一种麸皮糠小饼及其制备方法与应用与流程

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种具有补脾健胃、促进肠道蠕动功效的麸皮糠小饼及其制备方法，尤其涉及一种麸皮糠小饼及其在治疗2型糖尿病中的应用。

背景技术：

中医认为粗粮是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食调养品，也是营养价值极高的滋补品。在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。因此根据中医理论，分辨是哪些脏腑器官出了问题，许多身体的不适都可以通过改变饮食结构得到缓解或解决。

目前市场现有产品技术多数通过添加食品添加剂和防腐剂来改善口感及成型状态，且市场上的产品多数是细粮中掺杂少量粗粮，并通过添加油类物质使其酥脆，以最终影响食品的食用安全性及食用功效性。

因此，如何开发一种食用安全、具有补脾健胃、促进肠道蠕动功效且可作为治疗2型糖尿病辅助食物的麸皮糠小饼是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种麸皮糠小饼及其制备方法与其在食品加工中的应用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种麸皮糠小饼，所述麸皮糠小饼主要是由以下原料组成，按重量份数计：

麦麸0.5～6份，米糠0.5～6份、黄豆皮0.5～12份、玉米皮0.5～12份、苦荞麸皮0.5～5份、小麦粉50～150份、荞麦粉40～200份、玉米粉1～20份、黄豆粉1～80份、酵母0.5～6份、酥脆剂0.5～6份、聚异麦芽糖0.1～0.7份、卵磷脂1～6份、食用碱0.1～1份、食用盐0.1～3份。

优选的，所述麸皮糠小饼主要是由以下原料组成，按重量份数计：

麦麸1～6份，米糠0.5～3份、黄豆皮0.5～6份、玉米皮0.5～5份、苦荞麸皮1～5份、小麦粉50～150份、荞麦粉50～150份、玉米粉1～20份、黄豆粉5～60份、酵母0.5～3份、酥脆剂0.5～3份、低聚异麦芽糖0.1～0.7份、卵磷脂3～6份、食用碱0.1～0.5份、食用盐0.1～3份。

进一步优选的，所述麸皮糠小饼是由以下原料组成，按重量份数计：

麦麸3份，米糠2份、黄豆皮2份、玉米皮2份、苦荞麸皮1份、小麦粉90份、荞麦粉60份、玉米粉10份、黄豆粉10份、酵母2份、酥脆剂2份、低聚异麦芽糖0.5份、卵磷脂4份、食用碱0.5份、食用盐1.5份。

更进一步的，所述麸皮糠小饼的原料组份还包括三氯蔗糖。

本发明公开的麸皮糠小饼配方原料成分简单，其是以五种粗粮麦麸、米糠、黄豆皮、玉米皮、苦荞麸粉配伍组合而成。中医记载：粗粮麸皮糠小饼为杂粮类食品，是一种食品类同时具有药用价值。功效：润肠通便。主治：常见纤维缺乏性疾病。且本发明经过实验验证，通过五种皮不同比例配伍组合物，润肠通便及其补充膳食纤维作用均强于单煎，两者配伍合煎具有协同作用，可明显增强其滋补作用。其中，

荞麦味甘、微酸，性寒；归脾、胃、大肠经，健脾消积；

黄豆壳就是黄豆这种食材外层的表皮，也叫黄豆皮，是一种可食用的食材，营养丰富的同时它还是能入药，能治疗多种病，能下气降热，润肠通便，平时也可用于人类的习惯性便秘及小儿便秘，还能补脾健胃，对脾虚泻下常见病也有不错的治疗功效。

米糠的营养作用主要有通便、降低胆固醇、减少尿结石、抗癌和护肤保健的作用。

小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄。

此外，本发明主要是以五种粗粮皮为主，添加荞麦粉和三氯蔗糖既柔和了口感，又使得其药用价值更完整；且本发明选用三氯蔗糖具有高甜度、风味好、非营养性、贮存期长、低热值以及安全性高的性能，是一种不致龋齿的强力甜味剂。其不仅可以达到软化血液毛细管道，清除血管内的脂肪的效果，还不会产生血糖，对糖尿病人血糖无影响。既保证了产品的安全性又可以调整口感，以最终达到药物的高效利用。

综上，本发明以粗粮为主，搭配细粮，粗细搭配，富含膳食纤维等多种营养成分。其不仅能补充人体所需的营养元素，而且粗粮加工简单，并保留了许多细粮中没有的营养成分，比如食物纤维素较多，并且富含b族维生素和矿物质。

再有，本发明中所述的粗粮还具有药用价值，其中，燕麦麸可调血脂、血糖，有利于防治糖尿病。因此多吃粗粮对易思肥胖症、血脂异常、糖尿病、便秘的老年入而言，是很好的选择。粗粮中含有较多的食物纤维，有利于解除老年性便秘。

另外，在现有技术中，虽然每种原料的常用量是已知的，但是产品是针对病症对多种原料配伍后的有机整体，其药效不等同于各原料在常用量基础上的简单叠加，根据每种原料的常用量通常并不能确定其在产品中的使用量，原料用量配比由其特性、君臣佐使配伍等各种考虑因素决定，并非简单的通过比较法、正交法等实验手段即可优选得出。

此外，本发明还请求保护上述麸皮糠小饼的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)原料处理：按上述组份配比分别称取原料，随后将麦麸、米糠、玉米皮、黄豆皮、苦荞麸皮粉碎过筛，得到混合物料；

(2)将步骤(1)的混合物料与小麦粉、荞麦粉、黄豆粉、玉米粉、酵母、酥脆剂、卵磷脂、低聚异麦芽糖、食用盐、食用碱混合均匀后和面得面团，备用；

(3)将步骤(2)和好的面团称重、搓条后，经恒温发酵、蒸制，备用；

(4)待步骤(3)蒸熟、冷却后切成馍片，随后烘烤，即得所述麸皮糠小饼。

优选的，所述步骤(3)中，恒温发酵的温度为30℃～40℃，发酵时间为20～30min；及蒸制温度为50℃～60℃。

优选的，所述步骤(4)中，烘烤温度为200℃，烘烤时间为20～30min。

上述公开的制备工艺操作步骤简便，原料成本低廉，适于市面推广与应用。

本发明还有一个目的，就是提供一种麸皮糠小饼在食品加工中的应用。

具体地，所述麸皮糠小饼具有补脾健胃、促进肠道蠕动的功效，且所述麸皮糠小饼可作为治疗2型糖尿病的辅助食品。

经由上述技术方案可知，与现有技术相比，本发明提供了一种麸皮糠小饼及其制备方法与应用，具有如下优异效果：

本发明根据协同配伍理论将五种粗粮皮与细粮粉、食盐、三氯蔗糖进行复配制得；且本发明以五种麸皮为基础，特配其它成分辅料，以保证粗细搭配，全面补充人体所需营养成分的同时，又对糖尿病群体有一定帮助，可辅助降低血糖、血压、血脂。

此外，本发明根据物料的特性，采用传统的蒸制、晾晒工艺以保留原料的全部营养，使其最终制备出一种具有补脾健胃、促进肠道蠕动功效的麸皮糠小饼。本发明公开制备的麸皮糠小饼与传统馍片在外形上有所不同，因成品为小馍片而减少了掉渣和易碎的现象。并在切片工艺步骤上采用超声波刀切片，减少了次品率，提高了产品的出成率。

最后，本发明公开制备的麸皮糠小饼不仅粗细搭配，还富含膳食纤维等多种营养成分，因其能补充人体所需的营养元素而使之极具市场应用与市面推广价值。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。

图1为豆渣及膳食纤维对2型糖尿病小鼠体重的影响。

图2为豆渣及膳食纤维对2型糖尿病小鼠进食量的影响。

图3为豆渣及膳食纤维对2型糖尿病小鼠饮水量的影响。

图4为豆渣及膳食纤维对2型糖尿病小鼠空腹血糖的影响。

图5为豆渣及膳食纤维对2型糖尿病小鼠胰岛素耐受量的影响。

图6为豆渣及膳食纤维对2型糖尿病小鼠内脏重量及内脏指数的影响。

图7为豆渣及膳食纤维对2型糖尿病小鼠内脏重量及内脏指数的影响。

图8为豆渣、膳食纤维对2型糖尿病小鼠肝脏病理学形态的影响。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例对本发明公开的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例公开了一种食用安全、具有补脾健胃、促进肠道蠕动功效且可作为治疗2型糖尿病辅助食物的麸皮糠小饼。

为更好地理解本发明，下面通过以下具体实施例对本发明作进一步具体的阐述，但不可理解为对本发明的限定，对于本领域的技术人员根据上述发明内容所作的一些非本质的改进与调整，也视为落在本发明的保护范围内。

实施例1：

一种麸皮糠小饼，所述麸皮糠小饼是由以下原料组成，按重量份数计：

麦麸5份、玉米皮5份、苦荞麸皮5份、黄豆皮5份、米糠5份、小麦粉50份、荞麦粉100份、黄豆粉20份、酵母1份、酥脆剂1份、低聚异麦芽糖0.7份、食用碱0.1份、食用盐0.5份。

上述麸皮糠小饼的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)将麦麸、米糠、玉米皮、黄豆皮、苦荞麸皮粉碎过40目筛，得到混合物料；

(2)将步骤(1)的混合物料与小麦粉、荞麦粉、黄豆粉、低聚异麦芽糖、酥脆剂、食用碱、食用盐混合在一起；

(3)将步骤(2)的物料倒入和面机中，按面：水(2：1)的比例加入30℃-40℃的温水搅拌混合好的酵母，和成表面光滑不粘手的面团；

(4)将步骤(3)得到的面团称重，每个面团重150g，搓成80cm长的光滑面团，整齐的摆放在不锈钢盘中，放入预热电热恒温箱中醒发20-30min，开始蒸制，上气开始计时，蒸制20min即可；

(6)将蒸好的馍条放在晾晒架上冷却2-3h，用刀切成4mm厚的馍片，摆放在烤盘中；

(7)开始烘烤馍片，温度设为200℃，烤200min，取出，晾至室温即可；

(8)将外形完整，颜色均匀的馍片装入袋子中，即得所述麸皮糠小饼。

实施例2：

一种麸皮糠小饼，所述麸皮糠小饼是由以下原料组成，按重量份数计：

麦麸3份、玉米皮2份、苦荞麸皮3份、黄豆皮2份、米糠2份、小麦粉50份、荞麦粉100份、黄豆粉20份、玉米粉20份、酵母1份、酥脆剂1份、低聚异麦芽糖0.2份、卵磷脂2份、食用碱0.1份、食用盐0.5份。

上述麸皮糠小饼的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)将麦麸、米糠、玉米皮、黄豆皮、苦荞麸皮粉碎过40目筛，得到混合物料；

(2)将步骤(1)的混合物料与小麦粉、荞麦粉、黄豆粉、玉米粉、卵磷脂、酥脆剂、低聚异麦芽糖、食用碱、食用盐混合在一起；

(3)将步骤(2)的物料倒入和面机中，按面：水(2：1)的比例加入30℃-40℃的温水搅拌混合好的酵母，和成表面光滑不粘手的面团；

(4)将步骤(3)得到的面团称重，每个面团重150g，搓成80cm长的光滑面团，整齐的摆放在不锈钢盘中，放入预热电热恒温箱中醒发20-30min，开始蒸制，上气开始计时，蒸制20min即可；

(6)将蒸好的馍条放在晾晒架上冷却2-3h，用刀切成4mm厚的馍片，摆放在烤盘中；

(7)开始烘烤馍片，温度设为200℃，烤200min，取出，晾至室温即可；

(8)将外形完整，颜色均匀的馍片装入袋子中，即得所述麸皮糠小饼。

实施例3：

一种麸皮糠小饼，所述麸皮糠小饼是由以下原料组成，按重量份数计：

麦麸3份、玉米皮2份、苦荞麸皮3份、黄豆皮2份、米糠2份、小麦粉70份、荞麦粉100份、黄豆粉20份、酵母1份、酥脆剂1份、低聚异麦芽糖0.6份、卵磷脂2份、食用碱0.1份、食用盐0.5份。

上述麸皮糠小饼的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)将麦麸、米糠、玉米皮、黄豆皮、苦荞麸皮粉碎过80目筛，得到混合物料；

(2)将步骤(1)的混合物料与小麦粉、荞麦粉、黄豆粉、玉米粉、低聚异麦芽糖、酥脆剂、食用碱、食用盐混合在一起；

(3)将步骤(2)的物料倒入和面机中，按面：水(2：1)的比例加入30℃-40℃的温水搅拌混合好的酵母，和成表面光滑不粘手的面团；

(4)将步骤(3)得到的面团称重，每个面团重150g，搓成80cm长的光滑面团，整齐的摆放在不锈钢盘中，放入预热电热恒温箱中醒发20-30min，开始蒸制，上气开始计时，蒸制20min即可；

(6)将蒸好的馍条放在晾晒架上冷却2-3h，用刀切成4mm厚的馍片，摆放在烤盘中；

(7)开始烘烤馍片，温度设为200℃，烤200min，取出，晾至室温即可；

(8)将外形完整，颜色均匀的馍片装入袋子中，即得所述麸皮糠小饼。

实施例4：

一种麸皮糠小饼，所述麸皮糠小饼是由以下原料组成，按重量份数计：

按质量份称取麦麸2份、玉米皮2份、苦荞麸皮1份、黄豆皮2份、米糠2份、小麦粉70份、荞麦粉100份、黄豆粉20份、酵母1份、酥脆剂1份、低聚异麦芽糖0.7份、卵磷脂1份、食用碱0.1份、食用盐0.5份。

上述麸皮糠小饼的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)将麦麸、米糠、玉米皮、黄豆皮、苦荞麸皮粉碎过80目筛，得到混合物料；

(2)将步骤(1)的混合物料与小麦粉、荞麦粉、黄豆粉、玉米粉、低聚异麦芽糖、酥脆剂、食用碱、食用盐混合在一起；

(3)将步骤(2)的物料倒入和面机中，按面：水(2：1)的比例加入30℃-40℃的温水搅拌混合好的酵母，和成表面光滑不粘手的面团；

(4)将步骤(3)得到的面团称重，每个面团重150g，搓成80cm长的光滑面团，整齐的摆放在不锈钢盘中，放入预热电热恒温箱中醒发20-30min，开始蒸制，上气开始计时，蒸制20min即可；

(6)将蒸好的馍条放在晾晒架上冷却2-3h，用刀切成4mm厚的馍片，摆放在烤盘中；

(7)开始烘烤馍片，温度设为200℃，烤200min，取出，晾至室温即可；

(8)将外形完整，颜色均匀的馍片装入袋子中，即得所述麸皮糠小饼。

实施例5：

一种麸皮糠小饼，所述麸皮糠小饼是由以下原料组成，按重量份数计：

麦麸3份、玉米皮2份、苦荞麸皮1份、黄豆皮2份、米糠2份、小麦粉90份、荞麦粉60份、黄豆粉10份、玉米粉10份、酵母1份、酥脆剂1份、卵磷脂4份、食用碱0.1份、低聚异麦芽糖0.5份、食用盐1.5份。

上述麸皮糠小饼的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)将麦麸、米糠、玉米皮、黄豆皮、苦荞麸皮粉碎过80目筛，得到混合物料；

(2)将步骤(1)的混合物料与小麦粉、荞麦粉、黄豆粉、玉米粉、鸡蛋、酥脆剂、卵磷脂、低聚异麦芽糖、食用碱混合在一起；

(3)将步骤(2)的物料倒入和面机中，按面：水(2：1)的比例加入30℃-40℃的温水搅拌混合好的酵母，和成表面光滑不粘手的面团；

(4)将步骤(3)得到的面团称重，每个面团重150g，搓成80cm长的光滑面团，整齐的摆放在不锈钢盘中，放入预热电热恒温箱中醒发20-30min，开始蒸制，上气开始计时，蒸制20min即可；

(6)将蒸好的馍条放在晾晒架上冷却2-3h，用刀切成4mm厚的馍片，摆放在烤盘中；

(7)开始烘烤馍片，温度设为200℃，烤200min，取出，晾至室温即可；

(8)将外形完整，颜色均匀的馍片装入袋子中，即得所述麸皮糠小饼。

实施例6：

一种麸皮糠小饼，所述麸皮糠小饼是由以下原料组成，按重量份数计：

按质量份称取麦麸2份、玉米皮2份、苦荞麸皮1份、黄豆皮2份、米糠2份、小麦粉120份、荞麦粉60份、黄豆粉10份、玉米粉10份、酵母1份、酥脆剂1份、卵磷脂4份、低聚异麦芽糖0.4份、食用碱0.1份、食用盐0.5份。

上述麸皮糠小饼的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)将麦麸、米糠、玉米皮、黄豆皮、苦荞麸皮粉碎过40目筛，得到混合物料；

(2)将步骤(1)的混合物料与小麦粉、荞麦粉、黄豆粉、玉米粉、鸡蛋、酥脆剂、卵磷脂、低聚异麦芽糖、食用碱、食用盐混合在一起；

(3)将步骤(2)的物料倒入和面机中，按面：水(2：1)的比例加入30℃-40℃的温水搅拌混合好的酵母，和成表面光滑不粘手的面团；

(4)将步骤(3)得到的面团称重，每个面团重150g，搓成80cm长的光滑面团，整齐的摆放在不锈钢盘中，放入预热电热恒温箱中醒发20-30min，开始蒸制，上气开始计时，蒸制20min即可；

(6)将蒸好的馍条放在晾晒架上冷却2-3h，用刀切成4mm厚的馍片，摆放在烤盘中；

(7)开始烘烤馍片，温度设为200℃，烤200min，取出，晾至室温即可；

(8)将外形完整，颜色均匀的馍片装入袋子中，即得所述麸皮糠小饼。

实施例7：

一种麸皮糠小饼，所述麸皮糠小饼是由以下原料组成，按重量份数计：

麦麸2份、玉米皮2份、苦荞麸皮1份、黄豆皮2份、米糠2份、小麦粉200份、荞麦粉60份、黄豆粉10份、玉米粉10份、酵母1份、酥脆剂1份、卵磷脂4份、低聚异麦芽糖0.3份、食用碱0.1份、食用盐0.5份。

上述麸皮糠小饼的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)将麦麸、米糠、黄豆皮、苦荞麸皮粉碎过40目筛，得到混合物料；

(2)将步骤(1)的混合物料与小麦粉、荞麦粉、黄豆粉、玉米粉、低聚异麦芽糖、酥脆剂、卵磷脂、食用碱、食用盐混合在一起；

(3)将步骤(2)的物料倒入和面机中，按面：水(2：1)的比例加入30℃-40℃的温水搅拌混合好的酵母，和成表面光滑不粘手的面团；

(4)将步骤(3)得到的面团称重，每个面团重150g，搓成80cm长的光滑面团，整齐的摆放在不锈钢盘中，放入预热电热恒温箱中醒发20-30min，开始蒸制，上气开始计时，蒸制20min即可；

(6)将蒸好的馍条放在晾晒架上冷却2-3h，用刀切成4mm厚的馍片，摆放在烤盘中；

(7)开始烘烤馍片，温度设为200℃，烤200min，取出，晾至室温即可；

(8)将外形完整，颜色均匀的馍片装入袋子中，即得所述麸皮糠小饼。

本发明内容不仅限于上述各实施例的内容，其中一个或几个实施例的组合同样也可以实现本发明目的。

为了进一步验证本发明的优异效果，发明人还进行了如下实验：

试验例1：动物试验

1、药物及试剂

2、仪器

3、动物

由西安动物饲养中心提供健康二级昆明种雌鼠190只，体重18-22g。饲料来源：北京科澳协力饲料有限公司，批号17116213；垫料来源：北京科澳协力饲料有限公司，批号19069813。

4、试验方法

4.12型糖尿病模型的建立

购买spf级雄性icr小鼠100只，体重18～20g左右，先饲喂基础饲料适应性喂养1周，每笼5只，室温23～25℃，自由进食、饮水，12h光照周期。1周后称量体重，按体重随机分为正常对照组(10只)、造模组(90只)，用0.5％品红溶液对小鼠进行编号。正常对照组饲喂基础饲料，造模组饲喂高糖高脂饲料，继续喂养4周，4周后，禁食12h，造模组腹腔注射19％8tz溶液(45mg/kgb.w)，连续注射3d，对照组腹腔注射相同体积的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液。

stz注射1周后，将小鼠禁食12h。测空腹血糖值(fbg)，对fbg＜7.0mmol/l的小鼠，继续腹腔注射stz(45mg/kgb.w)。

继续喂养1周后，禁食12h，测空腹血糖值(fbg)，fbg27.0mmol/l的小鼠视为2型糖尿病造模成功。

4.1.1分组及灌胃

将小鼠分为8组，即正常对照组(nc)、糖尿病组(dc)、阳性对照组(pc)、取80只小鼠随机分为8组，每组10只，分别为空白组及7个实施例组(分别对应上述实施例1-7)，各实施例组均以0.5g/kg灌胃，空白组灌以蒸馏水，30天后检测相关指标。

4.1.2体重、进食量、饮水量

灌胃期间，每周测量小鼠的体重、进食量和饮水量。

4.1.3空腹血糟(fbg)的测定

在灌胃前(0wek)、灌胃后每周将小鼠禁食过夜(12h)，于第二天上午9:00用罗氏全活力型血糖仪测定尾静脉血糖值，将灌胃前后各组小鼠的空腹血糖值与模型对照组进行配对ducan分析。

4.1.4糖耐量实验(ogtt)

灌胃8周后，将各组小鼠禁食过夜(12h)，用20％葡萄糖溶液(2g/kgb.w)灌胃，在空腹、服糖后30、60、120min定时从鼠尾取血，测定血糖水平。根据血糖值绘制血糖变化图，并计算糖耐量曲线下面积(g-auc)，g-auc＝1/4(omin血糖值)+1/2(30m血糖值)+3/4(60min血糖值)+1/2(120min血糖值)。

4.1.5胰岛素耐量实验(mt)

灌胃8周后，小鼠禁食12h，测尾静脉血糖(omin)，然后立即给予普通胰岛素0.1iu/kg腹腔注射，在注射后30、60、120min尾静脉采血测血糖。根据血糖值绘制血糖变化图，并计算胰岛素耐量曲线下面积(i-auc)，i-auc＝1/4(omin血糖值)+l/2(30min血糖)+3/4(60min血糖值)+1/2(120min血糖值)。

4.1.6组织、器官重量

实验结束后，将小鼠断处死，分离肝脏、肾脏、胰腺、脾脏、心脏、附睾脂防组织，用生理盐水洗涤，滤纸吸干水分并称重，一部分冻存于-80℃冰箱中。

4.1.7肝组织病理学形态观察

将一部分小鼠肝脏组织固定于4％多聚甲醛溶液中，常规洗涤、脱水、石蜡包埋，切片，he染色，光镜下观察病理变化，分100x，200x，400x倍数观察。

5、结果与讨论

5.1豆渣及膳食纤维对2型糖尿病小鼠体重的影响

图1为豆渣及膳食纤维对2型糖尿小鼠体重的影响。由图1可知，灌胃前，2型糖尿病小鼠的体重低于nc组小鼠，灌胃1周后pc组小鼠体重显著高于dc组，罗格列酮对2型糖尿病体重减轻的症状有显著的干预作用。灌胃5周后，ok组小鼠的体重显著低于dc组，而pr、tdf、idf、sdf组小鼠的体重与dc组相比无显著性差异。灌冒6周后，pr、tdf、idf、sdf组小鼠的体重与dc组相比也出现了显著性的差异。灌胃7周后，dc组小鼠体重显著减轻，而ok、pr、tdf、df、sdf组小鼠的体重开始有所增大，显著高于dc组小鼠的体重。

在本实验中，灌胃四周后，ok、pr、tdf、idf和sdf组小鼠的体重与dc组相比显著下降。但在实验的最后两周中，dc组小鼠的体重急剧下降，体重减轻、消瘦症状更为明显，而qk、pr、tdf、idf和sdf组小鼠的体重显著高于dc组，这种现象说明，在2型糖尿病发病初期，豆渣及膳食纤维均可降低2型糖尿病小鼠的体重，减轻胰岛素抵抗，而在2型糖尿病的后期，2型糖尿病小鼠的体重急剧下降，身体消，豆渣及膳食纤维反而可以延缓体重减轻的症状，调控体重。对2型糖尿病后期的体重调控作用可能是由于豆渣中的蛋白质、膳食纤维中残存的蛋白质的蛋白补充作用，防止了自身过多的蛋白质消耗，延缓了2型糖尿病小鼠体重减轻。

5.2豆渣及膳食纤维对2型糖尿病小鼠进食量的影向

在8周的实验中，dc组小鼠的进食量显著高于nc组小鼠(图2)。灌胃第1周ok、pr、tdf、df组小鼠的进食量与dc组相比显著降低，但sdf组小鼠的进食量与dc组相比无显著性差异，pc组小鼠的进食量显著低于dc组，但高于k组。灌胃2周后直到实验结束，pc、ok、pr、tdf、idf和sdf组小鼠的进食量与dc组相比均显著降低。在灌胃3周后直到实验结束，pc组小鼠的进食量虽显著低于dc组小鼠但仍高于ok组小鼠。在灌胃期间，灌胃总膳食纤维、不溶性膳食纤维的小鼠进食量显著低于灌胃豆渣蛋白的小鼠，而可溶性膳食纤维减少进食量的作用不及不溶性膳食纤维和豆渣蛋白。由于豆渣的高蛋白、高膳食纤维含量，摄食豆渣可以使2型糖尿病小鼠形成饱腹感，延缓糖尿病病情的发展。

5.3豆渣及膳食纤维对2型糖尿病小鼠饮水量的影响

t2dm小鼠发病后出现了“多饮”的症状(图3)。灌胃豆渣及膳食纤维后，饮水量有所减少。其中，ok组小鼠的饮水量的减少比其他组更为显著。灌胃3周后，pc组小鼠的饮水量显著低于ok组。在ok、pr、tdf、idf、sdf五个组中，ok组饮水量变化最为显著，其次为tdf组。这说明，豆渣作为豆渣蛋白和膳食纤维的混合物，具有更好的改善2型糖尿病小鼠“多饮”症状的作用，其中起主要作用的为膳食纤维。

5.4豆渣及、膳食纤维对2型糖尿病小鼠空腹血糖的影响

图4为豆渣及膳食纤维对2型糖尿病小鼠空腹血糖的影响。在灌胃前(0week)，2型糖尿病小鼠的fbg值显著高于正常小鼠，超过正常小鼠fbg值的3倍。灌胃2周后，pc、ok、pr、tdf、idf、sdf组小鼠的fbg值与dc组小鼠相比，无显著性差异。灌胃3周后，pc组和ok组小鼠的fbg值显著低于dc组，pr、tdf、idf、sdf组也开始出现了显著性的变化。豆渣的降糖效果与罗格列酮接近，而pr、tdf、idf和sdf组小鼠的fbg值相互之间无显著性差异灌胃4周后，ok和tdf组小鼠的fbg值与dc组小鼠相比显著降低，并显著低于pr、idf和sdf组。灌胃第5周末和第6周末，豆渣蛋白、可性膳食纤维的降糖作用显著提高，豆渣的降糖能力与罗格列接近。灌胃7周后，ok组小鼠的fbg值虽仍显著低于dc组，但高于pc组，降糖作用不及罗格列，pr、tdf、idf和sdf组小鼠之间的fbg值无显著差异。在灌胃结東后，豆渣、总膳食纤维和不溶性膳食纤维的降糖作用相近，均比可溶性膳食纤维更为显著但不及罗格列酮。该实验结果表明，脱脂豆渣对2型糖尿病小鼠具有较显著的降糖作用，主要是由于其中的蛋白质和不溶性膳食纤维成分。由于可溶性膳食纤维的含量甚微，因此其降糖效果不及蛋白和不溶性膳食纤维，但仍起到了一定的降糖作用。

5.5豆渣及膳食纤维对2型糖尿病小鼠胰岛素耐受量的影响

豆渣及膳食纤维的胰岛素耐量实验(itt)结果如图5所示。dc组小鼠胰岛素敏感性与nc组小鼠相比显著降低，血糖下降速度缓慢。胰岛素腹腔注射30min、60min、120min后，pc、ok、pr、tdf、df和sdf组小鼠的血糖值显著低于dc组，血糖百分数也显著低于dc组，血糖下降速度加快。腹腔注射胰岛素60min后，nc组和pc组小鼠的血糖值开始恢复，而其他组小鼠的血糖值仍继续下降，但下降速度减慢。pc、ok、pr、tdf、idf和sdf各组小鼠的胰岛素耐量曲线下面积均低于dc组，这说明脱脂豆渣蛋白、总膳食纤维、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维具有胰岛素增敏作用，作用由强到弱依次为:罗格列酮＞豆渣＞豆渣蛋白＞总膳食纤维＞可溶性膳食纤维＞不溶性膳食纤维。

5.6豆渣及膳食纤维对2型糖尿病小鼠内脏重量及内脏指数的影响

dc组小鼠胰岛素敏感性与nc组小鼠相比显著降低，血糖下降速度缓慢。胰岛素腹腔注射30min、60min、120min后，pc、ok、pr、tdf、df和sdf组小鼠的血糖值显著低于dc组，血糖百分数也显著低于dc组，血糖下降速度加快。腹腔注射岛素60min后，nc组和pc组小鼠的血糖值开始恢复，而其他组小鼠的血糖值仍继续下降，但下降速度减慢。pc、ok、pr、tdf、idf和sdf各组小鼠的胰岛素耐量曲线下面积均低于dc组，这说明豆渣、总膳食纤维、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维具有胰岛素增敏作用，作用由强到弱依次为:罗格列酮＞豆渣＞豆渣蛋白＞总膳食纤维＞可溶性膳食纤维＞不溶性膳食纤维。

5.7豆渣及膳食纤维对2型糖尿病小鼠内脏重量及内脏指数的影响

dc组小鼠的肝脏重量及肝脏指数显著高于nc组小鼠，ok、pr、tdf、df、sdf组小鼠的肝脏重量和肝脏指数显著低于dc组，说明豆渣能降低2型糖尿病小鼠的肝脏指数，其中豆渣蛋白、豆渣不溶性膳食纤维和豆渣可溶性膳食纤维均有作用。dc组小鼠的肾脏重量及肾脏指数显著低于nc组小鼠，ok、pr、tdf、idf和sdf组的肾脏重量与dc组相比无显著性差异，但肾脏指数显著降低。dc组小鼠的胰腺重量显著低于nc组小鼠，胰腺指数显著高于nc组小鼠。灌胃豆渣及其蛋白、膳食纤维后，ok和tdf组小鼠的胰腺重量显著高于dc组小鼠，pr、idf和sdf组小鼠的胰腺重量与dc组相比无显著性差异，各组的胰腺指数均显著低于dc组小鼠。2型糖尿病小鼠的脾脏和心脏重量显著降低，服用罗格列酮后，脾脏重量和脾脏指数显著高于其他组，而其他组之间脾脏指数无显著性差异，各组之间心脏指数也无显著性差异。与正常小鼠相比，2型糖尿病小鼠的附翠脂肪重量和指数显著降低，豆渣、可溶性膳食纤维可显著提高糖尿病小鼠的附睾脂肪指数。

5.8豆渣、膳食纤维对2型糖尿病小鼠肝脏病理学形态的影响

5.8.1剖检变化

nc组小鼠的肝脏正常，外观光滑，分叶清晰，大小正常，颜色呈鲜红色。dc组肝脏肿大，色泽暗红或发黄。与dc组相比，pc、ok、pr、tdf、idf和sdf组小鼠的上述病变均有所减轻。

5.8.2he染色切片

正常对照组的肝脏在光镜下肝小叶清晰可见，结构正常，细胞着色深、均匀有力，肝组织的形态表现正常。而dc组小鼠的肝细胞肿胀、大量坏死，坏死细胞内细胞核发生浓缩、碎裂或溶解，细胞质内充有大小不等的圆形脂滴，肝细胞呈弥漫性脂肪变性，中央静脉周围有大量的炎性细胞浸润。灌胃罗格列酮、豆渣、膳食纤维，与dc组小鼠相比，处理组小鼠的肝脏组织脂肪空泡减少，干细胞脂肪变性减少，肝细胞脂肪变性减少，肝细胞肿胀、坏死和肝核消失等症状减轻，呈轻微的颗粒变性，炎性细胞浸润减少。

6.结论

豆渣、膳食纤维均具有降血糖、干预2型糖尿病病情发展的作用。灌胃豆渣、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维后，ok、pr、tdfdf和sdf组小鼠的体重、进食量、饮水量、空腹血糖值与dc组小鼠相比均有所降低，糖耐量和胰岛素耐量得到改善，在豆渣中，豆渣蛋白提高胰岛素敏感性的作用较为明显。通过内脏比重及肝脏病理学形态的检测，豆渣、总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维还具有干预脂肪肝形成、保护肾脏、胰腺等组织的作用，对于糖尿病肝病、肾病、胰腺炎等并发症也可能具有一定的延缓作用。

综上所述，本申请提供的粗粮食品有助于延缓糖尿病等人群，提高机体免疫等。其制备方法简单易操作，能够保存粗粮的全部营养物质，可直接食用，方便消费者。

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