一种清真黄明胶的配方及其制备工艺的制作方法

文档序号:16848923发布日期:2019-02-12 22:33阅读:3783来源:国知局

本发明涉及一种清真黄明胶的配方及其制备工艺,属于黄明胶制备技术领域。



背景技术:

穆斯林教义和习惯,在斋月不能吃饭,对身体影响很大。国内阿胶品种较多,但是没有一款适合穆斯林食用。穆斯林不能食用阿胶,阿胶是由驴皮熬制,在加工过程中为了达到好的口感,加入了黄酒。因为穆斯林不吃驴产品,不喝黄酒。因此,现有的阿胶不能适用于穆斯林食用。



技术实现要素:

本发明的目的是提供一种适用于穆斯林食用的清真黄明胶的配方及其制备工艺。

为了实现上述目的,本发明采用的技术方案是:

一种清真黄明胶的配方,其特征在于:使用牛皮、豆油和冰糖作为原料;其中,原料的质量比为牛皮:豆油:冰糖=(950~1000):(15~20):(25~35)。

本发明技术方案的进一步改进在于:原料的质量比为牛皮:豆油:冰糖=1000:20:30。

一种清真黄明胶制备工艺,包括以下步骤,

1)、准备原料,牛皮、豆油、冰糖以及若干量的水,其中原料的质量比为牛皮:豆油:冰糖=(950~1000):(15~20):(25~35);

2)、将干燥的牛皮在水中浸泡24小时,退毛,清水漂洗3次备用;

3)、将浸洗后的牛皮切块并加水熬制出胶;

4)、在沸腾的胶液中注入快速流动的冷水并不断搅拌,胶液表面出现泡沫和混浊的杂质,将杂质和腥味去除;再加热胶液至沸腾,注入快速流动的冷水并不断搅拌,胶液表面出现泡沫和混浊的杂质,将杂质和腥味去除;反复进行上述操作至不再产生杂质和腥味,得到纯净的胶液,然后继续熬制8小时;

5)、在步骤4中得到的胶液内加入豆油和冰糖,熬到挂旗,切片。

本发明技术方案的进一步改进在于:步骤3中的牛皮在沸腾的水中熬胶12小时。

本发明技术方案的进一步改进在于:所述豆油为成品大豆油。

本发明技术方案的进一步改进在于:在加热浓缩得到黄明胶后冷凝成块,再分切晾干并进行包装。

本发明技术方案的进一步改进在于:步骤4中使用高压水枪加注流动的冷水,所述冷水使用纯净水或矿泉水。

由于采用了上述技术方案,本发明取得的技术效果有:

本发明整个制备过程干净卫生,牛皮先浸泡再煎煮,能够提高出胶量。

本发明使用板式过滤机对胶液进行过滤,能够保证对杂质和腥味的完全去除,保证胶液的纯净,最终保证清真黄明胶具有良好的口感。

本发明中使用牛皮、成品大豆油和冰糖为原料,能够制作出适合穆斯林食用的清真黄明胶。穆斯林在斋月通过食用该清真黄明胶能够补充营养,保证身体健康。

本发明中使用高压水枪将冷水注入到沸腾的胶液中并不断搅拌,冷热结合能够产生泡沫状和混浊的杂质,将杂质去除后能够将腥味去除,该种方式能够保证清真黄明胶成品纯度高并且没有腥味,口感良好,实现了不加黄酒也能去腥的目的,使穆斯林能够获得可口的不添加黄酒的清真黄明胶。

本发明能够制作出适用于穆斯林食用的清真黄明胶,其配方合理,制作的清真黄明胶美味可口。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明:

本发明公开了一种清真黄明胶的配方及其制备工艺,该清真黄明胶是专门为穆斯林制作的。

本发明的清真黄明胶使用牛皮、豆油和冰糖作为原料;其中,原料的质量比为牛皮:豆油:冰糖=(950~1000):(15~20):(25~35)。

其中最优的配比为,原料的质量比为牛皮:豆油:冰糖=1000:20:30。

清真黄明胶的制备工艺,包括以下步骤,

1)、准备原料,牛皮、豆油、冰糖以及若干量的水;

2)、将干燥的牛皮在水中浸泡24小时,退毛,清水漂洗3次备用;

3)、将浸洗后的牛皮切块并加水熬制出胶;该步骤中牛皮在沸腾的水中煎煮12小时至出胶液;

4)、在沸腾的胶液中注入快速流动的冷水并不断搅拌,胶液表面出现泡沫和混浊的杂质,将杂质和腥味去除;再加热胶液至沸腾,注入快速流动的冷水并不断搅拌,胶液表面出现泡沫和混浊的杂质,将杂质和腥味去除;反复进行上述操作至不再产生杂质,得到纯净的胶液,然后继续熬制8小时;

该步骤中优先使用的豆油为成品大豆油;该步骤中优先使用高压水枪加注流动的冷水,所述冷水使用纯净水或矿泉水;

5)、在步骤4中得到的胶液内加入豆油和冰糖,熬到挂旗,切片。

在加热浓缩得到黄明胶后冷凝成块,根据需要再分切晾干并进行包装。

下面是具体的实施例:

实施例1

1)、准备原料,按质量比重,准备950份牛皮、20份成品大豆油、25冰糖以及若干量的水;

2)、将干燥的牛皮在水中浸泡24小时,退毛,清水漂洗3次备用;

3)、将浸洗后的牛皮切块并加水熬制出胶;该步骤中牛皮在沸腾的水中煎煮12小时至出胶液;

4)、对煎煮沸腾的胶液进行去除杂质和腥味的操作。在沸腾的胶液中注入快速流动的冷水并不断搅拌,胶液表面出现泡沫和混浊的杂质,将杂质和腥味去除;再加热胶液至沸腾,注入快速流动的冷水并不断搅拌,胶液表面出现泡沫和混浊的杂质,将杂质和腥味去除;反复进行上述操作至不再产生杂质和腥味,得到纯净的胶液,然后继续熬制8小时;

5)、在步骤4中得到的胶液内加入豆油和冰糖,熬到挂旗,切片。

实施例2

1)、准备原料,按质量比重,准备1000份牛皮、20份成品大豆油、30份冰糖以及若干量的水;

2)、将干燥的牛皮在水中浸泡24小时,退毛,清水漂洗3次备用;

3)、将浸洗后的牛皮切块并加水熬制出胶;该步骤中牛皮在沸腾的水中煎煮12小时至出胶液;

4)、对煎煮沸腾的胶液进行去除杂质和腥味的操作。在沸腾的胶液中注入快速流动的冷水并不断搅拌,胶液表面出现泡沫和混浊的杂质,将杂质和腥味去除;再加热胶液至沸腾,注入快速流动的冷水并不断搅拌,胶液表面出现泡沫和混浊的杂质,将杂质和腥味去除;反复进行上述操作至不再产生杂质和腥味,得到纯净的胶液,然后继续熬制8小时;

5)、在步骤4中得到的胶液内加入豆油和冰糖,熬到挂旗,切片。

实施例3

1)、准备原料,按质量比重,准备960份牛皮、18份成品大豆油、30份冰糖以及若干量的水;

2)、将干燥的牛皮在水中浸泡24小时,退毛,清水漂洗3次备用;

3)、将浸洗后的牛皮切块并加水熬制出胶;该步骤中牛皮在沸腾的水中煎煮12小时至出胶液;

4)、对煎煮沸腾的胶液进行去除杂质和腥味的操作。在沸腾的胶液中注入快速流动的冷水并不断搅拌,胶液表面出现泡沫和混浊的杂质,将杂质和腥味去除;再加热胶液至沸腾,注入快速流动的冷水并不断搅拌,胶液表面出现泡沫和混浊的杂质,将杂质和腥味去除;反复进行上述操作至不再产生杂质和腥味,得到纯净的胶液,然后继续熬制8小时;

5)、在步骤4中得到的胶液内加入豆油和冰糖,熬到挂旗,切片。

实施例4

1)、准备原料,按质量比重,准备970份牛皮、25份成品大豆油、28份冰糖以及若干量的水;

2)、将干燥的牛皮在水中浸泡24小时,退毛,清水漂洗3次备用;

3)、将浸洗后的牛皮切块并加水熬制出胶;该步骤中牛皮在沸腾的水中煎煮12小时至出胶液;

4)、对煎煮沸腾的胶液进行去除杂质和腥味的操作。在沸腾的胶液中注入快速流动的冷水并不断搅拌,胶液表面出现泡沫和混浊的杂质,将杂质和腥味去除;再加热胶液至沸腾,注入快速流动的冷水并不断搅拌,胶液表面出现泡沫和混浊的杂质,将杂质和腥味去除;反复进行上述操作至不再产生杂质和腥味,得到纯净的胶液,然后继续熬制8小时;

5)、在步骤4中得到的胶液内加入豆油和冰糖,熬到挂旗,切片。

实施例5

1)、准备原料,按质量比重,准备1000份牛皮、15份成品大豆油、25份冰糖以及若干量的水;

2)、将干燥的牛皮在水中浸泡24小时,退毛,清水漂洗3次备用;

3)、将浸洗后的牛皮切块并加水熬制出胶;该步骤中牛皮在沸腾的水中煎煮12小时至出胶液;

4)、对煎煮沸腾的胶液进行去除杂质和腥味的操作。在沸腾的胶液中注入快速流动的冷水并不断搅拌,胶液表面出现泡沫和混浊的杂质,将杂质和腥味去除;再加热胶液至沸腾,注入快速流动的冷水并不断搅拌,胶液表面出现泡沫和混浊的杂质,将杂质和腥味去除;反复进行上述操作至不再产生杂质和腥味,得到纯净的胶液,然后继续熬制8小时;

5)、在步骤4中得到的胶液内加入豆油和冰糖,熬到挂旗,切片。

实施例6

1)、准备原料,按质量比重,准备950份牛皮、20份成品大豆油、35份冰糖以及若干量的水;

2)、将干燥的牛皮在水中浸泡24小时,退毛,清水漂洗3次备用;

3)、将浸洗后的牛皮切块并加水熬制出胶;该步骤中牛皮在沸腾的水中煎煮12小时至出胶液;

4)、对煎煮沸腾的胶液进行去除杂质和腥味的操作。在沸腾的胶液中注入快速流动的冷水并不断搅拌,胶液表面出现泡沫和混浊的杂质,将杂质和腥味去除;再加热胶液至沸腾,注入快速流动的冷水并不断搅拌,胶液表面出现泡沫和混浊的杂质,将杂质和腥味去除;反复进行上述操作至不再产生杂质和腥味,得到纯净的胶液,然后继续熬制8小时;

5)、在步骤4中得到的胶液内加入豆油和冰糖,熬到挂旗,切片。

上述6个实施例均可得到可口的、适合穆斯林食用的清真黄明胶。

本发明在具体的实施中,根据需要的口感加入不同量的冰糖,针对于喜欢甜度较高的人群则添加较多的冰糖,针对于喜欢甜度较低的人群则添加较少的冰糖。

本发明整个制备过程干净卫生,牛皮先浸泡再煎煮,能够提高出胶量。

本发明使用板式过滤机对胶液进行过滤,能够保证对杂质的完全去除,保证胶液的纯净,最终保证清真黄明胶具有良好的口感。

本发明中使用高压水枪将冷水注入到沸腾的胶液中,冷热结合能够产生泡沫状和混浊的杂质,将杂质去除后能够将腥味去除,该种方式能够保证清真黄明胶成品纯度高并且没有腥味,口感良好。

本发明中使用牛皮作为原料制作黄明胶并配合以成品大豆油和冰糖,能够制作出适用于穆斯林食用的清真黄明胶。穆斯林在斋月通过食用该黄明胶能够补充营养,保证身体健康。本发明的黄明胶在制备过程中没用到黄酒去腥,通过工艺的控制实现了没有黄酒也能去腥,不仅符合穆斯林的教义,符合穆斯林的食用习惯,也保证了清真黄明胶的口感。

本发明的清真黄明胶制备工艺简单,制作的清真黄明胶美味可口。

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