专利名称：红薯膨化食物的制造方法
技术领域：
本发明提供一种红薯膨化食物的制造方法，包括原料预处理及挤压膨化等步骤，属于食品加工技术。
膨化食品，由于容易消化，且又美味可口而受到人们的欢迎。制作膨化食品的原料、多采用玉米、豆类等硬谷物为原料，具备制作容易的优点。但是，也有营养及风味不足的缺点。
针对已有膨化食物的上述不足，本发明提供一种以红薯为主要原料，配合胡罗卜、小量硬谷物为辅料，制作营养丰富膨化食品的方法。
本发明方法，主要包括以下几个步骤。
1、选料，削皮;
2、防氧化处理;
3、切丝;
4、喷糖浆，调味;
5、热风干燥;
6、挤压膨化。
本发明的技术特征，主要表现以红薯为主要原料，并且将洗削去皮后的红薯投在含有0.3-0.6%的钾明矾、0.08-0.12%的精盐、0.08-0.12%的柠檬酸混合液中浸泡，以及膨化前喷含有8-14%的糖浆、6-9%的鲜奶混合液调味。
采取本发明方法，制得的红薯膨化食物，含有丰富的维生素、糖类，以及食用纤维，适口性好。洗削去皮后的红薯浸泡在钾明矾等混合液中，可有效抑止氧化酶作用。并且该浸泡液不影响膨化食物的口味。膨化前喷糖浆调味，浆汁混合均匀，经高温挤压，发生一定反应，香气浓厚。同时防氧化处理时的浸泡液中，食盐和柠檬酸，在红薯丝挤压膨化过程中，具有协调，增效食物香味的作用。
下面以最佳实施例，进一步描述本发明的技术特征。
1、选比重大、含糖量高的红薯，利用滚筒出皮机去皮;
2、防氧化浸泡，已淋干的红薯，浸在0.4%钾明矾，0.1%氯化钠、0.1%的柠檬酸混合液中，10分钟;
3、切丝、利用旋转式多切机对红薯及辅料胡罗卜切丝;
4、用喷枪向红薯及胡罗卜丝喷浆，浆液含10%的糖，8%的鲜奶;
5、喷过浆的薯丝，经热风干燥器干燥，热风温度不高于60℃，得水份7%-15%的成品;
6、干燥后薯丝及胡罗卜丝可按一定比例(根据口味)混合，或者单独挤压膨化。挤压，膨化机可使用ALB-150设备(烘烤式)-松脆点心挤压机，或者长春产GP46型谷物膨化机。
权利要求
1.一种红薯膨化食物的制造方法，包括原料预处理及挤压膨化等步骤，其特征为以红薯为主要原料，并且将洗削去皮后的红薯投在含有0.3-0.6%的钾明矾、0.08-0.12%的精盐、0.08-0.12%的柠檬酸混合液中浸泡，以及膨化前喷含有8-14%的糖浆、6-9%的鲜奶混合液调味；
2.根据权利要求1所述的红薯膨化食物的制造方法，其特征为1、选比重大、含糖量高的红薯，利用滚筒出皮机去皮;2、防氧化浸泡，已淋干的红薯，浸在0.4%钾明矾，0.1%氯化钠、0.1%的柠檬酸混合液中，10分钟;3、切丝、利用旋转式多切机对红薯及辅料胡罗卜切丝;4、用喷枪向红薯及胡罗卜丝喷浆，浆液含10%的糖，8%的鲜奶;5、喷过浆的薯丝，经热风干燥器干燥，热风温度不高于60℃，得水份7%-15%的成品;6、干燥后薯丝及胡罗卜丝可按一定比例(根据口味)混合，或者单独挤压膨化。
全文摘要
一种以红薯为主要原料，并且将洗削去皮后的红薯投在含有0.3-0.6％的钾明矾、0.08-0.12％的精盐、0.08-0.12％的柠檬酸混合液中浸泡，以及膨化前喷含有8-14％的糖浆、6-9％的鲜奶混合液调味的红薯膨化食物的制造方法。采取本发明方法，制得的红薯膨化食物，含有丰富的维生素、糖类，以及食用纤维，适口性好。
文档编号A23L1/217GK1057759SQ9010516
公开日1992年1月15日 申请日期1990年7月2日 优先权日1990年7月2日
发明者孟哲民 申请人:孟哲民