一种谷物饼干的制作方法与流程

文档序号:26138459发布日期:2021-08-03 14:21阅读:185来源:国知局

本发明涉及健康营养学以及食品制作技术领域,特别是涉及一种谷物饼干的制作方法。



背景技术:

零食通常是指一日三餐时间点之外的时间里所食用的食品。一般情况下,原产品零食和初加工零食属于健康零食;而深加工零食一般多盐、多糖、多添加剂,属于不健康零食。吃过多深加工零食不仅容易造成偏食和肥胖现象,还容易引起一些肠胃疾病、消化道疾病。虽然人们基本可以通过一日三餐来满足对营养素的生理需要,没有必要再去吃零食,但无论是少年儿童还是青年人、中年人、老年人都逃不开里零食的魅力。

尤其对于减肥人群来说,零食简直就是减肥路上的绊脚石,能做到健康饮食并且从不触碰零食的人少之又少,并且长久克制饮食的欲望之后,往往带来的是灾难性的摄入。一旦大量摄入不健康的零食又需要花费较长的时间将脂肪消耗掉,这将使减肥之路更加艰难。但适量食用零食也不是不可以的,有时候老年人适当吃些零食会对身体健康有益处。由于老年人消化道各种消化酶分泌减退,导致他们的消化和吸收功能在一定程度上降低。所以当每餐吃得饱一时将难以消化吸收,给胃肠道带来较多负担,常常会出现消化不良的症状。但如果每餐吃七成或八成饱,在两餐之间感到饿了,吃一点易消化、富于营养的零食,既保证老年人的正常营养需要,又不会给胃肠造成过重负担。所以如何选择零食以及食用零食才是最关键的。



技术实现要素:

本发明主要目的是解决上述问题,提供了一种无油、无钠、无添加糖且粗纤维丰富的谷物零食,适用于减肥人群以及老年人食用。更具体的,本发明提供了一种谷物饼干的制作方法,其制作方法具体包括如下步骤:

(1)全麦面粉的处理:将小麦粒的麸皮、胚芽收集起来,进行搅碎和粉碎,然后加入乳清蛋白粉,进行高转速湿式球磨,再在超声震荡处理下使材料进一步细化,然后进行干燥以及二次粉碎,将获得的粉体命名为s1;对脱麸皮、脱胚芽后的小麦粒精制加工成面粉,将其命名为s2;然后将s1、s2两种材料混合,经过球磨、过筛,即可得到均匀细腻的高蛋白全麦面粉;(2)谷物饼干的的制备:首先将蛋清经搅拌器打发至粘稠且蓬松的糊状状态,再将步骤(1)制得的高蛋白全麦面粉、初加工的谷物以及适量的水混合搅拌成面团,再分2-5次倒入打发好的鸡蛋清,待充分搅拌后,把面团平均分成数份并搓成圆球,然后用模具按压定型;然后将烤箱在180-200℃预热20min,再将谷物面团放入烤箱中,并用钢刷在饼干表面随机扎一些小孔,开始烘烤,10-15min后取出谷物面团,并进行第二次烘烤,即可得到一种适用于减肥人群以及老年人食用的谷物饼干。

优选地,步骤(1)所述的s1、s2的质量比为(1-2):(3-4)。

优选地,步骤(1)所述的乳清蛋白粉与s2的质量比为(0.2-0.4):(3-4)。

优选地,步骤(1)所述的蛋清、高蛋白全麦面粉、初加工的谷物的质量比为(50-100):250:(25-100)。

优选地,步骤(1)所述的过筛为采用50-100目的筛孔进行筛分。

优选地,步骤(2)所述的谷物为燕麦片、红豆、豌豆、蚕豆、玉米、荞麦薏仁或紫薯中的一种或几种。

优选地,步骤(2)所述的初加工的谷物为将谷物蒸熟后磨成的谷物泥或干燥后磨成的谷物粉。

优选地,步骤(2)所述的第一次烘烤为150-170℃烘烤18-22min。

优选地,步骤(2)所述的第二次烘烤为在170-200℃烘烤2-3min。

与现有技术相比,本发明的技术方案具有如下有益效果:

(1)该谷物饼干为了营造酥脆的口感,采用了两步烘烤的方法,首先在150-170℃中温环境中烘烤,饼干中心部位以及边缘逐渐成熟,直至饼干完全定形;然后再在170-200℃中进行短时间的二次烘烤进一步提高酥脆的口感以及丰富饼干表面颜色。

(2)本发明制备的谷物饼干没有添加任何油、盐、糖等调料,采用的原料也是高纤维的全麦、谷物。其全麦面粉中富含小麦胚和水溶性膳食粗纤维以及维生素,其结合多种谷物,可以有效刺激胃肠蠕动、利尿消肿、减少油脂类和糖类的吸收的作用,食用后还具有很好的饱腹感,让血糖浓度保持稳定,防止脂肪的囤积。本发明的方案,再制作过程中不仅采用蛋清打发液来中和谷物面团的粗糙感,还添加了乳清蛋白粉,这为谷物饼干在控制脂肪含量保持较低水平的基础上增加了蛋白质的组分,使得该谷物饼干营养更为均衡。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的发明内容、特征及其优点,通过以下实施例以及对比例来进一步阐述。

实施例1

本发明实施例1提供了一种谷物饼干的制作方法,具体步骤如下:

(1)全麦面粉的处理:将小麦粒的麸皮、胚芽收集起来,进行搅碎和粉碎,然后加入乳清蛋白粉,进行高转速湿式球磨,再在超声震荡处理下使材料进一步细化,然后进行干燥以及二次粉碎,将获得的粉体命名为s1;对脱麸皮、脱胚芽后的小麦粒精制加工成面粉,将其命名为s2;然后将s1、s2两种材料混合,经过球磨、过筛,即可得到均匀细腻的高蛋白全麦面粉;(2)谷物饼干的的制备:首先将5个鸡蛋的蛋清经搅拌器打发至粘稠且蓬松的糊状状态;再将步骤(1)制得的300g高蛋白全麦面粉、初加工的20g红豆粉和70g燕麦片以及适量的水混合搅拌成面团,再分3次倒入打发好的鸡蛋清,待充分搅拌后,把面团平均分成数份并搓成圆球,然后用模具按压定型;然后将烤箱在180℃预热20min,再将谷物面团放入160℃的烤箱中,并用钢刷在面包表面随机扎一些小孔,开始烘烤,20min后取出谷物面团,并放入200℃烤箱中烘烤2min,即可得到一种适用于减肥人群以及老年人食用的谷物饼干。

实施例2

本发明实施例2提供了一种谷物饼干的制作方法,具体步骤如下:

(1)全麦面粉的处理:将小麦粒的麸皮、胚芽收集起来,进行搅碎和粉碎,然后加入乳清蛋白粉,进行高转速湿式球磨,再在超声震荡处理下使材料进一步细化,然后进行干燥以及二次粉碎,将获得的粉体命名为s1;对脱麸皮、脱胚芽后的小麦粒精制加工成面粉,将其命名为s2;然后将s1、s2两种材料混合,经过球磨、过筛,即可得到均匀细腻的高蛋白全麦面粉;(2)谷物饼干的的制备:首先将4个鸡蛋的蛋清经搅拌器打发至粘稠且蓬松的糊状状态;再将步骤(1)制得的300g高蛋白全麦面粉、65g初加工的紫薯泥以及适量的水混合搅拌成面团,再分3次倒入打发好的鸡蛋清,待充分搅拌后,把面团平均分成数份并搓成圆球,然后用模具按压定型;然后将烤箱在180℃预热20min,再将谷物面团放入160℃的烤箱中,并用钢刷在面包表面随机扎一些小孔,开始烘烤,20min后取出谷物面团,并放入200℃烤箱中烘烤2min,即可得到一种适用于减肥人群以及老年人食用的谷物饼干。

实施例3

本发明实施例3提供了一种谷物饼干的制作方法,具体步骤如下:

(1)全麦面粉的处理:将小麦粒的麸皮、胚芽收集起来,进行搅碎和粉碎,然后加入乳清蛋白粉,进行高转速湿式球磨,再在超声震荡处理下使材料进一步细化,然后进行干燥以及二次粉碎,将获得的粉体命名为s1;对脱麸皮、脱胚芽后的小麦粒精制加工成面粉,将其命名为s2;然后将s1、s2两种材料混合,经过球磨、过筛,即可得到均匀细腻的高蛋白全麦面粉;(2)谷物饼干的的制备:首先将5个鸡蛋的蛋清经搅拌器打发至粘稠且蓬松的糊状状态;再将步骤(1)制得的300g高蛋白全麦面粉、初加工的20g20g薏仁和50g燕麦片以及适量的水混合搅拌成面团,再分3次倒入打发好的鸡蛋清,待充分搅拌后,把面团平均分成数份并搓成圆球,然后用模具按压定型;然后将烤箱在180℃预热20min,再将谷物面团放入160℃的烤箱中,并用钢刷在面包表面随机扎一些小孔,开始烘烤,20min后取出谷物面团,并放入200℃烤箱中烘烤2min,即可得到一种适用于减肥人群以及老年人食用的谷物饼干。

将上述技术方案所制备的谷物饼干进行营养成分参数检测,其具体数据如下表所示:面包

本发明所列举的各种原料,以及本发明各原料的上下区间取值,以及工艺参数(如温度、时间等)的上下区间取值都能实现本发明,在此不一一列举实施例。以上所述是本发明的优选实施方式而已,当然不能以此来限定本发明之权利范围,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和变动,这些都属于本发明的保护范围。这些改进和变动也视为本发明的保护范围。

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