专利名称：食品发酵控制系统的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品发酵控制系统，尤其是能改善发酵食品的风味和营养、能提高发酵效率的食品发酵控制系统。
由于酸菜或奶酪等发酵食品风味独特、营养好，因而至今还是相当受欢迎。最近对这类食品的需要量越发增加，不仅开发出多种发酵食品，还对容易制造发酵食品的发酵器具积极地进行着研制。
图1是表示最近使用的发酵器具的结构示意图。如图1所示，这个发酵器1是考虑了从发酵的食品2感知的温度和酸度(pH)、以及发酵食品2的酿成时间，使食品发酵的。但是，上述的发酵器1只把温度、酸度和酿成时间这三个参量作为食品发酵的必要的发酵因子，由于没考虑其他的发酵因子，因而在发酵的效率或发酵食品的风味、营养等方面都得不到理想的结果，这是它的缺点。
本发明的目的是要克服上述的缺点，提供一种食品发酵控制系统，这种食品发酵控制系统除了考虑发酵食品的温度、酸度和酿成时间，还通过提供能促进在发酵和酿成中所用微生物的新陈代谢的音响，把它作为新的发酵因子，因而能提高发酵效率、改善发酵食品的风味和营养的。
为了达到上述的目的，本发明所作出的食品发酵控制系统包含提供音响用的音响发生机构，这种音响是作为一个用来促进在发酵时所用微生物的新陈代谢的发酵因子。
具有这种结构的本发明的食品发酵控制系统，在发酵时，通过用音响发生机构发生音响，促进了在发酵时所用的微生物的新陈代谢，由此把作为改善发酵食品风味的主因子的分泌物活化了。
图1是表示现有技术的食品发酵控制系统的示意图2是表示本发明的食品发酵控制系统的示意图；图3是表示本发明的食品发酵控制系统的设置状态图；图4是表示本发明的食品发酵控制系统的结构的方框图。
下面，参照着图2～图4来说明本发明的食品发酵控制系统。
具有一定周期的音响(或者音乐)能促进动物、植物或菌类等微生物的新陈代谢，这技术已众所周知。例如在给奶牛挤奶时，通过音乐伴奏、使奶牛聆听音乐就能使奶量增加，用这方法能取得较好的效果。
如图2所示，本发明的发酵控制系统是在使用者把食品2放入到发酵器1里使其发酵时，对作为发酵因子的温度、酸度、酿成时间和音响进行控制的。即，如图3所示地，根据温度传感器5的感知输出，把设置在上述发酵器1上的发酵加热器3-1加热到合适的温度，同时用微机6计算发酵进行时间。在这种状态下，当微机6计算到预定的发酵进行时间，就用扬声器3-2输出事先存贮的音响振动信号，由此把通过扬声器3-2的音响传递给发酵中的食品。
如图4所示，上述的微机6设有接受由感知部分11内的各个传感器所感知的发酵食品的酸度和初期投入温度的输入、并与预先设定的值进行比较的比较部分12；对发酵进行时间进行计算的计数器部分14；以及根据比较部分12和计数器部分14的输出信号、输出控制信号的中央控制部分13。上述的微机6还设有把上述中央控制部分13输出的控制信号加以放大后输出到外部的放大部分15；以及把预先设定的旋律数据加以贮存的韵律贮存部分16。
输出部分17根据从上述放大部分15输入的控制信号、使外部的发酵条件(即温度、时间)成为较合适地驱动发酵加热器3-1。
音响发生器18把从输出放大部分15传来的控制信号和从上述的韵律贮存部分16传来的旋律信号加在一起并发生音响。
下面，说明这样结构的本发明的发酵控制系统的动作。
首先，由上述的感知部分11感知使食品发酵的温度和酸度，把被感知的信号输入到微机6内的比较部分12里。上述的比较部分12把被输入的值与预先被设定在中央控制部分13内的值进行比较后，把比较结果值输出到中央控制部分13。上述的中央控制部分13根据输入的比较结果值进行发酵控制程序，由此通过放大部分15将控制信号输出到外部。
另一方面，计数器部分14对发酵进行时间进行计算，上述的中央控制部分13把计算的时间与已设定的时间进行比较后，决定结束时间。
而且，在发酵进行过程中，由上述输出放大部分15输出的控制信号传递给韵律贮存部分16、再从韵律贮存部分16供到音响发生器18，驱动音响发生器18。
在这种状态下，当根据计数器部分14的计数动作判定发酵达到结束时刻，中央控制部13传送结束信号，使输出部分17和音响发生器18的动作停止，由此结束发酵动作。
这时，用上述的音响发生器18发生的音响之振幅使发酵和酿成中所用的微生物的新陈代谢过程给予周期的韵律那样的周期性。而这种音响发生器也可以是扬声器或振荡元件。
如上所述，本发明通过给发酵和酿成中所用的微生物的新陈代谢提供一定韵律的音响，使新陈代谢活化，而且使作为发酵食品风味的主因的分泌物活化，因此能提高发酵效率和改善发酵仪器的风味和营养。
权利要求
1.一种食品发酵控制系统，它是用来控制食品发酵时必要的发酵因子的，其特征在于它设有提供音响用的音响发生机构，这种音响是作为一个用来促进在发酵时所用的微生物的新陈代谢的发酵因子。
2.如权利要求1所述的食品发酵控制系统，其特征在于从上述的音响发生机构发生的音响的振幅具有一定的周期性。
3.如权利要求1所述的食品发酵控制系统，其特征在于上述的音响发生机构是扬声器。
4.如权利要求1所述的食品发酵控制系统，其特征在于上述的音响发生机构是振荡元件。
全文摘要
本发明的目的是提供一种能提高发酵效率和发酵食品风味和营养的食品发酵控制系统。这种食品发酵控制系统还包含提供音响的音响发生机构，上述的音响是作为除了温度、酸度和酿成时间以外的新的发酵因子、用来促进在发酵和酿成中所用微生物的新陈代谢的。
文档编号A23C9/12GK1111481SQ9510248
公开日1995年11月15日 申请日期1995年3月20日 优先权日1995年3月20日
发明者郑日旭 申请人:Lg电子株式会社