1.本发明涉及红茶加工技术领域，具体为一种古茶树红茶的加工方法。
背景技术：
2.中国作为茶叶的原产国，是红茶的发源地，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。古树红茶属于发酵茶，制作系采用优良的野生乔木古茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。
3.现有市场的红茶都是在对口味上进行凋整加工方法，但是针对爱喝红茶的养生人群来说，红茶不具有凋整肠道菌群平衡的效果，水苏糖是体内益生菌比较喜欢低聚糖类的食品，健康人每天摄取3克低聚糖，就可以促进双歧杆菌生长，对于通便润肠效果极佳。其中低聚糖的佼佼者
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奘灵水苏糖，奘灵水苏糖专为有益菌补充食物，促成双歧杆菌等益生菌以40-103倍速增殖，抑制有害菌增长，凋节微生态菌群平衡的功能。奘灵水苏糖尤其适用于西药类抗生素等服用后引起的菌群失衡的情况。
4.由此我们提出具有凋节肠道菌群平衡的古茶树红茶的加工方法。
技术实现要素：
5.本发明的目的在于提供一种古茶树红茶的加工方法，基于gb/t 35810-2018 红茶加工技术规范进行改进创新，以致于解决了背景技术中所提出红茶不具有凋整肠道菌群平衡的效果的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种古茶树红茶的加工方法，包括以下步骤：
7.s1、茶叶采摘：选择山区优质的茶园采摘的一芽二叶的春季谷雨前的茶鲜叶作为原料；
8.s2、摊晾：将采摘的新鲜茶叶放置在打孔不锈钢盘里，摊放厚度为2-3cm，置于阴晾处；
9.s3、萎凋：将摊晾后的茶叶放于萎凋槽中萎凋，下叶前15min停止加温，只鼓冷风；
10.s4、揉捻：投放在茶叶揉捻机内采取空压、轻压交替的方式揉捻，对萎凋后的茶叶揉捻后茶叶稍微成条；
11.s5、发酵：将揉捻好的茶叶转入发酵室的发酵盘内进行发酵，发酵盘的面积为1m2，进行多层摊叶，每层摊叶的厚度为3-5cm，相邻两层摊叶之间采用纱布分隔，并且在每层的摊叶上撒上100g/m2的水苏糖；
12.s6、干燥：将发酵叶摊放在烘干机中进行干燥，降温冷却备用；
13.s7、包装：将干燥好红茶进行包装机包装。
14.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤5中，发酵环境温度为26-28℃、相对湿度为50-60％下放置10h。
15.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤2中，摊放4h-6h，见鲜叶微微卷边即可下一步骤加工。
16.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤3中，首先冷风萎凋2-3小时，然后热风萎凋3-5小时，保证萎凋茶草厚度为20cm至40cm，热风萎凋温度为 33-38℃。
17.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤4中，茶叶揉捻机的揉捻温度为23-28℃，相对湿度为50％-70％。
18.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤1中，采摘容器采用不锈钢网兜，进行透气处理。
19.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤6中的干燥温度为40℃-50℃，且干燥时间为3-6个小时间。
20.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤5中的纱布使用前需要高温灭菌，冷却后进行使用。
21.与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
22.本发明通过在制作古茶树红茶步骤的发酵步骤中将揉捻好的茶叶转入发酵室的发酵盘内进行发酵，发酵盘的面积为1m2，进行多层摊叶，每层摊叶的厚度为3-5cm，相邻两层摊叶之间采用纱布分隔，纱布使用前需要高温灭菌，冷却后进行使用，并且在每层的摊叶上撒上100g/m2的水苏糖，水苏糖发酵浸入到茶叶内，后期人员冲泡红茶时，不仅具有一丝丝的甜味，长期饮用该红茶还具有凋节肠道菌群平衡的效果，具有广泛的市场价值。
具体实施方式
23.为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
24.实施例1：
25.本发明提供一种技术方案：一种古茶树红茶的加工方法，包括以下步骤：
26.s1、茶叶采摘：选择山区优质的茶园采摘的一芽二叶的春季谷雨前的茶鲜叶作为原料，采摘容器采用不锈钢网兜，进行透气处理；
27.s2、摊晾：将采摘的新鲜茶叶放置在打孔不锈钢盘里，摊放厚度为2-3cm，置于阴晾处，摊放4h-6h，见鲜叶微微卷边即可下一步骤加工；
28.s3、萎凋：将摊晾后的茶叶放于萎凋槽中萎凋，下叶前15min停止加温，只鼓冷风；
29.s4、揉捻：投放在茶叶揉捻机内采取空压、轻压交替的方式揉捻，对萎凋后的茶叶揉捻后茶叶稍微成条，揉捻温度为23-28℃，相对湿度为50％-70％；
30.s5、发酵：将揉捻好的茶叶转入发酵室的发酵盘内进行发酵，发酵盘的面积为1m2，进行多层摊叶，每层摊叶的厚度为3-5cm，相邻两层摊叶之间采用纱布分隔，纱布使用前需要高温灭菌，冷却后进行使用，并且在每层的摊叶上撒上100g/m2的水苏糖，发酵环境温度为26-28℃、相对湿度为50-60％下放置10h；
31.s6、干燥：将发酵叶摊放在烘干机中进行干燥，降温冷却备用，干燥温度为40℃-50℃，且干燥时间为3-6个小时间；
32.s7、包装：将干燥好红茶进行包装机包装。
33.本实施例中，还具有以下技术数据具体特征：
34.所述步骤5中，发酵环境温度为26-28℃、相对湿度为50-60％下放置10h。
35.所述步骤2中，摊放4h-6h，见鲜叶微微卷边即可下一步骤加工。
36.所述步骤3中，首先冷风萎凋2-3小时，然后热风萎凋3-5小时，保证萎凋茶草厚度为20cm至40cm，热风萎凋温度为33-38℃。
37.所述步骤4中，茶叶揉捻机的揉捻温度为23-28℃，相对湿度为50％-70％。
38.所述步骤1中，采摘容器采用不锈钢网兜，进行透气处理。
39.所述步骤6中的干燥温度为40℃-50℃，且干燥时间为3-6个小时间。
40.所述步骤5中的纱布使用前需要高温灭菌，冷却后进行使用。
41.对比例1：
42.本实施例提供一种古茶树红茶的加工方法，包括以下步骤：
43.s1、茶叶采摘：选择采摘与实施例1同时期晴天环境中1芽1叶的鲜叶作为原料，采摘容器采用不锈钢网兜，进行透气处理，可以避免茶叶堆放在密闭的容易内造成新鲜性下降的问题；
44.s2、摊晾：将采摘的新鲜茶叶放置在打孔不锈钢盘里，避免传统中使用竹编盘造成缝隙不均匀，造成残留大量难以清楚的碎茶，影响后期操作人员对茶叶清理和影响二次使用的透气性问题，摊放厚度为2-3cm，置于阴晾处，摊放 4h-6h，见鲜叶微微卷边即可下一步骤加工；
45.s3、萎凋：将摊晾后的茶叶放于萎凋槽中萎凋，下叶前15min停止加温，只鼓冷风；
46.s4、揉捻：投放在茶叶揉捻机内采取空压、轻压交替的方式揉捻，对萎凋后的茶叶揉捻后茶叶稍微成条，茶叶揉捻机的揉捻温度为23-28℃，相对湿度为 50％-70％；
47.s5、发酵：将揉捻好的茶叶转入发酵室的发酵盘内进行发酵，发酵盘的面积为1m2，进行多层摊叶，每层摊叶的厚度为3-5cm，相邻两层摊叶之间采用纱布分隔，纱布使用前需要高温灭菌，冷却后进行使用，发酵环境温度为26-28℃、相对湿度为50-60％下放置10h；
48.s6、干燥：将发酵叶摊放在烘干机中进行干燥，降温冷却备用，干燥温度为40℃-50℃，且干燥时间为3-6个小时间；
49.s7、包装：将干燥好红茶进行包装机包装。
50.对比例2：
51.本实施例提供一种古茶树红茶的加工方法，包括以下步骤：
52.s1、茶叶采摘：选择采摘与实施例1同时期晴天环境中1芽1叶的鲜叶作为原料，采摘容器采用不锈钢网兜，进行透气处理；
53.s2、摊晾：将采摘的新鲜茶叶放置在打孔不锈钢盘里，摊放厚度为2-3cm，置于阴晾处，摊放4h-6h，见鲜叶微微卷边即可下一步骤加工；
54.s3、萎凋：将摊晾后的茶叶放于萎凋槽中萎凋，下叶前15min停止加温，只鼓冷风；
55.s4、揉捻：投放在茶叶揉捻机内采取空压、轻压交替的方式揉捻，对萎凋后的茶叶揉捻后茶叶稍微成条，茶叶揉捻机的揉捻温度为23-28℃，相对湿度为 50％-70％；
56.s5、发酵：将揉捻好的茶叶转入发酵室的发酵盘内进行发酵，发酵盘的面积为1m2，进行多层摊叶，每层摊叶的厚度为3-5cm，相邻两层摊叶之间采用纱布分隔，纱布使用前需要高温灭菌，冷却后进行使用，并且在每层的摊叶上撒上60g/m2的水苏糖，发酵环境温度为26-28℃、相对湿度为50-60％下放置10h；
57.s6、干燥：将发酵叶摊放在烘干机中进行干燥，降温冷却备用，干燥温度为40℃-50℃，且干燥时间为3-6个小时间；
58.s7、包装：将干燥好红茶进行包装机包装。
59.如下表所示为实施例1以及对比例1和2制备得到的成品茶的理化成分分析数据结果。
60.表中各实施例和对比例的成品茶的对饮后人员肠道菌群平衡数据结果。
[0061] 有益菌含量有害菌含量菌群中性菌含量实施例110.7％9.27％78.3％对比例123.5％42.18％20.5％对比例223.1％15.32％60.8％
[0062]
由表中数据所示的结果可以看出，上述实施例1添加100g/m2后水苏糖后制备的成品红茶会对成品茶的对人员饮后肠道中的有益菌、有害菌含量以及菌群中性菌含量均很好的提升作用，从对比例1的没有添加水苏糖成品红茶在饮后，肠道中的有益菌、有害菌含量以及菌群中性菌含量没有得到改善，肠道菌群失凋得不到改善；对比例2的添加60g/m2后水苏糖后制备的成品红茶会对肠道中的有益菌、有害菌含量以及菌群中性菌含量得到一定的改善。
[0063]
正常肠道中菌群平衡状态下的有害菌：有益菌：中性菌的比例为1:1:8，本技术方案基于gb/t 35810-2018红茶加工技术规范作为加工标准。
[0064]
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。
[0065]
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施。