一种瓜子烘干去种皮的方法与流程

文档序号:18937955发布日期:2019-10-23 00:51阅读:1119来源:国知局
本发明涉及食品加工
技术领域
,尤其涉及一种瓜子烘干去种皮的方法。
背景技术
:瓜子种皮中主要包括有纤维素、木质素、半木质素,由于人体中没有分解纤维素的酶,因此在食用瓜子种皮后,瓜子种皮中的纤维素不能被人体肠道所吸收,从而导致食用者产生便秘,而且瓜子的种皮是紧紧的贴覆在瓜子仁上,在食用时需要花费大量的精力才能够将瓜子种皮去除,并且去除的不干净。因此,我们提出了一种瓜子烘干去种皮的方法用于解决上述问题。技术实现要素:本发明的目的是为了解决现有技术中存在食用时需要花费大量的精力才能够将瓜子种皮去除的缺点,而提出的一种瓜子烘干去种皮的方法。一种瓜子烘干去种皮的方法,包括以下步骤:s1、将去壳的瓜子在100℃下烘烤15min-30min,使得瓜子的种皮软化,将瓜子的种皮和瓜子分离;s2、将烘烤后的瓜子浸泡在食用碱溶液中,并将瓜子取出,将瓜子使用烘箱烘干后将瓜子放置在振动机上振动,并使用风扇对着瓜子吹,将瓜子种皮吹离振动机;s3、将瓜子从振动机上吹开后,将瓜子使用80℃-90℃的热水继续浸泡10min-15min,并使用自来水冲洗20min-30min后,将瓜子浸泡在温水中,并在温水中添加瓜子护色剂和去种皮剂处理30min;s4、将瓜子从温水中取出并烘干,将瓜子放置在振动机上振动,并使用风扇对着瓜子吹,将瓜子种皮吹离振动机,得到去种皮瓜子。优选的,所述食用碱溶液的ph值为9-10,食用碱溶液的温度为90℃,且食用碱溶液和瓜子的重量比为10:1-12:1,且瓜子在食用碱中的浸泡时间为2h-3h。优选的,所述振动机的振动频率为2khz,所述风扇的风速为0.6m/s。优选的,所述温水为自来水加热沸腾后并冷却至60℃-70℃,且温水的高度高于瓜子的高度5cm-10cm,且温水的ph值为5.6。优选的,所述温水、瓜子护色剂和去种皮剂的重量比为100:3:1。优选的,所述瓜子护色剂为18mg/l维生素c、18mg/l柠檬酸、5mg/l乙二胺四乙酸二钠和22mg/l氯化钙构成。优选的,所述去种皮剂为纤维素酶溶解在乙醇溶液中,且纤维素酶的浓度为2u/ml-3u/ml,并且纤维素酶和乙醇溶液的体积比为1:100。本发明的有益效果是:1、本发明,通过三次对瓜子处理,将瓜子仁和瓜子种皮分离,并且分开的效果好,而且在风扇吹散的作用下,将瓜子仁和瓜子种皮分开,使得得到的瓜子仁干净且不含瓜子种皮。2、本发明,通过先将瓜子使用热碱法除种皮,并使用热水和冷水浸泡,使得制备得到的瓜子不含食用碱,会减少对人体肠道造成的损害,保护食用者的安全。3、本发明,通过在温水中添加瓜子护色剂和去种皮剂,使得制备得到的瓜子的心态完整,色泽鲜亮,品质高,市场竞争力大。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。实施例一:一种瓜子烘干去种皮的方法,包括以下步骤:s1、将去壳的瓜子在100℃下烘烤15min,使得瓜子的种皮软化,将瓜子的种皮和瓜子分离;s2、将烘烤后的瓜子浸泡在食用碱溶液中,食用碱溶液的ph值为9,食用碱溶液的温度为90℃,且食用碱溶液和瓜子的重量比为10:1,且瓜子在食用碱中的浸泡时间为2h,并将瓜子取出,将瓜子使用烘箱烘干后将瓜子放置在振动机上振动(振动机的振动频率为2khz),并使用风扇对着瓜子吹(风扇的风速为0.6m/s),将瓜子种皮吹离振动机;s3、将瓜子从振动机上吹开后,将瓜子使用80℃的热水继续浸泡10min,并使用自来水冲洗20min后,将瓜子浸泡在温水中(温水为自来水加热沸腾后并冷却至60℃,且温水的高度高于瓜子的高度5cm,且温水的ph值为5.6),并在温水中添加瓜子护色剂和去种皮剂处理30min(温水、瓜子护色剂和去种皮剂的重量比为100:3:1);s4、将瓜子从温水中取出并烘干,将瓜子放置在振动机上振动,并使用风扇对着瓜子吹,将瓜子种皮吹离振动机,得到去种皮瓜子。其中,瓜子护色剂为18mg/l维生素c、18mg/l柠檬酸、5mg/l乙二胺四乙酸二钠和22mg/l氯化钙构成,去种皮剂为纤维素酶溶解在乙醇溶液中,且纤维素酶的浓度为2u/ml,并且纤维素酶和乙醇溶液的体积比为1:100。实施例二:一种瓜子烘干去种皮的方法,包括以下步骤:s1、将去壳的瓜子在100℃下烘烤18min,使得瓜子的种皮软化,将瓜子的种皮和瓜子分离;s2、将烘烤后的瓜子浸泡在食用碱溶液中,食用碱溶液的ph值为9.2,食用碱溶液的温度为90℃,且食用碱溶液和瓜子的重量比为11:1,且瓜子在食用碱中的浸泡时间为2.2h,并将瓜子取出,将瓜子使用烘箱烘干后将瓜子放置在振动机上振动(振动机的振动频率为2khz),并使用风扇对着瓜子吹(风扇的风速为0.6m/s),将瓜子种皮吹离振动机;s3、将瓜子从振动机上吹开后,将瓜子使用80℃-90℃的热水继续浸泡11min,并使用自来水冲洗22min后,将瓜子浸泡在温水中(温水为自来水加热沸腾后并冷却至62℃,且温水的高度高于瓜子的高度56cm,且温水的ph值为5.6),并在温水中添加瓜子护色剂和去种皮剂处理30min(温水、瓜子护色剂和去种皮剂的重量比为100:3:1);s4、将瓜子从温水中取出并烘干,将瓜子放置在振动机上振动,并使用风扇对着瓜子吹,将瓜子种皮吹离振动机,得到去种皮瓜子。其中,瓜子护色剂为18mg/l维生素c、18mg/l柠檬酸、5mg/l乙二胺四乙酸二钠和22mg/l氯化钙构成,去种皮剂为纤维素酶溶解在乙醇溶液中,且纤维素酶的浓度为2.2u/ml,并且纤维素酶和乙醇溶液的体积比为1:100。实施例三:一种瓜子烘干去种皮的方法,包括以下步骤:s1、将去壳的瓜子在100℃下烘烤22min,使得瓜子的种皮软化,将瓜子的种皮和瓜子分离;s2、将烘烤后的瓜子浸泡在食用碱溶液中,食用碱溶液的ph值为9.5,食用碱溶液的温度为90℃,且食用碱溶液和瓜子的重量比为11:1,且瓜子在食用碱中的浸泡时间为2.5h,并将瓜子取出,将瓜子使用烘箱烘干后将瓜子放置在振动机上振动(振动机的振动频率为2khz),并使用风扇对着瓜子吹(风扇的风速为0.6m/s),将瓜子种皮吹离振动机;s3、将瓜子从振动机上吹开后,将瓜子使用80℃-90℃的热水继续浸泡13min,并使用自来水冲洗25min后,将瓜子浸泡在温水中(温水为自来水加热沸腾后并冷却至65℃,且温水的高度高于瓜子的高度8cm,且温水的ph值为5.6),并在温水中添加瓜子护色剂和去种皮剂处理30min(温水、瓜子护色剂和去种皮剂的重量比为100:3:1);s4、将瓜子从温水中取出并烘干,将瓜子放置在振动机上振动,并使用风扇对着瓜子吹,将瓜子种皮吹离振动机,得到去种皮瓜子。其中,瓜子护色剂为18mg/l维生素c、18mg/l柠檬酸、5mg/l乙二胺四乙酸二钠和22mg/l氯化钙构成,去种皮剂为纤维素酶溶解在乙醇溶液中,且纤维素酶的浓度为2.5u/ml,并且纤维素酶和乙醇溶液的体积比为1:100。实施例四:一种瓜子烘干去种皮的方法,包括以下步骤:s1、将去壳的瓜子在100℃下烘烤25min,使得瓜子的种皮软化,将瓜子的种皮和瓜子分离;s2、将烘烤后的瓜子浸泡在食用碱溶液中,食用碱溶液的ph值为10,食用碱溶液的温度为90℃,且食用碱溶液和瓜子的重量比为11:1,且瓜子在食用碱中的浸泡时间为2.8h,并将瓜子取出,将瓜子使用烘箱烘干后将瓜子放置在振动机上振动(振动机的振动频率为2khz),并使用风扇对着瓜子吹(风扇的风速为0.6m/s),将瓜子种皮吹离振动机;s3、将瓜子从振动机上吹开后,将瓜子使用88℃的热水继续浸泡14min,并使用自来水冲洗20min-30min后,将瓜子浸泡在温水中(温水为自来水加热沸腾后并冷却至68℃,且温水的高度高于瓜子的高度8cm,且温水的ph值为5.6),并在温水中添加瓜子护色剂和去种皮剂处理30min(温水、瓜子护色剂和去种皮剂的重量比为100:3:1);s4、将瓜子从温水中取出并烘干,将瓜子放置在振动机上振动,并使用风扇对着瓜子吹,将瓜子种皮吹离振动机,得到去种皮瓜子。其中,瓜子护色剂为18mg/l维生素c、18mg/l柠檬酸、5mg/l乙二胺四乙酸二钠和22mg/l氯化钙构成,去种皮剂为纤维素酶溶解在乙醇溶液中,且纤维素酶的浓度为2.8u/ml,并且纤维素酶和乙醇溶液的体积比为1:100。实施例五:一种瓜子烘干去种皮的方法,包括以下步骤:s1、将去壳的瓜子在100℃下烘烤30min,使得瓜子的种皮软化,将瓜子的种皮和瓜子分离;s2、将烘烤后的瓜子浸泡在食用碱溶液中,食用碱溶液的ph值为10,食用碱溶液的温度为90℃,且食用碱溶液和瓜子的重量比为12:1,且瓜子在食用碱中的浸泡时间为3h,并将瓜子取出,将瓜子使用烘箱烘干后将瓜子放置在振动机上振动(振动机的振动频率为2khz),并使用风扇对着瓜子吹(风扇的风速为0.6m/s),将瓜子种皮吹离振动机;s3、将瓜子从振动机上吹开后,将瓜子使用90℃的热水继续浸泡15min,并使用自来水冲洗30min后,将瓜子浸泡在温水中(温水为自来水加热沸腾后并冷却至70℃,且温水的高度高于瓜子的高度10cm,且温水的ph值为5.6),并在温水中添加瓜子护色剂和去种皮剂处理30min(温水、瓜子护色剂和去种皮剂的重量比为100:3:1);s4、将瓜子从温水中取出并烘干,将瓜子放置在振动机上振动,并使用风扇对着瓜子吹,将瓜子种皮吹离振动机,得到去种皮瓜子。其中,瓜子护色剂为18mg/l维生素c、18mg/l柠檬酸、5mg/l乙二胺四乙酸二钠和22mg/l氯化钙构成,去种皮剂为纤维素酶溶解在乙醇溶液中,且纤维素酶的浓度为3u/ml,并且纤维素酶和乙醇溶液的体积比为1:100。对比例一:一种瓜子烘干去种皮的方法,包括以下步骤:s1、将去壳的瓜子在100℃下烘烤22min,使得瓜子的种皮软化,将瓜子的种皮和瓜子分离;s2、将瓜子使用80℃-90℃的热水浸泡13min,并使用自来水冲洗25min后,将瓜子浸泡在温水中(温水为自来水加热沸腾后并冷却至65℃,且温水的高度高于瓜子的高度8cm,且温水的ph值为5.6),并在温水中添加瓜子护色剂和去种皮剂处理30min(温水、瓜子护色剂和去种皮剂的重量比为100:3:1);s3、将瓜子从温水中取出并烘干,将瓜子放置在振动机上振动,并使用风扇对着瓜子吹,将瓜子种皮吹离振动机,得到去种皮瓜子。其中,瓜子护色剂为18mg/l维生素c、18mg/l柠檬酸、5mg/l乙二胺四乙酸二钠和22mg/l氯化钙构成,去种皮剂为纤维素酶溶解在乙醇溶液中,且纤维素酶的浓度为2.5u/ml,并且纤维素酶和乙醇溶液的体积比为1:100。对比例二:一种瓜子烘干去种皮的方法,包括以下步骤:s1、将去壳的瓜子在100℃下烘烤22min,使得瓜子的种皮软化,将瓜子的种皮和瓜子分离;s2、将烘烤后的瓜子浸泡在食用碱溶液中,食用碱溶液的ph值为9.5,食用碱溶液的温度为90℃,且食用碱溶液和瓜子的重量比为11:1,且瓜子在食用碱中的浸泡时间为2.5h,并将瓜子取出,将瓜子使用烘箱烘干后将瓜子放置在振动机上振动(振动机的振动频率为2khz),并使用风扇对着瓜子吹(风扇的风速为0.6m/s),将瓜子种皮吹离振动机,得到去种皮瓜子。将实施例一,实施例二,实施例三,实施例四和实施例五与对比例一、对比例二制备得到的去种皮瓜子中的的瓜子种皮去除率进行比较,比较结果如下(瓜子种皮去除率=去种皮瓜子的数量/去壳瓜子的数量):实施例一实施例二实施例三实施例四实施例五对比例一对比例二种皮去除率(%)98999998999392由上述的比较结果可知:通过本发明提出的一种瓜子烘干去种皮的方法制备得到的瓜子种皮去除率高。以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本
技术领域
的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12
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