有弹性,其内部的汤汁浓稠,香味引人。且跑山鸡以及其内部的蔬菜和汤汁中均含有丰富的药材,富含各种人体所需的营养,长期食用能够有效的提高人体的免疫力,更好的保护食用者的健康。

如上所述,便可很好的实现本发明。

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