水果和/或蔬菜零食产品及其生产和使用方法与流程

相关申请的交叉引用/以引用方式并入的声明本主题申请按照35usc§119(e)的规定，要求2018年12月13日提交的临时申请美国序列号62/779,017的权益；该临时申请的全部内容明确地以引用方式并入本文。关于联邦政府资助研究或开发的声明不适用。
背景技术：
：近年来，膨胀或膨化零食已成为越来越流行的零食产品类型，尤其是适于婴儿和学步儿的零食产品类型。已知婴儿和学步儿可从零食产品中消耗其卡路里中的最多25％；因此，希望这些产品中包含有营养的有益健康的成分。然而，大多数膨胀或膨化零食包含局部风味剂和/或非营养性甜味剂(nns)而不是天然成分以满足消费者的芳香、味道和质地要求。至多，膨胀或膨化零食可包含最少量的水果(诸如泥状物或果汁浓缩物形式的水果)，目的是声明所得产品中存在“天然风味剂”；然而，没有膨胀或膨化零食包含足够的水果或蔬菜，无法向消费者提供甚至一份水果或蔬菜的一部分。用于生产膨胀或膨化零食的当前工业方法包括使用直接膨胀(dx)技术。通过最小化生面团中的水分，使得从生面团到膨胀零食的过程废物较少，dx技术本质上使效率最大化。然而，由于采用高温和压力，当前dx技术在加工期间产生高含量的过程污染物(诸如但不限于丙烯酰胺和呋喃)。因此，本领域需要新的和改进的膨胀/膨化零食产品，其包含足量的天然成分，并且包含最少至不包含克服现有技术的缺点和缺陷的过程污染物。本公开涉及此类零食产品及其生产和使用方法。附图说明图1以图形方式例示了所开发的用于检查用于生产根据本公开的膨胀或膨化零食产品的生面团的配料组成的矩阵。图2以图形方式例示了根据本公开生产的膨胀或膨化零食产品的试验样品。图3示出了在制备膨胀或膨化零食产品的方法中用于生产生面团和粒料的机器布局。图4示意性地示出了在制备膨胀或膨化零食产品的方法中使用的挤出机螺杆轮廓。图5示出了根据本公开使用的挤出模具。图6示出了根据本公开从挤出机中挤出含番茄泥的生面团。图7示出了根据本公开的方法由包含水果泥和/或蔬菜泥的生面团生产的各种不同粒料。图8示出了包含15％草莓泥并以不同螺杆转速(左，250rpm；中，200rpm；以及右，150rpm)挤出的粒料；此量的草莓泥在单份最终零食产品中提供1.0份水果。图9示出了由分别包含7％和10％的苹果泥和草莓泥的多强度生面团生产并以200rpm挤出的粒料；此量的果泥在单份最终零食产品中提供0.77份水果。图10示出了包含25％番茄泥的粒料(螺杆转速为50rpm)；此量的番茄泥在单份最终零食产品中提供2.75份蔬菜。图11示出了用于由挤出的粒料生产膨化粒料(右图)的膨化设备(左图)。图12示出了使用25％番茄泥生产的直接膨胀式番茄泡芙(从而在单份番茄泡芙中提供2.75份蔬菜)。具体实施方式在通过示例性语言和结果详细解释该方法的至少一个非限制性实施方案之前，应当理解，本公开在其应用上不限于以下说明书中所陈述的部件的构造和布置的细节。本公开能够具有其他实施方案或以各种方式实践或进行。因此，本文所用的语言旨在被赋予最广泛的可能范围和含义，并且实施方案旨在为示例性的，并非穷举性的。另外，应当理解，本文采用的措辞和术语仅出于说明目的，而不应视为限制。除非本文另有定义，否则结合本公开使用的机械和技术术语应具有本领域普通技术人员通常理解的含义。另外，除非上下文另有要求，否则单数术语应包括复数，并且复数术语应包括单数。上述产品和方法通常根据本领域熟知的并且如在本说明书通篇引用和讨论的各种一般和更具体的参考文献中所述的常规方法来生产和执行。说明书中通篇提及的所有专利、公布的专利申请和非专利出版物指示了本公开的所属领域的技术人员的技术水平。在本申请的任何部分中引用的所有专利、公布的专利申请和非专利出版物按照与每个单独的专利或出版物被具体和单独地被指示以引用方式并入的情况相同的程度以引用方式全文明确地并入本文。根据本公开，可在不需要过多实验的情况下制造和执行本文所公开的所有组合物、产品和/或方法。尽管已经根据特定的实施方案描述了本公开的组合物、产品和方法，但是对本领域技术人员来说显而易见的是，在不脱离本公开的概念、实质和范围的前提下，可以对本文所述的组合物、产品和/或方法以及方法的步骤或步骤的次序进行改变。所有对本领域技术人员来说显而易见的此类类似的替代形式和修改形式，均被视为在本公开的如所附权利要求所定义的实质、范围和概念之内。除非另外指出，否则如根据本公开所使用的，以下术语应当理解为具有下述含义：在权利要求书和/或说明书中，当与术语“包含”结合使用时，术语“一”或“一个”的使用可意指“一个”，但是也可与“一个或多个”、“至少一个”和“一个或不止一个”的含义一致。因此，术语“一”、“一个”和“该(所述)”包括多个指代物，除非上下文明确地另外指出。因此，例如，提及“化合物”可指一种或多种化合物、两种或更多种化合物、三种或更多种化合物、四种或更多种化合物或更多数量的化合物。术语“多个”是指“两个或更多个”。术语“至少一个”的使用应被理解为包括一个以及多于一个的任何数量，包括但不限于2、3、4、5、10、15、20、30、40、50、100等。术语“至少一个”可扩大至100或1000或更多，这取决于其所附接的术语；此外，数量100/1000不应认为是限制性的，因为更高的限值也可产生令人满意的结果。此外，术语“x、y和z中的至少一个”的使用将被理解为包括仅x、仅y和仅z，以及x、y和z的任何组合。序数术语(即，“第一”、“第二”、“第三”、“第四”等)的使用仅用于区分两个或更多个项目的目的，而不意味着暗示例如任何次序或顺序或一个项目超过另一个项目的重要性或任何添加顺序。权利要求书中使用的术语“或”用于指包含性的“和/或”，除非明确指出是指仅为替代物或者除非替代物是相互排斥的，但是公开内容也支持所指的仅仅是替代物和“和/或”的定义。例如，条件“a或b”满足以下任一项：a为真(或存在)且b为假(或不存在)；a为假(或不存在)且b为真(或存在)；a和b均为真(或存在)。如本文所用，对“一个实施方案”、“实施方案”、“一些实施方案”、“一个示例”、“例如”或“示例”的任何提及意指结合该实施方案所述的具体元件、特征、结构或特性包括在至少一个非限制性实施方案中。例如，在说明书中的各个地方出现的短语“在一些实施方案中”或“一个示例”不一定全部是指相同的实施方案。此外，对一个或多个实施方案或示例的所有引用应理解为对权利要求书是非限制性的。本申请的通篇中，术语“约”用于指示值包括组合物、产品等、用来测定所述值的方法的误差的固有变化，或者研究对象中存在的变化。例如但不限于，当使用术语“约”时，指定值可从规定值改变正或负减百分之二十、或百分之十五、或百分之十二、或百分之十一、或百分之十、或百分之九、或百分之八、或百分之七、或百分之六、或百分之五、或百分之四、或百分之三、或百分之二、或百分之一，因为此类变型形式适于执行所公开的方法并且如本领域的普通技术人员所理解的。术语“约”也可理解为是指一定数值范围中的数字。此外，本文中的所有数值范围都应理解为包含该范围内的所有整数或分数。如在本说明书和权利要求书中所使用的，词语“包含(comprising)”(以及任何形式的“包含”，诸如“包含(comprise)”和“包含(comprises)”)，“具有(having)”(以及任何形式的“具有”，诸如“具有(have)”和“具有(has)”)，“包括(including)”(以及任何形式的“包括”，诸如“包括(includes)”和“包括(include)”)或“含有(containing)”(以及任何形式的“含有”，诸如“含有(contains)”和“含有(contain)”)是包容性的或开放式的，且不排除额外的、未述及的元素或方法步骤。如本文所用，术语“或其组合”是指在该术语之前所列举项目的全部排列和组合。例如，“a、b、c或其组合”旨在包括以下各项中的至少一项：a、b、c、ab、ac、bc或abc，并且如果在特定的上下文中顺序是重要的，那么还包括ba、ca、cb、cba、bca、acb、bac或cab。继续参考这个示例，明确包括的是含有一种或多种项目或术语的重复的组合，诸如bb、aaa、aab、bbc、aaabcccc、cbbaaa、cababb等。本领域的技术人员应当理解，通常对任何组合中的项目或术语的数目没有限制，除非根据上下文中另外显而易见。如本文所用，术语“基本上”意指随后描述的事件或情况完全发生或者随后描述的事件或情况在很大范围或程度上发生。例如，当与特定事件或情况相关联时，术语“基本上”意指随后描述的事件或情况至少80％的时间、或至少85％的时间、或至少90％的时间、或至少95％的时间发生。例如，术语“基本上相邻”可意指两个项目彼此100％相邻，或者两个项目彼此紧密接近但不是彼此100％相邻，或者两个项目之一的一部分不是100％相邻于另一个项目，但是与另一个项目紧密接近。如本文所用，术语“添加”应理解为是指引入组合物中的元素，而不是天然固有地存在于组合物中的元素。当一种成分的含量表示为“w/w”时，该表述指示组合物中该成分的重量百分比(一种物质占总量的比率或百分比)。当一种成分的含量表示为“w/w干物质”或“干重w/w”时，这些表述指示干组合物中该成分的干重百分比(一种物质占总量的比率或百分比)。如本文所用的术语“浓度比率”将被理解为指示在经热处理的产品的相同样品中测量的增味剂浓度之间的比率。如本文所用的术语“浓集因数”将被理解为指示在两种不同样品中测量的单一增味剂(或其他物质)的浓度之间的比率。如本文所用的术语“糖”包括可用的单糖(诸如但不限于半乳糖、果糖和葡萄糖)、可用的二糖(诸如但不限于蔗糖、乳糖和麦芽糖)，或它们的混合物。如本文所用的术语“还原糖”是指能够用作还原剂的任何糖，因为该糖具有游离醛基或游离酮基，或能够通过异构化在溶液中形成此类基团。还原糖的非限制性示例包括：果糖、葡萄糖、木糖、塔格糖、鼠李糖、麦芽糖、乳糖、岩藻糖、阿拉伯糖和半乳糖，以及它们的任何混合物。如本文所用的术语“风味物”是指包含在食物或饮料产品中的香味(挥发性化合物)和味道(非挥发性化合物)。可通过不同的手段检测或评定此类风味物，这些不同的手段包括例如(但不限于)感官和分析手段。在一个实施方案中，根据本公开产生的风味物通过挥发性化合物递送。如本文所用，术语“货架稳定的”是指食物产品能够在环境温度或室温下安全地储存在密封容器中并以此方式销售，同时仍具有有效货架期，在此有效货架期中，产品的味道、质地和营养方面(即，营养完整性、营养效价等)得以保留。被视为“有效货架期”的时间段的示例包括但不限于至少约两个月、至少约三个月、至少约四个月、至少约五个月、至少约六个月、至少约十二个月以及更长时间。如本文所用，术语“热加工”是指食物灭菌技术，其中食物在足够高以破坏所存在的微生物和酶的温度下被加热。所需的特定时间量取决于特定食物以及酶或微生物的生长习惯。食物的质地和营养含量均可由于热加工而改变。热加工的一些示例包括但不限于：蒸煮、超高温(uht)或无菌加工、巴氏灭菌、超巴氏灭菌、热填充、延长货架期(esl)、微波辅助热灭菌(mats)、高压和超高压加工(hpp/uhpp)、和高强度光脉冲(hilp)加工、以及行业中公认的其他处理、以及它们的任何组合。如本文所用，术语“水果”或“水果成分”旨在包括水果固形物，包括(但不限于)新鲜水果、水果粉末、水果泥、水果糊以及它们的组合，以及任何形式的水果液体(包括但不限于果汁或果汁浓缩物)。生水果成分可以与或不与其表皮或果皮一起使用。如本文所用，术语“蔬菜”或“蔬菜成分”旨在包括蔬菜固形物，包括(但不限于)新鲜蔬菜、蔬菜粉末、蔬菜泥、蔬菜糊以及它们的组合，以及任何形式的蔬菜液体(包括但不限于蔬菜汁或蔬菜汁浓缩物)。生蔬菜成分可以与或不与其表皮或菜皮一起使用。现在转到本公开的方法，这些方法首次提供了具有高含量的真实水果和/或蔬菜以及降低含量的过程污染物(诸如但不限于丙烯酰胺和/或呋喃)并且适于年龄为6个月至48个月的儿童的直接膨胀的、空气膨化的和/或压缩膨化的零食产品。这些方法允许使用天然的单强度或多强度水果和/或蔬菜成分(诸如但不限于泥状物和/或粉末)作为直接膨胀的、空气膨化的和/或压缩膨化的零食中的成分，这些零食在发育上适于儿童并且具有例如(但不限于)降低的丙烯酰胺含量。本公开的某些非限制性实施方案涉及被设计用于供儿童食用的架藏稳定的膨胀或膨化零食产品；在具体的(但非限制性的)实施方案中，该产品被设计成在发育上适于年龄介于约6个月至约48个月之间的儿童食用。该膨胀或膨化零食产品包含与至少一种水果成分和/或至少一种蔬菜成分组合的至少一种全谷物成分。水果和/或蔬菜成分以基本量存在；例如(但不限于)，水果和/或蔬菜成分可以足以使得单份产品包含至少约0.25份水果和/或蔬菜的量存在。此外，该膨胀或膨化零食产品可包含一种或多种附加成分，诸如(但不限于)至少一种加工助剂、至少一种添加的维生素或矿物质、添加的水等。单份膨胀或膨化零食产品可包含使得产品成为有益健康的营养零食并且使得产品根据本公开起作用的任何份量水平的水果和/或蔬菜。例如(但不限于)，单份产品可包含至少约0.5份、至少约0.75份、至少约1份、至少约1.25份、至少约1.5份、至少约1.75份、至少约2份、至少约2.25份、至少约2.5份、至少约2.75份、至少约3份、至少约3.5份、至少约4份、至少约4.5份、至少约5份和更大份量的水果和/或蔬菜份量。在其他非限制性示例中，产品中存在的水果和/或蔬菜份量可在上面列出的值中的任何值的范围内，诸如(但不限于)约0.25份至约5份的范围、约0.5份至约4份的范围、约1份至约3份的范围等。该膨胀或膨化零食产品中存在的水果和/或蔬菜成分可为单一强度(即，单一水果或蔬菜成分)或多强度(即，两种或更多种水果和/或蔬菜成分)。当具有多种强度时，该膨胀或膨化零食产品可包含两种或更多种水果成分、两种或更多种蔬菜成分、或一种或多种水果成分与一种或多种蔬菜成分的组合。水果和/或蔬菜成分可以本文所述或以其他方式设想的任何形式提供，诸如(但不限于)固形物、液体、泥状物、粉末、糊、果汁等。在一个具体的(但非限制性的)实施方案中，水果和/或蔬菜成分包含一种或多种水果泥和/或蔬菜泥。可根据本公开利用本领域已知的或本文以其他方式设想的任何类型的水果。水果成分的具体非限制性示例包括草莓、梨、苹果、鳄梨、香蕉、黑莓、蓝莓、樱桃、橙、克莱门小柑橘、橘子、杏、李子、李子干、猕猴桃、芒果、香瓜、甜瓜、葡萄、葡萄干、葡萄柚、树莓、越橘、菠萝蜜、柠檬、酸橙、西瓜、桃子、蜜桃、菠萝等，以及它们的任何组合。可根据本公开利用本领域已知的或本文以其他方式设想的任何类型的蔬菜成分。蔬菜成分的具体非限制性示例包括番茄、菠菜、花椰菜、胡萝卜、马铃薯、南瓜、甘薯、羽衣甘蓝、甜菜、鹰嘴豆、西兰花、抱子甘蓝、卷心菜、秋葵、青豆、莴苣、蘑菇、豌豆、各种类型的豆类等，以及它们的任何组合。水果和/或蔬菜成分可以使得这些成分提供上文所述的份量水平并且使得产品根据本公开生产和发挥功能的任何浓度存在于膨胀或膨化零食产品中。例如，水果和/或蔬菜成分可以任何百分比浓度(干重w/w)存在，包括(但不限于)：约0.5％、约1％、约2％、约3％、约4％、约5％、约6％、约7％、约8％、约9％、约10％、约11％、约12％、约13％、约14％、约15％、约16％、约17％、约18％、约19％、约20％、约21％、约22％、约23％、约24％、约25％、约26％、约27％、约28％、约29％、约30％、约31％、约32％、约33％、约34％、约35％、约36％、约37％、约38％、约39％、至少约40％、至少约45％、至少约50％等。此外，水果和/或蔬菜成分的浓度可落在上面列出的值中的任两个值的范围内，诸如(但不限于)：约5％至约15％的范围、约10％至约20％的范围、约15％至约25％的范围、约20％至约30％的范围、约30％至约40％的范围、约40％至约50％的范围、约5％至约20％的范围、约10％至约25％的范围、约15％至约30％的范围、约20％至约35％的范围、约25％至约40％的范围、约30％至约45％的范围、约35％至约50％的范围、约5％至约25％的范围、约10％至约30％的范围，约15％至约35％的范围、约20％至约40％的范围、约25％至约45％的范围、约30％至约50％的范围、约10％至约40％的范围、约20％至约50％的范围等。可根据本公开利用本领域已知的或本文以其他方式设想的任何类型的全谷物成分。全谷物成分的具体非限制性示例包括大米粉、小麦粉、木薯粉、全谷物玉米粉等，以及它们的任何组合。至少一种全谷物成分可以使得根据本公开生产和发挥功能的产品以任何浓度存在于膨胀或膨化零食产品中。例如，全谷物成分可以任何百分比浓度(干重w/w)存在，包括(但不限于)：约30％、约35％、约40％、约45％、约50％、约55％、约60％、约65％、约70％、约75％、约80％、约85％、约90％和约95％，以及它们之间的任何值。此外，全谷物成分的浓度可落在上面列出的值中的任两个值的范围内，诸如(但不限于)约40％至约50％的范围、约50％至约60％的范围、约60％至约70％的范围、约70％至约80％的范围、约80％至约90％的范围、约40％至约55％的范围、约45％至约60％的范围、约50％至约65％的范围、约55％至约70％的范围、约60％至约75％的范围、约65％至约80％的范围、约70％至约85％的范围、约40％至约60％的范围、约45％至约65％的范围、约50％至约70％的范围、约55％至约75％的范围、约60％至约80％的范围、约65％至约85％的范围、约70％至约90％的范围、约30％至约55％的范围、约35％至约60％的范围、约40％至约65％的范围、约45％至约70％的范围、约50％至约75％的范围、约55％至约80％的范围、约60％至约85％的范围、约65％至约90％的范围、约30％至约60％的范围、约40％至约70％的范围、约45％至约75％的范围、约50％至约80％的范围、约55％至约85％的范围、约60％至约90％的范围、约30％至约65％的范围、约40％至约75％的范围、约50％至约85％的范围、约55％至约90％的范围、约30％至约70％的范围、约40％至约80％的范围、约45％至约85％的范围、约50％至约90％的范围等。在一个具体的(但非限制性的)实施方案中，至少一种水果和/或蔬菜成分以产品的约10％至约30％干重w/w的范围存在(以重构形式，如下文所述)，并且至少一种全谷物成分以产品的约60％至约85％干重w/w的范围内的量存在(以重构形式)。在另一个具体的(但非限制性的)实施方案中，至少一种全谷物成分包括大米粉和小麦粉，并且大米粉以产品的约40％至约50％干重w/w的范围存在(以重构形式)，而小麦粉以产品的约20％至约35％干重w/w的范围存在(以重构形式)。如上文所述，膨胀或膨化零食产品可包含一种或多种附加成分，诸如(但不限于)至少一种加工助剂。可根据本公开使用的加工助剂的非限制性示例包括碳酸钙、柠檬酸和天冬酰胺酶以及它们的任何组合。加工助剂用于增加膨胀并减少过程污染物诸如(但不限于)丙烯酰胺和呋喃的形成。至少一种加工助剂可以任何百分比浓度(干重w/w)存在，包括(但不限于)：约0.001％、约0.005％、约0.01％、约0.05％、约0.1％、约0.5％、约0.1％、约0.15％、约0.2％、约0.25％、约0.3％、约0.35％、约0.4％、约0.45％、约0.5％、约0.55％、约0.6％、约0.65％、约0.7％、约0.75％、约0.8％、约0.85％、约0.95％、约0.95％、约1％、约1.25％、约1.5％、约1.75％、约2％、约2.25％、约2.5％、约2.75％、约3％等，以及它们之间的任何值。此外，至少一种加工助剂的浓度可落在上面列出的值中的任两个值的范围内，诸如(但不限于)约0.001％至约3％的范围、约0.005％至约2％的范围、约0.01％至约1％的范围等。本公开的方法的优点之一是，与现有技术方法相比，过程污染物(诸如但不限于丙烯酰胺和呋喃)的产生减少。例如，在某些非限制性实施方案中，膨胀或膨化零食产品具有小于约250ppm，诸如(但不限于)小于约240ppm、小于约230ppm、小于约220ppm、小于约210ppm、小于约200ppm、小于约190ppm、小于约180ppm、小于约170ppm、小于约160ppm、小于约150ppm、小于约140ppm、小于约130ppm、小于约120ppm、小于约110ppm、小于约100ppm、小于约90ppm、小于约80ppm、小于约70ppm、小于约60ppm、小于约50ppm等的丙烯酰胺浓度。在一个具体的(但非限制性的)实施方案中，零食产品具有小于约150ppm的丙烯酰胺浓度。如上文所述，膨胀或膨化零食产品还可包含一种或多种添加的维生素或矿物质以增加产品的营养价值。可添加的维生素和矿物质的非限制性示例包括钙、铁、维生素e、硫胺素、烟酸、维生素b6、维生素b12、维生素a、维生素c、核黄素、叶酸、锌、磷等，以及它们的任何组合。此外，存在于单份膨胀/膨化零食产品中的每种维生素和矿物质的量可提供其每日值的任何百分比，诸如(但不限于)约1％、约2％、约3％、约4％、约5％、约6％、约7％、约8％、约9％、约10％、约11％、约12％、约13％、约14％、约15％、约16％、约17％、约18％、约19％、约20％、约21％、约22％、约23％、约24％、约25％、约26％、约27％、约28％、约29％、约30％、约35％、约40％、约45％、约50％、约55％、约60％、约65％、约70％、约75％、约80％、约85％、约90％、约95％等。另外，每日值百分比可落在上面列出的值中的任两个值的范围内。每日值可基于针对婴儿(即，最大12个月)或儿童(即，年龄在12个月至36个月或12个月至48个月)的值。此外，在具体的(但非限制性的)实施方案中，膨胀或膨化零食产品具有约2.5％或更高(干重w/w)的含水量。此外，在具体的(但非限制性的)实施方案中，膨胀或膨化零食产品基本上不含局部风味剂并且基本上不含非营养性甜味剂(nns)。在某些非限制性实施方案中，膨胀或膨化零食产品的质地应根据2017年6月27日发布的申请人的名称为“methodsforpredictingage-ordevelopmentalstage-appropriatefoodsforchildren”的美国专利9,691,029中定义的模型，对于年龄在约6个月至约48个月范围内的儿童是年龄适宜的。该模型包括但不限于易于吞咽、残渣口腔黏附、紧致度和分解的属性，如‘029专利的表2中所示(其在本文中被复制在下表1中)。表1：零食产品的驱动质地属性的示例*属性爬行儿年龄大于10个月的爬行儿学步儿学龄前儿童易于吞咽15-2020-2520-65>60残渣口腔黏附10-2510-3010-3010-25紧致度40-7060-7040-7040-70分解>8070-8060-8040-60*根据us9,691,029重现本公开的某些非限制性实施方案涉及生产上文详述的膨胀或膨化零食产品的方法。该方法至少包括以下步骤：(a)由生面团形成多个粒料，其中生面团包含与至少一种水果成分和/或至少一种蔬菜成分组合的至少一种全谷物成分，每种成分如上文所详述；以及(b)使粒料经受处理步骤以形成膨胀或膨化零食产品，其中处理步骤选自直接膨胀、空气膨化和压缩膨化。在某个非限制性实施方案中，单份如此生产的产品包含至少约0.5份水果和/或蔬菜，诸如(但不限于)约1份至约3份水果和/或蔬菜。在某个非限制性实施方案中，产品具有小于约150ppm的丙烯酰胺浓度。在某个非限制性实施方案中，步骤(a)被进一步限定为通过挤出模具挤出生面团以形成多个粒料。挤出方法和由挤出的生面团生产粒料的方法在本领域中是熟知的；因此，对于本公开的方法的执行，认为没有必要进行进一步的描述。成分中的每一者可以如上文所详述的量存在。在某个非限制性实施方案中，水果和/或蔬菜成分以约10％至约30％干重w/w的范围内的量存在于生面团中，并且至少一种全谷物成分以约60％至约85％干重w/w的范围内的量存在于生面团中。此外，至少一种全谷物成分可包括大米粉和小麦粉，其中大米粉以约40％至约50％的范围存在于生面团中，并且小麦粉以约20％至约35％干重w/w的范围存在于生面团中。在某个非限制性实施方案中，生面团还包含至少一种加工助剂，如上文所详述。至少一种加工助剂可以上文所述的任何浓度存在。在某个非限制性实施方案中，生面团包含在约0.5％至约15％干重w/w的范围内的量的添加的水，使得生面团具有在约25％至约40％干重w/w的范围内的总含水量(泥状物加水)。所得膨胀或膨化零食产品具有约2.5％或更高(干重w/w)的含水量。实施例下文提供了实施例。然而，本公开应被理解为在其应用上并不限于本文所公开的特定实验、结果和实验室程序。相反，实施例仅作为各种实施方案之一提供，并且意在是示例性的，而不是穷举性的。该实施例涉及生产具有高水果/蔬菜含量的年龄适宜的膨胀或膨化零食产品。当前市场上存在包含全谷物成分的“泡芙”型零食产品；然而，这些产品不包含任何天然水果和/或蔬菜成分或仅包含最少量的天然水果和/或蔬菜成分以用作局部调味剂。因此，希望生产包含大量水果和/或蔬菜成分的“泡芙”型零食产品以在每个单份零食产品中向消费者提供一份水果/蔬菜的至少一部分。用于生产膨胀或膨化零食的当前工业方法包括使用直接膨胀(dx)技术。通过最小化生面团中的水分，使得从生面团到膨胀零食的过程废物较少，dx技术本质上使效率最大化。然而，由于采用高温和压力，当前dx技术在加工期间产生高含量的过程污染物(诸如但不限于丙烯酰胺和呋喃)。粒料的使用使得生面团中的水分显著更高，这是因为在产品膨胀之前存在中间阶段。粒料工艺使得与dx产品相比参数(诸如但不限于温度、压力和水分含量等)具有更宽泛的变化，从而允许使用有助于膨胀并限制过程污染物形成的加工助剂(诸如但不限于碳酸钙、柠檬酸和/或天冬酰胺酶)。本公开的方法将这些方面组合在一起以利用粒料的较高水分含量，从而可将单强度和多强度水果泥和/或蔬菜泥以足够的量与另外的(如果需要的话)加工助剂一起添加到生面团中，以形成高含量水果和/或蔬菜膨胀零食产品，该零食产品的丙烯酰胺含量低并且在发育上适于儿童，诸如(但不限于)年龄为6个月至48个月的儿童。本公开的方法还包括形成膨胀/膨化零食产品，同时在产品直接膨胀之前通过向生面团添加单强度和/或多强度泥状物来增加生面团的含水量，由此提高直接膨胀过程的效率。方法在开发含有高水果/蔬菜含量的膨胀/膨化零食产品的配方时，开发出了一种矩阵来检查可能的配料组成，以确定配方中需要存在多少水果/蔬菜成分才能符合实质性的监管声明。该矩阵示于图1和表2中。使用这些配料组成，计算需要存在的水分量，如表3所示。表2：配料组成(目标25％泥状物)表3：总生面团水分(30％至37％，目标35％)从生面团开始，产品随后将被干燥并膨化成具有2.5％水分的泡芙的成品。通过分析干燥和膨胀期间飞出的水分量，测定最终产品中剩余的水果/蔬菜固形物的比率，如表4所示。表4：2.5％水分膨化零食中的ts％水果/蔬菜接下来，测定每种水果/蔬菜成分的监管份量大小，使得可以理解膨胀或膨化零食产品中存在的目标量。通过使用用于食品份量和平均含水量的usda数据库，测定1/4杯份量中的固形物量，如表5所示。表5：usda份量大小总固形物使用成品中固形物的比率，可基于usda份量大小和7g的当前膨化零食包装尺寸来外推成品中存在的水果/蔬菜份量数。这是“重构”体积，相当于添加到配方中的水果泥/蔬菜泥的量。当采用水果或蔬菜粉末或浓缩物时，从监管的角度来看不允许使用重构体积，因为有人主张必需元素在蒸发过程中丢失；然而，由于整个水果/蔬菜存在于泥状物中，因此这些损失不适用。因此，成品得到如表6所示的份数。表6：每7克的水果份量(目标>1)(重构)**小格对应于与表4中的ts％和表3中的％水分相同的矩阵位置可以看出，存在于成品中的份量在很大程度上取决于使用了哪些成分。例如，番茄、菠菜、花椰菜、草莓和梨的每体积泥状物提供最多份量。番茄和菠菜在生面团中仅需要10％的泥状物来递送一整份，而草莓在生面团中仅需要16％的泥状物来递送一整份。相比之下，花椰菜在生面团中需要27％的泥状物来递送一整份，而苹果在生面团中需要27％的泥状物来递送半(0.5)份。根据有关每种成分的份量大小能力的该信息，可以优化每种配方递送至少一份水果或蔬菜的目标的比率。然后针对每种成分组合开发两种配方(高百分比水果/蔬菜和低百分比水果/蔬菜)以了解每种组合的能力；例外是苹果，因为低于20％的任何量不能得到足够份量大小的水果含量，因此仅开发出单一配方。选择这些配方的原因是它们提供有关本公开方法的能力的广泛信息。泥状物以10％至27％范围内的量使用，并且在成品中实现0.48份至3.0份水果/蔬菜范围内的量，如表7所示。表7：试验配方矩阵和实现的份数在下一阶段，通过挤出包含泥状物的生面团混合物并将其切割成小的星形形状片状物来形成粒料，可随后使用热风膨化机使粒料膨胀。然而，应当指出的是，星形形状仅用于例示的目的；任何类型的形状和尺寸均可用于根据本公开生产的膨胀/膨化零食产品。结果除了最终确定配方之外，还锁定了不同的挤出机设置，以通过为每种配方选择三种挤出机转速来形成变量，从而确定质地和发育适宜性，因为发现这些与挤出机输入的特定机械能(sme)直接相关并且是运行设备时要调节的简单参数。根据sme，质地将显著改变；低sme产品将产生更多的非常酥的并且不易在口中溶解的“奇多(cheeto)”质地，而高sme将产生像当前“泡芙”型产品那样软得多并且容易溶解的质地。图2以图形方式例示了在该测试期间收集的样品。使用两个具有泵的槽，泵将流量计控制的添加量提供到挤出机中，并且该设置易于一次添加至多两种不同的泥状物。图3示出了在多种配方中的一种配方中使用的槽和泵。图4示出了产品的生产中使用的机器布局和挤出机螺杆轮廓。图5示出了产品的生产中使用的挤出模具。然而，这些结构仅出于示例的目的示出，而不应被认为是对本公开的限制。图6示出了根据本公开从挤出机中挤出含番茄泥的生面团。使用上文所述的方法，由包含许多不同水果和/或蔬菜泥的生面团生产粒料，如图7所示。具体地讲，图8包含一组草莓粒料，这些草莓粒料如本文所述进行制备并且包含15％的草莓泥并以不同螺杆转速(左，250rpm；中，200rpm；以及右，150rpm)生产。可以看出，粒料开始以较高的挤出机转速起泡和膨化，因为生面团离开挤出机时在模板处以较高能量输入开始飞出并膨胀。较低的螺杆转速减轻了这种情况并且形成更均匀和适当糊化的粒料。另外，应当注意，图8所示的粒料表现出草莓泥的轻微褐变，但在其他方面表现出良好的着色。然而，如果需要更高的能量来满足产品的质地或膨化要求，则可通过利用包括两台挤出机的两阶段操作来输入更多能量而不使生面团飞出：一台挤出机用于烹煮生面团并向产品输入非常高的能量和剪切，并且另一台挤出机用于施加显著量的冷却和混合以使生面团回到适当的水平以形成粒料。此外，如本文所述生产的多成分粒料示于图9中。这些粒料分别包含7％和10％的苹果泥和草莓泥，并且使用200rpm的螺杆转速挤出。番茄粒料也如本文所述制备并且示于图10中。这些番茄粒料包含25％的泥状物，并且使用250rpm的螺杆转速制得。在通过挤出或本领域已知的其他方法形成粒料后，可使粒料经受空气膨化、压缩膨化或直接膨胀中的任一者，以生产膨胀/膨化零食产品。用于空气膨化、压缩膨化和直接膨胀的方法和装置均在本领域中是熟知的；因此，对于本公开的方法的执行，认为没有必要进行进一步的描述。图11示出了所用的膨化设备(左图)，以及如上所述并使用该膨化设备生产的一些膨化粒料(右图)。可采用各种时间和温度来获得所需的膨胀量。虽然在图11(右图)所示的实验中观察到一些膨胀，但所获得的膨胀水平与当前“泡芙”型产品的膨胀水平不一样高。因此，考虑到在生面团中观察到由于来自所采用的螺杆转速的高温和高压而导致的过量鼓泡和膨胀，还测试了直接膨胀技术的使用。使用直接膨胀技术时，使用含14％番茄泥的生面团生产并以500rpm的挤出机转速挤出的成品在离开挤出机后充分膨胀，并且具有与当前“泡芙”型产品非常相似的质地，如图12所示。因此，根据本公开，提供了完全满足上文所述的目标和优点的组合物及其生产和使用方法。尽管已结合特定附图、实验、结果和上文所述的语言描述了本公开，但是很明显，许多替代形式、修改形式和变型形式对于本领域的技术人员而言是显而易见的。因此，旨在涵盖落在本公开的实质和广泛范围之内的所有此类替代形式、修改形式和变型形式。当前第1页12