专利名称：葡萄啤酒的制作方法
一种葡萄果味型啤酒的配方及其生产方法。
目前我国市场上出售的各种啤酒，都是以大麦芽、啤酒花、大米为主原料制成的12度啤酒，这种啤酒是我国广大城乡人民夏秋季主要饮料，多年来都是单一产品，因为这种啤酒含有一定量的酒精度数，口感发苦，尤其是少年儿童、老人、妇女们望而兴叹，不能饮用，经计算机联机检索，目前国内外还没有果味型葡萄啤酒的生产和销售，广大城乡人民迫切希望生产啤酒厂家，能生产一种酒精含量少、果味型，适合中国人民口味的新型果味啤酒问世。
本发明的目的是提供一种在啤酒中含有葡萄果汁，及多种维生素、赖氨酸、色、香、苦、甜口味具佳酒精含量低的葡萄果味型啤酒。
本发明的内容是葡萄果味型啤酒的配方和生产、工艺方法。关键是葡萄果味型啤酒是由葡萄汁8-12%、啤酒花0.2-0.25%，大麦芽13-15%，沉淀剂0.03-0.05%，发酵水70-73%配制而成。葡萄果味型啤酒的生产方法是将加工处理好的葡萄汁、大麦汁、沉淀剂、发酵水按配比经过过滤后放入容器中进行调整混合。经前发酵工序，时间72-96小时，温度24℃-30℃，再经后发酵工序后，进行冷冻，温度-6℃，时间12小时，再过滤、装瓶、灭菌、包装为成品。
本发明的优点在于在保持原有啤酒的风味基础上又增加了葡萄果汁，以色、香、甜、苦，口味具佳，该葡萄果味型啤酒中含有丰富的维生素A、B、C，含有15-25%易被人体吸收利用的糖类(主要是葡萄糖、果糖、戊糖)还有多种有机酸和矿物质以及微量果胶，多种氨基酸等，乙醇含量小于等于3度，上述营养物质对维持人体很有益处，在医疗上能起到补肾、壮腰、滋神养血、降压、开胃的作用，尤其在预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀，心血管等疾病等方面有显著疗效，是我国广大城乡人们、老少皆宜、夏秋季饮用的理想果味型啤酒。
葡萄果味型啤酒生产工艺如图。
实施例配制100斤葡萄果味型啤酒将加工处理好的葡萄汁12斤、啤酒花0.25斤、大麦芽15斤、沉淀剂0.04斤、发酵水70斤，按配比，经过过滤工序后，放入容器中进行调整混合，经前发酵工序，时间90小时温度24℃-30℃，再经后发酵工序后，进行冷冻，温度-6℃，时间12小时后自然升温，再经过滤，装瓶、灭菌、包装为成品。
权利要求
1.一种葡萄果味型啤酒，其特征在于啤酒中由葡萄汁8-12%、啤酒花0.2-0.25%，大麦芽13-15%，沉淀剂0.03-0.04%，发酵水70-73%配制而成。
2.一种葡萄果味型啤酒生产方法，其特征是将加工处理好的葡萄汁、大麦芽汁、沉淀剂、发酵水，经过滤后放入容器中进行调整混合，经前发酵工序时间72-96小时，温度24℃-30℃，再经后发酵工序后进行冷冻，温度-6℃，时间12小时再过滤、装瓶、灭菌、包装为成品。
全文摘要
本发明属于一种葡萄果味型啤酒的配方及其生产方法。本发明的关键是在保持原有啤酒的风味基础上又增加了葡萄果汁，沉淀剂等，使啤酒中的乙醇含量小于等于3度，以色、香、苦、甜口味俱佳，老少皆宜，该啤酒中含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类，还有多种有机酸和矿物质，多种氨基酸等。在医疗保健上能起到补肾、壮腰、溢神养血、降压、开胃等作用，是我国广大城乡人们夏秋季饮用的理想果味型啤酒。
文档编号C12G3/02GK1076485SQ92109030
公开日1993年9月22日 申请日期1992年8月6日 优先权日1992年8月6日
发明者耿普忠, 冯玉玲, 赵合生 申请人:耿普忠