专利名称：一种多风味排叉的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种多风味排叉的制备方法。
排叉在我国有着悠久的制作历史，每逢节日，众多家庭都喜欢炸排叉以餍口福，它是一种老少皆宜的小食品，但是，长期以来，排叉作法，风味都很单一，随着人民生活的提高，人们对排叉的质量和风味都提出了新要求。
本发明的目的就是提供一种排叉的制备方法，按照本方法制备的排叉膨松可口，风味多样。
本发明的制备方法依次包括如下步骤(1)备料，所需原料(重量分数，下同)主料新 面 粉68-73辅料新植物油2.8-3.5精盐2.8-3.5水 20-25(2)制备面团，将水置于洁净容器内，兑入盐，搅拌，溶化后，再兑入油，搅匀；向调粉机中倒入面粉，将上述液体慢慢倒入，边倒边搅拌，充分混匀，要求搅拌时无大量面筋形成，表面光润略有弹性，面团制备自调粉机中加入面粉到完成制备应不超过20-30分钟，温度控制在12-25℃，优选15-20℃，并在此温度下保存，待用。
应注意的是随着季节不同，水可控制不同的温度，冬天略高，夏天略低，并在此温度下保存，用油量也应在冷季节多一些，若能保证在上述温度下操作，用量可大致保持恒定，面团质量也易保证。
(3)压片将配制好的面团置于工作面上压片，第一次压薄到10mm厚，20-30分钟后第二次压薄到2-3mm厚，接着，在面片二侧均匀撒一层薄薄的干面粉，再在工作面上静置6-7小时，即醒面，面片上覆盖着防止水分蒸发的面布，这是关健工艺步骤，应特别注意，如醒面不合要求，则炸出的排叉，表面光，起大泡，发粘，颜色不鲜，挂油多。压片操作温度最好控制在18-25℃；(4)炸排叉将上述醒面合格的面片再压薄成0.15-0.4mm厚，并加工成所需形状，立即投入盛有温油的锅中炸成桔黄色排叉，捞出，沥油，封装。
所需形状可为长方形、菱形、圆形、麻花形的，两片的，叁片的等等。
本发明的排叉还可在辅料中加入适量的糖，孜然粉，芝麻，肉料，海鲜料，麻辣料以及香料如乳脂的，水果的，丁香粉，洋葱汁等上述辅料中之一种或二种或三种的混合物以制成各种风味的排叉如甜的，孜然的，肉味的，海鲜的，麻辣的，乳脂的，果味的，葱味的等等。
本发明的排叉即可做配餐用，也可做为小食品和方便食品出售。
权利要求
1.一种排叉的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤(1)备料，所需原料是(重量分数，下同)主料新 面 粉68-73辅料新植物油2.8-3.5精盐2.8-3.5水 20-25(2)制备面团，将水置于洁净容器内，兑入盐，搅拌，溶化后，再兑入油，搅匀；向调粉机中倒入面粉，将上述液体慢慢倒入，边倒边搅拌，充分混匀，要求搅拌时无大量面筋形成，表面光润略有弹性，面团制备自调粉机中加入面粉到完成制备应不超过20-30分钟，温度控制在12-25℃，优选15-20℃，并在此温度下保存，待用。(3)压片将配制好的面团置于工作面上压片，第一次压薄到10mm厚，20-30分钟后，第二次压薄到2-3mm厚，接着在面片二侧均匀撒一层薄薄的干面粉，再在工作面上静置6-7小时，即醒面，面片上覆盖着防止水分蒸发的面布，操作温度控制在18-25℃；(4)炸排叉将上述醒面合格的面片再压薄成0.15-0.4mm厚，并加工成所需形状，立即投入盛有温油的锅中炸成桔黄色排叉，捞出，沥油，封装。
2.权利要求1的方法，其特征在于在辅料中还可加入适量的糖，孜然粉，芝麻，肉料，海鲜料，麻辣料以及香料如乳脂的，水果的，丁香粉，洋葱汁等上述辅料中之一种或二种或三种的混合物以制成多种风味的排叉如甜的，孜然的，肉味的，海鲜的，麻辣的，乳脂的，果味的，葱味的。
全文摘要
本发明涉及一种多风味排叉的制备方法，它由面粉、植物油、盐，水精制而成，它还可以在辅料中加入糖，芝麻，肉料，海鲜料，麻辣料以及香料等上述辅料中的一种或多种以制成各种不同风味的色泽鲜艳的桔黄色排叉，既可以做配餐，又可做小食品和方便食品。
文档编号A23L1/01GK1129068SQ9510162
公开日1996年8月21日 申请日期1995年2月17日 优先权日1995年2月17日
发明者马雅清, 宋伟 申请人:马雅清