专利名称：营养年糕的制做方法
技术领域：
本发明属于食品的制备方法。
中国专利申请85102960号公开了一种“加料大米或大麦及其生产”的方法，其特征为掺和或沉积各种营养素到白米或大麦粒中或上面去，用一种在常温下不熔化但加热熔化的油(脂)或(和)一种腊覆盖在各个谷粒上，再覆盖一种亲水乳化物，在进一步覆盖以淀粉基的覆盖剂。这种方法是在大米或大麦粒中或上面增加营养素，而通常的年糕制做方法是将大米浸泡、蒸煮，然后挤压成型，这种制做方法由于对大米的质量要求较高，是以晚籼米制做，所以使其应用的范围受到了限制，只在一定的区域可以使用，而在其他区域制做出来的口感就较差，并且这种传统的年糕品种较为单调。
本发明的目的旨在提供一种不限制大米品种的丰富营养的年糕的制做方法。
本发明所述方法由以下步骤构成(一)、在大米中掺入3-20%的糯米，去砂石，淘洗;
(二)、用水浸泡3天左右;
(三)、滤干水后，粉碎;
(四)、按比例添加辅料;
(五)、蒸煮;
(六)、成型。
在步骤(一)中，所述大米可以采用一般的杂交稻米，晚籼米等，在无稻米地区，可全部或部分采用玉米代替大米或糯米，在步骤(二)中，可用矿泉水代替水来浸泡，以增加营养，步骤(四)中，辅料为加入2-8%的豆浆(干品)、1-5%的赖氨酸，并且可再加入蔬菜汁，蔬菜应选择耐煮品种，如包心菜、大白菜等;加入水果汁，制成果品年糕;加入海味，如小鱼、小虾、海带等，洗净磨成浆，过滤，加入年糕中，制成海味年糕;把动物骨制品(汁、胶)加入年糕中，供婴幼儿或老年人食用等。
本发明所述年糕的制做方法，其工艺过程并不比一般年糕的制做复杂，但是克服了历来制做年糕对大米选择性强的弱点，使各个地区均可以利用本地原料进行制做，并且本发明首创了多品种年糕的制做方法，一改历来年糕的单调品种，增加了这一人们喜食食品的营养价值，且成本抵，易运输，可在室温下存放3-10天，浸入水中可保存数月。
下面是
具体实施例方式称杂交稻米94kg，糯米8kg掺匀，去砂石，淘洗，浸泡，粉碎，加入豆浆(干品)3kg，赖氨酸0.2kg，拌匀，再加入磨成浆状的海带(干品)10kg(或小鱼、小虾、蔬菜、果品，按干品比例10-20%加入，骨汁、骨胶按干品比例2-5%加入)，装入蒸笼蒸熟，冷却后，送进挤压机中挤出成品。
权利要求
1.一种营养年糕的制做方法，由以下步骤组成(一)、用大米去砂石，淘洗；(二)、用水浸泡3天左右；(三)、滤干水后，粉碎；(四)、蒸煮；(五)、成型；其特征在于在普通大米中掺入3-20%的糯米，浸泡，粉碎后，按比例加入辅料，再蒸煮成型。
2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于辅料为2-8%的豆浆(干品)，1-5%的赖氨酸。
3.按照权利要求1所述的方法，其特征在于辅料为10-20%的蔬菜(干品)。
4.按照权利要求1所述的方法，其特征在于辅料为10-20%的果品(干品)。
5.按照权利要求1所述的方法，其特征在于辅料为10-20%的海味(干品)。
6.按照权利要求1所述的方法，其特征在于辅料为2-5%的骨汁或骨胶。
7.按照权利要求1所述的方法，其特征在于用玉米代替大米或糯米。
全文摘要
本发明属于食品的制备方法。本发明由以下六个步骤组成(一)、在大米中掺入糯米，去砂石，淘洗；(二)、用水浸泡3天左右；(三)、滤干水后，粉碎；(四)、按比例添加辅料；(五)、蒸煮；(六)、成型。本发明所述的年糕制做方法克服了历来制做年糕对大米选择性强的弱点，使各个地区均可以利用本地原料进行制做，并且本发明的多品种年糕的制做方法，增加了这一食品的营养价值。
文档编号A23L1/30GK1060949SQ90108878
公开日1992年5月13日 申请日期1990年10月29日 优先权日1990年10月29日
发明者娄志平 申请人:娄志平