专利名称：黑豆硒力汁的制造方法
技术领域：
本发明的目的在于提供一种具有调节人体肌能的功能型食品的制造方法。
这种食品的制造方法是以黑大豆为主料再添加适量的添加剂精制而成。黑大豆起源于公元前2838年，我国是世界最早发现和种植黑大豆的创史国。迄今已有数千年的历史。据专家检测发现这种黑大豆具有一种其他任何谷类、豆类、和水果等所不具备的硒元素。同时含有人体所必需的氨基酸和多种矿物质成份。
但这种黑大豆也同时含有低聚糖、红血球凝集素、皂角苷等对人体有害的大豆有害因子。必须采取有效的科学方法，根除有害的因子;同时采取反应转化。高温、快速灭菌等手段，使这种硒元素得到强化。
据专家近期检测和临床验证这种硒元素是一种提高视力和具有阻断人体致癌物质-亚硝胺的合成之奇效。且对吸烟者由于吸烟而造成的硒元素缺乏症，有明显的补充功效。
这种黑豆硒力汁的制造方法，是在彻底清除大豆有害因子的基础上采取先进的方法进行加工、配制，并通过反应转化等手段精制而成的一种功能型黑豆硒力汁。
通过加工和科学配制，使豆汁中的硒元素得到强化后生成多种活性物质。食用后可以直接增强人体免疫功能，阻断致癌物质-亚硝胺的合成。
这种绿色食品是一种具有调节生理潜能和免疫，抗病，治病的多功能型最新绿色食品。
本发明是这样实现的1、工艺流程(1)选料→洗净→浸泡→蒸气灭酶→彻底清除有害因子→超微粉碎→多次分离滤渣→配制转化→杀菌→均质脱气→冷却装罐→密封冷藏。
2、工艺要求(1)选料要选用无污染和其他杂豆和杂谷的纯黑大豆。
(2)洗净先用清水洗净豆果表面上的污物，然后再用1%的盐酸或洗涤剂洗净后放入清水中漂洗沥干。
(3)浸泡要用50-60℃的热水浸泡。水中应添加碱性物(碳酸钠、氢氧化钠、柠檬酸钠)则可减少豆腥味，同时也降低低聚糖的含量，钝化胰蛋白酶抑制物。
(4)蒸气灭酶再清除有害因子。采取蒸气高温快速杀菌和真空脱臭等紧密相连的方法同时操作转化等手段，来彻底杀菌。
(5)粉碎(或研磨)滤渣应将处理好的黑大豆(一定要代皮的)先通过超微机粉碎或研磨后，再进行3次滤渣。研磨时须加热水，但水温不得超过50℃调以免降低蛋白质的溶解度。然后将各次滤汁调节混匀。
(6)配制转化将滤汁取250公斤加净化水180公斤，先用精滤机进行过滤，然后取配制汁750份;加27%的糖水245份;加柠檬酸2份;L-抗坏血酸0.3-0.5份;蒜汁2份、活性物强化剂5份。经混匀搅拌，转化处理即成100%黑豆硒力计。
(7)杀菌用巴氏瞬时灭菌法在90-95℃的条件进行25-30秒钟杀菌处理。
(8)均质脱气制成的黑豆硒力汁，加热并喷入真空室，再进行真空脱臭;再进行酶处理以分解有豆腥味和其他有害因子，再用热交换器进行，快速加热，高温灭菌，使豆汁温度在1-3秒钟内由80℃上升到142℃，并在142℃条件下保持2-3秒钟，然后豆汁喷入真空室，这时豆汁的温度急骤下降到80℃左右，同时将带有不良气味的挥发物质，被真空泵抽出排去，然后将豆汁用热交换冷却到室温，进行分装。
(9)冷却装罐将豆汁加热到95℃立即趁热装罐，然后分段冷却至38℃左右。
(10)密封冷藏将罐倒置1分钟，密封后迅速入库冷藏。
实施例取配制汁750份加糖水245份，加柠檬酸2份;抗坏血酸0.3-0.5份;蒜汁2份;活性物强化剂0.5份。;
经过混匀搅拌精滤后即成100%黑豆硒力汁，再经过瞬时高温灭菌后即可冷却，密封，冷藏。
权利要求
1.一种黑豆硒力汁的制造方法其特征在于选用纯黑大豆为原料经过加工的豆汁，再经过高温快速灭菌，除掉有害因子后、再添加蒜汁增强剂，最后经过反应转化使黑大豆硒元素活性物质得到强化而制成的黑豆硒力汁。
2.根据权利要求1所述的黑豆硒力汁为基料而制成的豆制品，奶制品，果冻，果酱，奶茶，糖果，调味品，米面制品，水果合成饮料。
3.根据权利要求1、2所述以黑豆硒力汁为基料所制成的快餐，蔬菜饮料，酒类。
全文摘要
本发明涉及的黑豆硒力汁的制造方法，是以黑大豆为主料，适当添加蒜汁等活性物强化剂，采用科学的方法通过快速高温灭菌反应转化等手段，使豆汁中硒元素得到强化，生成多种活性物质，食用后可以增强人体免疫，抗病，阻断人体致癌物质——亚硝胺的合成。是一种最新型肌体调节型多功能的绿色食品。
文档编号A23C11/10GK1065980SQ91102488
公开日1992年11月11日 申请日期1991年4月23日 优先权日1991年4月23日
发明者庞涛, 姜丽, 哲民 申请人:庞涛