专利名称：海带卷食品的制作方法
技术领域：
本发明公开了一种海产品精加工食品，尤其是一种海带卷食品。其属于人类生活食品加工技术领域。
海带(又名昆布或纶布)产品，自古以来就是一种重要的食用海藻。长期以来人们对海带产品都是在晒晾干枯制成干枯制成干淡海带。食用时，再水发浸泡一段时间，经水洗洁净后，再煮沸或蒸制熟软，后加工成各种丝、带，食用之。这种加工方法对于海带中的大量营养物质破坏很大。其中叶绿素全遭破坏，维生素C、B、菸酸、蛋白质、氨基酸等有机酸流失较多。采用这种海带及其加工方法所生产的海带加工产品，其海带原有的色、香、味全都不能保持，加工成的海带食品老、硬、苦、涩。
本发明的目的是要开发一种新型的绿色海带食品。这种海带食品要保持海带原有的营养成分。加工成型的海带食品要具有色、香、味俱全的感观效果，长期保存该海带食品，能够保留海带新、嫩、鲜的特色，而且还要食用方便，食品造形美观。
本发明的任务是由如下技术方案实现的研制了一种海带卷食品。该食品是以熟制的盐渍的鲜嫩海带为原料，将海带卷制而成的呈双层对边卷筒状的绿色的卷体食品。在该卷体食品的卷体壁中间部位上，沿卷轴方向或卷径方向设有由无毒无味的材料而穿刺该卷体壁制成的缝合针角。该针角露在卷体壁外的针角的长度以不超出该卷体长度的1/4～3/4为宜。
本海带卷食品，所选用的由无毒无味的材料而穿刺制成的缝合针角，其是由葫芦条筋，或肠衣筋，或动、植物皮筋，或竹、木细签等而制成的。上述条筋在该卷体壁上的中间部位处穿刺于两层海带片壁进而缝合制成轴向的或径向的缝合针角。该针角在该卷体壁外或呈梅花形结，或呈两头针眼散留筋条段头，且不露出于该卷体轴向两端。该卷的径向缝合针角的梅花形结或在该针角前面，或在该针角背面。
本海带卷食品的卷体长度一般在30～140mm为宜。该卷体空腔或呈圆柱体形，或呈椭圆柱体形，其内可以填夹制有各种梗杆状蔬菜制品，或肉、鱼、虾、贝类制品。以提高该海带卷的味道和营养品质。
本发明的海带卷食品的制造方法，首先选取收割期当年3月份至9月份的、无病害的新鲜嫩海带若干重，称量准确后，经下列处理工艺(A)、水烫采用洁净的海水，在加热槽(锅)中，对浸没在90～120℃的海水中的称量海带进行加热40～60秒，此时应注意翻拌浸没的海带，保持加热均匀，避免花菜(褐色花斑状海带)出现;
(B)、冷却将海水浸烫过的上述海带捞出加热槽(锅)，立即在流动的8～19℃的冷海水槽(锅)中冷却至与冷海水同温;
(C)、将冷却至室温的上述海带，用网筐或编织袋盛挂控水并采用落放轻压的方法沥水;
(D)、拌盐将沥水的上述海带，用精制细盐均匀撒拌于海带面上，用盐量一般在海带称重量的30～40%;
(E)、盐渍将拌盐的上述海带堆放于容器内放置2～3天进行盐渍;
(F)、脱水将盐渍的上述海带抖落多余盐粒，挑出花菜、小菜、烂黄叶后，再将宽而大的海带码放整平，堆放均匀加压除水，经化验，制成含水量45～60%的熟制的盐渍的深绿色的鲜嫩海带，装袋包装，冷库-10℃存放备用;
(G)、制片挑选上述熟制的盐渍的绿色海带，除去根部100mm左右的深褐黄色根颈带和不整齐薄叶的裙边，取海带株的中肋生长部位，按长方形比例尺寸长∶宽＝35～160∶30～140mm的尺寸，切割制片，制成的型片，要具有四边整齐，不带破、散裙边的海带型片，备用;
(H)、卷制成卷将制成的上述海带型片，用宽度尺寸与该海带卷食品卷体内腔直径的尺寸范围一致，一般在5～25mm为宜的成卷标志尺板，将该海带型片从里向外卷地卷制成双层对边的卷筒状海带卷，再使用缝针纫条带而将筋条或签条穿刺在卷筒体壁的中间部位，或沿卷轴方向，或沿卷径方向，而制成缝合针角，对于卷体两端不整齐的要修整平齐，从而绿色的成型海带卷食品制成。最后经包装入库，-10℃冷藏即成产品。
本发明的海带卷食品，由于设计了双层对边卷筒状的深绿色的卷体食品，开创了海藻食品的新造型、新结构、新绿色的系列产品。该食品经试食用，受欢迎率达95%以上。由于选用了新的可食用的家膳保健的葫芦条筋等无毒无味且有养容保颜、治病增智的条筋材料，作为该卷体食品的结构缝合针角，这样既完成卷体食品的造型又有益于人类营养保健，两全其美。如果再配夹制蔬菜、肉、鱼、虾、贝类制品，就更加提高了海带卷的品质营养价值。
本发明的海带卷食品的制造方法，由于采用了海水浸烫新嫩的绿色海带，同时，整个加工工艺过程中均使用海水处理，这就大致保持了海带原生长的环境条件，这就保持了海带内部的叶绿素长期保存而不变色，不氧化，海带中的其它营养物质也流失较少，如维生素C、B1、菸酸、蛋白质、氨基酸等较多地保存下来。盐渍工艺处理，也是在熟制的海带的基础，用盐渗析方法除去海带中水份，同时防止霉菌等微生物腐蚀霉烂海带。制片和卷制工艺，提出了严格的工艺要求海带型片具有四边整齐，不带破、散裙边的特点，才能入下道卷制工艺。卷制中还要修整平齐。这些都保证了卷体造型整齐、美观。
本发明的实施例结合附图进一步描述之。
研制了五种规格的海带卷食品如
图1所示，图1为牙签海带卷食品的立体形状示意图。其规格为100×φ11mm圆筒体状的绿色的海带卷，牙签竹质长60mm，缝合针角长40mm。如图2所示，图2为葫芦筋(轴向针角的)海带卷食品的立体形状示意图。其规格为100×φ22(长轴)mm椭圆筒体状的绿色的海带卷，轴向的缝合针角长为75mm的梅花形结。该梅花形结是打在缝合针角的前面。如图3所示，图3为葫芦筋(径向针角的)海带卷食品的立体形状示意图。其规格为90×φ12mm圆筒体状的绿色的海带卷，径向的缝合针角长为25mm的梅花形结。该梅花结是打在缝合针角的后面。如图4所示，图4为图3的后视立体图。该图表示了葫芦筋缝合针角前面结构，其规格、径向的缝合针角同图3。如图5所示，图5为葫芦筋(径向针角的梅花形结在前面的)海带卷食品的立体形状示意图。其规格为130×φ25mm椭圆筒体状的绿色的海带卷，径向缝合针角长为35mm的梅花形结。该梅花形结打在缝合针角的前面。如图6所示，图6为葫芦筋(散留筋条段头的)海带卷食品的立体形状示意图。其规格为100×φ14mm的圆筒体状的绿色的海带卷，轴向缝合针角长为60mm，两针眼散留筋条段头。
图1～6中都示有卷体壁1，缝合针角2，卷体空腔3。
本发明的熟制的盐渍的鲜嫩海带卷食品的制造施工实例如下选取4月份收割的无病害的新鲜嫩绿的海带100公斤经下列处理工艺(A)、水烫在海岸场区取洁净的足量海水，用加热锅对100公斤鲜海带浸烫处理50秒，加热海水温度控制在100℃，浸烫处理中翻拌均匀，无花菜现象出现;
(B)、冷却将浸烫过的海带，捞出加热锅，立即放入流动的15℃左右的冷海水中冷却至与冷海水同温;
(C)、沥水将冷却后的海带，用网筐盛挂控水，再落放网筐轻压海带除去流水;
(D)、拌盐将沥水的上述海带，用精盐30公斤均匀撒拌于海带面上;
(E)、盐渍将拌盐的上述海带堆放于筐内，放置2天进行盐渍;
(F)、脱水将盐渍的上述海带抖落多余的盐粒，挑除小菜、烂黄叶，将宽而长的海带码放整平，堆放均匀、加压除水，经过化验海带水分含量55%，即制得熟制的盐渍的绿色的鲜嫩海带，装入双层塑料袋，入冷库-10℃存放备用;
(G)、制片挑选上述海带，除去根部100mm左右的深褐色的根颈和不整齐薄叶的裙边，排齐诸片海带株的中肋生长部位，按下列宽×长尺寸切割制片100×70，120×140，90×80，130×160，100×90(mm)五种规格海带型片，备用;
(H)、卷制成卷将上述制成的海带型片，用五种宽度规格的11，12，14，22，25(mm)的成卷标志尺板，从海带型片的里面卷制两圈，即制成双层对边卷筒状海带卷。其中以上述规格的型片的宽为卷体轴向长度，而以其长为卷体两圈的周长进行卷制。再使用缝针纫条带，而将筋条或签条穿刺在卷筒体壁的中间部位，制成沿轴向或沿径向排布的缝合针角。对卷制缝合过程中造成的卷体不整齐的卷体进行修整平齐，进而制成绿色的成型海带卷食品。
权利要求
1.一种海带卷食品，其特征在于以熟制的盐渍的鲜嫩海带为原料，卷制而成的呈双层对边卷筒状的绿色的卷体食品，在该卷体食品的卷体壁(1)中部位上，沿其卷轴方向或卷径方向，设有由无毒无味的材料而穿刺该卷体壁(1)制成的缝合针角(2)。
2.根据权利要求1所述海带卷食品，其特征在于所述的由无毒无味的材料而穿刺该卷体壁(1)制成的缝合针角(2)，其缝合针角(2)露在卷体壁(1)外的针角长度，以不超出该卷体长度的1/4～3/4为宜;该针角是由葫芦条筋，或肠衣筋，或动、植物皮筋，或竹、木细签等条筋材料，在该卷体壁(1)的中部位处，穿刺于两层海带片壁缝合而制成的或轴向的或径向的缝合针角(2);该针角(2)在卷体壁(1)外或呈梅花形结，或呈两头针眼散留筋条段头且不露出于该卷体轴向两端;该径向的缝合针角(2)，其梅花形结，可以在该针角(2)的前面，或者在该针角(2)的背面。
3.根据权利要求1或2所述海带卷食品，其特征在于所述的卷体长度一般在30～140mm为宜;该卷体空腔(3)或呈圆柱体形，或呈椭圆柱体形，其内可以填夹制有各种梗杆状蔬菜制品，或填夹制有肉、鱼、虾、贝类制品。
4.一种根据权利要求1所述海带卷食品的制造方法，其特征在于选取收割期当年3月份至9月份的无病害的新鲜嫩绿海带若干重，称量准确后，经下列处理工艺(A)、水烫采用洁净的海水，在加热槽(锅)中，对浸没在90～120℃的海水中的称量海带进行加热40～60秒，此时应注意翻拌浸没的海带，保持加热均匀，避免花菜-褐色花斑状海带出现;(B)、冷却将海水浸烫过的上述海带捞出加热槽(锅)，立即在流动的8～19℃的冷海水槽(锅)中，冷却至与冷海水同温;(C)、沥水将冷却的上述海带，用网筐或编织袋盛挂控水，并采用落放轻压的方法沥水;(D)、拌盐将沥水的上述海带，用精制细盐均匀撒拌于海带面上，用盐量一般在海带称重量的30～40%;(E)、盐渍将拌盐的上述海带堆放于容器内放置2～3天进行盐渍;(F)、脱水将盐渍的上述海带拌落多余的盐粒，挑出花菜、小菜、烂黄叶后，再将宽而长的海带码放整平，堆放均匀，加压除水，经化验，制成含水量45～60%的熟制的盐渍的绿色的鲜嫩海带，装袋包装，冷库-10℃存放备用;(G)、制片挑选上述熟制的盐渍的绿色海带，除去根部100mm左右的深褐黄色根颈带和不整齐薄叶的裙边，取海带株的中肋生长部位，按长方形比例尺寸，切割制片，制成的型片，要具有四边整齐，不带破、散裙边的海带型片，备用;(H)、卷制成卷将制成的上述海带型片，用成卷标志尺板，将该型片从里向外地卷制成双层对边的卷筒状海带卷，再使用缝针纫条带，而将筋条或签条穿刺在卷筒体壁的中间部位，或沿卷轴方向，或沿卷径方向，而制成缝合针角(2)，对于卷体两端不整齐者应修整平齐，从而绿色的成型海带卷食品制成;最后经包装入库-10℃冷藏，即成产品。
5.根据权利要求4所述海带卷食品的制造方法，其特征在于所述的(G)制片中制成的海带型片，其长方形比例尺寸为长∶宽＝35～160∶30～140(mm)为宜。
6.根据权利要求4所述海带卷食品的制造方法，其特征在于所述的(H)卷制成卷中所用的成卷标志尺板，其尺宽度应与该海带卷食品卷体内腔直径的尺寸范围一致，一般在5～25mm为宜。
全文摘要
本发明公开了一种海带卷食品，该食品是由熟制的盐渍的鲜嫩海带卷制而成的双层对边卷筒状的绿色的卷体食品。在该卷体食品上还设有卷轴向或卷径向的，由无毒无味材料穿刺而制成的缝合针角。本海带卷食品是以熟制的盐渍的鲜嫩海带为原料的。其制造方法是将收割期的海带，经水烫，冷却，沥水，拌盐，盐渍，脱水，制片，卷制成卷而制成的。该食品保持了原海带的色香味，造型美观大方，而且又以葫芦筋(龙筋)缝合捆扎，从而丰富了该食品营养价值。
文档编号A23L1/337GK1094914SQ9411055
公开日1994年11月16日 申请日期1994年4月21日 优先权日1994年4月21日
发明者晁瑞祥 申请人:晁瑞祥