本发明属于食品前处理加工技术领域，具体涉及一种去皮衣脱毒桃仁的制备方法。
背景技术：
本发明所指的桃仁为蔷薇科李属植物光核桃(野桃)(Amygdalus mira Koehne Kov et.Kpst)的干燥成熟种子，主产于西藏林芝、昌都和四川里木县。是一种常见中药材，具有活血祛瘀、润肠通便、止咳平喘等功效。西藏区内的光核桃(野桃)年产量近7000吨，目前除少量用于中药外，绝大部分没有得到利用。桃仁的主要成分是油脂和蛋白质，其中蛋白质含量约占25％、含油量达51.4％；脂肪油的酸值为0.6，碘值为1.09，皂化值为188，氧化稳定性AOM值(97.8℃)为1.7；其不饱和脂肪酸达到91.98％；油中VE总含量为0.521mg/g,其组成成分包括δ-维生素E(0.012 8mg/g)、β+γ-维生素E(0.288mg/g)、α-维生素E(0.220mg/g)。桃仁皮衣为果胶和纤维素等，并含大量色素，加工时色素溶出影响产品色泽、纤维素吸附油脂而降低榨油率……对桃仁产品极不利；另外，桃仁中还含有1.5％左右的杏仁苷，杏仁苷在杏仁苷酶作用下分解出氰氢酸，也制约桃仁的食品开发。因此，开发出一套桃仁去皮衣、降杏仁苷脱毒技术，进而加工出人们食用方便的食品将具有重要意义和市场前景。
仁果类的破壳技术已较为成熟，多数采用机械法，目前已有较为完善的设备。去皮衣是从多仁果加工前处理关键环节，备受关注，主要研究热点集中在核桃仁的去皮方法，对杏仁去皮脱毒方法的研究也较多，至今专门针对桃仁进行去皮脱毒研究较少。如专利号ZL91112655公布核桃去皮方法：将核桃仁放入35％NaOH溶液中经高压脱皮，此法虽能快速去皮，但高浓度的碱液不但对果仁腐蚀严重，营养损失多，产品得率低，颜色变劣，废液对环境污染大。专利号ZL92110912.1公布了用偏硅酸钠浸泡处理去皮、再用过碳酸钠、过硼酸钠等溶液脱色处理去核桃仁的方法，偏硅酸钠受高热或接触酸或酸雾放出剧毒的烟雾，易吸湿潮解，对健康危害大。申请号200610134067.X公布了用NaOH与Na2CO3、NaHCO3不同配比对核桃仁去皮方法，此法降低了NaOH用量，但去皮后的果仁变软、发黄。申请号201310419135.7、201610910792.5公布的去皮方法为用20－100℃水烫漂，然后长时间浸泡去皮，其去皮效率低。此外，冷冻法去皮(申请号200710113159.4)可得到色泽良好的果仁，但水分在果仁内经历了冻结和融化，改变了果仁的物理性状，而且该技术对设备要求高，增加生产成本。朱海兰报道了采用0.5％Na2CO3+5％Ca(OH)2为脱皮剂,温度90℃,脱皮时间1min,用0.3％HCl浸泡苦杏仁48h,再用0.5％Na2CO3处理的去皮脱毒方法,所得到的果仁颜色呈浅黄色。
这些技术帮助解决了去皮脱毒核桃(杏)仁制备过程中的一些技术难题，有力地促进了坚果加工产业的发展。但缺乏对野桃仁去皮的针对性：核桃仁的皮衣很薄，杏仁的皮衣稍厚，光核桃(野桃)仁的皮衣极厚，约是杏仁的2－3倍。因此，核桃仁、杏仁的去皮衣方法对野桃仁去皮效果并不理想。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供一种去皮衣脱毒桃仁的制备方法，所述方法通过在桃仁化皮碱液中采用Na2CO3和CaCl2组合，高产桃仁果肉；利用溶液中钙离子硬化桃仁，防止桃仁变软；通过质量分数0.15％－0.25％的柠檬酸脱苦去毒，实现理想去皮脱毒；
进一步地，所述方法包括以下步骤：
(1)破壳：将晒干的野桃核用经改进的HAS－200型杏核剥壳机进行剥壳，通过调节进料挡板和双辊间距，得到整果率95％以上的桃仁；
(2)Na2S2O5浸泡：取步骤(1)所得完整桃仁放入质量分数为0.05－0.1‰的Na2S2O5溶液在常温下浸泡2～5h，然后捞出桃仁，冲洗干净残留的Na2S2O5，得到皮衣浅白色且干净桃仁；
(3)碱液化皮：取步骤(2)所得桃仁，放入Na2CO3和CaCl2混合溶液在60－80℃下处理15－25min，得到皮衣松软的桃仁，混合溶液质量分数为3－7％Na2CO3和3－6％CaCl2；
(4)分离皮衣：将步骤(3)所得的桃仁放入皮衣分离装置，按料液比为1：15－20加入自来水；料液总量为分离器水桶的65％‐75％，在底部波轮的不断正反转下，桃仁与水桶壁反复摩擦下，皮衣被分离，处理5－10分钟得到脱皮桃仁；
(5)酸液脱毒：将步骤(4)所得脱皮桃仁进行浸泡脱毒处理，处理方法为先用0.15％－0.25％柠檬酸在50℃下浸泡14h,再用0.2％N a2CO3室温浸泡2h,再用清水室温浸泡4－6h，然后冲洗数次，直至冲洗水为pH为中性；
(6)烘干：将步骤(5)所得桃仁放入鼓风式干燥箱，在50－60℃下烘干8－10h，得到去皮衣脱毒桃仁干品；
(7)成品包装：检验合格的产品真空包装，于常温下贮存；
进一步地，步骤(1)所述HAS－200型杏核剥壳机的改进方法具体为：在第一层振动筛之下增加一层12.7mm×19.5mm椭园型筛孔的振动筛，用于筛分大部分的核壳，减少桃仁挑选时间50％以上；
进一步地，步骤(3)所述原料与碱液比例为1:10，在烫煮过程中捞出碱液中的碎皮衣，以减少碱液的消耗；
进一步地，步骤(3)所述第一批桃仁处理结束后，加入质量分数为1－1.5％Na2CO3和0.5－1％CaCl2,继续处理第二批桃仁，之后再加入适量的Na2CO3和CaCl2继续处理第三、四、五批桃仁，直至碱液粘度增大，颜色变深后换新碱液；
进一步地，步骤(4)所述皮衣分离装置由外箱、盛水桶、水桶、波轮、电动机、减速离合器、进水口和排水口组成；
本发明的有益效果如下：
1)：本发明通过改进HAS－200型杏核剥壳机结构，使之适合于野桃仁的破壳取仁，得到95％以上的整仁率，减少桃仁挑选工作时间；
2)：本发明在桃仁化皮碱液中采用Na2CO3和CaCl2组合，混合液的pH＝9左右，不会腐蚀桃仁果肉，产品得率高；利用溶液中钙离子硬化桃仁，能有效防止桃仁变软；溶液中存在氯化钠，利于桃仁护色和脱苦；
3)：本发明在碱液处理时，通过不断补充Na2CO3和CaCl2，一批碱液处理5－6批桃仁，不仅节约试剂，还节约能源，经济省时；
4)：目前公布的脱苦去毒所用的试剂多为质量分数0.1％－0.3％的HCl或直接用水浸泡，本发明经反复实验证实质量分数0.15％－0.25％的柠檬酸比质量分数0.1％－0.3％的HCl脱苦去毒更佳，本法更经济更环保；
5)：本发明为桃仁产品加工解决关键环节的共性技术。
附图说明：
图1为本发明所述方法制备的工艺流程图；
图2为本发明所述实施例中三种溶液在去除光核桃苦杏苷的效果比较。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细描述。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。相反，本发明涵盖任何由权利要求定义的在本发明的精髓和范围上做的替代、修改、等效方法以及方案。进一步，为了使公众对本发明有更好的了解，在下文对本发明的细节描述中，详尽描述了一些特定的细节部分。对本领域技术人员来说没有这些细节部分的描述也可以完全理解本发明。
下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为对本发明的限定。下面为本发明的举出最佳实施例：
如图1-2所示，本发明提供一种去皮衣脱毒桃仁的制备方法，所述方法通过在桃仁化皮碱液中采用Na2CO3和CaCl2组合，高产桃仁果肉；利用溶液中钙离子硬化桃仁，防止桃仁变软；通过质量分数0.15％－0.25％的柠檬酸脱苦去毒，实现理想去皮脱毒。
实施例1：
一种去皮衣脱毒桃仁的制备方法，依次进行以下步骤：
(1)破壳：将晒干的野桃核用经改进的HAS－200型杏核剥壳机进行剥壳，通过调节进料挡板和双辊间距，可得到整果率95％以上的桃仁；
(2)Na2S2O5浸泡：取步骤(1)所得完整桃仁放入质量分数为0.06‰的Na2S2O5溶液在常温下浸泡2～5h，然后捞出桃仁，冲洗干净残留的Na2S2O5，得到皮衣浅白色且干净桃仁，此步骤可以减少下一步骤中杂质和颜色对碱液的污染；
(3)碱液化皮：取步骤(2)所得桃仁放入Na2CO3和CaCl2混合溶液在70℃下处理20min，得到皮衣松软的桃仁。混合溶液质量分数为7％Na2CO3和4％CaCl2；
(4)分离皮衣：将步骤(3)所得的桃仁放入皮衣分离装置，按料液比为1：15－20加入自来水；料液总量为分离器水桶的70％左右，在底部波轮的不断正反转下，桃仁与水桶壁反复摩擦下，皮衣被分离。处理10分钟即得到脱皮桃仁。
(5)酸液脱毒：将步骤(4)所得脱皮桃仁进行浸泡脱毒处理，处理方法为先用0.2％柠檬酸在50℃下浸泡14h,再用0.4％N a2CO3室温浸泡2h,再用清水室温浸泡4－6h，然后冲洗数次，直至冲洗水为pH为中性；
(6)烘干：将步骤(5)所得桃仁放入鼓风式干燥箱，在55℃下烘干9h，得到去皮衣脱毒桃仁干品；
(7)成品包装：检验合格的产品则可真空包装，于常温下贮存。
实施例2：
一种去皮衣脱毒桃仁的制备方法，依次进行以下步骤：
(1)破壳：将晒干的野桃核用经改进的HAS－200型杏核剥壳机进行剥壳，通过调节进料挡板和双辊间距，可得到整果率95％以上的桃仁；
(2)Na2S2O5浸泡：取步骤(1)所得完整桃仁放入质量分数为0.08‰的Na2S2O5溶液在常温下浸泡3h，然后捞出桃仁，冲洗干净残留的Na2S2O5，得到皮衣浅白色且干净桃仁，此步骤可以减少下一步骤中杂质和颜色对碱液的污染；
(3)碱液化皮：取步骤(2)所得桃仁放入Na2CO3和CaCl2混合溶液在65℃下处理25min，得到皮衣松软的桃仁。混合溶液质量分数为6％Na2CO3和5％CaCl2；
(4)分离皮衣：将步骤(3)所得的桃仁放入皮衣分离装置，按料液比为1：15－20加入自来水；料液总量为分离器水桶的70％左右，在底部波轮的不断正反转下，桃仁与水桶壁反复摩擦下，皮衣被分离。处理10分钟即得到脱皮桃仁。
(5)酸液脱毒：将步骤(4)所得脱皮桃仁进行浸泡脱毒处理，处理方法为先用0.25％柠檬酸在50℃下浸泡12h,再用0.3％N a2CO3室温浸泡2h,再用清水室温浸泡4－6h，然后冲洗数次，直至冲洗水为pH为中性；
(6)烘干：将步骤(5)所得桃仁放入鼓风式干燥箱，在65℃下烘干8h，得到去皮衣脱毒桃仁干品；
(7)成品包装：检验合格的产品则可真空包装，于常温下贮存。
以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式的一种，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。