本发明涉及保健食品
技术领域：
，具体涉及一种营养保健型果蔬挂面及其制备方法。
背景技术：
：心血管疾病严重威胁着人类健康，特别是50岁以上中老年人健康的常见病，具有高患病率、高致残率和高死亡率的特点，即使应用目前最先进、完善的治疗手段，仍可有50％以上的脑血管意外幸存者生活不能完全自理，全世界每年死于心血管疾病的人数高达1500万人，居各种死因首位。心血管疾病是全身性血管病变或系统性血管病变在心脏的表现。其病因主要有4个方面：①动脉粥样硬化、高血压性小动脉硬化、动脉炎等血管性因素；②高血压等血流动力学因素；③高脂血症、糖尿病等血液流变学异常；④白血病、贫血、血小板增多等血液成分因素。心血管疾病的常见症状有：心悸、气短、端坐呼吸、夜间阵发性呼吸困难、胸骨后的压迫性或紧缩性疼痛、胸闷不适、水肿、晕厥、咳嗽咯血、虚弱、上腹痛、恶心、呕吐等，严重影响患者的生活和生存质量。随着社会发展、经济进步，人们的保健意识也逐渐增强，越来越多的人开始重视保健，随着崇尚天然食物意识的增强，也越来越多的人选择食用功能性食物进行保健，因此，人们对食品的营养价值和保健功能的要求日益提高，市场上，各种功能性食品也应运而生。面条作为中国传统的主食，也毫无例外地被研发制作成具有一定营养价值和保健功能的面条，在市场上占据一定份额。随着营养保健功能面条研发的投入，现如今已有不少具有针对心血管疾病的食疗面条的中国专利申请，如中国申请《一种营养与活化心血管细胞的养生面及其生产方法》(专利申请号：cn200810141046.x)、中国申请《一种复合营养面条及其制作方法》(专利申请号：cn201310245389.1)、中国申请《一种大豆面条》(专利申请号：cn200410039097.3)、中国申请《茯苓营养挂面及制备方法》(专利申请号：cn201110076766.4)，这些发明所制备的面条都具有一定的降压降脂功效，然而，现有的针对心血管疾病的食疗面条制备技术所制得的面条虽能够缓解心血管疾病症状，但缺乏病理针对性和科学性，只在表面单纯地作用于疾病症状，而没有深入针对病理进行调理，只能够在短时间内缓解症状，而不具有防治心血管疾病的显著功效。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供了一种营养保健型果蔬挂面及其制备方法，添加了葛根总黄酮、黄芩提取物、橙皮苷复配作为功效成分制作面条，使制得的面条能够多靶点、多环节、多角度地调控人体的循环系统，能够提高心脏功能和心肌强度，通过有针对性地彻底调节机体代谢作用系统地调控机体的血压、血糖、血脂平衡，安全有效地维持心血管的健康状态，提高机体的抗氧化能力、应激能力和免疫功能，达到防治心血管疾病的效果。本发明可以通过以下技术方案来实现：一种营养保健型果蔬挂面，由以下重量份组成：小麦粉70-80份、小米粉10-20份、莲子粉5-10份、海带粉5-10份、葛根总黄酮0.5-1份、黄芩提取物0.5-1份、橙皮苷0.5-1份、橙汁5-8份、香蕉汁5-8份、苹果汁5-8份、芹菜5-8份、韭菜5-8份、菠菜5-8份、谷朊粉5-8份、食盐0.5-1份、瓜尔豆胶0.1-0.2份、黄原胶0.1-0.3份、食用碱0.1-0.2份。优选地，一种营养保健型果蔬挂面，由以下重量份组成：小麦粉75份、小米粉15份、莲子粉7.5份、海带粉7.5份、葛根总黄酮0.75份、黄芩提取物0.75份、橙皮苷0.75份、橙汁6.5份、香蕉汁6.5份、苹果汁6.5份、芹菜6.5份、韭菜6.5份、菠菜6.5份、谷朊粉6.5份、食盐0.75份、瓜尔豆胶0.15份、黄原胶0.2份、食用碱0.15份。优选地，所述葛根总黄酮的制备方法为：a.取新鲜葛根，洗净，切成小片，在80℃烘箱中烘干，粉碎过80目筛，取葛根粉末，按料液比为1:10加入70％乙醇，在50℃，300w下超声提取3次，每次30min，合并提取液，减压回收乙醇，旋转蒸发浓缩至原体积1/10，得粗黄酮浸膏；b.取粗黄酮浸膏，加水调节上样浓度为1.5g/ml，以1ml/min的流速通过hpd-750大孔树脂柱，用蒸馏水水洗至洗脱液无色后，用5bv的70％乙醇洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇，于65℃真空干燥箱中干燥，即得葛根总黄酮。优选地，所述黄芩提取物的制备方法为：取过40目筛的黄芩粗粉，按料液比为1:10加入蒸馏水煎煮2次，每次1h，趁热过滤，合并2次滤液，静置24h后，经3000r/min离心15min，取上清液加入0.1mol/l盐酸调节ph至1.5，置于60℃下保温30min，静置离心，取沉淀加5倍量水溶解，加入0.1mol/l氢氧化钠调节ph至中性，加入等量的乙醇，静置过夜，离心，取上清液再加入0.1mol/l盐酸调节ph至1.5，在60℃下保温30min，静置离心，取沉淀用清水洗涤至中性，于60℃下真空干燥，得到黄芩提取物。优选地，所述橙皮苷的制备方法为：a.取陈皮条，按料液比为1:35加入75％乙醇，在85℃下提取2.5h，过滤，取滤液减压回收乙醇，于45℃下旋转蒸发浓缩，取浓缩液置于4℃冰箱中冷却过夜，过滤，取沉淀于60℃真空干燥，得到橙皮苷粗品；b.取橙皮苷粗品，按料液比为1:100加入95％乙醇溶液，搅拌洗涤20min，置于4℃冰箱中冷却24h，经5500r/min离心5min，取沉淀再按料液比为1:100加入95％乙醇，搅拌洗涤20min，置于4℃冰箱中冷却24h，经5500r/min离心5min，取沉淀用蒸馏水搅拌洗涤后，置于60℃下真空干燥，得到橙皮苷。本发明还提供一种营养保健型果蔬挂面的制备方法，包括如下步骤：(1)取芹菜、韭菜和菠菜用清水洗净，放入打浆机中混合打浆，过滤，加入橙汁、香蕉汁和苹果汁，搅拌均匀得到果蔬汁；(2)将瓜尔豆胶、黄原胶、食盐和食用碱用水溶解后，加入果蔬汁中搅拌均匀，得到混合液；(3)取小麦粉、小米粉、莲子粉、海带粉和谷朊粉混合过筛，放入和面机中，加入葛根总黄酮、黄芩提取物、橙皮苷和步骤(2)的混合液，以70r/min的转速和面10-15min，得到光滑面团；(4)将步骤(3)的面团放入熟化机中，以5-10r/min的转速熟化30min，得熟化面团；(5)将步骤(4)熟化后的面团经过面条机轧锟压成面带，然后用切条机连续切成宽厚1.2-1.4mm的湿面条；(6)将步骤(5)的湿面条挂在温度为50-55℃，湿度为55-65％的烘房中，烘干12h，得到本发明的营养保健型果蔬挂面。本发明所述各主要功效成分作用机理如下：陈皮对心脏有兴奋作用，能增强心肌收缩力，扩张冠状动脉、升高血压、提高机体应激能力。其所含橙皮苷能引起心脏收缩压的降压，从而具有降低血压的作用，还能降低血糖水平，提高肝糖激酶活性，预防多糖症的发展；橙皮苷还具有抗高血压作用，能降低氧化压力，抑制高血压的发展；橙皮苷还可完全抑制脂质过氧化物的形成，改造其结构所得的化合物均可对心肌感染及动脉粥样硬化患者的脂质过氧化物形成有抑制作用；橙皮苷不仅能抑制透明质酸酶活性，从而降低毛细血管通透性和毛细血管壁的脆性，还能降低脉管直径，改善了血清胆固醇组成，抑制了脉管系统肥大，达到防治高血压、高血糖、高血脂等心血管疾病的效果。黄芩中所含黄芩苷和黄芩总黄酮是黄芩的重要活性成分，其中黄芩苷降低肝组织的胆固醇和甘油三酯含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇的水平，降低乙醇诱导的甘油三酯水平，抑制肾上腺素、去甲肾上腺素和多巴胺诱导的脂肪细胞脂解作用，从而具有降脂作用；黄芩茎叶总黄酮能帮助调节血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时调节高密度脂蛋白胆固醇的相对含量，从而达到调节血脂平衡的效果。黄芩茎叶总黄酮还可直接作用于内皮细胞，调节内皮功能，增强内皮细胞对有害物质的抵抗力和耐受性，从而保护内皮细胞免受活性氧类的损伤，从而具有抗动脉粥样硬化作用。葛根能影响细胞膜对钠、钾、钙离子通道的通透性，从而降低心肌的兴奋性，预防心律失常的发生；葛根还可以调节血管内的活性物质，从而起到降血压的作用。葛根所含的葛根总黄酮可以显著抑制过氧化的产物丙二醛的升高，提高心血管组织中的超氧化物歧化酶的活性，清除抗脂质过氧化和氧自由基，使血液的粘度异常恢复到正常状态，对心血管具有一定的保健作用。苹果、香蕉、橙子、韭菜、菠菜和芹菜等含叶酸量较多，而叶酸能够通过减少过氧化物的产生量，及辅助同型同型半胱氨酸(hcy)进行代谢活动，减少半胱氨酸(hcy)的含量，起到保护心血管的作用，有效降低心血管疾病的发生。海带粉中所含海藻氨酸有降压的作用，其可溶性的海藻纤维有降血脂的作用，褐藻多酚具有较强的抗氧化活性，可以预防脂类的氧化，沉积在血管中，从而对心血管疾病具有一定的防治作用。莲子具有显著的强心及抗心律失常作用，且莲子所含有的钾元素不仅能够降低血压，还能缓解动脉粥样硬化，防止动脉壁增厚，从而有效降低心血管疾病的发生率。本发明具备以下有益效果：本发明提供的一种营养保健型果蔬挂面及其制备方法，针对中老年人循环系统的生理生化规律，弥补了面食制作技术相关现有技术中原料成分笼统，缺乏针对性的缺陷，添加了葛根总黄酮、黄芩提取物、橙皮苷复配作为功效成分制作面条，使制得的面条能够通过增强心肌功能、调节机体血糖代谢和血脂代谢平衡、调控机体激素分泌、改善血管内皮细胞的抵抗力和耐受性，对机体进行多角度、多靶点、多途径地从根本上抑制心血管疾病的发病机制，达到防治高血脂、高血糖、高血压等心血管疾病的显著效果，为中老年人提供健康体魄，帮助提高其生活和生存质量。另外，本发明还针对中老年人的体质特点，将苹果、香蕉、橙子、芹菜、韭菜、菠菜经过精准配比，并与海带粉和莲子复配作为制作面条的原来，使制得的面条具有清新香甜的口感，能够增强食欲和帮助中老年人消化吸收，且科学有效地提供充足的矿物质，有助于增强机体的抗氧化能力，增强体质，提高抵抗力，显著降低心血管疾病的发病率。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例1一种营养保健型果蔬挂面，由以下重量份组成：小麦粉70份、小米粉20份、莲子粉5份、海带粉10份、葛根总黄酮0.5份、黄芩提取物1份、橙皮苷0.5份、橙汁8份、香蕉汁5份、苹果汁8份、芹菜5份、韭菜8份、菠菜5份、谷朊粉8份、食盐0.5份、瓜尔豆胶0.2份、黄原胶0.1份、食用碱0.2份。所述葛根总黄酮的制备方法为：a.取新鲜葛根，洗净，切成小片，在80℃烘箱中烘干，粉碎过80目筛，取葛根粉末，按料液比为1:10加入70％乙醇，在50℃，300w下超声提取3次，每次30min，合并提取液，减压回收乙醇，旋转蒸发浓缩至原体积1/10，得粗黄酮浸膏；b.取粗黄酮浸膏，加水调节上样浓度为1.5g/ml，以1ml/min的流速通过hpd-750大孔树脂柱，用蒸馏水水洗至洗脱液无色后，用5bv的70％乙醇洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇，于65℃真空干燥箱中干燥，即得葛根总黄酮。所述黄芩提取物的制备方法为：取过40目筛的黄芩粗粉，按料液比为1:10加入蒸馏水煎煮2次，每次1h，趁热过滤，合并2次滤液，静置24h后，经3000r/min离心15min，取上清液加入0.1mol/l盐酸调节ph至1.5，置于60℃下保温30min，静置离心，取沉淀加5倍量水溶解，加入0.1mol/l氢氧化钠调节ph至中性，加入等量的乙醇，静置过夜，离心，取上清液再加入0.1mol/l盐酸调节ph至1.5，在60℃下保温30min，静置离心，取沉淀用清水洗涤至中性，于60℃下真空干燥，得到黄芩提取物。所述橙皮苷的制备方法为：a.取陈皮条，按料液比为1:35加入75％乙醇，在85℃下提取2.5h，过滤，取滤液减压回收乙醇，于45℃下旋转蒸发浓缩，取浓缩液置于4℃冰箱中冷却过夜，过滤，取沉淀于60℃真空干燥，得到橙皮苷粗品；b.取橙皮苷粗品，按料液比为1:100加入95％乙醇溶液，搅拌洗涤20min，置于4℃冰箱中冷却24h，经5500r/min离心5min，取沉淀再按料液比为1:100加入95％乙醇，搅拌洗涤20min，置于4℃冰箱中冷却24h，经5500r/min离心5min，取沉淀用蒸馏水搅拌洗涤后，置于60℃下真空干燥，得到橙皮苷。上述一种营养保健型果蔬挂面的制备方法，包括以下步骤：(1)取芹菜、韭菜和菠菜用清水洗净，放入打浆机中混合打浆，过滤，加入橙汁、香蕉汁和苹果汁，搅拌均匀得到果蔬汁；(2)将瓜尔豆胶、黄原胶、食盐和食用碱用水溶解后，加入果蔬汁中搅拌均匀，得到混合液；(3)取小麦粉、小米粉、莲子粉、海带粉和谷朊粉混合过筛，放入和面机中，加入葛根总黄酮、黄芩提取物、橙皮苷和步骤(2)的混合液，以70r/min的转速和面10-15min，得到光滑面团；(4)将步骤(3)的面团放入熟化机中，以5-10r/min的转速熟化30min；(5)将步骤(4)熟化后的面团经过面条机轧锟压成面带，然后用切条机连续切成宽厚1.2-1.4mm的湿面条；(6)将步骤(5)的湿面条挂在温度为50-55℃，湿度为55-65％的烘房中，烘干12h，得到本发明的营养保健型果蔬挂面。实施例2一种营养保健型果蔬挂面，由以下重量份组成：小麦粉80份、小米粉10份、莲子粉10份、海带粉5份、葛根总黄酮1份、黄芩提取物0.5份、橙皮苷1份、橙汁5份、香蕉汁8份、苹果汁5份、芹菜8份、韭菜5份、菠菜8份、谷朊粉5份、食盐1份、瓜尔豆胶0.1份、黄原胶0.3份、食用碱0.1份。实施例3一种营养保健型果蔬挂面，由以下重量份组成：小麦粉75份、小米粉15份、莲子粉7.5份、海带粉7.5份、葛根总黄酮0.75份、黄芩提取物0.75份、橙皮苷0.75份、橙汁6.5份、香蕉汁6.5份、苹果汁6.5份、芹菜6.5份、韭菜6.5份、菠菜6.5份、谷朊粉6.5份、食盐0.75份、瓜尔豆胶0.15份、黄原胶0.2份、食用碱0.15份。对比例1与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加葛根总黄酮，具体为：小麦粉70份、小米粉20份、莲子粉5份、海带粉10份、黄芩提取物1份、橙皮苷0.5份、橙汁8份、香蕉汁5份、苹果汁8份、芹菜5份、韭菜8份、菠菜5份、谷朊粉8份、食盐0.5份、瓜尔豆胶0.2份、黄原胶0.1份、食用碱0.2份。对比例2与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加黄芩提取物，具体为：小麦粉70份、小米粉20份、莲子粉5份、海带粉10份、葛根总黄酮0.5份、橙皮苷0.5份、橙汁8份、香蕉汁5份、苹果汁8份、芹菜5份、韭菜8份、菠菜5份、谷朊粉8份、食盐0.5份、瓜尔豆胶0.2份、黄原胶0.1份、食用碱0.2份。对比例3与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加橙皮苷，具体为：小麦粉70份、小米粉20份、莲子粉5份、海带粉10份、葛根总黄酮0.5份、黄芩提取物1份、橙汁8份、香蕉汁5份、苹果汁8份、芹菜5份、韭菜8份、菠菜5份、谷朊粉8份、食盐0.5份、瓜尔豆胶0.2份、黄原胶0.1份、食用碱0.2份。功效验证试验例选择70只体重120-160g的雄性健康大鼠进行实验，随机分成7组，设置为1组对照组和6组实验组，每组10只，每组小鼠每天灌胃20g/kg高脂高盐饲料(高脂高盐饲料成分为：10％食盐、20％猪油、15％蛋黄、其余为基础饲料)一共灌胃4周，构建高血压、高血脂大鼠模型。模型建立结束后，实验组每组大鼠每天灌胃本发明实施例1-3和对比例1-3制备的面条煮熟面糊20g/kg，对照组每天灌胃等量基础饲料，共4周，各组的其他培养条件相同。试验1本发明对血压、血脂的影响实验结束后，分别对大鼠进行如下血脂水平指标(血清总胆固醇含量(tc)、血清甘油三酯含量(tg)、血清高密度脂蛋白(hdl-c)、低密度脂蛋白(ldl-c)含量)和血压水平指标(收缩压、舒张压)检测。测定结果如下表1和2所示：表1高血脂、高血压模型大鼠血脂水平指标测定结果表2高血脂、高血压模型大鼠血压水平指标测定结果组别收缩压(mmhg)舒张压(mmhg)对照组141.84115.39实施例1117.8388.65实施例2112.4686.54实施例3108.6380.92对比例1132.65109.54对比例2129.37107.52对比例3135.23112.34如上表1所示，通过实施例1与对比例1的对比可知，在本发明制备的面条中添加葛根总黄酮，可将高血压、高血脂模型大鼠的血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量分别降低33.8％、46.6％和53.0％，并将高密度脂蛋白含量提高31.9％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在本发明制备的面条中添加黄芩提取物，可将高血压、高血脂模型大鼠的血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量分别降低36.0％、49.3％和56.7％，并将高密度脂蛋白含量提高31.6％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在本发明制备的面条中添加橙皮苷，可将高血压、高血脂模型大鼠的血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量分别降低46.4％、42.6％和64.2％，并将高密度脂蛋白含量提高40.1％。如上表2所示，通过实施例1与对比例1的对比可知，在本发明制备的面条中添加葛根总黄酮，可将高血压、高血脂模型大鼠的收缩压和舒张压分别降低11.2％和19.1％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在本发明制备的面条中添加黄芩提取物，可将高血压、高血脂模型大鼠的收缩压和舒张压分别降低8.9％和17.6％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在本发明制备的面条中添加橙皮苷，可将高血压、高血脂模型大鼠的收缩压和舒张压分别降低12.9％和21.1％。综上所述，在本发明制备的面条中添加葛根总黄酮、黄芩提取物、橙皮苷进行复配制作面条，制得的面条可显著降低高血压、高血脂模型小鼠的血清胆固醇含量、甘油三酯含量和低密度脂蛋白含量，并有效提高血清高密度蛋白含量，还能显著降低血压，具有调节脂质代谢、控制血压的作用，达到防治心血管疾病的显著效果。试验2本发明对心肌的保护作用实验结束后，分别对大鼠进行心肌组织mda含量测定、心肌细胞内ca2+含量测定、血清中谷草转氨酶(got)和乳酸脱氢酶(ldh)的含量测定。测定结果如下表3所示：表3高血脂、高血压模型大鼠心肌指标测定结果如上表3所示，通过实施例1与对比例1的对比可知，在本发明制备的面条中添加葛根总黄酮，可将高血压、高血脂模型大鼠心肌组织中mda含量、心肌细胞内ca2+含量及血清中got和ldh含量分别降低28.1％、46.1％、30.1％和32.6％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在本发明制备的面条中添加黄芩提取物，可将高血压、高血脂模型大鼠心肌组织中mda含量、心肌细胞内ca2+含量及血清中got和ldh含量分别降低30.3％、38.5％、27.0％和31.0％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在本发明制备的面条中添加橙皮苷，可将高血压、高血脂模型大鼠心肌组织中mda含量、心肌细胞内ca2+含量及血清中got和ldh含量分别降低31.9％、28.2％、31.7％和34.5％。综上所述，在本发明制备的面条中添加葛根总黄酮、黄芩提取物、橙皮苷进行复配制作面条，制得的面条可显著降低高血压、高血脂模型大鼠心肌组织中的mda含量、降低心肌细胞内ca2+含量及血清中got和ldh含量，对心肌具有显著的保护作用，可提高心肌耐缺氧能力，清除超氧阴离子自由基，保护心肌细胞膜，防治细胞内ca2+超负荷所触发的迟后除极，并能抑制交感神经兴奋，达到抗心律失常、提高心肌强度的效果。以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。当前第1页12