专利名称:一种裙带菜孢子食品及其加工方法
技术领域：
本发明属于种藻类食品及其加工技术领域：
，涉及一种裙带菜孢子食品及该食品的加工方法。
背景技术：
裙带菜孢子即裙带菜的繁殖器官，位于裙带菜叶片和假根之间，叶片较厚，呈木耳状。每年采收期较短，仅20天左右。
裙带菜孢子内含有多种生物活性成分，是藻体上充满生命活力的少量精华。它不仅富含蛋白质、维生素和各种矿物质，更含有海洋藻类独有的20多种营养成分褐藻酸、藻聚糖、昆布氨酸、岩藻固醇、不饱和脂肪酸(EPA)等。现今，裙带菜孢子食品在日本及欧美市场倍受消费者青睐。然而，国内对其开发尚处于初级阶段，产品形式单一。目前，人们对裙带菜孢子的食用方法有以下几种1、直接食用口感腥涩坚硬，不益于人体的消化吸收，且鲜品不易保存；2、盐渍制品盐分多，风味差，不益于人体的消化吸收；3、干制品产品质量不能保证，复水性差，食用前需加工处理，食用不便；4、烹饪加工中损失了大量天然有效成分；5、科学方法加工的裙带菜孢子食品如中国专利公开号CN1620914A，
公开日2005年6月1日，发明名称为“褐藻孢子粉食品及其制作方法”，该申请案公开了一种裙带菜孢子食品及该食品的加工方法。其缺点是，由于孢子细胞为粒径微小的球状固体，结构十分坚韧牢固。采取一般的常温机械粉碎或气流粉碎对其破壁效果不明显，多次粉碎后破壁率也很难保证。从而影响其发挥更好的营养作用和吸收效果，且加工耗时较长、耗能较多，生产成本较高。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种营养更高、吸收更快、食用更方便的裙带菜孢子食品及其加工方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种裙带菜孢子食品，是以裙带菜的孢子叶为原料加工制成，该食品外观呈粉末状，食品粒度在100目以上，其蛋白质含量为15％～20％，褐藻酸含量为14％～18％，藻聚糖含量为5％～8％，碘含量为0.6％～1％。
一种裙带菜孢子食品的工方法，其方法和步骤为(1)原料的预处理将挑拣好的新鲜裙带菜孢子叶用有效氯浓度2毫升/立方米的洁净水浸泡15分钟～20分钟，清水漂洗后粉碎成小块待用；(2)超细微处理用打浆机将物料反复打成浆，然后送入胶体磨磨成粒径小于10微米的浆液，再加水调成含固形物浓度为8％～10％料浆；(3)生物酶解破壁将裙带菜孢子浆液升温至45℃～50℃，加入物料量0.1％～0.3％的纤维素酶和果胶酶的复合酶，控制酶解液PH值为5.5～6.5，酶解1小时～2小时；(4)灭酶杀菌将酶解液升温至80℃～90℃，保持10分钟～15分钟；(5)将处理好的物料进行真空冷冻干燥温度控制在35℃～50℃，真空度为40-60Pa.；(6)粉碎将干燥好的物料粉碎至100目以上，制成粉末状食品。
所述的一种裙带菜孢子食品的原料采用天然裙带菜的孢子叶。
本发明的有益效果该食品在很好的保存孢子叶原有营养功效成分的同时，克服了现有孢子食品在食用中存在的缺点。使得裙带菜孢子在加工处理后，食用方便，去除腥味，易于保存，更有易于人体的消化吸收，且加工工艺简单，易于产业化生产。
具体实施方式
(1)挑选新鲜的天然裙带菜孢子叶100公斤，把其浸泡在有效氯浓度2毫升/立方米的洁净水中20分钟。取出后，用清水漂洗三次，将其沥干，再将洗净的孢子叶粉碎成直径为3厘米～5厘米小块待用；(2)将物料送入打浆机反复打浆后，送入胶体磨磨成粒径小于10微米的料浆，加水调成含固形物浓度为10％浆液；(3)将孢子浆液送入酶解缸中，控制物料升温至50℃，在不断搅拌的情况下加入100克的纤维素酶和果胶酶的复合酶，通过氢氧化钾或柠檬酸调节酶解液PH值为6，酶解1.5小时；(4)控制物料升温至85℃，并保持该温度10分钟，杀菌灭酶；(5)灭酶结束，将酶解液通过滤网导入均质机，除杂均质；(6)将处理好的物料进行真空冷冻干燥，控制温度为40℃，真空度50Pa，物料水分含量在8％以下；(7)干燥好的物料粉碎成细粉，用100目的筛子筛选后装入塑料袋封口。
权利要求
1.一种裙带菜孢子食品，其特征在于，是以裙带菜的孢子叶为原料加工制成，该食品外观呈粉末状，食品粒度在100目以上，其蛋白质含量为15％～20％，褐藻酸含量为14％～18％，藻聚糖含量为5％～8％，碘含量为0.6％～1％。
2.一种裙带菜孢子食品的工方法，其特征在于，其方法及步骤是(1)原料的预处理将挑拣好的新鲜裙带菜孢子叶用有效氯浓度2毫升/立方米的洁净水浸泡15分钟～20分钟，清水漂洗后粉碎成小块待用；(2)超细微处理用打浆机将物料反复打成浆，然后送入胶体磨磨成粒径小于10微米的浆液，再加水调成含固形物浓度为8％～10％料浆；(3)生物酶解破壁将裙带菜孢子浆液升温至45℃～50℃，加入物料量0.1％～0.3％的纤维素酶和果胶酶的复合酶，控制酶解液PH值为5.5～6.5，酶解1小时～2小时；(4)灭酶杀菌将酶解液升温至80℃～90℃，保持10分钟～15分钟；(5)将处理好的物料进行真空冷冻干燥温度控制在35℃～50℃，真空度为40-60Pa.；(6)粉碎将干燥好的物料粉碎至100目以上，制成粉末状食品。
3.根据权利要求
1所述的裙带菜孢子食品，其特征在于，所述的原料采用天然裙带菜的孢子叶。
专利摘要
本发明涉及一种裙带菜孢子食品及该食品的加工方法，裙带菜孢子食品是以裙带菜的孢子叶为原料加工制成，食品呈粉末状，食品粒度在100目以上，其蛋白质含量为15％～20％，褐藻酸含量为14％～18％，藻聚糖含量为5％～8％，碘含量为0.6％～1％。其加工方法及步骤是(1)原料的预处理、(2)超细微处理、(3)生物酶解破壁、4)灭酶杀菌(6)将干燥好的物料粉碎至100目以上，制成粉末状食品。本发明的有益效果该食品在很好的保存孢子叶原有营养功效成分的同时，克服了现有孢子食品在食用中存在的缺点。食用方便，去除腥味，易于保存，更有易于人体的消化吸收，且加工工艺简单，易于产业化生产。
文档编号A23L3/40GKCN1843214SQ200610046507
公开日2006年10月11日 申请日期2006年4月30日
发明者李兆明, 赵兴坤, 董禹 申请人:大连非得生物产业有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan