[0001]
本发明涉及牛肉丸及其加工技术领域，具体涉及一种鲍鱼牛肉丸及其制备方法。
背景技术：
[0002]
牛肉丸是一种传统小吃，其即可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席，汕头牛肉丸的制作须选用新鲜牛腿肉，剔去筋膜、油脂后，切成块状，用铁制方锤将牛肉捶成肉泥，放入木盆内，加入水、淀粉、食用盐、味精和适量的佐料，用手掌使劲搅挞、揉拍，使肉泥起胶产生气泡，后用握拳法将肉胶抓入拳中，再用拇指及食指配合挤成丸子，放入温水中定形，再入锅煮熟，捞起即成。
[0003]
牛肉丸的制备过程繁琐，生产工艺对其口感影响较大，且现有的牛肉丸口感比较单一，筋道不够，肉质口感对牛肉的质感依赖性较强。
技术实现要素：
[0004]
本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种鲍鱼牛肉丸及其制备方法，能够提升牛肉丸的口感层次，并提升牛肉丸的筋道，使得牛肉丸柔脆有弹性、鲜嫩爽滑。
[0005]
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种鲍鱼牛肉丸，其包含以下重量份数原料：牛肉200-300份、鲍鱼20-35份、牛板筋15-30份、牛油40-60份、食用盐1-5份、味精0-3份、生粉6-15份、蒜米10-15份、鱼露2-10份、牛肉粉调料0-5份、水15-25份。
[0006]
作为优选的，其包含以下重量份数原料：牛肉200份、鲍鱼20份、牛板筋15份、牛油40份、食用盐1份、味精0份、生粉6份、蒜米10份、鱼露2份、牛肉粉调料0份、水15份。
[0007]
作为优选的，其包含以下重量份数原料：牛肉250份、鲍鱼30份、牛板筋20份、牛油50份、食用盐2份、味精1份、生粉10份、蒜米12.5份、鱼露6份、牛肉粉调料1.5份、水21份。
[0008]
作为优选的，其包含以下重量份数原料：牛肉300份、鲍鱼35份、牛板筋30份、牛油60份、食用盐5份、味精3份、生粉15份、蒜米15份、鱼露10份、牛肉粉调料5份、水25份。
[0009]
作为优选的，所述牛肉为黄牛后腿肉，水为富硒山泉水，蒜米为油酥蒜米。
[0010]
本发明还公开了 一种鲍鱼牛肉丸的制备方法，其包含以下步骤：步骤一：备料，按重量份数准备牛肉250份、鲍鱼30份、牛板筋20份、牛油50份、食用盐2份、味精1份、生粉10份、蒜米12.5份、鱼露6份、牛肉粉调料1.5份、水21份。
[0011]
步骤二：将新鲜黄牛后腿肉分割成齐整的肉块状，并对其进行清洗，然后平铺至敞口沥水容器内以晾干水分备用。
[0012]
步骤三：将整理好的肉块切成细条状，并将食用盐、味精和牛肉粉调料均分为两份，再加入其中一份食用盐、味精和牛肉粉调料混合搅拌，置于容器内并用保鲜膜密封，腌制15分钟。
[0013]
步骤四：将腌制好的条状牛肉放进打浆机内，并加入富硒山泉水、鲍鱼、生粉、油酥蒜米、鱼露、牛板筋、牛油和剩余食用盐、味精、牛肉粉调料进行拍打，至其成为肉浆。
[0014]
步骤五：将肉浆进行脱氧处理，即将肉浆于密闭环境内进行脱氧处理，此过程持续
20-30分钟。
[0015]
步骤六：将脱氧处理后的肉浆放入丸子成型机内进行成型加工，以得到鲍鱼牛肉丸生品。
[0016]
步骤七：将鲍鱼牛肉丸生品放入60℃定型槽进行定型工序，再流入高于100℃熟化槽进行蒸煮。
[0017]
步骤八：将蒸煮好的丸子放入消毒后的架子柜用烘干机进行10min烘干，使牛肉的肉纤维不被破坏，再进行-2℃的冷却，10min后再进行水分风干，使用滚动型架子滚动，使鲍鱼牛肉丸水分迁移，即可得到鲍鱼牛肉丸的成品。
[0018]
步骤九：上述鲍鱼牛肉丸成品经真空包装后送入速冻库，使鲍鱼牛肉丸中心温度达到-18℃时取出，转移到-18℃冷冻库储存。
[0019]
本发明的有益效果是：本发明提供一种鲍鱼牛肉丸及其制备方法，结合鲍鱼的口感，能够提升牛肉丸的口感层次，并提升牛肉丸的筋道，使得牛肉丸柔脆有弹性、鲜嫩爽滑。
具体实施方式
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实施例一本实施例公开了一种鲍鱼牛肉丸，其包含以下重量份数原料：黄牛后腿肉200份、鲍鱼20份、牛板筋15份、牛油40份、食用盐1份、味精0份、生粉6份、油酥蒜米10份、鱼露2份、牛肉粉调料0份、富硒山泉水15份。
[0021]
实施例二本实施例公开了一种鲍鱼牛肉丸，其包含以下重量份数原料：黄牛后腿肉250份、鲍鱼30份、牛板筋20份、牛油50份、食用盐2份、味精1份、生粉10份、油酥蒜米12.5份、鱼露6份、牛肉粉调料1.5份、富硒山泉水21份。
[0022]
实施例三本实施例公开了一种鲍鱼牛肉丸，其包含以下重量份数原料：黄牛后腿肉300份、鲍鱼35份、牛板筋30份、牛油60份、食用盐5份、味精3份、生粉15份、油酥蒜米15份、鱼露10份、牛肉粉调料5份、富硒山泉水25份。
[0023]
实施例四本实施例公开了一种鲍鱼牛肉丸的制备方法，其包含以下步骤：步骤一：备料，按重量份数准备牛肉250份、鲍鱼30份、牛板筋20份、牛油50份、食用盐2份、味精1份、生粉10份、蒜米12.5份、鱼露6份、牛肉粉调料1.5份、水21份。
[0024]
步骤二：将新鲜黄牛后腿肉剔除筋膜、油脂后分割成齐整的肉块状，大小约为2-5cm的方块，并对其进行清洗，然后平铺至敞口沥水容器内以晾干水分备用，晾干标准以手摸后无明显水分余留在手上为准。
[0025]
步骤三：将整理好的肉块切成细条状，其横截面约为1*1cm或2*2cm大小，并将食用盐、味精和牛肉粉调料分别均分为两份，再加入其中一份食用盐、味精和牛肉粉调料混合搅拌，置于容器内并用保鲜膜密封，腌制15分钟。
[0026]
步骤四：将腌制好的条状牛肉放进打浆机内，并加入富硒山泉水、鲍鱼、生粉、油酥蒜米、鱼露、牛板筋、牛油和剩余一份食用盐、味精、牛肉粉调料进行反复拍打，至其成为肉浆。
[0027]
步骤五：将肉浆进行脱氧处理，即将肉浆于密闭环境内进行脱氧处理，或于敞口容器内，采用保鲜膜将其密封处理，此过程持续20-30分钟，待肉浆挤压无气泡或挤压无气泡所产生声音即可。
[0028]
步骤六：将脱氧处理后的肉浆放入丸子成型机内进行成型加工，使其形成直径约2cm的丸子状，以得到鲍鱼牛肉丸生品。
[0029]
步骤七：将鲍鱼牛肉丸生品放入60℃定型槽进行定型工序，再流入高于100℃熟化槽进行蒸煮。
[0030]
步骤八：将蒸煮好的丸子放入消毒后的架子柜用烘干机进行10min烘干，使牛肉的肉纤维不被破坏，再进行-2℃的冷却，10min后再进行水分风干，使用滚动型架子滚动，使鲍鱼牛肉丸水分迁移，即可得到鲍鱼牛肉丸的成品。
[0031]
步骤九：上述鲍鱼牛肉丸成品经真空包装后送入速冻库，使鲍鱼牛肉丸中心温度达到-18℃时取出，转移到-18℃冷冻库储存。
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以上实施例中，所述水为选自重庆市江津区富硒山泉水，由于硒是人体必需的微量元素，硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白，其中谷胱甘肽过氧化物酶在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜共计，保护生物膜免受氧化损伤，同时，硒还参与构成碘化钾状腺胺酸脱碘酶，能够抗癌，增强免疫力，防止糖尿病，白内障，对肝脏有益。
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以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。