一种脱苦狮头柑果汁加工方法

1.本发明涉及狮头柑加工技术领域，具体的，本发明涉及一种脱苦狮头柑果汁加工方法的技术领域。
技术背景
2.狮头柑果大、耐贮藏、酸甜适度、口感颇苦，含蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素等多种营养成分，具有降火明目、生津止渴等功效，狮头柑果皮、果肉、果汁、柑渣、种子5个不同加工部位均可加工成不同产品；
3.狮头柑加工中面临的主要技术难题，一方面狮头柑果汁存在明显苦味，难以被消费者所接受，从而影响销售；另一方面就目前加工现状而言，狮头柑仍以鲜食为主，深加工产品很少，同时柑橘中果皮、肉渣、种籽约占果实重量的50％，这些物质中含有丰富的可溶性糖、果胶、粗脂肪、粗纤维、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，这些成分对食品、医药和农业等方面有着重要价值。然而目前综合利用率低，资源浪费严重；
4.现有技术中有很多关于狮头柑果汁的制备方法，常用的方法是压榨，该方法通过通过对狮头柑压榨出汁，因狮头杆内部含有类黄酮化合物和柠檬苦素类似物两种苦味物质，导致现有技术压榨出的狮头杆果汁内部口感较苦，进而使得现有技术无法采用柚皮苷酶法和添加β
‑
环状糊精进行脱苦处理，利用单因素试验和正交试验进行狮头柑果汁饮料配方的优化。


技术实现要素：

5.针对目前国内外关于狮头柑果汁的技术现状，本发明旨在于提供了一种脱苦狮头柑果汁加工方法，具体采用步骤如下：
6.(1)榨汁过滤：挑选无机械损伤、腐烂的狮头柑，去皮后放入榨汁机中进行榨汁处理，榨汁后果汁采用50
‑
70目的过滤筛将榨汁好的果汁进行过滤，过滤次数为1
‑
3次；
7.(2)脱苦处理：将过滤好的果汁放置于容器内部，并采用电磁炉加热，加热温度为40
‑
50℃，容器内部添加β
‑
环状糊精，处理时间为80
‑
100min，随后在容器内部添加柚皮苷酶，电磁炉加热温度为55
‑
65℃，处理时间为55
‑
65min；
8.(3)调配混合：将脱苦后的果汁添加至搅拌设备内部，并依次添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶，搅拌时间为30
‑
40min；
9.(4)脱气处理：将搅拌好的果汁添加至恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为70
‑
90℃，处理8
‑
15min；
10.(5)灌装杀菌：趁热将处理好的果汁灌装于已消毒的容器中,并及时旋盖封口，随后将容器放置于恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为85
‑
95℃，杀菌处理10
‑
18min；
11.(6)冷却处理：将灌装杀菌后的果汁迅速冷却35
‑
40℃，完成狮头柑果汁的加工；
12.优选的，本发明中挑选无机械损伤、腐烂的狮头柑，去皮后放入榨汁机中进行榨汁处理，榨汁后果汁采用60目的过滤筛将榨汁好的果汁进行过滤，过滤次数为2次；
13.优选的，本发明中将过滤好的果汁放置于容器内部，并采用电磁炉加热，加热温度为45℃，容器内部添加β
‑
环状糊精，处理时间为90min，随后在容器内部添加柚皮苷酶，电磁炉加热温度为60℃，处理时间为60min；
14.优选的，本发明中将脱苦后的果汁添加至搅拌设备内部，并依次添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶，搅拌时间为35min；
15.优选的，本发明中将搅拌好的果汁添加至恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为80℃，处理10min；
16.优选的，本发明中趁热将处理好的果汁灌装于已消毒的容器中,并及时旋盖封口，随后将容器放置于恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为90℃，杀菌处理15min；
17.优选的，本发明中将灌装杀菌后的果汁迅速冷却38℃，完成狮头柑果汁的加工。
18.通过实施本发明具体的发明内容，可以达到以下效果:
19.(1)本技术提供了一种脱苦狮头柑果汁加工方法，以狮头柑57份、白砂糖24份、柠檬酸1份、黄原胶1.5份、β
‑
环状糊精1.5份和柚皮苷酶2份为原料，经过榨汁过滤、脱苦处理、调配混合、脱气处理、灌装杀菌和冷却处理等一系列工艺步骤，挑选无机械损伤、腐烂的狮头柑，去皮后放入榨汁机中进行榨汁处理，榨汁后果汁采用60目的过滤筛将榨汁好的果汁进行过滤，过滤次数为2次，将过滤好的果汁放置于容器内部，并采用电磁炉加热，加热温度为45℃，容器内部添加β
‑
环状糊精，处理时间为90min，随后在容器内部添加柚皮苷酶，电磁炉加热温度为60℃，处理时间为60min，将脱苦后的果汁添加至搅拌设备内部，并依次添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶，搅拌时间为35min，搅拌好的果汁添加至恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为80℃，处理10min，趁热将处理好的果汁灌装于已消毒的容器中,并及时旋盖封口，随后将容器放置于恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为90℃，杀菌处理15min，将灌装杀菌后的果汁迅速冷却38℃，完成狮头柑果汁的加工，通过采用柚皮苷酶法和添加β
‑
环状糊精进行脱苦处理，且在果汁内部依次添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶，增加果汁整体风味，且利用单因素试验和正交试验进行狮头柑果汁饮料配方的优化，能够有效增加狮头柑果汁整体风味。
具体实施方式
20.下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。
21.本发明中使用的原料和试剂:狮头柑、白砂糖、柠檬酸、黄原胶、β
‑
环状糊精和柚皮苷酶均为市场常见原料。
22.本发明中使用的仪器:榨汁机(购自九阳股份有限公司)，电磁炉(购自奔腾电器(上海)有限公司)，搅拌设备(购自山东杨杋机械设备有限公司)，恒温水浴锅(购自国华电器有限公司)。
23.另外，在下述的说明中，如无特别说明，％皆指m/m质量百分比，本发明中选用的所有试剂、原料和仪器都为本领域熟知选用的，均可从市场购买获得，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。
24.实施例一：
25.本实施例提供一种脱苦狮头柑果汁加工方法，按配方百分比计，该脱苦狮头柑果汁加工方法包括狮头柑50
‑
60份、白砂糖20
‑
30份、柠檬酸1
‑
5份、黄原胶1
‑
5份、β
‑
环状糊精
1
‑
5份和柚皮苷酶1
‑
5份；
26.优选的，按配方百分比计，脱苦狮头柑果汁加工方法包括包括狮头柑57份、白砂糖24份、柠檬酸1份、黄原胶1.5份、β
‑
环状糊精1.5份和柚皮苷酶2份。
27.实施例二：
28.本实施例提供一种脱苦狮头柑果汁加工方法，具体采用步骤如下：
29.(1)榨汁过滤：挑选无机械损伤、腐烂的狮头柑，去皮后放入榨汁机中进行榨汁处理，榨汁后果汁采用50
‑
70目的过滤筛将榨汁好的果汁进行过滤，过滤次数为1
‑
3次；
30.(2)脱苦处理：将过滤好的果汁放置于容器内部，并采用电磁炉加热，加热温度为40
‑
50℃，容器内部添加β
‑
环状糊精，处理时间为80
‑
100min，随后在容器内部添加柚皮苷酶，电磁炉加热温度为55
‑
65℃，处理时间为55
‑
65min；
31.(3)调配混合：将脱苦后的果汁添加至搅拌设备内部，并依次添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶，搅拌时间为30
‑
40min；
32.(4)脱气处理：将搅拌好的果汁添加至恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为70
‑
90℃，处理8
‑
15min；
33.(5)灌装杀菌：趁热将处理好的果汁灌装于已消毒的容器中,并及时旋盖封口，随后将容器放置于恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为85
‑
95℃，杀菌处理10
‑
18min；
34.(6)冷却处理：将灌装杀菌后的果汁迅速冷却35
‑
40℃，完成狮头柑果汁的加工；
35.优选的，本发明中挑选无机械损伤、腐烂的狮头柑，去皮后放入榨汁机中进行榨汁处理，榨汁后果汁采用60目的过滤筛将榨汁好的果汁进行过滤，过滤次数为2次；
36.优选的，本发明中将过滤好的果汁放置于容器内部，并采用电磁炉加热，加热温度为45℃，容器内部添加β
‑
环状糊精，处理时间为90min，随后在容器内部添加柚皮苷酶，电磁炉加热温度为60℃，处理时间为60min；
37.优选的，本发明中将脱苦后的果汁添加至搅拌设备内部，并依次添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶，搅拌时间为35min；
38.优选的，本发明中将搅拌好的果汁添加至恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为80℃，处理10min；
39.优选的，本发明中趁热将处理好的果汁灌装于已消毒的容器中,并及时旋盖封口，随后将容器放置于恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为90℃，杀菌处理15min；
40.优选的，本发明中将灌装杀菌后的果汁迅速冷却38℃，完成狮头柑果汁的加工。
41.实施例三：
42.首先挑选无机械损伤、腐烂的狮头柑，去皮后放入榨汁机中进行榨汁处理，榨汁后果汁采用50目的过滤筛将榨汁好的果汁进行过滤，过滤次数为1次，将过滤好的果汁放置于容器内部，并采用电磁炉加热，加热温度为40℃，容器内部添加β
‑
环状糊精，处理时间为80min，随后在容器内部添加柚皮苷酶，电磁炉加热温度为55℃，处理时间为55min，将脱苦后的果汁添加至搅拌设备内部，并依次添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶，搅拌时间为30min，搅拌好的果汁添加至恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为70℃，处理8min，趁热将处理好的果汁灌装于已消毒的容器中,并及时旋盖封口，随后将容器放置于恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为85℃，杀菌处理10min，将灌装杀菌后的果汁迅速冷却35℃，完成狮头柑果汁的加工。
43.实施例四：
44.首先挑选无机械损伤、腐烂的狮头柑，去皮后放入榨汁机中进行榨汁处理，榨汁后果汁采用55目的过滤筛将榨汁好的果汁进行过滤，过滤次数为2次，将过滤好的果汁放置于容器内部，并采用电磁炉加热，加热温度为43℃，容器内部添加β
‑
环状糊精，处理时间为85min，随后在容器内部添加柚皮苷酶，电磁炉加热温度为57℃，处理时间为57min，将脱苦后的果汁添加至搅拌设备内部，并依次添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶，搅拌时间为35min，搅拌好的果汁添加至恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为75℃，处理9min，趁热将处理好的果汁灌装于已消毒的容器中,并及时旋盖封口，随后将容器放置于恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为87℃，杀菌处理12min，将灌装杀菌后的果汁迅速冷却36℃，完成狮头柑果汁的加工。
45.实施例五：
46.首先挑选无机械损伤、腐烂的狮头柑，去皮后放入榨汁机中进行榨汁处理，榨汁后果汁采用60目的过滤筛将榨汁好的果汁进行过滤，过滤次数为2次，将过滤好的果汁放置于容器内部，并采用电磁炉加热，加热温度为45℃，容器内部添加β
‑
环状糊精，处理时间为90min，随后在容器内部添加柚皮苷酶，电磁炉加热温度为60℃，处理时间为60min，将脱苦后的果汁添加至搅拌设备内部，并依次添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶，搅拌时间为35min，搅拌好的果汁添加至恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为80℃，处理10min，趁热将处理好的果汁灌装于已消毒的容器中,并及时旋盖封口，随后将容器放置于恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为90℃，杀菌处理15min，将灌装杀菌后的果汁迅速冷却38℃，完成狮头柑果汁的加工。
47.实施例六：
48.首先挑选无机械损伤、腐烂的狮头柑，去皮后放入榨汁机中进行榨汁处理，榨汁后果汁采用65目的过滤筛将榨汁好的果汁进行过滤，过滤次数为3次，将过滤好的果汁放置于容器内部，并采用电磁炉加热，加热温度为47℃，容器内部添加β
‑
环状糊精，处理时间为95min，随后在容器内部添加柚皮苷酶，电磁炉加热温度为63℃，处理时间为63min，将脱苦后的果汁添加至搅拌设备内部，并依次添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶，搅拌时间为37min，搅拌好的果汁添加至恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为85℃，处理13min，趁热将处理好的果汁灌装于已消毒的容器中,并及时旋盖封口，随后将容器放置于恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为95℃，杀菌处理17min，将灌装杀菌后的果汁迅速冷却39℃，完成狮头柑果汁的加工。
49.实施例七：
50.首先挑选无机械损伤、腐烂的狮头柑，去皮后放入榨汁机中进行榨汁处理，榨汁后果汁采用70目的过滤筛将榨汁好的果汁进行过滤，过滤次数为3次，将过滤好的果汁放置于容器内部，并采用电磁炉加热，加热温度为50℃，容器内部添加β
‑
环状糊精，处理时间为100min，随后在容器内部添加柚皮苷酶，电磁炉加热温度为65℃，处理时间为65min，将脱苦后的果汁添加至搅拌设备内部，并依次添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶，搅拌时间为40min，搅拌好的果汁添加至恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为95℃，处理18min，趁热将处理好的果汁灌装于已消毒的容器中,并及时旋盖封口，随后将容器放置于恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为95℃，杀菌处理17min，将灌装杀菌后的果汁迅速冷却39℃，完成狮头
柑果汁的加工。
51.实施例八：
52.随机选100人，以香气、色泽、外观和滋味为评价标准，建立感官评分表，参见表1，对本发明各实施例制备的狮头柑果汁进行感官评价；
53.表1：狮头柑果汁感官评分表
[0054][0055]
其中，男性63名，女性37名，年龄在6
‑
45岁之间，将100名试验人员随机分成10组，每个人依次品尝本发明实施例三至实施例七制备的狮头柑果汁，进行评分，最终获得的分值求平均值，感官评价结果参见表2。
[0056]
表2：狮头柑果汁感官结果
[0057]
组别香气色泽外观滋味分值实施例三165151450实施例四1810151053实施例五2018282894实施例六1017101855实施例七1521101864
[0058]
表2的结果表明，本发明制备的狮头柑果汁整体评价较高，通过采用柚皮苷酶法和添加β
‑
环状糊精进行脱苦处理，且在果汁内部依次添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶，增加果汁整体风味，且利用单因素试验和正交试验进行狮头柑果汁饮料配方的优化，能够有效增加狮头柑果汁整体风味，评分最高达94分。
[0059]
综上所述，本发明旨在于提供一种脱苦狮头柑果汁加工方法，以狮头柑57份、白砂糖24份、柠檬酸1份、黄原胶1.5份、β
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环状糊精1.5份和柚皮苷酶2份为原料，经过榨汁过滤、脱苦处理、调配混合、脱气处理、灌装杀菌和冷却处理等一系列工艺步骤，挑选无机械损伤、腐烂的狮头柑，去皮后放入榨汁机中进行榨汁处理，榨汁后果汁采用60目的过滤筛将榨汁好的果汁进行过滤，过滤次数为2次，将过滤好的果汁放置于容器内部，并采用电磁炉加热，加热温度为45℃，容器内部添加β
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环状糊精，处理时间为90min，随后在容器内部添加柚皮苷酶，电磁炉加热温度为60℃，处理时间为60min，将脱苦后的果汁添加至搅拌设备内部，并依次添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶，搅拌时间为35min，搅拌好的果汁添加至恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为80℃，处理10min，趁热将处理好的果汁灌装于已消毒的容器中,并及时旋盖封口，随后将容器放置于恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为90℃，杀菌处理15min，将灌装杀菌后的果汁迅速冷却38℃，完成狮头柑果汁的加工，通过采用柚皮苷酶法和添加β
‑
环状糊精进行脱苦处理，且在果汁内部依次添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶，增加果汁整体风味，且利用单因素试验和正交试验进行狮头柑果汁饮料配方的优化，能够有效增加狮头柑果汁整体风味。
[0060]
如上所述，较好地实现本发明,上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种改变和改进均应落入本发明确定的保护范围内。