本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及的是一种即制即食型复合天然营养果冻及其制备方法。
背景技术：
果冻是一种消费者熟知的休闲食品，因其外观艳丽，口感软滑，清甜滋润，备受人们喜爱的食品。但目前市场销售的果冻主要以果冻合成胶体和甜味剂、防腐剂、色素、香精等为原料，经工厂化生产较为成熟的产品，存在合成添加剂过多、营养价值不高、安全性和体验性不足等问题。随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，对果冻质量提出了更高的要求，赋予果冻更多新的内涵，在满足人们安全、营养的同时，更需要一种体验感和获得感。
但是，目前市场上的果冻都是塑料包装的成品在销售，买来就可以拆袋食用，这种果冻其合成化学添加剂多，营养较差，流通过程贮存会引起产品品质一定的劣迹，且不能根据个人口味进行调制，无法实现现在人们在注重安全、营养的同时对食物的体验感和口味多样化需求。
技术实现要素：
本发明针对现有技术的上述不足，提供一种不添加化学合成添加剂，全选用天然原材料，生产一种自制即食型天然复合营养果冻，本发明的果冻在提高果冻营养价值的同时，增加消费者的体验感，在满足人们享受美味的同时，也更有利于人体身心健康。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种即制即食型天然复合营养果冻，包括果冻速溶粉包和果蔬复合料：
其中果冻速溶粉包的原料以重量百分比计算包括：魔芋粉0.3-0.4％，罗望子胶0.5-0.6％，芦荟凝胶冻干粉0.2-0.3％，桃胶粉2-3％，燕麦粉5-6％，奶粉3-4％,其余为冰糖粉；
其中果蔬复合料的原料以重量百分比计算包括：胡萝卜汁6-8％，芦荟丁2－3％，全去囊衣桔片10-12％，柠檬酸0.3-0.4％，食用盐0.1-0.2％，白砂糖14-16％，苹果浓缩汁2－3％，其余为水；
上述果冻速溶粉包和果蔬复合料二者之间的重量比为1:4-6。
作为优选，上述即制即食型天然复合营养果冻，包括果冻速溶粉包和果蔬复合料：
其中果冻速溶粉包的原料以重量百分比计算包括：魔芋粉0.35-0.4％，罗望子胶0.5-0.55％，芦荟凝胶冻干粉0.2-0.3％，桃胶粉2.0-2.5％，燕麦粉5-6％，奶粉3-4％,其余为冰糖粉；
其中果蔬复合料的原料以重量百分比计算包括：胡萝卜汁6.5-8％，芦荟丁2.5－3％，全去囊衣桔片10.5-12％，柠檬酸0.3-0.4％，食用盐0.1-0.2％，白砂糖14-16％，苹果浓缩汁2－3％，其余为水；
上述果冻速溶粉包和果蔬复合料二者之间的重量比优选为1:5。
本发明还提供一种上述即制即食型天然复合营养果冻的制备方法，制备步骤包括：
(1)果冻速溶粉包制备
(1.1)原料处理：桃胶清洗、沥干后，经冷冻干燥，用超微粉碎(市售的超微粉碎机)磨成粉状，备用；冰糖、燕麦经超微粉碎磨成细粉后备用；
(1.2)果冻速溶粉包制备：按照配方比例将各种原料称量好：魔芋粉0.3-0.4％，罗望子胶0.5-0.6％，芦荟凝胶冻干粉0.2-0.3％，桃胶粉2-3％，燕麦粉5-6％，奶粉3-4％,其余为冰糖粉；然后混合均匀，经50－55℃温度烘干至水分含量3％以内(采用上述工艺控制水分，可以使得粉包的保质期长达12个月，控制水分能确保粉包在保质期内微生物不生长繁殖、不变质)，边冷却边用紫外线杀菌15－20分钟，至常温后密封包装；
(2)果蔬复合料的制备
(2.1)原料处理：将新鲜胡萝卜去皮、切碎后，加胡萝卜重量等量的水，预煮10－20分钟，预煮的温度为90－95℃(预煮可去除胡萝卜本身所带的臭味，软化胡萝卜，便于打浆，同时加快营养成分的浸出)，用打浆机将胡萝卜打成浆状，经压榨、过滤(200目)后，制成胡萝卜汁备用；
全去囊衣桔片制备好待用，新鲜芦荟切丁待用；
(2.2)按照如下重量百分比的要求，称取各种原料：胡萝卜汁6-8％，芦荟丁2－3％，全去囊衣桔片10-12％，柠檬酸0.3-0.4％，食用盐0.1-0.2％，白砂糖14-16％，苹果浓缩汁2－3％，其余为水；
(2.3)糖水制备：先将胡萝卜汁、柠檬酸、食用盐、白砂糖、苹果浓缩汁，加水加热溶解，过滤后备用；
(2.4)装罐、封口：将全去囊衣桔片和芦荟丁装入容器中，加入上述步骤(2.3)制备的糖水，封口；
(2.5)杀菌、冷却：将封口后的容器及时放入83－85℃热水中杀菌15－20分钟后快速冷却至常温得到果蔬复合料。
(3)自制果冻的制作
将果冻速溶粉包拆开后倒入容器中，用85-90℃热水冲，并快速搅拌至组分完全溶解，趁热加入配套果蔬复合料，搅拌均匀后，冷却至室温(快速冷却效果更好)，即可制成色泽金黄、形态厚重、奶香果香融为一体、富有弹性、安全营养的果冻产品。
步骤(3)中所述的热水冲，其中热水与果冻速溶粉包之间的重量比为3-5:1。
本发明的上述步骤(2.1)全去囊衣桔片制备，具体工艺步骤包括：
(2.11)清洗：桔子(橘子)选择后，用清水冼净保持清洁；
(2.12)烫漂：将洗好的桔子放入85～90℃水中烫煮15～25秒钟，以使外皮及桔络易于剥离而不影响桔肉为佳；注意水温不能过高，时间也不能长，否则易造成果食烫熟，剥皮、去络、分瓣困难，严重影响质量；
(2.13)剥皮、分瓣：剥去果皮，不伤桔囊，逐瓣分开，不伤囊包，不出汁水，然后按形态大小选出大小均匀的桔瓣；
(2.14)酸碱处理：
酸处理：将桔片(桔瓣)加入到质量百分比浓度为0.2-0.3％的盐酸溶液中，温度为32～38℃，轻轻搅拌处理30－35分钟，至囊衣软化，大部分囊衣脱落即放出酸水，用清水漂洗干净后进行碱处理；
碱处理：将酸处理后的桔片，放入质量百分比浓度为0.1～0.15％、温度为32～35℃的碱溶液(氢氧化钠)，并不断搅拌，以防局部囊衣过度损伤，处理时间15～20分钟，达到囊衣去净，即放碱液，注满清水进行清洗；
(2.15)清洗：碱处理后应马上在流水中清洗，防止过度浸损囊衣；应清洗3次以上，洗至桔瓣无碱液残留，手感无滑腻感为宜；
(2.16)修整、分选：去除少量囊衣心皮及残留桔络，保持片形完整，核去净，无桔络；按片形大小、色泽大致均匀进行分级；
(2.17)装罐、加糖水：按规定的固形物要求装入桔片，并装(圆)满糖水；内容物：果肉30克，糖水70克，糖水质量百分比浓度为8％；
(2.18)排气及密封：装好的罐头放在蒸汽气箱加热排气，要求罐内中心温度达到75℃，时间为5～10分钟；
(2.19)杀菌及冷却：杀菌公式5分—12分—10分(即5分钟内加热到85℃，并保持12分钟，用10分钟降温至常温)，得到全去囊衣桔片；该全去囊衣桔片色泽金黄、晶莹剔透、口感好。
本发明的优点和有益效果：
1、本发明产品具有安全、天然、营养特点。本产品不添加任何色素、防腐剂、香精、甜味剂等合成添加剂，采用天然提取的魔芋粉(主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、高膳食纤维的食品，富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌，是一种天然的保健食品添加剂)；芦荟凝胶冻干粉(水溶性好、速溶，含有丰富氨基酸、蛋白质、维生素、大黄素、聚糖多糖、蛋白质、酵素、维生素、微量元素、氨基酸等成分，具有湿润美容、抗炎消毒、免疫抗肿瘤、解毒、抗衰老、强心活血等功效)；桃胶(有足够的水溶性和适当的粘度，主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸，具有清血降脂、缓解压力和抗皱嫩肤的功效)、燕麦(属低热食品，含有丰富的维生素b1、b2、e、叶酸及钙、磷、铁、锌、锰等矿物质，具有改善血液循环、缓解生活工作压力、预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血等功效)中的胶体，辅以胡萝卜、桔子、芦荟丁及其复合果蔬汁(丰富的维生素、矿物质、纤维素)、奶粉(优质蛋白)等食品天然原辅料，将功能成分与胶体全二为一，与现有果冻相比，具有更加的安全、天然、营养和色香味形俱佳的特点。
2、现有的果冻为防止果冻析水，满足加热杀菌需要，所选用的胶体(比如黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠等)都较难溶解，需要在工厂内加热较长时间(工厂内加热起码要90℃以上，10分钟以上才能溶解)才能溶解，无法满足消费者在有热水的地方(如办公室、家里)随时自己动手制作的需要；而本发明通过创造性的试验，将天然功能性成分与单体胶融为一体，并与助溶物料(本发明的单体胶通过与冰糖粉、桃胶粉、奶粉、燕麦粉等物质干粉，并且控制水分含量3％以下保证各种原料之间不粘胶、不团聚，分散性能好，经冻干、超微粉碎等处理，溶解性更好)混合，干粉形态增加了胶体与热水接触的面积，降低了胶体间遇水结团的机会，从而提高溶解速度和降低溶解温度)复配处理，发明一种速溶胶体包即速果冻粉包，使产品在满足果冻形态、营养和口感需要的同时，具有较好的溶解性，使产品在规定热水用量和普通热水温度的情况就能得到快速溶解，满足现制果冻工艺的需要。
3、本发明的果冻赋予更多的体验感。本发明首次将果冻制作工艺“一分为二”，方便消费者体验、制作，增加消费者“合二为一”体验感、安全感和成就感。同时也降低现有果冻因贮存、运输过程中存在变色、变味、变质风险，实现即制即食的目标。
4、降低成本，提高品质：现有果冻都是经过高温长时间煮胶和杀菌(现有的杀菌需要90℃以上，15分钟以上热水进行杀菌)制得的，而本发明省略了煮胶和杀菌工序，在减少环节、降低成本的同时，也降低了产品因受热所带来的营养损失、析水和风味劣变等风险。
5.本发明首次将果冻分成果冻粉和果蔬罐头两部分，属于半成品，购买后由消费者自己动手制作，实现即制即食的体验过程；本发明的材料不使用化学合成添加剂，使用天然原材料。不同于现有果冻使用山梨酸钾、色素、氯化钙等化学合成添加剂，不属于常规果冻系列；本产品突出天然与营养、现制即食、体验感。使用天然原料如魔芋粉、罗望子胶、芦荟凝胶冻干粉，桃胶粉、燕麦粉、精制奶粉、果蔬等，综合了果蔬中的维生素、矿物质、胡萝卜素，奶粉中的蛋白质、燕麦中的粗纤维等多种营养素，还用了桃胶粉作为胶体同时，也是一种营养成分。本发明产品的速溶性主要从选择溶解性好的天然胶体，然后与经技术处理的糖粉、桃胶粉、奶粉燕麦粉等粉状物(而不是普通的颗粒状)混合，降低水分含量，增加与热水接触面积和溶解性，减少胶体结团的机会，从而达到速溶的目的。
具体实施方式
下面通过实施例进一步详细描述本发明，但是本发明不仅仅局限于以下实施例。
本发明的果冻，在销售时，将果冻速溶粉包和果蔬复合料罐头，搭配销售，并有相应的制备说明书，制备时，只需要将果冻速溶粉溶解在热水中，并与果蔬复合料罐头混合均匀，冷却到常温即可得到本发明的即制即食型的天然复合营养果冻。
本发明的苹果浓缩汁可以是市售纯苹果汁，或者新鲜苹果去皮榨汁、过滤(200目筛)，得到苹果浓缩汁。
本发明的原料，不做特殊说明均为市售可以直接购买的产品，通过本发明特定比例和工艺搭配，构成本发明的果冻原料。
实施例1
果冻速溶粉包：魔芋粉0.35％，罗望子胶0.55％，芦荟凝胶冻干粉0.25％，桃胶粉2.5％，燕麦粉5％，精制奶粉4％(市售食用奶粉),其余为冰糖粉；
果蔬复合料：胡萝卜汁7％，芦荟丁2.5％，全去囊衣桔片11％，柠檬酸0.3％，食用盐0.15％，白砂糖15％，苹果浓缩汁2.5％，其余为水加至100％。
上述果冻速溶粉包和果蔬复合料二者之间的重量比为20(g):100(g)。
一种上述即制即食型复合营养果冻的制备方法，制备步骤包括：
(1)果冻速溶粉包制备
(1.1)原料处理：桃胶清洗、沥干后，经冷冻干燥，用超微粉碎磨成粉状，备用；冰糖、燕麦经超微粉碎磨成细粉后备用；
(1.2)果冻速溶粉包制备：按照配方比例将各种原料称量好(20g计算)：魔芋粉0.35％，罗望子胶0.55％，芦荟凝胶冻干粉0.25％，桃胶粉2.5％，燕麦粉5％，精制奶粉4％(市售食用奶粉),其余为冰糖粉；然后混合均匀，经52-53℃温度烘干至水分含量2％以内，然后边冷却边用紫外线杀菌18-20分钟，至常温后称量装入多层密封包装袋内(20g每袋)；
(2)果蔬复合料的制备
(2.1)原料处理：将新鲜胡萝卜去皮、切碎后，加胡萝卜重量等量的水，预煮15分钟，然后取出用打浆机将胡萝卜打成浆状，经压榨、过滤(筛网目数为200目)后，制成胡萝卜汁备用；全去囊衣桔片按常规工艺制备，备用；新鲜食用芦荟、去皮、切丁备用；
(2.2)按照如下重量百分比的要求，称取各种原料(100g计算)：胡萝卜汁7％，芦荟丁2.5％，全去囊衣桔片11％，柠檬酸0.3％，食用盐0.15％，白砂糖15％，苹果浓缩汁2.5％，其余为水加至100％；
(2.3)糖水制备：先将胡萝卜汁、柠檬酸、食用盐、白砂糖、苹果浓缩汁，加水加热溶解，过滤后备用；
(2.4)装罐、封口：将全去囊衣桔片和芦荟丁装入塑料杯容器中，加入上述步骤(2.3)制备的糖水，封口；
(2.5)杀菌、冷却：将封口后的塑料杯及时放入85℃热水中杀菌18分钟后快速冷却至常温得到果蔬复合料。
(3)自制果冻的制作
将果冻速溶粉包拆开后倒入容器中，用86-87℃热水冲，并快速搅拌至速溶粉完全溶解，趁热加入配套果蔬复合料，搅拌均匀后，冷却至室温(快速冷却效果更好)，即可制成色泽金黄、奶香果香融为一体、富有弹性、安全营养的果冻产品；此处的果冻速溶粉包与热水重量比为1:4，即20g速溶包溶解于80g的热水中。
本发明的上述步骤(2.1)全去囊衣桔片制备，具体工艺步骤包括：
(2.11)清洗：原料选择后，用清水冼净保持清洁；
(2.12)烫漂：将清洗后的桔子放入86-88℃水中烫煮20秒钟，以使外皮及桔络易于剥离而不影响桔肉为佳；注意水温不能过高，时间也不能长，否则易造成果食烫熟，剥皮、去络、分级过程会严重影响质量；
(2.13)剥皮、分瓣：剥去果皮，不伤桔囊，逐瓣分开，不伤囊包，不出汁水，然后按重量大小选出大小均匀的桔瓣；
(2.14)酸碱处理：冷酸、冷碱处理；
酸处理：将桔片加入到质量百分比浓度为0.25％、温度为35-37℃的盐酸溶液中，搅拌处理32-33分钟，至囊衣软化，大部分囊衣脱落即放出酸水，用清水漂洗干净后进行碱处理；
碱处理：将酸处理后的桔片，放入质量百分比浓度为0.15％、温度为33～35℃的碱(氢氧化钠)溶液，并不断搅拌，以防局部囊衣过度损伤，处理时间18-20分钟，达到囊衣去净，即放碱液，注满清水进行清洗；
(2.15)清洗：碱处理后应马上在流水中清洗，防止过度浸损囊衣；清洗4-5次至桔瓣无碱液残留，手感无滑腻感为宜；
(2.16)修整、分选：去除少量囊衣心皮及残留的桔络，保持片形完整，核去净，无桔络；按片形大小、色泽大致均匀进行分级；
(2.17)装罐、加糖水：按规定的固形物要求装入桔片，并加(圆)满糖水；罐型：塑料杯，净重100克；果肉30克，糖水70克，糖水质量百分比浓度为8％(白砂糖溶于水制备而成)；
(2.18)排气及密封：装好的罐头放在蒸汽气箱加热排气，要求罐内中心温度达到75℃，时间为8-10分钟；
(2.19)杀菌及冷却：杀菌公式5分—12分—10分，即5分钟内加热到85℃，并保持12分钟，用10分钟降温至常温得到全去囊衣桔片，色泽金黄、晶莹剔透、口感好；使用时按照要求取出进行果冻的制备即可。
实施例2
其中果冻速溶粉包的原料以重量百分比计算包括：魔芋粉0.4％，罗望子胶0.5％，芦荟凝胶冻干粉0.2％，桃胶粉2.5％，燕麦粉5％，精制奶粉3.5％,其余为冰糖粉；
其中果蔬复合料的原料以重量百分比计算包括：胡萝卜汁8％，全去囊衣桔片10％，芦荟丁3％，柠檬酸0.4％，食用盐0.15％，白砂糖15.5％，苹果浓缩汁3％，其余为水加至100％.
果冻速溶粉包与果蔬复合料重量配比为1:5.5，其它制备方法同实施例1。
实施例3
其中果冻速溶粉包的原料以重量百分比计算包括：魔芋粉0.4％，罗望子胶0.55％，芦荟凝胶冻干粉0.3％，桃胶粉3％，燕麦粉5％，精制奶粉4％,其余为冰糖粉；
其中果蔬复合料的原料以重量百分比计算包括：胡萝卜汁8％，全去囊衣桔片12％，芦荟丁2％，柠檬酸0.4％，食用盐0.2％，白砂糖16％，苹果浓缩汁3％，其余为水加至100％.
果冻速溶粉包与果蔬复合料重量配比为1:6，其它制备方法同实施例1。
本发明上述三个实施例制备的果冻：色泽艳丽、口感软滑，且不析水；本发明的产品净重200克左右，果蔬含量20－30％，总酸(以柠檬酸计)0.15－0.18％，可溶性固形物16－18％，凝胶强度150-200g/cm2，粘度1000-1500mpa·s；具有很高的营养价值。
以上所述，仅为本发明的优选实施例，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的核心技术的前提下，还可以做出改进和润饰，这些改进和润饰也应属于本发明的专利保护范围。与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应认为是包括在权利要求书的范围内。