专利名称：木耳软糖及其生产方法
一种木耳软糖及其生产方法，属于一种糖果的配方及加工制造方法。
木耳是营养丰富、人们喜爱的天然营养食品，具有很高的营养及保健价值，在目前的食品工业上虽已有开发，但还未涉及到糖果食品中，还没有利用木耳为主料加工制造出糖果。
本发明的目的在于针对上述现有技术，提供一种以木耳为主料的木耳软糖的配方和其生产方法。
本发明以如下技术方案实现它是按%重量计由于木耳0.5～5%、白砂糖10～30%、葡萄糖浆20～30%、琼脂5～10%或卡拉胶3～5%、藻酸丙二脂5～20%、水余量配制。该软糖的生产方法是将优质原料木耳依次经挑选、水发制、清洗、破碎、配料混合、熬煮、切制工序制成产品。
本发明所具的有益效果经上述的配方和工艺加工制造的木耳软糖，在软糖糖体中可见木耳碎块，食用时具有木耳的味道和口感，保留了木耳的天然营养成份，经常食用具有保健作用，因此，木耳软糖是一种外观、风味独具风格的软糖糖果，配方及生产工艺简单、易行、原材料丰富，利用原有设备就可进行批量生产。
下面结合实施例详细描述本发明。
木耳软糖配方一(以%重量计)干木耳2%、白砂糖20%、液体葡萄糖浆30%、琼脂5%、藻酸丙二脂5%、苯甲酸钠0.05%、酸味剂0.05%、水余量。
木耳软糖配方二(以%重量计)干木耳3%、白砂糖25%、液体葡萄糖浆25%、卡拉胶4%、藻酸丙二脂5%、苯甲酸钠0.05%、柠檬酸0.02%、水余量。
木耳软糖加工工艺流程
→熬煮→冷却→切块→干燥→冷却→成品包装。
木耳用机械或人工方法除去泥沙、木屑等杂质，加入干木耳重量的8倍水发制1小时，发制好的木耳再剔除流耳，流失耳和其它杂质，用清水冲洗除去木耳表面泥沙、各种微生物、沥干，用切馅机破碎成1～10mm大小。将琼脂用清水浸泡2.5小时用高锰酸钾、草酸予处理后加温使之溶化，经过滤，因琼脂较贵，也可用卡拉胶代之，其效果相当。白砂糖、淀粉、糖浆等加入温水加热溶化并过滤，再与琼脂、木耳等原料配合后熬煮，熬制时可用常压或减压熬制，熬制后冷却至70℃时加入香料再冷却至65℃左右时加入藻酸丙二脂和柠檬酸调拌均匀，再冷却至手模无粘手感后切制成需要的块状，包上糯米纸后置于烘盘上干燥，干燥温度在45℃～50℃至切开剖面不粘手为度，冷却加上包装后即为木耳软糖成品。
权利要求
1.一种木耳软糖，其特征在于由(按%重量计)干木耳0.5～5%、白砂糖10～30%、葡萄糖浆20～30%、琼脂5～10%或卡拉胶3～5%、藻酸丙二脂5～20%、水余量配制。
2.一种木耳软糖生产方法，其特征在于将优质原料木耳依次经挑选、水发制、清洗、破碎、配料、熬煮、切制工序。
全文摘要
一种木耳软糖及其生产方法，属于糖果及其制备方法。它是由按％重量计将干木耳0.5～5％、白砂糖10～30％、葡萄糖浆20～30％、琼脂5～10％、藻酸丙二脂5～20％、水余量配制。它的生产方法是将优质木耳依次经挑选、水发制、清洗、破碎、按上述配方配料、熬煮、切制工序制造。经上述配料和生产方法加工制备的木耳软糖在其糖体中可见木耳碎块，食用时具有木耳的口感和味道，具有一定的营养和保健作用，原材料丰富、生产加工工艺简单、易行。
文档编号A23G3/00GK1094896SQ9410491
公开日1994年11月16日 申请日期1994年4月29日 优先权日1994年4月29日
发明者韩书昌, 吴宪瑞, 申世彬, 吴洪军 申请人:黑龙江省林副特产研究所