专利名称：蜂蛹系列营养品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品及其加工方法，特别是一种蜂的营养食品及其加工方法。
蜂蛹及蜂幼虫时人们喜爱的美味佳肴，具有营养滋补、强身健体的作用。我国民间一般是煎炸后食用，世界上养蜂发达国家是将其制成罐头或添加到食物中作为高级营养品出售，这些食用方法对蜂的营养成份利用率都较低，。为了提高利用率，得到更好的营养品，中国专利文献CN1040910A公开了一种用乙醇提取蜂蛹及蜂幼虫营养物质的方法，但由于蜜蜂的体壁是几丁质和蛋白质构成的复合物，只能提出较少营养物质;另一专利文献CN1045276A进了一步，它将制药及食品业中用酶法分离蛋白质的方法用来提取蜂蛹及蜂幼虫营养成份，使较多的营养物质可被提出，但该法提取率还有待提高，并且由于酶解时间过短，对大分子物质分解不够彻底，提取物中还可能含有具有抗原性的大分子物质，过敏体质者食用后有时会造成不同程度的反应。另外依该法得到的产品口感单一，再者该法在酶解过程中没有必要的消毒灭菌措施，很容易被细菌等有害微生物污染，导致服用不安全。
本发明的目的是提供一种提取蜂蛹营养成份，进而制备成蜂蛹系列营养品的方法以及用该法制成的系列营养品，本方法具有提取率较高，工艺较为科学合理，产成品服用安全，口味较好的特点。
本发明的实现方法是对蜂蛹和/或蜂幼虫采用酶解和乳酸发酵两方法进行营养成份提取，酶解前还需对酶解材料加热消毒和热水萃取，将其PH值调至所用酶最适PH值的上限，酶解时间为6～48小时，酶解之后需作加热至85～100℃，保温10～30分钟的灭酶和消毒处理。在上述措施中，酶解后应作乳酸发酵处理，以使更多的营养成份被提出，并将蛋白质等大分子彻底分解为小分子物质，这既可消除大分子过敏源物质的抗原性，使食用更为安全可靠，又可更易于为人体吸收，另外由于乳酸菌的作用能产生多种有机酸，这会使产品风味提高;酶解前对酶解材料的加热消毒和热水萃取，可杀灭其中的有害细菌微生物，使服用安全;为使蛋白质在酶解中充分水解，采用了6～48小时这一较长酶解时间;酶解后为避免蛋白酶仍保留活性，引起微生物污染，因此应作85～100℃，时间10～30分钟的灭酶和消毒处理。
提取蜂蛹和/或蜂幼虫中营养成份的具体工艺步骤为(1)流水浸泡漂洗原材料，以除去重其中杂质，(2)加入饮用水，破碎细胞制成匀浆，以便于营养物质析出，(3)在75～100℃条件下，使匀浆保温1～60分钟，一方面通过加热消毒杀菌，另一方面萃取营养物质，(4)调节PH值至所用的蛋白酶最适PH值上限，从而保证酶解时大量氨基酸水解，不至于使PH值降到最适PH值范围以下，影响到营养成分的提取，(5)冷却至30～55℃，用蛋白酶水解其中的蛋白质和多肽，酶解时间6～48小时，温度为20～75℃，(6)在85～100℃，10～35分钟条件下加热灭酶和消毒，(7)冷却至30～50℃，加入乳酸菌种子液或发酵剂进行乳酸发酵，(8)加热杀死乳酸菌，终止发酵过程，(9)分离得到营养物质提取液和残渣。
在上述的提取营养成份工艺中，应当掌握以下工艺条件参数，以取得较好的结果在破碎制匀浆时，水与蜂的重量之比为2～7∶1，匀浆液的PH值调至3～9，酶解中采用的蛋白酶除可选用木瓜蛋白酶外，主要还可用胰蛋白酶、复合蛋白酶等食用蛋白酶，酶的用量为1000～9000单位/克蜂蛹，乳酸发酵时选用的菌种为嗜热链球菌(Streptococathermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lac-tobacillusbulgaricus)，发酵温度34～50℃，时间10～20小时，终止发酵时发酵液PH值为4.0～4.8。
下面是以本发明上述的工艺方法制备营养口服液，营养乳液和营养颗粒速溶冲剂的几个实施例，以进一步细述本发明。
实施例1取盐渍的蜂蛹及幼虫于流水中浸泡40分钟，在60℃水中保温10～20分钟，以除其中的食盐。捞出并加入4倍其湿重的饮用水，在高速搅拌机中破碎成匀浆。匀浆在80℃下保温40分钟，此时的PH值约为5.8～6.5之间，颜色呈乳白色，用20%的Ca(OH)水溶液PH值至7.8。加Ca(OH)水溶液时应慢慢滴入，边滴边搅。冷却至40℃时，按每克蜂蛹加复合蛋白酶4000单位的比例，加酶于匀浆液中，在40～45℃下酶解8小时，然后进行压滤，加入3%的乳糖，滤液在95～100℃下消毒和灭酶10分钟。待冷却到42℃时，加入含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的种子液(二者比例为1∶1)，在38～40℃条件下发酵12～18小时，待发酵液PH值降至4.3时，加热杀死乳酸菌终止发酵。经过压滤分离，得到蜂蛹及幼虫的营养物质提取液和残渣。将营养物质提取液与溶于水的稳定剂和食用乳化剂混合均匀，稳定剂可选用阴离子聚合物羧甲基纤素(CMC)，食用乳化剂可选用吐温80(Toween80)、司盘65(Span65)和蔗糖酯等，又加入蜂蜜、蔗糖等原料调口味及调体积，再用高压均质机作均质处理。然后将得到的乳状液在85～90℃下加热消毒20分钟，灌装密封于无菌容器中即得到蜂蛹营养乳液。
实施例2将新鲜蜂蛹略加漂洗后，加入3倍蜂蛹重的饮用水，用胶体磨破碎细胞制成匀浆液，然后在95℃条件下加热萃取，时间20分钟。用20%NaOH液调PH值至8.2后，速冷却至40～45℃，按每克蜂蛹4000单位酶的比例，加入溶解的木瓜蛋白酶，再升温至65℃酶解8小时，然后用压滤机过滤。过滤所得到的残渣晒干后可作动物饲料添加剂。在滤液中加2.5%的乳糖，并加热到95℃灭酶和消毒15分钟，待冷却至40℃时，加入含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的种子液。在38℃下发酵14小时，等发酵液PH值降至4.1时，加热至100℃，保温10分钟，杀死乳酸菌终止发酵。冷却至50℃时，加入稳定剂羧甲基纤维素(CMC)和食用乳化剂吐温80(Toween80)，然后用高压均质机作均质处理。接着用真空浓缩罐浓缩至比重1.0-1.4的浸膏状物，在加入赋形剂混合均匀，并且食用乙醇调湿度。赋形剂可采用蔗糖粉、奶粉及可溶性淀粉，浓缩浸膏与其百分比为20%和80%，食用乙醇可用70%的，然后用颗粒机进行湿法制粒，湿颗粒在55-60℃下干燥后，再用颗粒机整粒成0.1-5毫米的颗粒，用自动填料包装机包装成30克一袋的蜂蛹营养颗粒速溶冲剂。
实施例3将乙醇浸泡的蜂蛹漂洗去乙醇和杂质，置于胶体磨中加入3倍的水磨成匀浆，在90-95℃下加热萃取匀浆中营养物质，时间为20分钟，然后用20%NaOH液调PH值至8.3，液温降至45℃时，加入复合蛋白酶，酶用量为4000单位/克蜂蛹，在50-55℃条件下，酶解14小时。酶解后在酶解液中加入3%的乳糖，并在95-100℃下消毒和灭酶15分钟，待温度冷却在42℃时，加入含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的发酵剂或种子液(二菌种之比为1∶1)，然后在38-40℃下发酵12-18小时，等发酵液PH值降到4.2-4.3时，加热杀死乳酸菌终止发酵。经压滤分离，得到蜂蛹营养物质提取液及残渣。残渣晒干后可作动物饲料添加剂。营养物质提取液经静置后，提取其上清液，经调口味、调体积，均质处理，过滤，用灌封机灌装封瓶后，进行高压蒸气灭菌，包装后制成一种每瓶10ml的蜂蛹营养口服液。而提取液的沉淀部份可加入乳化剂吐温80(Toween80)和蔗糖酯后，用均质机作均质处理，然后在真空浓缩锅内减压浓缩为比重1.1的膏状物，向其中加入适量过80-100目筛的蔗糖粉、可溶性淀粉等赋形剂，混合均匀，装盘后进行真空干燥(55-60℃，650-740毫米汞柱)，用破碎制粒机制粒和整粒后，进行包装即为一种蜂蛹营养颗粒速溶剂。
从上述本发明的实现方案及实施例看，本发明能较好地分解出蜂蛹及幼虫中的蛋白质，工艺步骤及参数选用合理而科学，可提取出较多地营养物质，并能将含有过敏源物质的大分子分解为小分子，消除其抗原性，使产品服用更为安全，风味也有所提高。本发明制备成的蜂蛹系列营养品经临床及动物实验表明，对缺锌儿童有明显的改善食欲，促进发育的作用，对缺锌大鼠也有明显促时生长发育，增强食欲，促进使血红蛋白量增高，促进重要器官及免疫器官的发育等多方面的作用，因此可作为天然补锌保健滋补品。蜂蛹的营养物质提取物还能作其他营养食品的添加剂和强化剂，以及化妆品的添加剂。
权利要求
1.一种蜂蛹系列营养品，它包括营养口服液、营养乳液和营养颗粒速溶冲剂，其特征是所含的营养成份是蜂蛹和/或蜂幼虫经酶解和乳酸发酵处理后的提取物。
2.一种蜂蛹系列营养品的制备方法，其特征是对蜂蛹和/或蜂幼虫的营养成份的提取包括了酶解和乳酸发酵两个主要步骤，在酶解处理前要对酶解材料加热消毒和热水萃取，调PH值至所用酶最适的PH值的上限，酶解6～48小时，酶解处理后又作加热到85～100℃，保温10～30分钟的灭酶和消毒处理。
3.按权利要求2所述的蜂蛹系列营养品的制备方法，其特征是提取蜂的营养成份的工艺步骤为(1)流水浸泡漂洗，(2)加入饮用水，破碎细胞制成匀浆，(3)加热消毒和萃取，温度75～100℃，时间1～60分，(4)调节PH值至蛋白酶的最适PH值的上限，(5)冷却至30～55℃，用蛋白酶水解蛋白质和多肽，时间6～48小时，温度20～75℃，(6)加热灭酶和消毒杀菌，温度85～100℃，时间10～30分钟，(7)冷却至34～50℃，接入乳酸菌种子液或发酵剂进行乳酸发酵，(8)发酵后，加热灭活乳酸菌，(9)分离得到营养物质提取物和残渣。
4.按权利要求3所述的蜂蛹系列营养品的制备方法，其特征是在蜂蛹和/或蜂幼虫破碎制匀浆时，水与蜂的重量比为2～7∶1，溶液的PH值为3～9，酶解时的蛋白酶用量为1000～9000单位/克蜂蛹，乳酸发酵时选用的菌种为嗜热链球菌(Streptococathermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lac-tobacillusbulgaricus)，发酵温度为34～50℃，时间为10～20小时，发酵终止时发酵液PH值为4.0～4.8。
5.按权利要求4所述的蜂蛹系列营养品的制备方法，其特征是营养颗粒速溶冲剂的制备工艺是(1)将酶解和乳酸发酵处理后的营养物质提取物与溶于水的稳定剂和食用乳化剂混合，(2)进行匀质处理，(3)浓缩至比重为1.0～1.4的浸膏状物，(4)加入赋形剂后混合均匀，用食用乙醇调湿度，(5)用颗粒机进行湿法制粒，(6)在40～60℃条件下干燥，(7)破碎、整粒，制成0.1～5毫米的颗粒。
6.按权利要求4所述的蜂蛹系列营养品的制备方法，其特征是营养口服液的制备工艺为(1)将酶解和乳酸发酵处理后的提取液静置，取其上清液，调口味，调体积，(2)均质处理，(3)过滤，(4)灌封，(5)灭菌，得到营养口服液。
7.按权利要求4所述的蜂蛹系列营养品的制备方法，其特征是营养乳液的制备工艺为(1)将酶解和乳酸发酵后的提取液与溶于水的稳定剂和食用乳化剂混合，(2)调口味，调体积，(3)均质处理，(4)加热消毒灭菌，(5)灌封于无菌容器中。
8.按权利要求3所述的蜂蛹系列营养品的制备方法，其特征是分离所得的残渣可作动物饲料添加剂，分离得到的营养提取物可作为补锌保健滋补品、营养食品的添加剂和强化剂、化妆品的添加剂。
全文摘要
蜂蛹系列营养品及其制备方法。本发明属于一种食品及其加工方法，特别是蜂的营养食品及其加工方法。本发明以蜂蛹和/或幼虫为原料，应用酶解和乳酸发酵相结合的方式，充分提取蜂蛹及幼虫中的多种营养物质，然后采用不同的工艺，制成营养口服液、营养乳液及颗粒速溶冲剂。本发明的工艺方法较为合理科学，能提出较多营养成分，产品食用安全可靠，口感较好，可作为缺锌的儿童及老人的天然补锌剂和保健滋补品。
文档编号A23L1/076GK1090977SQ9310179
公开日1994年8月24日 申请日期1993年2月15日 优先权日1993年2月15日
发明者邹莲芳, 杨少辉, 王江宏 申请人:邹莲芳