一种苹果渣深加工曲奇饼干的制备方法

本发明涉及一种苹果渣深加工曲奇饼干及其制备方法，用于制备带有苹果渣的饼干，属于饼干制备技术领域。

背景技术：

苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树木为落叶乔木。我国为苹果生产大国，品种多样，其种植区域和总产量均居世界前列，主要分布在东部渤海湾地区、中部和西南西北地区。其营养价值丰富，素有“水果之王”的称号，其富含多种有机物质，如蛋白质、多酚类、酯类等，同时还含有丰富的矿物质元素，如磷、铁、铜、碘、锰等，且含较多的纤维素、维生素、有机酸、果胶等。

苹果渣是苹果深加工产业链中的主要产物，主要由苹果皮、苹果籽果肉残渣组成，其含有丰富的多糖、酚类物质和矿物质元素。苹果深加工主要产品形式为果汁、果脯、果酒、果酱、罐头等。随着深加工产业链的延伸，苹果渣的产量也与日俱增，加之目前苹果深加工企业也不愿投入过多的时间精力处理，因此，苹果渣的堆积量也日益累增，运输处理也需要投入可观的金钱与时间，因此关于经济有效地处理和利用是亟待解决的一个难题。

目前，苹果渣的开发利用主要集中在果渣中果胶和黄酮的提取，舍弃了苹果杂货中含有的维生素及丰富的膳食纤维，利用率较低。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是：如何将苹果渣整体进行充分的开发利用，提高利用率的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种苹果渣深加工曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：

步骤1)：取苹果深加工产业链生产线中废弃的苹果皮渣洗净常温下晾干，分次装入磨粉机中磨碎成均一粉状，将苹果渣粉装入密封袋中备用；

步骤2)：将牛奶和甜味剂装入干净的玻璃容器中在50～60℃恒温水浴加热至融合，冷却备用；无盐黄油在室温下充分软化，然后将充分软化的黄油用搅拌器打发15-30min直至细腻发白无颗粒感；分次加入上述处理好的牛奶和甜味剂，每次打匀再加下一次，充分打发，直至蓬松细腻有光泽；

步骤3)：将打发好的无盐黄油加入过筛的低筋面粉，再加入处理好的苹果渣粉和食用盐；

步骤4)：用刮刀刮匀，做成面糊，将烤箱170～190℃下进行预热5-15min；

步骤5)：将面糊装入裱花袋中，在不粘烤盘上挤出饼干形状；

步骤6)：将不粘烤盘送入预热好的烤箱中层，烘烤20-25min出炉；

步骤7)：彻底冷却晾干后装入密封袋中保存。

优选地，所述苹果渣深加工曲奇饼干包括以质量分数计的苹果渣粉3.6-4.5份、低筋面粉60-70份，无盐黄油7-8份、甜味剂1-2份，水20-26份、食用盐0.5-1份及牛奶5-6份。

优选地，所述步骤1)中苹果渣粉的细度为60～200目。

优选地，所述步骤2)中无盐黄油不能软化时间过长，不能呈现液体状态且软化后需要用刮刀检查无硬颗粒。

优选地，所述步骤3)中打发好的无盐黄油分2次加入过筛的低筋面粉中；随后加入的苹果渣粉及食用盐无需过筛。

优选地，所述步骤5)中裱花袋的材质为橡胶或布；在不粘烤盘上挤出的饼干形状统一规格直径为3cm，厚度为0.5cm的螺纹圆形状，相邻之间间隔1cm。

本发明的有益效果如下：

1.本发明把苹果渣粉碎成苹果渣粉，然后与低筋面粉等原料制成苹果渣深加工曲奇饼干，使得苹果渣整体得到利用，利用率高，且苹果渣深加工曲奇饼干带有苹果独特的风味，口感良好；

2.本发明的苹果渣深加工曲奇饼干中加入了甜味剂，能有效中和苹果渣的酸味，有利于提升苹果渣深加工曲奇饼干的口感；

3.本发明的苹果渣深加工曲奇饼干含多种活性成分，主要为多糖、多酚类、黄酮类物质、维生素、矿物质等，且富含膳食纤维，使得苹果渣深加工曲奇饼干相对于普通饼干嚼劲更足。

附图说明

图1为本发明提供的制备方法的流程图。

具体实施方式

为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，并配合附图作详细说明如下。

实施例1

一种苹果渣深加工曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：取苹果深加工产业链生产线中废弃的苹果皮渣洗净常温下晾干，分次装入磨粉机中磨碎成细度为60目的均一粉状装入密封袋中备用；

(2)辅料预处理：5份牛奶和1份甜菊糖装入干净的玻璃容器中在50℃恒温水浴加热至融合，冷却备用；无盐黄油在室温下充分软化，然后将充分软化的7份黄油用3000rpm转速的搅拌器打发15min直至细腻发白无颗粒感；分次加入上述处理好的牛奶和甜味剂，每次打匀再加下一次，充分打发，直至蓬松细腻有光泽；

(3)面团调制：将打发好的黄油加入过筛的低筋面粉60份，再加入处理好的苹果渣粉3.6份和食用盐1份；

(4)面团压片：用刮刀刮匀，做成面糊，将烤箱170℃下进行预热5min；

(5)面片裱花：将面糊装入大号裱花袋中，在不粘烤盘上挤出统一规格直径为3cm，厚度为0.5cm左右的螺纹圆形状，相邻之间间隔1cm放置；

(6)面坯烘烤：将上述不粘烤盘送入预热好的烤箱中层，烘烤22min出炉；

(7)饼干包装：彻底冷却晾干后装入密封袋中保存；

实施例2

一种苹果渣深加工曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：取苹果深加工产业链生产线中废弃的苹果皮渣洗净常温下晾干，分次装入磨粉机中磨碎成细度为100目的均一粉状装入密封袋中备用；

(2)辅料预处理：6份牛奶和1份木糖醇装入干净的玻璃容器中在55℃恒温水浴加热至融合，冷却备用；7份无盐黄油在室温下充分软化，然后将充分软化的黄油用3000rpm转速的搅拌器打发15min直至细腻发白无颗粒感；分次加入上述处理好的牛奶和甜味剂，每次打匀再加下一次，充分打发，直至蓬松细腻有光泽；

(3)面团调制：将打发好的黄油加入过筛的低筋面粉62份，再加入处理好的苹果渣粉3.8份和食用盐0.5份；

(4)面团压片：用刮刀刮匀，做成面糊，将烤箱180℃下进行预热10min；

(5)面片裱花：将面糊装入大号裱花袋中，在不粘烤盘上挤出统一规格直径为3cm，厚度为0.5cm左右的螺纹圆形状，相邻之间间隔1cm放置；

(6)面坯烘烤：将上述不粘烤盘送入预热好的烤箱中层，烘烤20min出炉；

(7)饼干包装：彻底冷却晾干后装入密封袋中保存；

实施例3

一种苹果渣深加工曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：取苹果深加工产业链生产线中废弃的苹果皮渣洗净常温下晾干，分次装入磨粉机中磨碎成细度为200目的均一粉状装入密封袋中备用；

(2)辅料预处理：6份牛奶和2份甜菊糖装入干净的玻璃容器中在60℃恒温水浴加热至融合，冷却备用；无盐黄油在室温下充分软化，然后将充分软化的8份黄油用3000rpm转速的搅拌器打发15min直至细腻发白无颗粒感；分次加入上述处理好的牛奶和甜味剂，每次打匀再加下一次，充分打发，直至蓬松细腻有光泽；

(3)面团调制：将打发好的黄油加入过筛的70份低筋面粉，再加入处理好的苹果渣粉4.5份和食用盐0.8份；

(4)面团压片：用刮刀刮匀，做成面糊，将烤箱190℃下进行预热5min；

(5)面片裱花：将面糊装入大号裱花袋中，在不粘烤盘上挤出统一规格直径为3cm，厚度为0.5cm左右的螺纹圆形状，相邻之间间隔1cm放置；

(6)面坯烘烤：将上述不粘烤盘送入预热好的烤箱中层，烘烤25min出炉；

(7)饼干包装：彻底冷却晾干后装入密封袋中保存；

本发明所得的苹果渣深加工曲奇饼干，具有苹果渣特有的滋味和香味，风味浓郁，片形整齐，口感丰富，酥脆香甜的优点。其中，以实施例2提供的苹果渣深加工曲奇饼干色泽最佳，口感最好。