本发明涉及家畜宰杀
技术领域：
，具体涉及一种肉羊宰杀后去除膻味的方法。
背景技术：
：肉羊是适应外界环境最强的家畜之一，食性广、耐粗饲、抗逆性强。饲养肉羊投资少、周转快、效益稳、回报率高。近年来，国内外羊肉市场发生了一些变化，为肉羊产业的发展提供了巨大空间，使肉羊生产正成为一个黄金产业。近20年来，由于市场对羊毛和羊肉的需求关系发生了变化，养羊业由毛用为主转向肉毛兼用而发展到肉羊为主，肉羊生产发展迅速。其优势主要有以下几方面：第一，现有的肉羊良种较多。我国共有羊品种127个，产肉性能较好的品种有阿勒泰羊、小尾寒羊、湖羊、陕南山羊、马头山羊等。另还从国外引进了萨福克羊、美利奴羊、波尔山羊等世界著名的肉用羊品种。形成了一定数量的肉用羊群体。第二，草地资源和农副产品资源丰富。我国现有天然草地4亿公顷，其中可利用面积3.16亿公顷。有5000多种天然牧草，且品种优良。全国每年生产粮食的同时，还可以生产5.7亿吨农作物秸秆。这都是发展肉羊生产的重要物质保证。而由于羊肉有很浓的膻味，这样在后续的加工的过程中以及烧制、食用的过程中都会非常的难闻，而且直接放置会招引蚊虫等，对于肉质来说是一种破坏。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、操作方便、除味快捷的一种肉羊宰杀后去除膻味的方法。本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种肉羊宰杀后去除膻味的方法，其特征在于：包括以下操作步骤，步骤一、建立除味通道：建立长方形的工作箱，将工作箱分成七个工作间，从一侧到另一侧分别为喷淋1间、降温1间、回温1间、降温2间、回温2间、喷淋2间、降温3间，每个工作间之间通过软门帘隔离，采用常规的宰杀场的履带和挂钩放置、运输羊肉；步骤二、设置工作间：在喷淋1间内设立1个工作人员，且喷淋1间的温度设置在38-41℃之间，在喷淋2间内设立1个工作人员，且喷淋2间的温度设置在15-18℃之间；降温1间、降温2间、降温3间内的温度设置为0℃；回温1间内的温度设为28℃，回温2间内的温度设为15℃；步骤三、开始工作：ⅰ将宰杀后清理过的羊肉送入喷淋1间，通过工作人员自带装有净味剂的雾状或者柱状喷淋器对羊肉内外均匀喷淋净味剂，喷淋时间为5-8分钟；ⅱ喷淋后送入降温1间，进行降温30-35分钟；ⅲ降温后送入回温1间，回温时间为15-18分钟；ⅳ回温后送入降温2间，进行降温30-35分钟；ⅴ降温后送入回温2间，回温时间为21-25分钟；ⅵ降温后送入喷淋2间，通过工作人员自带装有净味剂的雾状或者柱状喷淋器对羊肉内外均匀喷淋净味剂，喷淋时间为5-8分钟；ⅶ喷淋后送入降温3间，进行降温30-35分钟；步骤四、冷藏：降温后在室温下静置5-8分钟，然后直接送入冷冻柜中冷藏放置即可；所述净味剂包括以下重量份的材料制成，苹果5-9份、香梨4-9份、西柚1-4份、香瓜4-9份、西芹1-4份、葡萄4-9份、食用香精4-9份、凤梨4-10份、蜂蜜1-4份、辅助剂9-14份；制备方式：将上述除辅助剂的材料放入榨汁机中加入重量份10份的纯净水，榨汁6-9分钟，然后滤渣留汁，然后汁加热到65-72℃，然后放入辅助剂中，用文火熬煮35-40分钟再降温至45-50℃喷淋即可；所述辅助剂由以下重量份的材料制成，玄参1份、凤尾草2份、玉米须3份、花丛啊4份、香附子5份、桔梗6份、生姜皮7份、胖大海1份、黄药子2份、杏仁3份、百部4份、纯净水35份；制备方式：将上述的材料放入砂锅中，然后用武火熬煮3-4个小时，滤渣留汤剂即可。本发明的有益效果为：持续的降温、升温、降温、升温能够通过温差来使得羊肉的膻味散发的更加的快速，而且降温还能起到杀菌、消毒的效果，并且使用的净味剂是无毒无害可以食用的，能够抵消羊肉的膻味而增加淡淡的香味，并且净味剂还能够起到一定的滋养羊肉、提高羊肉营养的效果，还具有一定的杀菌、防菌的效果，并且净味剂的升温、煮制能够使得其内部的香味散发的更加的多，营养散发的更加的充足。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。实施例1一种肉羊宰杀后去除膻味的方法，其特征在于：包括以下操作步骤，步骤一、建立除味通道：建立长方形的工作箱，将工作箱分成七个工作间，从一侧到另一侧分别为喷淋1间、降温1间、回温1间、降温2间、回温2间、喷淋2间、降温3间，每个工作间之间通过软门帘隔离，采用常规的宰杀场的履带和挂钩放置、运输羊肉；步骤二、设置工作间：在喷淋1间内设立1个工作人员，且喷淋1间的温度设置在38-41℃之间，在喷淋2间内设立1个工作人员，且喷淋2间的温度设置在15-18℃之间；降温1间、降温2间、降温3间内的温度设置为0℃；回温1间内的温度设为28℃，回温2间内的温度设为15℃；步骤三、开始工作：ⅰ将宰杀后清理过的羊肉送入喷淋1间，通过工作人员自带装有净味剂的雾状或者柱状喷淋器对羊肉内外均匀喷淋净味剂，喷淋时间为5-8分钟；ⅱ喷淋后送入降温1间，进行降温30-35分钟；ⅲ降温后送入回温1间，回温时间为15-18分钟；ⅳ回温后送入降温2间，进行降温30-35分钟；ⅴ降温后送入回温2间，回温时间为21-25分钟；ⅵ降温后送入喷淋2间，通过工作人员自带装有净味剂的雾状或者柱状喷淋器对羊肉内外均匀喷淋净味剂，喷淋时间为5-8分钟；ⅶ喷淋后送入降温3间，进行降温30-35分钟；步骤四、冷藏：降温后在室温下静置5-8分钟，然后直接送入冷冻柜中冷藏放置即可；所述净味剂包括以下重量份的材料制成，苹果5份、香梨4份、西柚1份、香瓜4份、西芹1份、葡萄4份、食用香精4份、凤梨4份、蜂蜜1份、辅助剂9份；制备方式：将上述除辅助剂的材料放入榨汁机中榨汁6-9分钟，然后滤渣留汁，然后汁加热到65-72℃，然后放入辅助剂中，用文火熬煮35-40分钟再降温至45-50℃喷淋即可；所述辅助剂由以下重量份的材料制成，玄参1份、凤尾草2份、玉米须3份、花丛啊4份、香附子5份、桔梗6份、生姜皮7份、胖大海1份、黄药子2份、杏仁3份、百部4份、纯净水35份；制备方式：将上述的材料放入砂锅中，然后用武火熬煮3-4个小时，滤渣留汤剂即可。实施例2一种肉羊宰杀后去除膻味的方法，其特征在于：包括以下操作步骤，步骤一、建立除味通道：建立长方形的工作箱，将工作箱分成七个工作间，从一侧到另一侧分别为喷淋1间、降温1间、回温1间、降温2间、回温2间、喷淋2间、降温3间，每个工作间之间通过软门帘隔离，采用常规的宰杀场的履带和挂钩放置、运输羊肉；步骤二、设置工作间：在喷淋1间内设立1个工作人员，且喷淋1间的温度设置在38-41℃之间，在喷淋2间内设立1个工作人员，且喷淋2间的温度设置在15-18℃之间；降温1间、降温2间、降温3间内的温度设置为0℃；回温1间内的温度设为28℃，回温2间内的温度设为15℃；步骤三、开始工作：ⅰ将宰杀后清理过的羊肉送入喷淋1间，通过工作人员自带装有净味剂的雾状或者柱状喷淋器对羊肉内外均匀喷淋净味剂，喷淋时间为5-8分钟；ⅱ喷淋后送入降温1间，进行降温30-35分钟；ⅲ降温后送入回温1间，回温时间为15-18分钟；ⅳ回温后送入降温2间，进行降温30-35分钟；ⅴ降温后送入回温2间，回温时间为21-25分钟；ⅵ降温后送入喷淋2间，通过工作人员自带装有净味剂的雾状或者柱状喷淋器对羊肉内外均匀喷淋净味剂，喷淋时间为5-8分钟；ⅶ喷淋后送入降温3间，进行降温30-35分钟；步骤四、冷藏：降温后在室温下静置5-8分钟，然后直接送入冷冻柜中冷藏放置即可；所述净味剂包括以下重量份的材料制成，苹果9份、香梨9份、西柚4份、香瓜9份、西芹4份、葡萄9份、食用香精9份、凤梨10份、蜂蜜4份、辅助剂14份；制备方式：将上述除辅助剂的材料放入榨汁机中榨汁6-9分钟，然后滤渣留汁，然后汁加热到65-72℃，然后放入辅助剂中，用文火熬煮35-40分钟再降温至45-50℃喷淋即可；所述辅助剂由以下重量份的材料制成，玄参1份、凤尾草2份、玉米须3份、花丛啊4份、香附子5份、桔梗6份、生姜皮7份、胖大海1份、黄药子2份、杏仁3份、百部4份、纯净水35份；制备方式：将上述的材料放入砂锅中，然后用武火熬煮3-4个小时，滤渣留汤剂即可。实施例3一种肉羊宰杀后去除膻味的方法，其特征在于：包括以下操作步骤，步骤一、建立除味通道：建立长方形的工作箱，将工作箱分成七个工作间，从一侧到另一侧分别为喷淋1间、降温1间、回温1间、降温2间、回温2间、喷淋2间、降温3间，每个工作间之间通过软门帘隔离，采用常规的宰杀场的履带和挂钩放置、运输羊肉；步骤二、设置工作间：在喷淋1间内设立1个工作人员，且喷淋1间的温度设置在38-41℃之间，在喷淋2间内设立1个工作人员，且喷淋2间的温度设置在15-18℃之间；降温1间、降温2间、降温3间内的温度设置为0℃；回温1间内的温度设为28℃，回温2间内的温度设为15℃；步骤三、开始工作：ⅰ将宰杀后清理过的羊肉送入喷淋1间，通过工作人员自带装有净味剂的雾状或者柱状喷淋器对羊肉内外均匀喷淋净味剂，喷淋时间为5-8分钟；ⅱ喷淋后送入降温1间，进行降温30-35分钟；ⅲ降温后送入回温1间，回温时间为15-18分钟；ⅳ回温后送入降温2间，进行降温30-35分钟；ⅴ降温后送入回温2间，回温时间为21-25分钟；ⅵ降温后送入喷淋2间，通过工作人员自带装有净味剂的雾状或者柱状喷淋器对羊肉内外均匀喷淋净味剂，喷淋时间为5-8分钟；ⅶ喷淋后送入降温3间，进行降温30-35分钟；步骤四、冷藏：降温后在室温下静置5-8分钟，然后直接送入冷冻柜中冷藏放置即可；所述净味剂包括以下重量份的材料制成，苹果7份、香梨7份、西柚2份、香瓜5份、西芹2份、葡萄6份、食用香精8份、凤梨7份、蜂蜜2份、辅助剂12份；制备方式：将上述除辅助剂的材料放入榨汁机中榨汁6-9分钟，然后滤渣留汁，然后汁加热到65-72℃，然后放入辅助剂中，用文火熬煮35-40分钟再降温至45-50℃喷淋即可；所述辅助剂由以下重量份的材料制成，玄参1份、凤尾草2份、玉米须3份、花丛啊4份、香附子5份、桔梗6份、生姜皮7份、胖大海1份、黄药子2份、杏仁3份、百部4份、纯净水35份；制备方式：将上述的材料放入砂锅中，然后用武火熬煮3-4个小时，滤渣留汤剂即可。对本发明提供的实施例中分别进行试验考察，将实施例1和实施例2、实施例3所制的产品进行性能测试，结果如下表所示：实施例1实施例2实施例3膻味去除率≥95％≥93％≥97％香味存留率≤84％≤81％≤85％肉质鲜嫩持续时间14天17天13天注：肉质鲜嫩持续时间是在化冻后冷藏保存下的时间。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页12