本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种功能性冬枣果酱及其制备方法。
（二）
背景技术：
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，经熬制得到的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化至功效。现代人由于生活方式、饮食习惯的改变，以及环境污染的夹具，人体出现既能退化，可以通过食用果酱等保健性食品来加以改善，而目前果酱的营养成分和口味比较单一，多为单种水果制成。
冬枣营养丰富，生食口感佳，具有补气益血的作用，目前市面上对于冬枣的深加工产品并不多，因而无法进一步提升冬枣的附加值。
（三）
技术实现要素：
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、清新爽口、有益健康的功能性冬枣果酱及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种功能性冬枣果酱，由以下重量份数的原料混合制成：冬枣400-500份、木瓜5-10份、银耳3-10份、红曲6-15份、马蹄根15-30份、百合6-12份、玫瑰花3-10份、荸荠10-30份、蜜柑草15-30份、牛蒡根6-15份、冰糖10-20份。
其优选的重量配比为：
冬枣450份、木瓜8份、银耳7份、红曲10份、马蹄根20份、百合9份、玫瑰花7份、荸荠20份、蜜柑草20份、牛蒡根10份、冰糖15份。
本发明针对冬枣解毒保肝、清理肠胃、助消化的食用功能，有选择的将其与其他种食物配料组合起来，增加其营养成分和保健功能，制成果酱产品，使其口感细软，香味宜人，且有益于人体健康。
本发明功能性冬枣果酱的制备方法，包括如下步骤：
（1）将冬枣筛选后清洗，和木瓜、红曲、玫瑰花、冰糖混合后加水破碎打浆，滤渣，得到冬枣原浆；
（2）将打浆后的混合液密封，于常温下静置48-72小时，得到发酵果浆；
（3）将银耳、马蹄根、百合、荸荠、蜜柑草、牛蒡根清洗后混合，加水蒸煮后打浆；
（4）将步骤（3）中得到的混合浆液置于发酵果浆中，混合均匀，静置24-48小时，得到混合液；
（5）将混合液浓缩、杀菌，得到产品。
本发明利用红曲为天然酵素的特点，将其与冬枣、木瓜、玫瑰花等混合破碎，并静置发酵，免除了添加酵母等杂菌的复杂性，同时有效保证原料的天然性；同时利用了银耳、马蹄根、荸荠等本身的粘性，免除了其他增稠剂、增粘剂等成分的添加，整个配方天然、原始，且成型效果好。
本发明的更优技术方案为：
步骤（1）中，水的添加量为冬枣、木瓜、红曲、玫瑰花、冰糖总体积的1.5-2.5倍；滤渣所用漏网的孔径为80-100目。
步骤（3）中，水的添加量为银耳、马蹄根、百合、荸荠、蜜柑草和牛蒡根总体积的1.5-2.5倍，蒸煮条件为先武火煮沸后，文火蒸煮2-3小时。
步骤（5）中，将混合液置于真空浓缩锅中浓缩，之后杀菌、冷却、装瓶、密封，得到产品。
配方中，木瓜舒筋活络，和胃化湿；银耳滋阴生津，润肺养胃；红曲：活血化瘀，健脾消食；马蹄根清热利湿，止血，止痛；百合养阴润肺，清心安神；玫瑰花理气解郁，和血调经；荸荠清热，化痰，消积；蜜柑草清热利湿，清肝明目；牛蒡根散风热，消肿毒；冰糖补中和胃，润肺止咳；再配合冬枣解毒保肝、清理肠胃的功能，实现了产品滋阴润肺、健脾消食、理气解郁的保健功能。
本发明以冬枣搭配木瓜、玫瑰花、银耳、马蹄根等原料制备而成，所得果酱口味清新、口感细软，各原料营养成分得到最大程度的保留，且不含任何化学添加剂，具有滋阴润肺、健脾消食等功效，提高了冬枣的利用率，果酱稳定性好，具有冬枣特有风味，有益于人体健康。
（四）具体实施方式
实施例1：
原料用量：冬枣400g、木瓜5g、银耳3g、红曲6g、马蹄根15g、百合6g、玫瑰花3g、荸荠10g、蜜柑草15g、牛蒡根6g、冰糖10g。
制备步骤：
（1）将冬枣筛选后清洗，和木瓜、红曲、玫瑰花、冰糖混合，加占上述混合物体积1.5倍的水破碎打浆，用80目的漏网滤渣，得到冬枣原浆；
（2）将打浆后的混合液密封，于常温下静置48小时，得到发酵果浆；
（3）将银耳、马蹄根、百合、荸荠、蜜柑草、牛蒡根清洗后混合，加占其混合物体积2.5倍的水武火煮沸，之后文火蒸煮3小时，打浆；
（4）将步骤（3）中得到的混合浆液置于发酵果浆中，混合均匀，静置24小时，得到混合液；
（5）将混合液置于真空浓缩锅中浓缩，之后杀菌、冷却、装瓶、密封，得到产品。
实施例2：
原料用量：冬枣500g、木瓜10g、银耳10g、红曲15g、马蹄根30g、百合12g、玫瑰花10g、荸荠30g、蜜柑草30g、牛蒡根15g、冰糖20g。
制备步骤：
（1）将冬枣筛选后清洗，和木瓜、红曲、玫瑰花、冰糖混合，加占上述混合物体积2.5倍的水破碎打浆，用100目的漏网滤渣，得到冬枣原浆；
（2）将打浆后的混合液密封，于常温下静置72小时，得到发酵果浆；
（3）将银耳、马蹄根、百合、荸荠、蜜柑草、牛蒡根清洗后混合，加占其混合物体积1.5倍的水武火煮沸，之后文火蒸煮2小时，打浆；
（4）将步骤（3）中得到的混合浆液置于发酵果浆中，混合均匀，静置48小时，得到混合液；
（5）将混合液置于真空浓缩锅中浓缩，之后杀菌、冷却、装瓶、密封，得到产品。
实施例3：
原料用量：冬枣450g、木瓜8g、银耳7g、红曲10g、马蹄根20g、百合9g、玫瑰花7g、荸荠20g、蜜柑草20g、牛蒡根10g、冰糖15g。
制备步骤：
（1）将冬枣筛选后清洗，和木瓜、红曲、玫瑰花、冰糖混合，加占上述混合物体积2倍的水破碎打浆，用90目的漏网滤渣，得到冬枣原浆；
（2）将打浆后的混合液密封，于常温下静置60小时，得到发酵果浆；
（3）将银耳、马蹄根、百合、荸荠、蜜柑草、牛蒡根清洗后混合，加占其混合物体积2倍的水武火煮沸，之后文火蒸煮2.5小时，打浆；
（4）将步骤（3）中得到的混合浆液置于发酵果浆中，混合均匀，静置36小时，得到混合液；
（5）将混合液置于真空浓缩锅中浓缩，之后杀菌、冷却、装瓶、密封，得到产品。