一种木瓜脱涩方法及其产品的制作方法

文档序号:543042阅读:411来源:国知局
专利名称:一种木瓜脱涩方法及其产品的制作方法
技术领域
本发明公开了一种木瓜脱涩的方法。
木瓜为木瓜属植物(chaenomeles),在我国栽培历史悠久。木瓜味涩,成熟后香气宜人,可供观赏,入药有解酒去疫、顺气、止痢、驱风、舒筋、镇痛之效。木瓜是我国的特产果树之一,有良好的加工品质,但加工利用较少。本发明提供了一种使木瓜脱除涩感的方法,使木瓜进行系列产品加工成为可能。
本发明是将木瓜切块或切片后,使用100℃沸水短时热烫或用蒸汽蒸后,便可脱涩。实例介绍如下实例1细皮木瓜切成1cm厚片,100℃蒸汽,结果如下表。
蒸时间口感(分钟)0涩5不涩10不涩实例2细皮木瓜短时热烫(100℃水)。
热烫时间口感(分钟)0涩1不涩2不涩5不涩实例3皱皮木瓜短时热烫(100℃水)热烫时间口感(分钟)0涩1不涩2不涩5不涩脱涩后的木瓜可制成木瓜汁、木瓜酱、木瓜罐头等。
权利要求
1.一种使果品脱去原有涩感的方法,其特征在于A、这种果品是细皮木瓜[chaenomelessinensis(Thouin)koehne]和皱皮木瓜[chaenomelesspeciosa(sweet)Nakai]的果实;B、其脱涩方法是将木瓜切块后于70-100℃水中热烫1-30分钟;
2.根据权力要求1所述方法,其特征为所制脱涩木瓜保持木瓜的风味,可制作木瓜汁、木瓜脯、木瓜干、木瓜酱和木瓜罐头。
全文摘要
本发明公开了细皮木瓜[chaenomeles sinensis(Thouin)koehne]和皱皮木瓜[chaenomeles speciosa(Sweet)Nakai]的脱涩方法,即将木瓜进行短时热烫(100℃1—10min)即可脱去其涩味。这种脱涩方法简单、易行,适于工业化生产。使用这种脱涩法处理木瓜后,可制作木瓜汁饮料、木瓜酱、木瓜脯和木瓜罐头。
文档编号A23L1/212GK1087475SQ92113929
公开日1994年6月8日 申请日期1992年12月4日 优先权日1992年12月4日
发明者辛力, 鲁墨森, 王淑贞, 张静, 阎英 申请人:山东省果树研究所
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