专利名称：一种油炸猪肉条的制作工艺的制作方法
猪肉的吃法很多，传统的猪肉加工时间长，营养成分损失多，本方法是猪精肉的一种新的加工制做方法。保持了猪肉本身的新鲜，具有外酥里嫩，鲜香爽口，是一种天然营养，快捷卫生的最新速食食品，同时也是最普通最大众性的食品，本发明是这样实现的一种油炸猪肉条的制作方法，是由切割、腌渍、挂衣、油炸几道工序组成的。
切割取猪鲜精肉切割成片状，然后用刀在分割成W字型或长条型。
腌渍是用调味粉。
挂衣是用玉米粉。
油炸油炸可用高压锅或普通锅。
腌渍是每千克肉条用调味精10-20克。
在0-5℃淹8-12小时。
油炸是用植物油，油温160-200℃炸10-15分钟。
腌渍是用调味粉，是由食盐、白糖、孜然、八角、花椒、香葱、桂皮、辣椒、白术、小回香、陈皮、草果、砂仁、肉蔻、鲜姜、丁香、香叶、甘草。
调味粉的最佳配方为序号品名 数量(％)1 食盐362 白糖173 孜然5.54 八角3.25 花椒5.56 香葱3.37 桂皮3.58 辣椒3.39 白术2.210 小回香 1.711 陈皮2.512 草果3.513 砂仁1.814 肉蔻2.215 鲜美2.216 丁香3.617 香叶1.218 甘草1.8
上述配方各品种含量误差为±3％，但总数为100，下面对猪精肉条的制作方法进行了详细说明。
1、制作流程精猪肉→分割→腌渍→挂衣→油炸→成品。
2、工序说明(1)分割将精猪肉分割成厚0.8CM，宽7CM×10CM片状，在分割成0.8CM×0.8CM×10CM的W字型或长条型。
(2)腌渍按由重量计算需要量的调味粉(每千克肉条用调味粉10-20克)。分批散入并搅拌均匀。在0-5℃的环境下淹渍8-12小时左右。
(3)挂衣将腌渍好的肉条，裹上一层玉米粉。
(4)油炸采用高压锅或普通锅。
放入植物油(豆油、色拉油者佳)将油加热至160-200℃左右，投入肉条，炸10-15分钟即成，经验掌握时间火候达到外酥里嫩即成。
权利要求
1.一种油炸猪肉条的制作方法是由分割、腌渍、挂衣、油炸等工序组成，其特征在于分割后肉呈W字型或长条型，淹渍是用调味粉，油炸是存高压锅或普通锅。
2.按照权利要求1所述的方法，特征在于分割是将猪肉分割成0.8CM×0.8CM×10CM的W字型或长条型。
3.按照权利要求1所述的方法，其特征在于腌渍是每千克肉条用调味粉10克-20克，在0-5℃搁置8-12小时。
4.按照权利要求1所述的方法，其特征在于油炸的油温为160-200℃，炸10-15分钟。
5.按照权利要求1所述的方法，其特征在于腌渍用的调味粉是由食盐、白糖、孜然、八角、花椒、香葱、桂皮、辣椒、白术、小回香、陈皮、草果、砂仁、肉蔻、鲜姜、丁香、香叶、甘草。
6.按照权利要求1所述的方法，其特征在于腌渍用的调味粉的最佳的配方为序号品名 数量(％)1 食盐 362 白糖 173 孜然 5.54 八角 3.25 花椒 5.56 香葱 3.37 桂皮 3.58 辣椒 3.39 白术 2.210 小回香 1.711 陈皮 2.512 草果 3.513 砂仁 1.814 肉蔻 2.215 鲜美 2.216 丁香 3.617 香叶 1.218 甘草 1.8上述配方各品种含量误差为±3％，但总数必须是100。
全文摘要
本发明是这样实现的一种油炸猪肉条的制作方法，是由切割、腌渍、挂衣、油炸几道工序组成的。切割取猪鲜精肉切割成片状，然后用刀再分割成W字型或长条型。腌渍是用调味粉。挂衣是用玉米粉。油炸油炸可用高压锅或普通锅。腌渍是每千克肉条用调味精10-20克。在0-5℃腌8-12小时。油炸是用植物油，油温160-200℃炸10-15分钟。腌渍是用调味粉，是由食盐、白糖、孜然、八角、花椒、香葱、桂皮、辣椒、白术、小茴香、陈皮、草果、砂仁、肉蔻、鲜姜、丁香、香叶、甘草。
文档编号A23L1/31GK1143473SQ96106588
公开日1997年2月26日 申请日期1996年6月28日 优先权日1996年6月28日
发明者包庆华 申请人:包庆华