专利名称:Maize instant noodles and preparation process thereof的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种预煮过的或速熟的面条，或面团，尤其是涉及一种玉米方便面及 其加工方法。
背景技术：
现有的方便面品种很多，但绝大部分产品均采用油炸工艺，不仅油腻感强，而且破 坏食品的天然营养成分。由于玉米口感粗糙，不易消化，食用不便，有的人还不习惯其特殊 的味道，但玉米富含各种营养成份，为此已有将玉米做成玉米方便面的相关报道。
公开号为CN1404753的发明专利申请提供了一种玉米方便面的生产方法。它是以 超微玉米粉为原料，在原料中加入自制曲药进行发酵处理，再送入挤压机挤丝，通过吹风老 化制成。本发明的方法将玉米粉进行超微粉碎及生物发酵处理，使玉米淀粉降解，故产品 口感细腻、滑爽、清香易于消化吸收。同时，采用双螺矩螺杆挤压自熟技术产品熟化度高达 90%以上，而且成品率高，质量稳定。还可实现工业化大规模生产。
公开号为CN1736249的发明专利申请提供了一种纯玉米方便面，其组分是细度为 120 150目的玉米生粉70% 80%，细度为150目的玉米熟粉20% 30%，所述的玉米 熟粉是用膨化机将玉米珍膨化后，经过超微粉碎的。
公开号为CN1072323的发明专利申请提供了一种玉米方便面的加工方法，将玉米 首先浸泡发酵再磨浆，去皮，去脐，脱水，用湿面通过数次挤压，最后成条。
公开号为CN1387786的发明专利申请提供了一种精制玉米方便面，由以下原料制 作而成精制玉米粉85 105份，山药粉1. 45 1. 85份，魔芋粉2. 4 2. 9份，食盐2. 9 3. 4份，天然胶0. 150 0. 180份，羧甲基纤维素(CMC) 0. 152 0. 182份，碳酸钠0. 160 0. 180份，鸡蛋白粉0. 530 0. 580份，纯净水比例29 36份。
发明内容
本发明的目的是提供一种非油炸富含玉米杂粮和营养成分的玉米方便面及其加 工方法。
本发明所述的玉米方便面的组成包括玉米粉、小麦粉、食盐、瓜尔胶和水，按质量 百分比，玉米粉小麦粉食盐瓜尔胶水=(70% 80%) (1% 3%) (1% 2% ) (0.1% 0.3%) (15% 27%)。
本发明所述的玉米方便面的加工方法，其步骤为
1)将玉米原粮直接粉碎，粒度为80 120mm过筛，得玉米粉；
2)将玉米粉、小麦粉、食盐和瓜尔胶同步放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一 起进入喂料机中；
3)将经过喂料机所得的面团经两道挤压工序挤成长条面条，经过折叠形成菊花形 状的丝带，然后经过切刀切成重量一致的面块；
4)将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85°C，蒸煮时间为3 5min ；[0014]5)蒸煮后的面块经干燥，干燥温度70 80°C，干燥时间为120 150min ；
6)冷却，包装。
蒸煮后的面块可采用折叠式干燥箱干燥。
与现有技术相比，本发明具有如下突出优点
1.本发明所述的玉米方便面不仅具有天然玉米香气，无油炸面的油腻感，而且非 油炸，保留了玉米的天然营养成分；
2.原料加工简单，保证玉米方便面块的天然亮黄色；
3.采用瓜尔胶添加剂，使玉米方面便的口感更适合大多数消费者的需求；
4.原粮直接加工，工序合理、科学，适合工业化生产；
5.将玉米方便面配合各种调料，即成为具有各种口味的玉米方便面产品。
具体实施方式
实施例1
将玉米原粮直接粉碎，粒度为80mm过筛，得玉米粉；将玉米粉、小麦粉、食盐和瓜 尔胶同步放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起进入喂料机中；将经过喂料机所得的面 团经两道挤压工序挤成长条面条，经过折叠形成菊花形状的丝带，然后经过切刀切成重量 一致的面块；将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85°C，蒸煮时间为3min ；蒸煮后的面块经 折叠式干燥箱干燥，干燥温度70°C，干燥时间为140min;冷却，包装。各原料玉米粉、小麦 粉、食盐、瓜尔胶和水的质量分别为70Kg、l. 3Kg、l. 5Kg、0. 2Kg、27Kg。
实施例2
将玉米原粮直接粉碎，粒度为90mm过筛，得玉米粉；将玉米粉、小麦粉、食盐和瓜 尔胶同步放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起进入喂料机中；将经过喂料机所得的面 团经两道挤压工序挤成长条面条，经过折叠形成菊花形状的丝带，然后经过切刀切成重量 一致的面块；将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85°C，蒸煮时间为4. 5min ；蒸煮后的面块 经折叠式干燥箱干燥，干燥温度75°C，干燥时间为120min ；冷却，包装。各原料玉米粉、小麦 粉、食盐、瓜尔胶和水的质量分别为73Kg、2. 7Kg、2Kg、0. 2Kg、22. lKg。
实施例3
将玉米原粮直接粉碎，粒度为95mm过筛，得玉米粉；将玉米粉、小麦粉、食盐和瓜 尔胶同步放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起进入喂料机中；将经过喂料机所得的面 团经两道挤压工序挤成长条面条，经过折叠形成菊花形状的丝带，然后经过切刀切成重量 一致的面块；将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85°C，蒸煮时间为3. 5min ；蒸煮后的面块 经折叠式干燥箱干燥，干燥温度70°C，干燥时间为130min ；冷却，包装。各原料玉米粉、小麦 粉、食盐、瓜尔胶和水的质量分别为74Kg、2. lKg、l. 8Kg、0. lKg、22Kg。
实施例4
将玉米原粮直接粉碎，粒度为100mm过筛，得玉米粉；将玉米粉、小麦粉、食盐和瓜 尔胶同步放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起进入喂料机中；将经过喂料机所得的面 团经两道挤压工序挤成长条面条，经过折叠形成菊花形状的丝带，然后经过切刀切成重量 一致的面块；将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85°C，蒸煮时间为5min ；蒸煮后的面块经 折叠式干燥箱干燥，干燥温度80°C，干燥时间为135min;冷却，包装。各原料玉米粉、小麦粉、食盐、瓜尔胶和水的质量分别为72Kg、3Kg、lKg、0. lKg、23. 9Kg。
实施例5
将玉米原粮直接粉碎，粒度为110mm过筛，得玉米粉；将玉米粉、小麦粉、食盐和瓜 尔胶同步放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起进入喂料机中；将经过喂料机所得的面 团经两道挤压工序挤成长条面条，经过折叠形成菊花形状的丝带，然后经过切刀切成重量 一致的面块；将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85°C，蒸煮时间为4min ；蒸煮后的面块经 折叠式干燥箱干燥，干燥温度75°C，干燥时间为150min;冷却，包装。各原料玉米粉、小麦 粉、食盐、瓜尔胶和水的质量分别为80Kg、2. 95Kg、l. 8Kg、0. 25Kg、15Kg。
实施例6
将玉米原粮直接粉碎，粒度为120mm过筛，得玉米粉；将玉米粉、小麦粉、食盐和瓜 尔胶同步放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起进入喂料机中；将经过喂料机所得的面 团经两道挤压工序挤成长条面条，经过折叠形成菊花形状的丝带，然后经过切刀切成重量 一致的面块；将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85°C，蒸煮时间为4. 5min ；蒸煮后的面块 经折叠式干燥箱干燥，干燥温度80°C，干燥时间为140min ；冷却，包装。各原料玉米粉、小麦 粉、食盐、瓜尔胶和水的质量分别为78Kg、lKg、l. 3Kg、0. 3Kg、19. 4Kg。
权利要求
玉米方便面的加工方法，其特征在于所述玉米方便面的组成包括玉米粉、小麦粉、食盐、瓜尔胶和水，按质量百分比，玉米粉∶小麦粉∶食盐∶瓜尔胶∶水＝70％～80％∶1％～3％∶1％～2％∶0.1％～0.3％∶15％～27％；所述玉米方便面的加工方法的步骤为1)将玉米原粮直接粉碎，粒度为80～120mm过筛，得玉米粉；2)将玉米粉、小麦粉、食盐和瓜尔胶同步放入和面设备，同步加水，搅拌调和在一起进入喂料机中；3)将经过喂料机所得的面团经两道挤压工序挤成长条面条，经过折叠形成菊花形状的丝带，然后经过切刀切成重量一致的面块；4)将面块送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85℃，蒸煮时间为3～5min；5)蒸煮后的面块经干燥，干燥温度70～80℃，干燥时间为120～150min；6)冷却，包装。
专利摘要
文档编号A23L1/162GKCN101036504 B发布类型授权 专利申请号CN 200710008769
公开日2010年9月8日 申请日期2007年3月30日
发明者Sun Shaofeng 申请人:China Green Foodstuff Group Co Ltd导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan