专利名称:一种马铃薯皮保健醋的生产方法及其产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健醋的生产方法及其产品，特别是一种马铃薯皮保健醋的生产方法及其产品。
背景技术：
酿造醋含有多种有机酸和丰富的氨基酸，不仅可以促进机体健康、促进消化液的分解、调节体内PH，缓解疲劳等功效，还具有消炎抗菌、抗肿瘤及防治心血管疾病、降低血糖等多种功效。
传统的酿造醋多以大米、高粱等粮食作物为主要原料，但随着全球粮价飙升、粮食储备告急、耕地面积急剧减少、大宗粮食作物种植效益不断下降等问题的加剧，马铃薯的重要性也日益显现。马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性，具有丰富的营养，尤其是皮富含人体生存所必须的矿物质，每IOOg马铃薯皮中的钾含量高达267%ig，钙^Omg,钾钙元素的共同作用能够帮助体内的钠排出体外，增强血管的弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。马铃薯皮中含有的丰富的维生素类物质可促进脾胃的消化功能，皮中的色素类活性物质具有抗氧化和抗突变的保健功效。马铃薯是21世纪人类最有价值的食物营养来源之一，是新世纪最有前景的高产经济作物之一，更是世界人口的重要主食或副食。
我国是世界上最大的马铃薯生产国，世界粮农组织统计显示，我国马铃薯种植面积达7523万亩，占世界的25%，亚洲的70% ；总产量达7034万吨，分别占世界的20%和亚洲的70%。我国目前还是马铃薯加工能力最低国家之一，仅有10%的马铃薯被全国约60多家企业加工成马铃薯全粉、马铃薯淀粉等产品，这些企业排出的皮废弃物就达到了 7000多吨。随着“马铃薯年”计划的推进和马铃薯深加工的深入，马铃薯处理过程皮废弃物的量会逐渐增加，马铃薯皮富含钾、钙、纤维素等因子，目前还没有对其进行综合利用。
马铃薯皮保健醋兼具马铃薯皮和酿造醋两者的保健功效，同时又具有马铃薯的芳香味，在解决马铃薯深加工企业废物再利用的前提下，实现了企业的二次创收。该保健醋可用于烹调调味，也可与枸杞浸提液、蜂蜜等调配后用于浓缩醋饮、生产功能醋饮料等，它具有调节体内PH，维持血管弹性，降低血压，促进人体肠道的蠕动，降低心血管发病率等功效。 本发明的有益效果①本发明采用了马铃薯全粉生产的废弃物-马铃薯皮，属农产品废弃物的再利用；②本发明以马铃薯皮为原料，经液化、纤维素水解、糖化，酵母菌、醋酸菌二次发酵；③本发明得到的产品为富含钾离子、钙离子、抗氧化活性物质的天然保健调味品和饮
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公开号1687380A的中国专利申请公开了 “一种马铃薯醋”，将马铃薯制成汁后加入沈欧112-7#、醋酸菌发酵后制成马铃薯醋母液，添加蜂蜜、蔗糖、味素等调配成成品醋。公开号101238908A的中国专利申请公开了 “一种紫甘薯果醋饮料的生产方法及其产品”，以紫甘薯为原料经酵母菌和醋酸菌发酵制的紫甘薯醋后与草莓汁、蜂蜜、蔗糖、水进行调配后得到可直接饮用的果醋饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种马铃薯皮保健醋的酿造工艺及其产品，利用马铃薯皮酿造醋是一种全新的尝试，这对发展我国增加我国调味品行业新品种、缓解粮食醋原料紧张，提高马铃薯的利用价值等都具有积极的促进作用。
实现本发明目的的技术解决方案为一种马铃薯皮保健醋的生产方法，该方法包括以下步骤首先，将马铃薯皮洗净后磨浆；在浆状的马铃薯皮中加入液化酶进行液化，液化后的马铃薯皮液加入糖化酶进行糖化，最后加入纤维素水解酶进行水解生成马铃薯皮糖液；然后，生成的马铃薯皮糖液中加入酿酒酵母和发酵助剂，进行酒精发酵；对生成的马铃薯皮酒进行过滤；接着，在经过滤的马铃薯皮酒中加入醋酸菌，进行醋酸发酵；其后，将发酵好的溶液进行过滤即可制得马铃薯皮保健醋母液。然后，将枸杞浸提液和蜂蜜与马铃薯保健醋母液调配后得到浓缩马铃薯保健醋饮，其中马铃薯皮保健醋母液60 % 80 %，枸杞浸提液17% 34%，蜂蜜3% 6%。最后，在浓缩马铃薯皮保健醋饮中加入蔗糖、净化水马铃薯皮保健醋饮料。
马铃薯皮液化时，液化酶为中温淀粉酶，液化温度为90 110度，液化时间为 90 150分钟；进行糖化时，糖化酶为淀粉酶，糖化温度为55 65度，糖化时间为90 120分钟。纤维素酶对马铃薯皮进行水解的水解温度为50 65度，水解时间为90 210 分钟。
本发明与现有技术相比，其显著优点1、本发明采用了马铃薯全粉生产的废弃物-马铃薯皮，属农产品废弃物的再利用，提高了产品的利用率，实现了资源的二次利用， 降低了企业的成本，为企业提供了创收的新途径；2、本发明以马铃薯皮为原料，经液化、纤维素水解、糖化，酵母菌、醋酸菌二次发酵，加工工艺简单，出品率高，生产过程中没有有害物质产生，对环境不会造成污染，属于绿色环保技术；3、本发明得到的产品为富含钾离子、 钙离子、抗氧化活性物质的天然保健调味品和饮品，饮用该产品可以改善人体机能，具有很好的市场前景。
图1为本发明马铃薯皮保健醋的生产方法的工艺流程图具体实施方式
下面结合附图对本发明作进一步详细描述。
结合图1本发明公开了一种马铃薯皮保健醋的生产方法。
实施例1
称马铃薯皮残渣3100g，添加液化酶15U · g—1，110°C保温1. 5h，降温至65°C，加入糖化酶120U · g—1，保温2h，调节pH至4. 5，加入0. 83g · lOOmL"1纤维素酶，65°C保温1. 5h， 冷却至30°C接入5%的酿酒酵母，于30°C 33°C发酵3d，发酵后的酒液过滤后进入液态自吸式醋酸发酵罐，于30°C，通气量1 0.07 0. Ivvm发酵，15h后获得4. 6g .IOOmL-1的马铃薯皮保健醋。
实施例2
称马铃薯皮残渣6000g，添加液化酶15U M1JOt:保温2. 5h，降温至65°C，加入糖—1，保温2h，调节pH至4. 5，加入0. 9g · lOOmL—1纤维素酶，55°C保温水解3. 5h 后冷却至30°C接入5%的酿酒酵母，于30°C 33°C发酵4d，发酵后的酒液过滤后进入液态自吸式醋酸发酵罐，于30°C，通气量1 0.07 0. Ivvm发酵，17h后获得4. 8g .IOOmL-1的马铃薯皮保健醋。
实施例3
称马铃薯皮残渣40000g，添加液化酶15U · g—1，96°C保温2. Oh,降温至60°C，调节 pH至4. 5，加入Ig · IOOmr1纤维素酶，加入糖化酶120U · g^est保温2. 5h，冷却至30°C 接入5%的酿酒酵母，于30°C 33°C发酵5d，发酵后的酒液过滤后进入液态自吸式醋酸发酵罐，于33°C，通气量1 0.07 0. Ivvm发酵，20h后获得4.93g· lOOmL—1的马铃薯皮保健醋。
实施例4
称马铃薯皮残渣7000g，添加液化酶15U · 105°C保温2h，降温至63°C，加入糖化酶120U · g—1，保温1. 5h，调节pH至4. 5，加入0. 9g · lOOmL—1纤维素酶，62°C保温2h，冷却至30°C接入5%的酿酒酵母，于30°C 33°C发酵4d，发酵后的酒液过滤后进入液态自吸式醋酸发酵罐，于30°C，通气量1 0.07 0. Ivvm发酵，21h后获得4.86g· lOOmL—1的马铃薯皮保健醋。枸杞洗净后与2倍水于80士5°C浸提，过滤后收集提取液，取上述发酵的马铃薯保健醋、枸杞提取液、蜂蜜等按80%、17%和3%的比例混合、高温瞬时杀菌、冷却、灌装即得马铃薯皮保健醋浓缩饮品。
实施例5
称马铃薯皮残渣5000g，添加液化酶15U · 100°C保温2h，降温至61°C，加入糖化酶125U · g—1，保温2h，调节pH至4. 5，加入Ig · lOOmL—1纤维素酶，60°C保温2. 5h，冷却至 30°C接入5%的酿酒酵母，于30°C 33°C发酵3d，发酵后的酒液过滤后进入液态自吸式醋酸发酵罐，于30°C，通气量1 0.07 0. Ivvm发酵，21h后获得4.92g · lOOmL—1的马铃薯皮保健醋。枸杞洗净后与2倍水于80士5°C浸提，过滤后收集提取液，取上述发酵的马铃薯保健醋、枸杞提取液、蜂蜜等按60%、34%和6%的比例混合、高温瞬时杀菌、冷却、灌装即得马铃薯皮保健醋浓缩饮品。
实施例6
称马铃薯皮残渣9000g，添加液化酶15U .g—1，95°C保温2h，降温至62°C，加入糖化酶115U · g—1，保温2. 5h，调节pH至4. 5，加入0. 8g · lOOmL—1纤维素酶，60°C保温水解3h后冷却至30°C接入5%的酿酒酵母，于30°C 33°C发酵3. 5d，发酵后的酒液过滤后进入液态自吸式醋酸发酵罐，于30°C，通气量1 0. 07 0. Ivvm发酵，17h后获得4. 84g · lOOmL—1 的马铃薯皮保健醋。枸杞洗净后与2倍水于80士5°C浸提，过滤后收集提取液，取上述发酵的马铃薯保健醋、枸杞提取液、蜂蜜、蔗糖、净化水等按10^^2^3^^0.3%和84%的比例混合、高温瞬时杀菌、冷却、灌装即得马铃薯皮保健醋饮料。
实施例7
称马铃薯皮残渣9000g，添加液化酶15U .g—1，95°C保温2h，降温至62°C，加入糖化酶115U · g—1，保温2. 5h，调节pH至4. 5，加入0. 8g · lOOmL—1纤维素酶，60°C保温水解3h后冷却至30°C接入5%的酿酒酵母，于30°C 33°C发酵3. 5d，发酵后的酒液过滤后进入液态自吸式醋酸发酵罐，于30°C，通气量1 0. 07 0. Ivvm发酵，17h后获得4. 84g · lOOmL—1的马铃薯皮保健醋。枸杞洗净后与2倍水于80士5°C浸提，过滤后收集提取液，取上述发酵的马铃薯保健醋、枸杞提取液、蜂蜜、蔗糖、净化水等按5%、5%、6%、0.2%和84%的比例混合、高温瞬时杀菌、冷却、灌装即得马铃薯皮保健醋饮料。
权利要求
1.一种马铃薯皮保健醋饮料的生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤 步骤1、将马铃薯皮洗净后磨浆；步骤2、在浆状的马铃薯皮中加入液化、糖化酶进行液化糖化，生成马铃薯皮糖液； 步骤3、在步骤2生成的马铃薯皮糖液中加入纤维素酶，对马铃薯皮中纤维素进行水解；步骤4、在步骤3生成的马铃薯皮糖液中加入酿酒酵母和发酵助剂，进行酒精发酵； 步骤5、对经步骤4生成的马铃薯皮酒进行过滤； 步骤6、在经过滤的马铃薯皮酒中加入醋酸菌，进行醋酸发酵； 步骤7、将发酵好的溶液进行过滤即可制得马铃薯皮保健醋母液； 步骤8、将枸杞浸提液、蜂蜜与步骤7生成的保健醋母液进行调配，制得浓缩马铃薯皮保健醋饮；步骤9、将蔗糖、净化水与步骤8制成的浓缩马铃薯皮保健醋饮进行调配，制得马铃薯皮保健醋饮料。
2.根据权利要求
1所述的马铃薯皮保健醋饮料的生产方法，其特征在于马铃薯皮液化时，液化酶为中温淀粉酶，液化温度为90 110度，液化时间为90 150分钟；进行糖化时，糖化酶为淀粉酶，糖化温度为阳 65度，糖化时间为90 120分钟。
3.根据权利要求
1所述的马铃薯皮保健醋饮料的生产方法，其特征在于所述步骤3 中，水解温度为50 65度，水解时间为90 210分钟。
4.根据权利要求
1所述的马铃薯皮保健醋饮料的生产方法，其特征在于所述步骤 8中，在马铃薯皮保健醋母液中加入枸杞浸提液和蜂蜜，将枸杞进行浸提、过滤，与蜂蜜一起加入到马铃薯皮保健醋母液中，马铃薯皮保健醋母液60 % 80 %，枸杞浸提液17 % ；34%，蜂蜜 3% 6%。
专利摘要
本发明属保健品食品生产技术领域：
，涉及一种马铃薯全粉生产过程废弃皮的保健醋酿造及其饮料的生产方法和其产品。马铃薯皮富含钾(2600mg/100g)和钙(260mg/100mg)，含有多种维生素(Vb、Vc)、抗氧化活性物质等。马铃薯皮液化、糖化、纤维素水解后经酒精、醋酸二次发酵，得到酸度为4.5％的马铃薯皮保健醋，该醋钾离子含量高达520mg/100g，钙离子含量130mg/100g。该保健醋可用于烹调调味，也可与枸杞浸提液、蜂蜜等调配后用于浓缩醋饮、生产功能醋饮料等。
文档编号C12J1/00GKCN101617847 B发布类型授权 专利申请号CN 200910181316
公开日2012年3月7日 申请日期2009年7月17日
发明者李广赋, 沈鹤宫, 洪厚胜, 潘洪毅, 王亚利 申请人:富广食品集团有限公司, 王亚利导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (2), 非专利引用 (1),