组合物的制作方法

文档序号:26097756发布日期:2021-07-30 18:07阅读:98来源:国知局
组合物的制作方法

本发明涉及甜味饮品组合物,其包含与蔗糖或高果糖玉米糖浆组合的甜菊醇糖苷莱鲍迪苷m(rebm)。本发明还涉及降低rebm的甜味留存效果的方法。



背景技术:

甜味剂用于饮品中以赋予令人愉悦的甜味。然而,有热量的甜味剂(例如蔗糖、葡萄糖、果糖等)的使用已与一系列广泛的健康问题相关联。特别是肥胖、糖尿病、高胆固醇、蛀牙等均与高的糖消耗有关。

因此,天然高强度低热量甜味剂是糖的期望的替代品。这些产品的甜度水平是蔗糖的许多倍,并且其使用可以实质减少饮品或食品中存在的热量数值。然而,尽管这些产品产生非常甜的味道,但是它们可能具有负面的味觉方面,例如残留苦味等,这是消费者可能不喜欢的。就这而言,目前已经进行了很多研究,以鉴定具有最期望的味觉特征的高强度甜味剂。

出于此原因,已被研究的化合物之一为甜菊醇糖苷。这些化合物被发现于植物甜叶菊(steviarebaudiana)的叶中。该植物是菊(asteraceae;compositae)科的多年生灌木,其原产于南美的某些地区。该植物的叶已经被使用数百年,用来使茶和传统药物变甜。甜叶菊粗提物于20世纪70年代初在日本首次作为甜味剂被商业化,而甜叶菊植物则在亚洲和南美的部分地区进行商业种植。

迄今为止,已经鉴定和表征了大量不同的甜味的甜菊醇糖苷。这些化合物均包含图1中所示的共同的糖苷配基甜菊醇(ent-13-hydroxykaur-16-en-19-oicacid)。甜菊醇糖苷在附着于c13(r2)和c19(r1)位置上的糖的数量和类型方面不同。



技术实现要素:

在莱鲍迪甙中,较少的莱鲍迪甙m(rebm)最近被确认为是具有纯净甜味的、苦味回味极少的高效甜味剂。但目前已发现,消费含rebm的饮品时,其甜味强度留存时间比传统甜味剂长。此外,已经观察到包含碳水化合物甜味剂或人造甜味剂的饮品的甜度会随着多次啜饮而增加。但是,rebm的甜味强度不会随着多次啜饮而增加,而是保持不变。这些特征对于消费者可能是不寻常的或令人不愉快的,因此需要找到减少或掩盖了这些特征的组合物。

本发明旨在提供减少rebm的负面感官特性的饮品组合物和方法。特别地,这些组合物和方法旨在减少在消费含rebm的饮品后残留的甜味强度。

本文提供的数据评估了许多其它甜味剂,以确定它们降低rebm的甜味留存的能力。所研究的甜味剂为蔗糖、hfcs和三氯蔗糖。令人惊讶的是,仅添加蔗糖和hfcs导致rebm饮品的甜味留存减少。三氯蔗糖的添加对甜味留存没有影响,或者在一定浓度下增加了甜味留存。令人惊讶地发现,低浓度的蔗糖可以有效地减少rebm的甜味留存。观察到增加蔗糖的浓度并不会显著改善甜味留存的减少。因此,这具有额外的好处,即rebm和蔗糖的组合可用于降低热量的饮品中。仅需要相对少量的蔗糖来达到期望的效果,因此与使用rebm本身作为甜味剂相比,饮品的热量影响不会显著增加。例如,目前的数据表明,2%蔗糖可以显著掩盖rebm的甜味留存,而在标准的软饮料中,蔗糖通常以约10%-12%使用。因此,与仅使用蔗糖甜化的饮品中存在的相比,本发明的饮品具有减少了的甜味留存,同时包含显著更少的热量。此外,本申请提供的数据还显示出,hfcs可用于有效掩盖rebm的甜味留存。甜味留存的减少最大程度地降低了低热量甜味剂的负面味觉方面,并且使饮品具有更加令人愉悦的味道。

本发明的第一方面是一种饮品组合物,其包含rebm和蔗糖,rebm的浓度为100ppm-600ppm,基于饮品组合物的总重量,蔗糖的量为0.5wt%-5wt%,其中,rebm:蔗糖的白利糖度比为10:1-1:1。

本发明的第二方面是一种饮品组合物,其包含rebm和hfcs,rebm的浓度为100ppm-600ppm,基于饮品组合物的总重量,hfcs的量为2wt%-8wt%,其中,rebm:hfcs的白利糖度比为10:1-1:1。

本发明的第三方面是一种减少饮品组合物中的rebm的甜味留存的方法,其中,所述方法包括以基于所述饮品组合物的总重量的0.5wt%-5wt%的量向饮品中添加蔗糖,其中,rebm:蔗糖的白利糖度比为10:1-1:1。

本发明的第四方面是一种减少饮品组合物中的rebm的甜味留存的方法,其中,所述方法包括以基于饮品组合物的总重量的2wt%-8wt%的量向所述饮品中添加hfcs,其中,rebm:hfcs的白利糖度比为10:1-1:1。

附图说明

图1显示了所有莱鲍迪甙之间共有的核心糖苷配基甜菊醇部分。莱鲍迪甙在c13和c19处连接的糖部分方面有所不同。

图2显示了莱鲍迪甙m(rebm)的结构。

图3显示了如经过训练的感官小组评估的0.05wt%rebm的饮品随时间的甜度水平。该饮品的白利糖度为10°bx。

图4显示了如经过训练的感官小组评估的0.04wt%rebm+2wt%蔗糖的饮品随时间的甜度水平(rebm:蔗糖的白利糖度比为4:1)。

图5显示了如经过训练的感官小组评估的0.025wt%rebm+5wt%蔗糖的饮品随时间的甜度水平(rebm:蔗糖的白利糖度比为1:1)。

图6显示了如经过训练的感官小组评估的0.04wt%rebm+0.005wt%三氯蔗糖的饮品随时间的甜度水平(rebm:三氯蔗糖的白利糖度比为4:1)。

图7显示了如经过训练的感官小组评估的0.03wt%rebm+0.01wt%三氯蔗糖的饮品随时间的甜度水平(rebm:三氯蔗糖的白利糖度比为1.5:1)。

图8显示了如经过训练的感官小组评估的0.02wt%rebm+0.015wt%三氯蔗糖的饮品随时间的甜度水平(rebm:三氯蔗糖的白利糖度比为1:1.5)。

图9显示了如经过训练的感官小组评估的0.01wt%rebm+0.02wt%三氯蔗糖的饮品随时间的甜度水平(rebm:三氯蔗糖的白利糖度比为1:4)。

图10显示了如经过训练的感官小组评估的0.04wt%rebm+2.65wt%hfcs的饮品随时间的甜度水平(rebm:hfcs的白利糖度比为4:1)。

图11显示了如经过训练的感官小组评估的0.025wt%rebm+6.62wt%hfcs的饮品随时间的甜度水平(rebm:hfcs的白利糖度比为1:1)。

具体实施方式

本发明提供了包含rebm的饮品组合物,其中rebm的甜味留存效果降低。如本文所用的术语“甜味留存”是指在饮用饮品产品之后保留的残留甜味。这种残留的甜度通常出现在用莱鲍迪甙(如rebm)增甜的饮品中。

本发明的第一方面是一种饮品组合物,其包含rebm和蔗糖,rebm的浓度为100ppm-600ppm,蔗糖的量为0.5wt%-5wt%,其中rebm:蔗糖的白利糖度比为10:1-1:1。饮品可包含rebm和蔗糖,rebm的浓度如下:100ppm-600ppm、150ppm-600ppm、200ppm-600ppm、250ppm-600ppm、300ppm-600ppm、350ppm-600ppm、400ppm-600ppm、450ppm-600ppm、500ppm-600ppm、550ppm-600ppm、100ppm-500ppm、150ppm-500ppm、200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、300ppm-500pp、350ppm-500ppm、400ppm-500ppm、450ppm-500ppm、100ppm-400ppm、150ppm-400ppm、200ppm-400ppm、250ppm-400ppm、300ppm-400ppm、350ppm-400ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、100ppm-250ppm、150ppm-200ppm、或200ppm-250ppm;蔗糖的量如下:0.5%-5%、0.5%-4.5%、0.5%-4%、0.5%-3.5%、0.5%-3%、0.5%-2.5%、0.5%-2.0%、0.5%-1.5%、0.5%-1%、1%-5%、1%-4.5%、1%-4%、1%-3.5%、1%-3%、1%-2.5%、1%-2.0%、1%-1.5%、1.5%-5%、1.5%-4.5%、1.5%-4%、1.5%-3.5%、1.5%-3%、1.5%-2.5%、1.5%-2.0%、2%-5%、2%-4.5%、2%-4%、2%-3.5%、2%-3%、2%-2.5%、2.5%-5%、2.5%-4.5%、2.5%-4%、2.5%-3.5%、2.5%-3%、3%-5%、3%-4.5%、3%-4%、3%-3.5%、3.5%-5%、3.5%-4.5%、3.5%-4%、4%-5%、4%-4.5%或4.5%-5%。所有ppm和百分比均以重量计。

在一个实施方式中,饮品组合物包含量为0.5wt%-3wt%的蔗糖和以下量的rebm:100ppm-600ppm、150ppm-600ppm、200ppm-600ppm、250ppm-600ppm、300ppm-600ppm、350ppm-600ppm、400ppm-600ppm、450ppm-600ppm、500ppm-600ppm、550ppm-600ppm、100ppm-500ppm、150ppm-500ppm、200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、300ppm-500pp、350ppm-500ppm、400ppm-500ppm、450ppm-500ppm、100ppm-400ppm、150ppm-400ppm、200ppm-400ppm、250ppm-400ppm、300ppm-400ppm、350ppm-400ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、100ppm-250ppm、150ppm-200ppm、或200ppm-250ppm。

在一个实施方式中,饮品组合物包含量为1.5wt%-2.5wt%的蔗糖和以下量的rebm:100ppm-600ppm、150ppm-600ppm、200ppm-600ppm、250ppm-600ppm、300ppm-600ppm、350ppm-600ppm、400ppm-600ppm、450ppm-600ppm、500ppm-600ppm、550ppm-600ppm、100ppm-500ppm、150ppm-500ppm、200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、300ppm-500pp、350ppm-500ppm、400ppm-500ppm、450ppm-500ppm、100ppm-400ppm、150ppm-400ppm、200ppm-400ppm、250ppm-400ppm、300ppm-400ppm、350ppm-400ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、100ppm-250ppm、150ppm-200ppm、或200ppm-250ppm。

在第一方面的实施方式中,rebm:蔗糖的白利糖度比为10:1-1:1、9:1-1:1、8:1-1:1、7:1-1:1、6:1-1:1、5:1-1:1、4:1-1:1、3:1-1:1、2:1-1:1、10:1-2:1、9:1-2:1、8:1-2:1、7:1-2:1、6:1-2:1、5:1-2:1、4:1-2:1、3:1-2:1、10:1-3:1、9:1-3:1、8:1-3:1、7:1-3:1、6:1-3:1、5:1-3:1、6:1-3:1、5:1-3:1、或4:1-3:1。

本文公开的比例以白利糖度当量表示。参比溶液中的蔗糖的量可以以白利糖度(°bx)描述。1度白利糖度为100g水性溶液中的1g蔗糖,并作为重量百分比(wt%)表示溶液的强度。500ppm(0.05wt%)rebm溶液等同于10°bx,13.3%hfcs溶液等同于10°bx,而10%蔗糖溶液的白利糖度为10°bx。

在一个实施方式中,根据第一方面的饮品组合物包含rebm和蔗糖,rebm的浓度为200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、或300ppm-500ppm,蔗糖的量为0.5%-3%、0.5%-2.5%、0.5%-2%,其中,rebm∶蔗糖的白利糖度比为6:1-1:1、5:1-2:1、或4:1-3:1。在一个优选的实施方式中,rebm:蔗糖的白利糖度比为约4:1。所有ppm和百分比均以重量计。

本发明的第二方面是一种饮品组合物,其包含浓度为100ppm-600ppm的rebm和量为2wt%-8wt%的hfcs,其中rebm:hfcs的比例为10:1至1:1。所述饮品可包含rebm和hfcs,rebm的浓度如下:100ppm-600ppm、150ppm-600ppm、200ppm-600ppm、250ppm-600ppm、300ppm-600ppm、350ppm-600ppm、400ppm-600ppm、450ppm-600ppm、500ppm-600ppm、550ppm-600ppm、100ppm-500ppm、150ppm-500ppm、200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、300ppm-500pp、350ppm-500ppm、400ppm-500ppm、450ppm-500ppm、100ppm-400ppm、150ppm-400ppm、200ppm-400ppm、250ppm-400ppm、300ppm-400ppm、350ppm-400ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、100ppm-250ppm、150ppm-200ppm、或200ppm-250ppm;hfcs的量如下:2%-8%、2%-7.5%、2%-7%、2%-6.5%、2%-6%、2%-5.5%、2%-5%、2%-4.5%、2%-4%、2%-3.5%、2%-3%、2%-2.5%、2.25%-8%、2.25%-7.5%、2.25%-7%、2.25%-6.5%、2.25%-6%、2.25%-5.5%、2.25%-5%、2.25%-4.5%、2.25%-4%、2.25%-3.5%、2.25%-3%、2.25%-2.5%、2.5%-8%、2.5%-7.5%、2.5%-7%、2.5%-6.5%、2.5%-6%、2.5%-5.5%、2.5%-5%、2.5%-4.5%、2.5%-4%、2.5%-3.5%、2.5%-3%、3%-8%、3%-7.5%、3%-7%、3%-6.5%、3%-6%、3%-5.5%、3%-5%、3%-4.5%、3%-4%、3%-3.5%、3.5%-8%、3.5%-7.5%、3.5%-7%、3.5%-6.5%、3.5%-6%、3.5%-5.5%、3.5%-5%、3.5%-4.5%、3.5%-4%、4%-8%、4%-7.5%、4%-7%、4%-6.5%、4%-6%、4%-5.5%、4%-5%、4%-4.5%、4.5%-8%、4.5%-7.5%、4.5%-7%、4.5%-6.5%、4.5%-6%、4.5%-5.5%、4.5%-5%、5%-8%、5-7.5%、5%-7%、5%-6.5%、5%-6%、5%-5.5%、5.5%-8%、5.5%-7.5%、5.5%-7%、5.5%-6.5%、5.5%-6%、6%-8%、6-7.5%、6%-7%、6%-6.5%、6.5%-8%、6.5%-7.5%、6.5%-7%、6.62%-8%、6.62%-7.5%、6.62%-7%、7%-8%、或7%-7.5%。所有ppm和百分比均以重量计。

在一个实施方式中,饮品组合物包含量为3wt%-8wt%的hfcs及以下量的rebm:100ppm-600ppm、150ppm-600ppm、200ppm-600ppm、250ppm-600ppm、300ppm-600ppm、350ppm-600ppm、400ppm-600ppm、450ppm-600ppm、500ppm-600ppm、550ppm-600ppm、100ppm-500ppm、150ppm-500ppm、200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、300ppm-500pp、350ppm-500ppm、400ppm-500ppm、450ppm-500ppm、100ppm-400ppm、150ppm-400ppm、200ppm-400ppm、250ppm-400ppm、300ppm-400ppm、350ppm-400ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、100ppm-250ppm、150ppm-200ppm、或200ppm-250ppm。

在一个实施方式中,饮品组合物包含量为4wt%-8wt%的hfcs及以下量的rebm:100ppm-600ppm、150ppm-600ppm、200ppm-600ppm、250ppm-600ppm、300ppm-600ppm、350ppm-600ppm、400ppm-600ppm、450ppm-600ppm、500ppm-600ppm、550ppm-600ppm、100ppm-500ppm、150ppm-500ppm、200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、300ppm-500pp、350ppm-500ppm、400ppm-500ppm、450ppm-500ppm、100ppm-400ppm、150ppm-400ppm、200ppm-400ppm、250ppm-400ppm、300ppm-400ppm、350ppm-400ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、100ppm-250ppm、150ppm-200ppm、或200ppm-250ppm。

在一个实施方式中,饮品组合物包含量为5wt%-8wt%的hfcs及以下量的rebm:100ppm-600ppm、150ppm-600ppm、200ppm-600ppm、250ppm-600ppm、300ppm-600ppm、350ppm-600ppm、400ppm-600ppm、450ppm-600ppm、500ppm-600ppm、550ppm-600ppm、100ppm-500ppm、150ppm-500ppm、200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、300ppm-500pp、350ppm-500ppm、400ppm-500ppm、450ppm-500ppm、100ppm-400ppm、150ppm-400ppm、200ppm-400ppm、250ppm-400ppm、300ppm-400ppm、350ppm-400ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、100ppm-250ppm、150ppm-200ppm、或200ppm-250ppm。

在第二方面的实施方式中,rebm:hfcs的白利糖度比为10:1-1:1、9:1-1:1、8:1-1:1、7:1-1:1、6:1-1:1、5:1-1:1、4:1-1:1、3:1-1:1、2:1-1:1、10:1-2:1、9:1-2:1、8:1-2:1、7:1-2:1、6:1-2:1、5:1-2:1、4:1-2:1、3:1-2:1、10:1-3:1、9:1-3:1、8:1-3:1、7:1-3:1、6:1-3:1、5:1-3:1、6:1-3:1、5:1-3:1、或4:1-3:1。

在一个实施方式中,根据第二方面的饮品组合物包含rebm和hfcs,rebm的浓度为200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、或300ppm-500ppm,hfcs的量为4%-7%、5%-7%、6%-7%,其中,rebm∶hfcs的白利糖度比为6:1-1:1、5:1-2:1、或4:1-3:1。在一个优选的实施方式中,rebm:hfcs的比例为约1:1。所有ppm和百分比均以重量计。

在本发明的第一或第二方面的一个实施方式中,饮品组合物的ph为ph2-5、ph2.2-5、ph2.4-5、ph2.6-5、ph2.8-5、ph3.0-5、ph3.5-5、ph2-4.5、ph2.2-4.5、ph2.4-4.5、ph2.6-4.5、ph2.8-4.5、ph3-4.5、ph3.5-4.5、ph2-4、ph2.2-4、ph2.4-4、ph2.6-4、ph2.8-4、ph3-4、ph3.5-4、ph2-3.5、ph2.2-3.5、ph2.4-3.5、ph2.6-3.5、ph2.8-3.5、ph3.0-3.5。优选地,ph在ph2.5-3.5的范围内。

在饮品中,优选使用缓冲系统。仅举例而言,用于本发明的合适的缓冲系统包括酒石酸、富马酸、马来酸、磷酸和乙酸及其盐。优选的缓冲系统包括柠檬酸和磷酸缓冲系统。最优选的缓冲系统是柠檬酸缓冲系统,其优选包含柠檬酸钠和柠檬酸的组合。优选存在约0.1-约10克/升的柠檬酸钠,以及约0.05-约5克/升的柠檬酸。通常,合适的缓冲系统包括能够将ph维持在本文的实施方式中所述范围内的缓冲系统。

在第一和第二方面的实施方式中,饮品组合物可以是碳酸的。如本文所用,“碳酸饮品”是包含二氧化碳气体(co2)的饮品。co2的存在会在饮品中产生气泡。

在第一和第二方面的实施方式中,碳酸饮品可以在1.0-3.5kg/m3的气压下包含二氧化碳(co2)。优选地,co2处于1.5-3.0kg/m3的气压下,更优选地,co2处于2.0-3.0kg/m3的气压下。

在第一和第二方面的另一个实施方式中,碳酸饮品可以在1.0-3.5kgf/cm2的气压下包含二氧化碳(co2)。优选地,co2处于1.5-3.0kgf/cm2的气压下,更优选地,co2处于2.0-3.0kgf/cm2的气压下。

根据本发明的第一或第二方面的饮品组合物可以包含rebm作为主要的甜味成分。根据本发明的第一或第二方面的饮品组合物可以包含rebm作为唯一的低热量甜味剂成分。饮品组合物还可包含其它甜味成分,例如其它甜菊醇甜味剂。甜菊醇甜味剂的非限制性实例包括reba、rebb、rebc、rebd、rebe、rebf、rebi、rebh、rebl、rebk、rebj、rebm、rebn、rebo、阿糖甙a、阿糖甙b、甜菊糖、甜菊双糖苷、甜茶素。优选地,rebm是饮品中唯一的甜菊醇甜味成分。

根据第一方面的饮品还可以包含额外的基于碳水化合物的甜味剂,非限制性实例包括果糖、葡萄糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精、核酮糖、苏糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、氨基葡萄糖、甘露糖胺、岩藻糖、墨角藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸内酯、阿比可糖、半乳糖胺、木寡糖(木三糖、木二糖等)、龙胆寡糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖)、半乳寡糖、山梨糖、酮丙糖(脱羟基丙酮)、丙醛糖(甘油醛)、黑曲霉寡糖、低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖等)、麦芽四糖、麦芽三醇、四糖、甘露寡糖、麦芽低聚糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖)、糊精、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、异构化液态糖(例如高果糖玉米糖浆(hfcs,例如hfcs55、hfcs42或hfcs90))、偶联糖、大豆低聚糖、葡萄糖浆及其组合。如果可适用,可以使用d-或l-构型。

根据第二方面的饮品还可包含额外的基于碳水化合物的甜味剂,非限制性实例包括蔗糖、果糖、葡萄糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精、核酮糖、苏糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、氨基葡萄糖、甘露糖胺、岩藻糖、墨角藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸内酯、阿比可糖、半乳糖胺、木寡糖(木三糖、木二糖等)、龙胆寡糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖)、半乳寡糖、山梨糖、酮丙糖(脱羟基丙酮)、丙醛糖(甘油醛)、黑曲霉寡糖、低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖等)、麦芽四糖、麦芽三醇、四糖、甘露寡糖、麦芽低聚糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖)、糊精、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、偶联糖、大豆低聚糖、葡萄糖浆及其组合。如果可适用,可以使用d-或l-构型。

额外的甜味成分可以选自天然高效甜味剂,例如罗汉果苷iv、罗汉果苷v、罗汉果、赛门苷、monatin及其盐(monatinss、rr、rs、sr)、仙茅素、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林、马槟榔甜蛋白、brazzein、hernandulcin、叶甜素、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷、三叶苷、白云参苷、欧亚水龙骨甜素、polypodosidea、pterocaryosidea、pterocaryosideb、无患子苷(mukurozioside)、糙苏苷i、巴西甘草甜素i(periandrini)、abrusosidea和青钱柳苷i(cyclocariosidei)。

额外的甜味成分可以是合成甜味剂。如本文所用,短语“合成甜味剂”是指不是在自然界中被自然发现而特征性地具有比蔗糖、果糖或葡萄糖大的甜度、又具有更少热量的任意组合物。适用于本公开的实施方式的合成的高效甜味剂的非限制性实例包括三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、乙酰磺胺酸及其盐、阿斯巴甜、阿力坦、糖精及其盐、新橙皮苷二氢查耳酮、甜蜜素、环拉酸及其盐、纽甜、advantame、糖基化的甜菊醇糖苷(gsgs)及其组合。

饮品组合物中可以存在浓度为约0.3ppm至约3500ppm的任何的额外甜味成分,即碳水化合物甜味剂、天然高效甜味剂或合成甜味剂。

参比溶液中的蔗糖量可以以白利糖度(°bx)描述。1度白利糖度为100g水溶液中的1g蔗糖,并作为重量百分比(wt%)表示溶液的强度。在本发明的第一方面的一个实施方式中,当存在于甜味组合物中时,饮品组合物以有效地提供等同于约0.5°-15°bx的蔗糖的总甜度的量包含rebm和蔗糖,如约5°-约11°白利糖度、约4°-约7°白利糖度或约5°白利糖度。在另一个实施方式中,rebm和蔗糖以有效地提供等同于约10°bx的甜度的量存在。

在本发明的第二方面的一个实施方式中,当存在于甜味组合物中时,饮品组合物以有效地提供等同于约0.5°-15°bx的蔗糖的总甜度的量包含rebm和hfcs,如约5°-约11°白利糖度、约4°-约7°白利糖度或约5°白利糖度。在另一个实施方式中,rebm和hfcs以有效地提供等同于约10°bx的甜度的量存在。

在本发明的各种实施方式中,饮品组合物的总甜度等同于0.5°-15°白利糖度、2°-14°白利糖度、3°-13°白利糖度、4°-12°白利糖度、5°-11°白利糖度、6°-10°白利糖度、或9°-10°白利糖度。最优选地,饮品组合物的总甜度等同于约10°白利糖度。

本文所用的术语“约”表示+/-10%的差值适用于所述值。

除rebm和蔗糖或hfcs、以及任选的一种或多种其它甜味成分外,饮品组合物还可任选地包含进一步的添加剂,详述于下文中。在一些实施方式中,甜味剂组合物包含添加剂,例如碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应的盐、聚氨基酸及其相应的盐、糖酸及其相应的盐、核苷酸、有机酸、无机酸、包括有机酸盐和有机碱盐的有机盐、无机盐、苦味化合物、调味剂和调味成分、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、加重剂、树胶、抗氧化剂、着色剂、类黄酮、醇、聚合物及其组合。在一些实施方式中,添加剂起到改善甜味剂的时间和风味特征的作用,以提供具有优异的味觉特性的饮品组合物。

在优选的实施方式中,饮品还可以包含肉桂醛、咖啡因、焦糖色素和/或磷酸。

适用于本发明的饮品组合物包括即饮饮品、饮品浓缩物、饮品糖浆或粉状饮品。合适的即饮饮品包括碳酸饮品和非碳酸饮品。碳酸饮品包括但不限于增强型起泡饮品、可乐、柠檬酸橙味起泡饮品、橙味起泡饮品、葡萄味起泡饮品、草莓味起泡饮品、菠萝味起泡饮品、姜味汽水、软饮料和根汁饮料。非碳酸饮品包括但不限于果汁、果味果汁、果汁饮料、花蜜、蔬菜汁、蔬菜味果汁、运动饮料、能量饮料、强化水饮料、具有维生素的强化水、近水饮料(例如具有天然或合成调味剂的水)、椰子水、茶类饮料(例如红茶、绿茶、博士茶、乌龙茶)、咖啡、可可饮料、乳制饮品、含乳成分的咖啡、欧蕾咖啡、奶茶、果汁乳饮品、含谷物提取物的饮品、冰沙(smoothies)及上述的组合。

本发明的饮品可以是饮品组合物浓缩物。本文所用的术语“饮品组合物浓缩物”也指“饮品糖浆”。饮品组合物浓缩物和饮品糖浆由初始体积的液体(例如水)和期望的饮品成分制备。这些产品比即饮饮品更浓缩。可以通过添加更多体积的液体,从浓缩物或糖浆制备即饮饮品。饮品浓缩物可以比即饮饮品更浓缩3-15倍、或更浓缩5-15倍、或更浓缩8-12倍、或更浓缩9-11倍。

为了从饮品组合物浓缩物制备即饮饮品,需要额外的液体来稀释浓缩物。合适的液体包括水、碳酸水、去离子水、蒸馏水、反渗透水、碳处理水、纯净水、软化水。在使用碳酸水的情况下,水可以在1.0-3.5kg/m3的气压下包含co2。优选地,co2处于1.5-3.0kg/m3的气压下,更优选地,co2处于2.0-3.0kg/m3的气压下。

在另一实施方式中,在使用碳酸水的情况下,水可以在1.0-3.5kgf/cm2的气压下包含co2。优选地,co2处于1.5-3.0kgf/cm2的气压下,更优选地,co2处于2.0-3.0kgf/cm2的气压下。

在本发明的第一或第二方面的实施方式中,饮品是低热量饮品组合物或降低热量饮品组合物。低热量饮品组合物可具有小于75kcal/100ml、小于60kcal/100ml、小于50kcal/100ml、小于40kcal/100ml、小于30kcal/100ml、小于20kcal/100ml。在饮品组合物是饮品组合物浓缩物的情况下,在稀释浓缩物时产生的即饮饮品组合物可以是低热量饮品。

本文提供的数据表明,通过向饮品组合物中添加蔗糖,可以减少由于在饮品组合物中使用rebm而引起的甜味留存效果。与仅包含rebm的饮品相比时,所得的具有rebm和蔗糖的组合的饮品具有减少的甜味留存。就这而言,本发明的第三方面是减少饮品组合物中的rebm的甜味留存的方法,其中,该方法包括向饮品组合物中添加量为0.5%-5%的蔗糖,其中,rebm:蔗糖的白利糖度比为10:1-1:1。

本发明的第三方面的一个实施方式包括制备包含rebm和蔗糖的饮品组合物,rebm的浓度为100ppm-600ppm、150ppm-600ppm、200ppm-600ppm、250ppm-600ppm、300ppm-600ppm、350ppm-600ppm、400ppm-600ppm、450ppm-600ppm、500ppm-600ppm、550ppm-600ppm、100ppm-500ppm、150ppm-500ppm、200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、300ppm-500pp、350ppm-500ppm、400ppm-500ppm、450ppm-500ppm、100ppm-400ppm、150ppm-400ppm、200ppm-400ppm、250ppm-400ppm、300ppm-400ppm、350ppm-400ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、100ppm-250ppm、150ppm-200ppm、或200ppm-250ppm,蔗糖的量为0.5%-5%、0.5%-4.5%、0.5%-4%、0.5%-3.5%、0.5%-3%、0.5%-2.5%、0.5%-2.0%、0.5%-1.5%、0.5%-1%、1%-5%、1%-4.5%、1%-4%、1%-3.5%、1%-3%、1%-2.5%、1%-2.0%、1%-1.5%、1.5%-5%、1.5%-4.5%、1.5%-4%、1.5%-3.5%、1.5%-3%、1.5%-2.5%、1.5%-2.0%、2%-5%、2%-4.5%、2%-4%、2%-3.5%、2%-3%、2%-2.5%、2.5%-5%、2.5%-4.5%、2.5%-4%、2.5%-3.5%、2.5%-3%、3%-5%、3%-4.5%、3%-4%、3%-3.5%、3.5%-5%、3.5%-4.5%、3.5%-4%、4%-5%、4%-4.5%、或4.5%-5%。所有ppm和百分比均以重量计。

在第三方面的一个实施方式中,该方法包括制备包含蔗糖和rebm的饮品组合物,蔗糖的量为0.5wt%-3wt%,rebm的量为100ppm-600ppm、150ppm-600ppm、200ppm-600ppm、250ppm-600ppm、300ppm-600ppm、350ppm-600ppm、400ppm-600ppm、450ppm-600ppm、500ppm-600ppm、550ppm-600ppm、100ppm-500ppm、150ppm-500ppm、200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、300ppm-500pp、350ppm-500ppm、400ppm-500ppm、450ppm-500ppm、100ppm-400ppm、150ppm-400ppm、200ppm-400pm、250ppm-400ppm、300ppm-400ppm、350ppm-400ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、100ppm-250ppm、150ppm-200ppm、或200ppm-250ppm.。

在第三方面的一个实施方式中,该方法包括制备包含蔗糖和rebm的饮品组合物,蔗糖的量为1.5wt%-2.5wt%,rebm的量为100ppm-600ppm、150ppm-600ppm、200ppm-600ppm、250ppm-600ppm、300ppm-600ppm、350ppm-600ppm、400ppm-600ppm、450ppm-600ppm、500ppm-600ppm、550ppm-600ppm、100ppm-500ppm、150ppm-500ppm、200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、300ppm-500pp、350ppm-500ppm、400ppm-500ppm、450ppm-500ppm、100ppm-400ppm、150ppm-400ppm、200ppm-400ppm、250ppm-400ppm、300ppm-400ppm、350ppm-400ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、100ppm-250ppm、150ppm-200ppm、或200ppm-250ppm。

在第三方面的一个实施方式中,该方法包括制备包含如下的rebm:蔗糖的白利糖度比的饮品:10:1-1:1、9:1-1:1、8:1-1:1、7:1-1:1、6:1-1:1、5:1-1:1、4:1-1:1、3:1-1:1、2:1-1:1、10:1-2:1、9:1-2:1、8:1-2:1、7:1-2:1、6:1-2:1、5:1-2:1、4:1-2:1、3:1-2:1、10:1-3:1、9:1-3:1、8:1-3:1、7:1-3:1、6:1-3:1、5:1-3:1、6:1-3:1、5:1-3:1、或4:1-3:1。

在第三方面的一个实施方式中,该方法包括制备包含rebm和蔗糖的饮品组合物,rebm的浓度为200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、或300ppm-500ppm,蔗糖的量为0.5wt%-3wt%、0.5wt%-2.5wt%、0.5wt%-2wt%,其中,rebm:蔗糖的白利糖度比为6:1-1:1、5:1-2:1、或4:1-3:1。在一个优选的实施方式中,该方法包括制备包含约4:1的rebm:蔗糖的白利糖度比的饮品。

本文提供的数据表明,通过向饮品中添加hfcs,可以减少或最小化由于在饮品组合物中使用rebm而引起的甜味留存效果。与仅包含rebm的饮品相比时,所得的具有rebm和hfcs的组合的饮品具有减少的甜味留存。本发明的第四方面是减少饮品中的rebm的甜味留存的方法,其中,该方法包括向饮品组合物中添加量为2wt%-8wt%的hfcs,其中,rebm:hfcs的白利糖度比为10:1-1:1。

在第四方面的一个实施方式中,该方法包括制备包含rebm和hfcs的饮品,rebm的浓度为100ppm-600ppm、150ppm-600ppm、200ppm-600ppm、250ppm-600ppm、300ppm-600ppm、350ppm-600ppm、400ppm-600ppm、450ppm-600ppm、500ppm-600ppm、550ppm-600ppm、100ppm-500ppm、150ppm-500ppm、200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、300ppm-500pp、350ppm-500ppm、400ppm-500ppm、450ppm-500ppm、100ppm-400ppm、150ppm-400ppm、200ppm-400ppm、250ppm-400ppm、300ppm-400ppm、350ppm-400ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、100ppm-250ppm、150ppm-200ppm、或200ppm-250ppm,hfcs的量为2%-8%、2%-7.5%、2%-7%、2%-6.5%、2%-6%、2%-5.5%、2%-5%、2%-4.5%、2%-4%、2%-3.5%、2%-3%、2%-2.5%、2.25%-8%、2.25%-7.5%、2.25%-7%、2.25%-6.5%、2.25%-6%、2.25%-5.5%、2.25%-5%、2.25%-4.5%、2.25%-4%、2.25%-3.5%、2.25%-3%、2.25%-2.5%、2.5%-8%、2.5%-7.5%、2.5%-7%、2.5%-6.5%、2.5%-6%、2.5%-5.5%、2.5%-5%、2.5%-4.5%、2.5%-4%、2.5%-3.5%、2.5%-3%、3%-8%、3%-7.5%、3%-7%、3%-6.5%、3%-6%、3%-5.5%、3%-5%、3%-4.5%、3%-4%、3%-3.5%、3.5%-8%、3.5%-7.5%、3.5%-7%、3.5%-6.5%、3.5%-6%、3.5%-5.5%、3.5%-5%、3.5%-4.5%、3.5%-4%、4%-8%、4%-7.5%、4%-7%、4%-6.5%、4%-6%、4%-5.5%、4%-5%、4%-4.5%、4.5%-8%、4.5%-7.5%、4.5%-7%、4.5%-6.5%、4.5%-6%、4.5%-5.5%、4.5%-5%、5%-8%、5%-7.5%、5%-7%、5%-6.5%、5%-6%、5%-5.5%、5.5%-8%、5.5%-7.5%、5.5%-7%、5.5%-6.5%、5.5%-6%、6%-8%、6%-7.5%、6%-7%、6%-6.5%、6.5%-8%、6.5%-7.5%、6.5%-7%、6.62%-8%、6.62%-7.5%、6.62%-7%、7%-8%、或7%-7.5%。所有ppm和百分比均以重量计。

在第四方面的一个实施方式中,该方法包括制备包含hfcs和rebm的饮品组合物,hfcs的量为3wt%-8wt%,rebm的量为100ppm-600ppm、150ppm-600ppm、200ppm-600ppm、250ppm-600ppm、300ppm-600ppm、350ppm-600ppm、400ppm-600ppm、450ppm-600ppm、500ppm-600ppm、550ppm-600ppm、100ppm-500ppm、150ppm-500ppm、200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、300ppm-500pp、350ppm-500ppm、400ppm-500ppm、450ppm-500ppm、100ppm-400ppm、150ppm-400ppm、200ppm-400ppm、250ppm-400ppm、300ppm-400ppm、350ppm-400ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、100ppm-250ppm、150ppm-200ppm、或200ppm-250ppm。

在第四方面的一个实施方式中,该方法包括制备包含hfcs和rebm的饮品组合物,hfcs的量为4wt%-8wt%,rebm的量为100ppm-600ppm、150ppm-600ppm、200ppm-600ppm、250ppm-600ppm、300ppm-600ppm、350ppm-600ppm、400ppm-600ppm、450ppm-600ppm、500ppm-600ppm、550ppm-600ppm、100ppm-500ppm、150ppm-500ppm、200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、300ppm-500pp、350ppm-500ppm、400ppm-500ppm、450ppm-500ppm、100ppm-400ppm、150ppm-400ppm、200ppm-400ppm、250ppm-400ppm、300ppm-400ppm、350ppm-400ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、100ppm-250ppm、150ppm-200ppm、或200ppm-250ppm。

在第四方面的一个实施方式中,该方法包括制备包含hfcs和rebm的饮品,hfcs的量为5wt%-8wt%,rebm的量为100ppm-600ppm、150ppm-600ppm、200ppm-600ppm、250ppm-600ppm、300ppm-600ppm、350ppm-600ppm、400ppm-600ppm、450ppm-600ppm、500ppm-600ppm、550ppm-600ppm、100ppm-500ppm、150ppm-500ppm、200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、300ppm-500pp、350ppm-500ppm、400ppm-500ppm、450ppm-500ppm、100ppm-400ppm、150ppm-400ppm、200ppm-400ppm、250ppm-400ppm、300ppm-400ppm、350ppm-400ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、100ppm-250ppm、150ppm-200ppm、或200ppm-250ppm。

在第四方面的一个实施方式中,该方法包括制备包含如下的rebm:hfcs的白利糖度比的饮品:10:1-1:1、9:1-1:1、8:1-1:1、7:1-1:1、6:1-1:1、5:1-1:1、4:1-1:1、3:1-1:1、2:1-1:1、10:1-2:1、9:1-2:1、8:1-2:1、7:1-2:1、6:1-2:1、5:1-2:1、4:1-2:1、3:1-2:1、10:1-3:1、9:1-3:1、8:1-3:1、7:1-3:1、6:1-3:1、5:1-3:1、6:1-3:1、5:1-3:1、或4:1-3:1。

在第四方面的一个实施方式中,该方法包括制备包含hfcs和rebm的饮品组合物,rebm的浓度为200ppm-500ppm、250ppm-500ppm、或300ppm-500ppm,hfcs的量为4wt%-7wt%、5wt%-7wt%、6wt%-7wt%,其中,rebm:hfcs的白利糖度比为6:1-1:1、5:1-2:1、或4:1-3:1。在优选的实施方式中,该方法包括制备包含约1:1的rebm:hfcs的白利糖度比的饮品。

根据本发明的第三或第四方面的方法可以包括制备具有如下ph的饮品组合物:ph2-5、ph2.2-5、ph2.4-5、ph2.6-5、ph2.8-5、ph3.0-5、ph3.5-5、ph2-4.5、ph2.2-4.5、ph2.4-4.5、ph2.6-4.5、ph2.8-4.5、ph3-4.5、ph3.5-4.5、ph2-4、ph2.2-4、ph2.4-4、ph2.6-4、ph2.8-4、ph3-4、ph3.5-4、ph2-3.5、ph2.2-3.5、ph2.4-3.5、ph2.6-3.5、ph2.8-3.5、ph3.0-3.5。优选地,ph处于ph2.5-3.5的范围内。

根据本发明第三或第四方面的方法可以包括制备碳酸饮品组合物。气压可为1.0-3.5kg/m3。优选地,co2处于1.5-3.0kg/m3的气压下,更优选地,co2处于2.0-3.0kg/m3的气压下。

在根据本发明第三或第四方面的另一个实施方式的方法中,气压可为1.0-3.5kgf/cm2。优选地,co2处于1.5-3.0kgf/cm2的气压下,更优选地,co2处于2.0-3.0kgf/cm2的气压下。

根据本发明的第三或第四方面的方法可以包括用根据本发明的第一方面在上文列出的任何额外的甜味剂制备饮品组合物。

根据本发明的第三或第四方面的方法可以包括通过添加如上文所述的缓冲系统来制备饮品组合物。

实施例

实验方案

进行实验以确定将不同的甜味剂与rebm组合对rebm的甜味留存的效果。rebm与蔗糖、hfcs和三氯蔗糖以不同的量组合。

制备以下样品:

-rebm500ppm(0.05wt%),ph2.52(磷酸/磷酸盐缓冲液)

-rebm400ppm(0.04wt%)+2wt%蔗糖,ph2.52

-rebm250ppm(0.025wt%)+5wt%蔗糖,ph2.52

-rebm400ppm(0.04wt%)+2.65wt%hfcs,ph2.52

-rebm250ppm(0.025wt%)+6.62wt%hfcs,ph2.52

-rebm400ppm(0.04wt%)+0.005wt%三氯蔗糖,ph2.52

-rebm300ppm(0.03wt%)+0.01wt%三氯蔗糖,ph2.52

-rebm200ppm(0.02wt%)+0.015wt%三氯蔗糖,ph2.52

-rebm100ppm(0.01wt%)+0.02wt%三氯蔗糖,ph2.52

所有样品均设计为白利糖度为10°bx的等同甜度。

由经过训练的感官分析小组对样品进行评估,该小组包含大约10名在评价软饮料以完成该工作方面经验丰富的专门小组成员组成。专门小组成员参加了2次培训课程,以使他们自己熟悉受测试产品的甜度特性,从而建立近似的甜度标度并实施评价方案。

根据平衡的实验设计,对样品进行盲测并提供3位数字代码。所有小组成员评价了所有样品并以不同的顺序重复,从而最小化偏差和风味延留效应。

在90分钟的时间段中评价了六个样本,样本之间的间隔为5分钟。间隔期间,指导所述专门小组成员通过吃无盐饼干和饮用矿泉水来清理自己的味觉。在5×90分钟的时间段中将每个样品进行3次重复。

专门小组成员在单独的感官亭进行所有评价,并使用redjade软件通过计算机将数据输入。对于每种溶液,专门小组成员以锚定在零至极限的每一端的非结构化线性标度对甜度进行评定。第一口后10秒钟进行甜度评定,然后在第二口后10秒钟进行甜度评定,然后30秒、1分钟、2分钟、3分钟、4分钟和5分钟之后。

根据平衡的实验设计,对样品进行盲测并提供3位数字代码。所有小组成员评价了所有样品并以不同的顺序重复,从而最小化偏差和风味延留效应。

将甜度强度相对于时间作图,以便可在所有样品中比较甜度的下降。当甜度强度在整个样本集以及特定样本之间有区别时,在用于鉴别的每个时间点使用方差分析和多重比较检验对数据进行分析。

结果

rebm标准溶液在5分钟后显示出强的悠长回味。这表明,尽管甜味在1分钟后显著下降,并在3分钟和5分钟后进一步下降,但甜度并没有下降的迅速到足以适合用于饮料产品中。图3中显示的方程式示出了趋势线的梯度(-2.8817),并指示了样品的回味率降低。将梯度用作允许样品的比较的客观量度。较大的整数表明甜味留存方面的更快的下降率。

当将2wt%蔗糖添加到rebm中时,回味消散更快,且5分钟后更弱。图4显示出在1分钟后、再次在3分钟后以及最后在5分钟后,甜味回味在统计学上显著下降。显著性分组中的这些间断与仅针对rebm所看到的相同。结果之间的差异在显示于图表上的方程式中突出显示。rebm+2wt%蔗糖样品的线的梯度测量为-4.06,显示出比单独的rebm(-2.8817)陡峭得多的下降。这表明蔗糖的存在掩盖了rebm的甜味留存。

还研究了较高浓度的蔗糖样品,这在图5中示出。当将5wt%的蔗糖与rebm组合时,甜味留存效果比存在2%的蔗糖时降低得更多。然而,令人惊讶地,2wt%蔗糖和5wt%蔗糖样品之间的差异是最小的。2wt%蔗糖的梯度为-4.06,而5%为-4.6837。这表明甜度的降低不直接取决于浓度。就这而言,在蔗糖减少甜味留存的效果与减少蔗糖的热量影响之间,存在可以达到的最佳平衡。

添加三氯蔗糖的效果如图6至图9所示。如所有的+三氯蔗糖样品的较高梯度值所示,将三氯蔗糖添加到rebm溶液中确实增加了甜味留存消退的速率。但是,在消耗具有三氯蔗糖的样品期间,随着甜度的增加,这种作用会减弱,在第二口(sip2)达到峰值。这使得在5分钟后的评价中,与单独的rebm相比,所有的+三氯蔗糖样品具有更高的甜度水平或相同的甜度水平。

添加hfcs的效果在图10和图11中示出。与单独的rebm的-2.8817相比,添加2.65wt%hfcs的样品具有-3.244的梯度,在5分钟后对于降低rebm的甜味留存具有小的效果。但是,在1分钟和2分钟的时间点,降低更为明显。当使用大量的hfcs(6.62wt%)时,梯度增加,并且5分钟后甜味留存的减少也会增加(如图11所示)。这表明hfcs可用于有效掩盖rebm的甜味留存。

表1总结了所有样品的总体甜度下降和甜度降低率。

所有ppm和百分比均以重量计。

总而言之,可以看到将rebm与蔗糖或hfcs组合降低了rebm的甜味留存效果。与蔗糖的组合具有额外的益处,即可以使用小浓度的蔗糖来显著降低rebm的甜味留存。因此,这种组合可以有效地用于减少甜味留存,同时还保持低热量的饮品。

与三氯蔗糖的组合增加了第二口的甜度强度,并且在整个5分钟内的甜度强度仍然比单独的rebm样品高,因此添加三氯蔗糖并没有减少rebm的甜味留存。

当前第1页1 2 
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1