一种新型羊双肠食品及其制备方法

文档序号:545112
专利名称:一种新型羊双肠食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种新型羊双肠食品及其制备方法。羊双肠这个食品在北京流传的历史悠久。羊双肠很受群众欢迎,但是,原有的羊双肠有缺陷。主要是制做粗糙、调料简单、生产过程不完备形成不易存放,只要隔夜,色泽即发暗,同时也影响口感。
本发明的目的就是利用屠宰行业付产品-羊血和羊脑,提供一种新型羊双肠营养食品及其制备方法。我家的配方,比原有商购的羊双肠色泽鲜艳,呈浅咖啡色,做工精细,所用的佐料及制做的方法与众不同。
本发明的特点将鲜羊血、鲜羊脑,搅匀灌入鲜羊肠里,成为羊双肠生品。鲜羊肠先用无菌水洗净,再用2~3%食用碱浸泡揉搓,并用20-30%米醋洗,去掉羊肠子的粘膜及腥味,再用无菌水洗净备用。
原料的重量比是鲜羊血75~80%、鲜羊脑20-25%搅匀后灌入羊肠里,直径250~350毫米,即成羊双肠生品。
本发明还在于用水、羊尾骨、葱、鲜姜、大料、孜热、咖喱粉、枸杞子、杜仲熬制高汤,用高汤将羊双肠煮熟,用刀切成约30毫米的段。
配料的比重以直径500毫米锅为例用水5公斤、羊尾骨1500-2000克、葱100-150克、鲜姜50-80克、大料5-10克、孜然5-10克、咖喱粉5-10克、枸杞5-10克、杜仲5-10克然后,在羊双肠熟品中,加适量的佐料,即成为本品羊双肠。
佐料的重量比以餐桌所用的尺汤盘为例。
羊双肠500克、高汤200克、芝麻酱30-40克、酱豆腐25-30克、香油10克、酱油20克、醋10-15克、味精4克、辣椒油3-5克、鲜香菜末30-50克、鲜韭菜末30-50克本品的技术要求生羊肠必须洗净,灭菌消毒、羊血、羊脑的重量比,羊脑不低于20%。煮的火候必须适当,羊双肠煮熟切成段,两端必是蘑菇状,口感必须鲜嫩可口,好看好吃风味独特。
本品不仅食嫩汤鲜、清口不腻,并且滋补气血、健脑明目对老年人肾亏及手术后体弱者能促使体质健壮,并是饮酒佳品。
权利要求
1.一种新型羊双肠食品,其特征在于用鲜羊血、鲜羊脑和鲜羊肠为主要原料,经过加工制成羊双肠生品。
2.根据权利要求1所述的羊双肠,其特征在于所述的鲜羊肠用无菌水洗净后,用2-3%食用碱浸泡30-60分钟后揉搓并用20~30%米醋洗,洗去羊肠的粘膜,除去腥味,再用无菌水洗净,备用。
3.根据权利要求1所述的羊双肠,其特征是以鲜羊肠做肠衣,其配料比为鲜羊血75-80%、鲜羊脑20-25%,搅匀后灌入鲜羊肠里,即成为羊双肠生品。
4.根据权利要求1所述的羊双肠食品,还在于用其它配料调制高汤,其配比为以直径500毫米的锅为例。水 10000克、羊尾骨 1500~2000克葱 100~150克,鲜姜 50~80克大料 5~10克,孜然 5~10克,咖喱 5~10克枸杞子 5~10克,生杜仲 5~10克用高汤将羊双肠生品煮熟,约30分钟。本品特点要求火候适当,煮熟后,将羊双肠切成30毫米的小段,切段之后,两端呈蘑菇状时,表示火候合理,达到食美、汤鲜、口感嫩而不腻、风味独特。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的羊双肠食品,其特征在于加入适量的佐料,其配料比以餐桌尺汤盘为例羊双肠熟品500克、高汤200克、芝麻酱30~40克、酱豆腐25~30克、香油10克、酱油15~20克、醋10~15克、味精4克、辣椒油3~5克、香菜末30~50克、韭菜末30~50克。
6.一种根据权利要求1~5中任一权利要求所述的羊双肠食品的制备方法,其特征在于a、将鲜羊血75~80%和鲜羊脑20~25%的比例搅匀灌入经食用碱和醋处理过的羊鲜肠中;b、用调制好的高汤,在文火30分钟条件下煮熟,要求火候适当,煮熟后将羊双肠切成30毫米的小段、切段之后,两端呈蘑菇状时表示火候合理。
7.根据权利要求6所述的方法,其特征在于,加入适量的佐料,其配料比以餐桌尺汤盘为例羊双肠熟品500~600克、高汤200克、芝麻酱30~40克、酱豆腐25~30克、香油10克、酱油15~20克、醋10~15克、味精4克、辣椒油3~5克、香菜末30~50克、韭菜末30~50克。
全文摘要
本发明涉及羊双肠食品及其制备方法。羊双肠以鲜羊血、鲜羊脑及鲜羊肠为主要原料,经过严格消毒,加工而成羊双肠生品,再用羊尾骨、葱、鲜姜、大料、咖喱、孜然、杜仲、枸杞调制高汤,用高汤将羊双肠煮熟,切成约30毫米的段,再加入芝麻酱酱豆腐、香油、酱油、醋、味精、辣椒油、香菜末、韭菜末等佐料,即成本品羊双肠。口感鲜嫩、风味独特、清口不腻、并且滋补气血、健脑、明目、对老年人及手术后体弱者食用最佳。
文档编号A23L1/312GK1105829SQ9410504
公开日1995年8月2日 申请日期1994年5月13日 优先权日1994年5月13日
发明者石福增 申请人:石福增
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